Як выкарыстоўваць жалуды ў ежу

Як і многія іншыя сапраўдныя арэхі, жалуды - выдатная крыніца ежы, і яны прадастаўлялі людзям багатыя ідэі для здароўя і рэцэптаў ежы ў больш раннія часы. Сёння яны ўсё яшчэ ў модзе як ежа, і гэта правільна, таму што яны напоўнены вітамінамі групы В, бялком, мала тлушчу, і яны прыстойны складаны вуглявод, і яны добрыя для кантролю ўзроўню цукру ў крыві. [1] Кожны выгляд жалуда ядомы, але некаторыя густ лепш за іншых. Аднак вельмі важна не ўжываць іх у сырам выглядзе; каб не ўжываць жалуды, якія маюць горыч і таксічны, спачатку трэба апрацаваць іх. Вось інструкцыі і некаторыя парады пра тое, як выкарыстоўваць жалуды ў ежу.

Апрацоўка жалудоў да ежы

Апрацоўка жалудоў да ежы
Збярыце саспелыя жалуды. Шукайце і карыстайцеся толькі карычневымі жалудамі, бо яны саспелі; зялёныя жалуды недаспелыя і непрыдатныя да ўжывання ў ежу (але спелыя зялёныя жалуды могуць спець у чыстым і сухім месцы). Пазбягайце любых жалудоў, якія з'яўляюцца плеснелымі, пыльнымі, пачарнелымі і г.д. Якаснае арэхавае мяса будзе жаўтлявага колеру. [2] Неапрацаваныя, натуральныя арэхі розных відаў дубоў:
  • Белыя дубы вырабляюць далікатныя жалуды. Найлепшымі для нарыхтоўкі з'яўляюцца балотны дуб белы, дуб арэгонскі белы і дуб завіруха [3]. X Крыніца даследаванняў Наогул, для гэтага не спатрэбіцца вылугаванне.
  • Чырвоныя дубы даюць горкія смакавыя жалуды.
  • Жалуды дуба Эморы досыць мяккія, каб не патрабаваць апрацоўкі [4]. Крыніца даследаванняў
  • Чорныя дубы вырабляюць вельмі смачныя жалуды і маюць патрэбу ў вялікай колькасці вылугавання, каб пераадолець гэта.
Апрацоўка жалудоў да ежы
Вылугаюць жалуды з дубільных рэчываў. Неапрацаваныя сырыя жалуды ўтрымліваюць высокія канцэнтрацыі дубільнай кіслаты, што выклікае яркасць і смачнасць для чалавека, калі ўжываць яе ў вялікай колькасці. [5] Выдаліць дубільную кіслату можна, проста вымачыўшы яе з жалудоў у рондалі з кіпенем, [6] выліванне гарачай вады і паўторныя змены вады. Працягвайце рабіць гэта, пакуль вада не стане карычневай пасля таго, як вы напружыліся і замянілі яе.
  • Яшчэ адзін спосаб вымывання: пакласці адну сталовую лыжку харчовай соды ў адзін літр вады. Пакіньце жалуды, каб вымочваць настойку ў харчовай содзе на 12-15 гадзін.
  • Індзейскія або вясковы метад - рассыпаць арэхі і дазволіць ім на працягу некалькіх дзён убірацца ў чыстую, якая цячэ струмень, пакуль не будзе заўважана вада карычневага колеру пры праверцы іх прасоўвання [7]. Крыніца даследаванняў
Апрацоўка жалудоў да ежы
Выдаліце ​​жалуды, як толькі вылугаюцца, і пакіньце, каб проста высахнуць або пры неабходнасці зрабіць смажаныя арэшкі. Сырыя жалуды можна захоўваць месяцамі, не псуючы; гэта рэзка павялічвае іх значэнне, з'яўляючыся "неабходным харчовым рэсурсам", аднак яны павінны быць сухімі, інакш яны могуць заплесневець і з'явіцца цвіль.

Выкарыстанне жалудоў у рэцэптах

Выкарыстанне жалудоў у рэцэптах
Зрабіце жолудзе «кавай». Ачысціце саспелыя, апрацаваныя жалуды. Падзяліце ядра. Змесціце ў духоўку посуд і накрыйце вечкам. Абсмажце на духоўцы на павольным агні, каб павольна высахнуць. Пасля смажання (светлыя, сярэднія або цёмныя) здрабняем. Атрыманую сумесь можна змяшаць у камерцыйную каву - альбо самастойна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі кавы з жалудоў.
Выкарыстанне жалудоў у рэцэптах
Зрабіце жолудную муку, цэлую - або просейте, каб выдаліць абалоніну, каб зрабіць больш тонкую муку для торта, званую жалудовым крухмалам! Прачытайце Як зрабіць муку з жалудоў для інструкцый. З мукі рабіце хлеб, булачкі і г.д.
  • Карэйская кулінарыя шмат у чым адзіная кухня, дзе прадстаўлены крухмал з жалудоў. Некаторыя карэйскія локшыны і жэле зроблены з жалудовага крухмалу. Паколькі крухмал з жалудоў з'яўляецца любімай часткай гэтай кухні, многія азіяцкія прадуктовыя рынкі прадаюць яго. Крыніца даследаванняў
Выкарыстанне жалудоў у рэцэптах
Расоліце вылуганыя жалуды ў расоле. Выкарыстоўвайце рэцэпт прыгатавання алівак і замяніць жалуды для алівак, каб зрабіць ласунак / дэлікатэс.
Выкарыстанне жалудоў у рэцэптах
Замяніце абсмаленыя жалуды на арэхі і вараныя бабовыя. Яны могуць замяніць мноства бабовых і іншых арэхаў, такіх як нут, арахіс, макадаміі і г.д. Выконвайце свой звычайны рэцэпт і замест гэтага заменіце кавалачкі жалудоў. Як і большасць арэхаў, яны з'яўляюцца пажыўнай, шчыльнай ежай, якую можна свабодна ўжываць.
  • Зрабіце жолудную дзюку, сухую рэзкую сумесь, якая мае мноства ўжыванняў, але ў асноўным выкарыстоўваецца для паглынання хлеба, які быў расцёрты з аліўкавым алеем або алеем.
  • Пасыпце здробненыя, абсмаленыя жалуды над свежым салатай.
Выкарыстанне жалудоў у рэцэптах
Абсмажце жалуды. Пасля смажання дастаньце і акуніце ў вельмі цяжкі цукровы сіроп.
  • Зрабіце цукеркі «ломкі жалуда», выкарыстоўваючы рэцэпт далікатнага арахіса, і выкладзеце яго на змазаныя алеем талеркі.
  • Зрабіце алей з арэхавага арэха, які падобны на арэхавае, міндальнае, лясное, арэхавае або арэхавае алей.
  • Выкарыстоўвайце рэцэпты бліноў з нізкім утрыманнем вугляводаў (у выглядзе блінкоў) або пяшчотаў з нізкім утрыманнем вугляводаў. Паліваем жалудовым алеем і дадаем Стевен!
Выкарыстанне жалудоў у рэцэптах
Дадайце жалуды тушонцы, бо можна дадаць бабы ці бульбу. Іх арэхавы, злёгку салодкі густ надае рагу цудоўнай глыбіні.
Выкарыстанне жалудоў у рэцэптах
Дадайце молатыя жалуды ў сметанковае, пюрэ або бульбяны салата. Гэта можа даць гэтым стандартам прыемны ўздым густу, дадаўшы значэнне "размова-штука".
Як вы робіце гэта па-старому, з агнём?
Пакладзіце вычышчаныя жалуды ў сухую патэльню, якая павінна быць досыць вялікай, каб змясціць усе жалуды ў адзін пласт на дне. Пасыпце жалуды соллю, у залежнасці ад вашага густу. Трымайце патэльню на адкрытым агні і пастаянна перамяшчайце патэльню вакол. Калі жалуды пачнуць пахнуць смажанымі (не згарэлымі), зніміце іх з агню і ешце так, як і любы смажаны арэх.
Які самы просты спосаб выдаліць шкарлупіну з жалуда?
Я выкарыстаў прэс часныку, каб разбіць шкарлупіну, а потым выняў шкарлупіну. Вы можаце выкарыстоўваць арэхавы ўзломшчык таксама.
Ці трэба абалонку жалудоў перад абсмажваннем?
Так, для ўсіх прапаноў тут (нягледзячы на ​​фота), вы павінны загадзя выдаліць ракавінкі.
Ці трэба пакідаць жалуды ў шкарлупіне, каб перад выкрыццём і вылугаваннем трохі падсохнуць? Калі я расшчапіў ракавінкі, каб высушыць жалуды, адкрытая паверхня пафарбавалася ў карычневы колер.
Каб яны не сталі карычневымі, проста раскладзеце іх у міску з чыстай пітной вадой. У адваротным выпадку яны будуць змяняць колер (падобны на бульбу) ад уздзеяння паветра. Я таксама лічу, што нашмат лягчэй іх ракавіны, калі вы дазволіце патрэсканым жалудам сядзець у гэтай вадзе каля гадзіны, перш чым вырваць арэхі са шкарлупіны. Гэта трохі змякчае ракавінкі.
Як даведацца, якое ў мяне дрэва жолуда?
Толькі дубы вырабляюць жалуды. Збярыце лісцік з вашага дрэва і параўнайце яго з малюнкамі лісця іншых відаў дуба, каб знайсці, які ён. Пошук малюнкаў Google павінен забяспечыць вам мноства малюнкаў.
Якія густы жалуды?
Яны вельмі горкія, калі не вымываюць, але пасля смажання яны маюць салодкі арэхавы густ.
З якой прычыны я не магу іх набыць у крамах?
Таму што яны таксічныя для чалавека, калі толькі не прамываюць вадой.
Ці трэба наогул вылузваць жалуды? Ці дастаткова іх абпалу, каб нейтралізаваць таксічныя горкія злучэнні?
Не, не трэба вылугаць жалуды. Аднак, калі вы плануеце ёсць іх у любой разумнай колькасці, гэта вельмі добрая ідэя. Некаторыя віды, напрыклад, дуб Эморы, маюць меншую колькасць дубільнай кіслаты, і ў вас ёсць больш шанцаў з'есці іх без якіх-небудзь раздражненняў страўніка. Абсмажванне недастаткова для нейтралізацыі дубільных рэчываў. Вылугаванне дубільных рэчываў - акт выцягвання гэтых злучэнняў з арэхаў. Абсмажванне неачышчаных жалудоў можа зрабіць мала, але канцэнтраваць дубільныя рэчывы.
Ці варта жалуды ачысціць ад скуркі або парэпаць, перш чым вылугаваць іх?
Так, жалуды трэба ачысціць ад лупіны, перш чым іх вылугаваць.
Ці мае памер жалуды?
Памер жолуда не мае значэння, але калі ў вас шмат жалудоў самых розных памераў, можа быць добрай ідэяй вылугаваць / рыхтаваць іх асобнымі партыямі падобнага памеру. Акрамя таго, жалуды, як правіла, маюць аднолькавыя памеры, таму двойчы правярайце, каб пераканацца, што яны цалкам саспелі, бо недаспелыя з'яўляюцца неядомымі.
Сезон збору дубовых арэхаў звычайна ў верасні і кастрычніку ў паўночным паўшар'і (канец лета).
Калі ў вас ёсць алейны прэс, зрабіце алей з жалудоў. Алей з Жолуда валодае падобнымі ўласцівасцямі з аліўкавым алеем і выкарыстоўваецца ў Алжыры і Марока.
У Германіі жалуды выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі салодкай "Эйхель Кафэ", а туркі выкарыстоўваюць жалуды для вырабу "ракаху", які падобны на востры гарачы шакалад.
Некаторыя карэнныя амерыканцы называлі жалуды "зернем з дрэў", паколькі яго расціралі ў муку / муку. [9]
Атрымаеце дыетычныя перавагі: Як і большасць арэхаў, жалуды з'яўляюцца бялковай ежай. Яны не так шмат тлушчу, як некаторыя іншыя арэхі, але добрая крыніца складаных вугляводаў, калі вавёркі выкарыстоўваюцца цэлыя, не прасеяныя і ўтрымліваюць некаторыя вітаміны і мінералы. [10]
  • Некаторыя даследаванні нават паказваюць, што арэхі звычайна валодаюць ўласцівасцямі, якія могуць дапамагчы кантраляваць узровень халестэрыну і цукру ў крыві.
Адтуліны паказваюць на заражэнне чарвякамі, а таксама варта пазбягаць счарнелых або запыленых / цвілі жоўтых жалудоў.
Каб сабраць толькі добрыя, гучныя жалуды: сядзьце пад дрэвам, як індзейцы, збіраючы жалуды, абавязкова пакладзіце дзіравыя ў кантэйнер для смецця, альбо вы зноў будзеце збіраць іх. І зноў ... Захоўвайце жалуды з аднаго дрэва (ці хаця б аднаго дуба) асобна ад іншых відаў. Калі вы скончыце збірацца, накіньце жалуды ў вядро з вадой і абястлушчайце ўсё, што плавае. Пакладзіце скварку ў свой кампост; а яшчэ лепш высушыць і спаліць іх, бо ў многіх плывунах ёсць чарвякі, якія працуюць над закопваннем іх; вось чаму яны плаваюць. Меншая колькасць чарвякоў азначае, што менш дарослых адкладае яйкі і больш ядомых жалудоў! Жалуды, якія не плаваюць, добрыя. Калі яны зялёнага колеру, захоўвайце іх у сухім, зацененым месцы, пакуль яны не стануць карычневымі.
l-groop.com © 2020