Як дабіваць курыцу

Пры добрым прыгатаванні курыца можа ператварыць страва з страў у сапраўды запамінальнае страва. Адзін з лепшых спосабаў забяспечыць птушку раўнамерна гатаваць мяса загадзя. Гэта разрэджвае курыцу і рыхтуе яе да пліты.

Выкарыстанне інструмента мяса тэндэр

Выкарыстанне інструмента мяса тэндэр
Атрымаеце інструмент для размяшчэння мяса. Звычайна гэта драўляныя альбо металічныя калкі з грудкаватай галоўкай, якія выкарыстоўваюцца для распраўлення мяса, каб зрабіць яго больш далікатным. Вы можаце набыць інструмент для дабаўкі мяса ў любым краме харчавання. Калі ў вас няма тэндэрызатара, вы можаце выкарыстоўваць чысты малаток на сваім месцы, хаця гэта будзе менш эфектыўна, чым інструмент для размяшчэння размяшчэння, бо ён мае гладкую галаву.
Выкарыстанне інструмента мяса тэндэр
Выкарыстоўвайце яго на бяскостых зрэзах курыцы. Бяскостыя курыныя грудкі альбо сцёгны можна апрацаваць інструментам для мяса раздражнення. Не спрабуйце разбіваць кавалачкі мяса, бо вы разбурыце косці. Калі ў вас ёсць мяса з костачкай, якую вы хочаце размякчыць такім чынам, спачатку выдаліце ​​мяса з косці. [1]
Выкарыстанне інструмента мяса тэндэр
Накрыйце мяса кавалачкам поліэтыленавай плёнкі. Гэта прадухіліць рассыпанне невялікіх кавалачкаў мяса па стальніцы, калі вы расцярыце яго.
Выкарыстанне інструмента мяса тэндэр
Расціраем мяса. Выкарыстоўвайце інструмент для размяшчэння мяса, каб размяркоўваць мяса раўнамерна па ўсёй паверхні. Працягвайце рухацца наперад і назад над мясам, пакуль яно не стане такім тонкім, як вы хочаце, каб гэта было па рэцэпце, які вы выкарыстоўваеце. Гэта выдатны спосаб выкарыстоўваць перад падрыхтоўкай мяса, выкарыстоўваючы хуткі метад, напрыклад, смажанне на грылі ці смажання. Збіванне абодвух расшчапляе валокны ў мясе і дазваляе вельмі хутка рыхтаваць.

З дапамогай марынад

З дапамогай марынад
Выкарыстоўвайце звычайны марынад з кефіру або кефіру. У кефіры і ў келіху ўтрымліваюцца ферменты і кіслоты, якія працуюць разам, каб расшчапляць бялкі ў курыным мясе, у выніку чаго яно становіцца больш далікатным. Вось чаму так шмат кулінараў ведаюць, што замочванне курыцы ў кефіры ці пах на ноч перад абсмажваннем курыцы прыводзіць да атрымання максімальна смажанай курыцы. Гэтую ж хітрасць можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі курыцы любога тыпу для любога працэсу гатавання. [2]
  • Калі вы хочаце выкарыстоўваць кефір, звычайна выкарыстоўвайце звычайны кефір. Такія араматызатары, як ванільны ёгурт, могуць выйсці непрыязна.
  • Некаторыя араматызаваныя ёгурты, такія як цытрына, лайм, какос або іншыя фруктовыя водары, якія добра працуюць з курыцай, могуць даць цудоўныя вынікі.
  • Поўны тлушч і ёгурт з нізкім утрыманнем тлушчу выдатна працуюць. Курыца будзе мець лёгкі ёгуртавы водар, які добра спалучаецца з перцам і іншымі спецыямі.
  • Матылька трохі мякчэйшая і не паўплывае на смак курыцы. Калі ў вас няма кефіру, вы можаце зрабіць гэта. Проста дадайце 1 сталовую лыжку (30 мл) белага воцату ў мерную шклянку. Астатнюю частку шклянкі напоўніце суцэльным малаком або нятлустым малаком. Дайце сумесі настаяцца 5 - 10 хвілін, пакуль яна не згорнецца. Вы можаце выкарыстоўваць гэта замест патыліцы.
З дапамогай марынад
Марынуйце мяса на працягу гадзіны і больш. Лепш за ўсё на ноч, але марынаванне курыцы ў кефіры ці ёгурце на працягу гадзіны і каля таго будзе мець вялікую розніцу ў тэкстуры мяса. Каб замаріновать яго, проста змесціце мяса ў ёмістасць і наліце ​​досыць звычайнага кефіру альбо пахта, каб пакрыць яго. Зачыніце ёмістасць і дайце ёй сядзець у халадзільніку, пакуль вы не будзеце гатовыя яго выкарыстоўваць.
  • Вы можаце заправіць марынад са спецыямі і соллю, каб рассоліць курыцу падчас марынавання.
  • Пасля таго, як курыцу зрабілі марынаваннем, страсяніце або змыйце лішнюю пакварыцу альбо ёгурт, перш чым выкарыстоўваць яго ў сваім рэцэпце.
З дапамогай марынад
Эксперыментуйце з іншымі відамі марынадаў. Яны будуць дабівацца па-рознаму. Ёсць сотні, а можа і тысячы, марынадаў і расолаў на выбар, як хатніх, так і камерцыйных. Але разумейце, што не ўсе марынады будуць размяжоўвацца аднолькава. Некаторыя дадуць больш цвёрдую курыцу, а на самай справе не далікатна.
  • Выкарыстанне вельмі кіслага марынаду, напрыклад, воцату або цытрынавага соку, можа злёгку палепшыць мяса. Марынады на аснове кіслаты напаўняюць мяса выдатным водарам, але, магчыма, вам прыйдзецца вельмі агрэсіўна ставіцца да механічнага мяккасці. Гэта лепш за ўсё падыходзіць, калі вы робіце кары. Вы сапраўды не можаце выявіць садавіну ў гатовым кары, але вы можаце быць у стравах без соусу моцнага густу [3]. Крыніца даследаванняў
  • Для кашицеобразной курыцы выкарыстоўвайце марынады на аснове ферментаў, якія ўтрымліваюць ананас ці мяса-мяса. Яны могуць зрабіць гэтую працу занадта добра, у выніку чаго курынае мяса стане "кашицеобразным". Вядома, гэта можа быць жаданы вынік, і гэта можа быць добра для страў, якія патрабуюць вельмі мяккай курыцы.
  • У якасці альтэрнатывы выкарыстоўвайце фруктовы марынад. Калі вы хочаце, каб курыца была максімальна далікатнай, і не бянтэжыцеся, калі яна становіцца трохі кашыстай, вы можаце скарыстацца ферментамі, якія натуральна змяшчаюцца ў некаторых садавіне. Ачысціце і пюрэ ківі, ананас або манга і змяшайце з сырымі курынымі кавалачкамі. Трымаеце яго ў халадзільніку каля гадзіны.
  • Паспрабуйце газіроўку як марынад. Лёгка даступны і дзіўна добры марынад - гэта безалкагольны напой. Высокакіслыя ўласцівасці эстрады хімічна расшчапляюць курыцу, а водар смачны. Проста накрыйце курыцу сваім выбарам соды і дадайце каля чайнай лыжкі солі. Калі ў вас не хапае безалкагольнага напою, дадайце трохі вады ў сумесь водараў Колы, як правіла, добра працуюць: Coca Cola, Pepsi, RC і г.д. Лімонна-вапнавы густ таксама добра працуе: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist і г.д. Moxie (незвычайная амерыканская марка соды) таксама працуе вельмі добра.

Рыхтуем курыцу

Рыхтуем курыцу
Падбярыце спосаб падрыхтоўкі. Ёсць шмат спосабаў прыгатавання курыцы, але вось некалькі прыкладаў:
  • Пачарненне курыцы: вазьміце патэльню, пакладзеце 1 ст.л. (30 мл) алею (аліўкавы алей дадае дадатковы водар !!) і разагрэйце алей. Тым часам прыпраўляйце курыцу, выкарыстоўваючы любыя спецыі. Накрыйце курыцу спецыямі, а потым выкладзеце ў рондаль. Рыхтуйце, пакуль знутры не перастане ружовы.
  • Выпечка курыцы: выкладзеце курыцу і выкладзеце ў змазаную алеем бляху. Выпякайце 30-40 хвілін, альбо пакуль не ружавата.
  • Абсмажванне курыцы: Перакладзеце мяса, вытрыманую курыцу на грыль і варыце да гатоўнасці.
  • Тушэнне курыцы: У правільнай тушонцы практычна немагчыма вырабіць жорсткую курыцу. Гэта адна са шматлікіх прычын курыных рагу розных відаў. Для гэтага можна выкарыстоўваць як звычайныя, так і марынаваныя разрэзы курыцы.
Рыхтуем курыцу
Не пераварвайце птушку. Пераварванне можа прывесці да страты вільгаці, а вавёркі перацягваюцца ў кансістэнцыю бурбалак. Вопыт дапаможа вам вызначыць, калі курыца будзе зроблена, але нават прафесійныя кулінары ўсё роўна будуць выпрабаваць тэрмометрам. Праверце тэмпературу птушкі пры дапамозе тэрмометра для мяса, каб вызначыць, ці дасягнула яна правільнай унутранай тэмпературы. Для большасці парэзаў курыцы гэта будзе 165 ° F (74 ° C).
  • Карыстайцеся зондавым тэрмометрам, калі рыхтуеце цэлую птушку, пагрузіўшыся ў самую глыбокую частку грудзей. Выкарыстоўвайце імгненнае чытанне для меншых парэзаў, напрыклад, грудзей і сцёгнаў.
Рыхтуем курыцу
Паспрабуйце «нізкі і павольны» спосаб прыгатавання. Хоць, здавалася б, супярэчыць папярэджанню "не пераварвайце", нізкае і павольнае прыгатаванне прадуктаў расшчапляе вавёркі, што дазваляе атрымаць больш далікатны вопыт. Гэты тып падрыхтоўкі таксама дазваляе часу, каб водары і сокі пранікалі ў мяса, надаючы яшчэ больш сакавітасці. Лепш за ўсё працуе з костачкамі на сцёгнах і іншым цёмным мясам, інакш вы можаце смажыць цэлую курыцу такім чынам.
Рыхтуем курыцу
Дайце мяса адпачыць пасля варэння. Накрыйце яго звышмоцнай алюмініевай фальгой і дайце настаяцца ад 5 да 10 хвілін. Гэта дазваляе сокам пераразмеркавацца ў мясе. Калі разрэзаць яго адразу, сокі, хутчэй за ўсё, адразу ж сцякуць, а не ўбяруцца ў мяса. Гэта асабліва важна для цэлай смажанай курыцы або смажаных курыных частак.
  • Хоць гэты савет абсалютна верны, будзьце ўпэўненыя, што выразанне адразу ж не прывядзе вашу сакавітую курыцу ў сухую ежу.
  • Таксама мае сэнс пачакаць, пакуль курыца не стане халаднаватай для апрацоўкі. Курыца проста з духоўкі занадта гарачая, каб разрэзаць, не рызыкуючы апёкамі. Кураня, якая гарачая, таксама згарыць пры ўкусе.

Выбар і падрыхтоўка далікатнай курыцы

Выбар і падрыхтоўка далікатнай курыцы
Ведайце свой крыніца. Цяжка судзіць пра якасць курыцы, проста зірнуўшы на мяса, таму лепш за ўсё набыць курыцу з надзейнай крыніцы. Марка крамы можа і не можа быць настолькі надзейнай, як агульнанацыянальная марка. Арганічная птушкагадоўца можа, а можа і не забяспечыць больш далікатную курыцу, хаця, калі яе купляюць на фермерскім рынку, ён можа азнаёміць вас з добрым выбарам.
Выбар і падрыхтоўка далікатнай курыцы
Майце на ўвазе, што старая курыца з'яўляецца жорсткай курыцай. У ЗША мяса курэй апрацоўваюць толькі ў некалькі тыдняў, каб забяспечыць далікатную мякаць. Аднак можна прыгатаваць састарэлых «курыных тушак», такіх, як можна знайсці на хобі-фермах або на прысядзібных участках. Як вынікае з гэтага тэрміна, прапанаваная мяса - гэта прапанаваная тэхніка прыгатавання, так як старыя мяса маюць больш жорсткую форму.
Выбар і падрыхтоўка далікатнай курыцы
Разгледзім выкарыстаны разрэз птушкі. Цёмная мяса курыцы змяшчае больш тлушчу, і таму яе можна зрабіць больш вільготнай і далікатнай у стравах, якія добра працуюць з цёмным мясам. Грудное мяса і іншае белае мяса, як правіла, крыху больш жорстка. Аднак, калі вы выкарыстоўваеце добры марынад прастаквашыны альбо мяса, ён усё яшчэ можа атрымацца далікатным.
Колькі максімальнага часу я магу трымаць курыцу ў кефіры?
Вы можаце трымаць курыцу ў пах, пакуль курыца не пойдзе дрэнна. Захоўвайце яго ў закрытай ёмістасці ў халадзільніку.
Ці будзе грэцкі ёгурт працаваць замест звычайнага кефіру?
Калі вы рыхтуеце тзацікі, грэцкі ёгурт карысны. Звычайны ёгурт трэба зліць вадкасць перад падрыхтоўкай тзацікі.
Стуканне курыцы часта робіцца малатком паміж двума лістамі поліэтыленавай плёнкі альбо ваксаванай паперы. Аднак сумкі-зашпількі (з выдушаным паветрам) лепш за ўсё працуюць, і любы цяжкі прадмет, напрыклад, качалка спрацуе нармальна.
FDA рэкамендуе для бяспекі прыгатаваць курыцу да 165 ° F. Аднак, калі смажыць цэлую курыцу, дастаньце яе з духоўкі, калі ваш правільна размешчаны тэрмометр зарэгістраваў 155 градусаў. Дазваляючы мяса сядзець пад фальгой пасля выдалення, гэта дазволіць "цяпла пераносіцца", каб павысіць унутраную тэмпературу птушкі вышэй небяспечнай зоны.
Камерцыйныя нарыхтоўшчыкі мяса могуць быць павабнымі, але непатрэбныя хімічныя дабаўкі, калі правільна выконваюцца іншыя дзеянні.
Усе астатнія рэчы роўныя, свежая курыца будзе больш далікатнай і вільготнай, чым замарожаная. Замярзанне расшчапляе клеткі ў мясе, выклікаючы страту вільгаці, што можа азначаць больш жорсткі ўкус пазней.
Размарозіце курыцу ў халадзільніку, а не на прылаўку. Калі патрабуецца хуткае размарожванне, запячатвайце курыцу ў зашпіленым мяшочку з выціснутым усім паветрам і прабягайце пад мыйкай халоднай вадой.
Ніколі не ешце сырым альбо курыца непекла .
l-groop.com © 2020