Як замяніць пракрасаную муку на ўсеагульную муку

Большасць традыцыйных рэцэптаў выпякання патрабуюць, каб мука была прызначана для атрымання печыва, пірагоў, хлеба і іншай выпечкі. Калі ў вас алергія на пшаніцу альбо адчувальнасць, праўда, мука мэты не працуе. Мука са спецыі з'яўляецца ідэальнай альтэрнатывай, паколькі яна не мае пшаніцы і мае смачны, арэхавы густ. Аднак замена прапісанай мукі універсальнага прызначэння патрабуе крыху падганяць рэцэпт, каб вы атрымалі тую ж вільготную тэкстуру і структуру для сваіх хлебабулачных вырабаў, што і з мукой універсальнага прызначэння.

Здзяйсненне асноўнай замены

Здзяйсненне асноўнай замены
Выкарыстоўвайце белую пільную муку замест мукі універсальнага прызначэння. Мука са спецыі выпускаецца двух гатункаў: белая і суцэльная. З белай пігментнай мукі выдалены вотруб'е і парасткі, так што яна забяспечыць больш лёгкую тэкстуру ў хлебабулачных вырабах. У выніку гэта лепшая замена мукі універсальнага прызначэння ў вашых любімых рэцэптах. [1]
  • Звычайна можна знайсці белую пільную муку ў крамах натуральнай ежы і ў арганічным раздзеле традыцыйных прадуктовых крам.
Здзяйсненне асноўнай замены
Знізіць вадкасць на ¼. Працаная мука больш раствараецца ў вадзе, чым мука універсальная. Гэта азначае, што вам не трэба змешваць столькі вадкасці ў вашых рэцэптах, калі вы замяняеце напісанне. Зніжэнне колькасці вадкіх інгрэдыентаў у рэцэпце на ¼ звычайна дае найлепшыя вынікі. [2]
  • Калі вы рыхтуеце рэцэпт з вадкасцю, якую складана скараціць, вы можаце павялічыць колькасць мукі, чым замест гэтага. Напрыклад, калі вам трэба дадаць цэлыя яйкі, павялічце прапрацаваную муку на 10 да 15%, а не памяншайце колькасць яек.
Здзяйсненне асноўнай замены
Змешваем цеста альбо цеста злёгку. Клейкавіна ў муцы з пігментам адрозніваецца ад глютена ў муцы універсальнага прызначэння, таму важна апрацоўваць цеста альбо кляр, якое вы робіце з яго адпаведна. Універсальную муку можна доўга мяшаць або змешваць, але калі вы перамешваеце пісьмовыя тэсты або цеста, вы можаце завесці рассыпісты выпечку. Вымешваюць або змешваюць, пакуль цеста або цеста проста не спалучаюцца. [3]

Карэкціроўка сумы

Карэкціроўка сумы
Пачніце толькі з ¼ прапісанай мукі для праверкі. Калі вы пачынаеце эксперыментаваць з заменай мукі, лепш за ўсё палегчыць ёй. Замяніце ў рэцэпце проста муку універсальнага прызначэння на муку і выкарыстоўвайце муку універсальнага прызначэння на астатнія ¾, каб даведацца, як атрымліваецца гатовы прадукт. Можна паступова пачынаць павялічваць колькасць напісанай, калі ведаеце, як гэта паўплывае на рэцэпт.
  • Калі вы выкарыстоўваеце толькі ¼ муку для рэцэпту, вам не абавязкова зніжаць колькасць вадкасці. Паглядзіце, як атрымліваецца канчатковы прадукт, перш чым вырашыць, ці трэба наладжваць вадкасці.
Карэкціроўка сумы
Выкарыстоўвайце 100% муку для блінцоў. Для бліноў вы можаце зрабіць замену 1 на 1 са спелай і універсальнай мукой. Прапісаная вамі бліны надасць насычаны, салодкі суцэльны пшанічны водар, але пры гэтым стварае вільготную пухнатую тэкстуру.
  • Калі вы робіце замену 1 на 1 з прапісанымі ў блінах, не забудзьцеся паменшыць вадкасці на ¼.
Карэкціроўка сумы
Выкарыстоўвайце напалову пісьмовую форму і палову універсальнага прызначэння для печыва, булачак і хлеба. Для хлебабулачных вырабаў, такіх як печыва, кексы або ласункі, важная мяккая тэкстура. Замест таго, каб выкарыстоўваць замену 1 для 1 са спелай і універсальнай мукой, вам лепш скарыстацца напалову і напалову мёдам. Гэта не дазволіць ім быць занадта рассыпістымі.
  • Звычайна не трэба памяншаць вадкасць у рэцэпце, калі вы выкарыстоўваеце палову прапісанай і палову мукі.
Карэкціроўка сумы
Выбірайце 50% муку з дражджавога хлеба. Калі вы робіце смачны дражджавы хлеб, ужыванне мукі з усёй мэты замест універсальнага прызначэння можа прывесці да сухога хлеба, які мае ярка выражаны водар пшаніцы. Выкарыстанне мукі напалову не пакідае хлеб вільготным і забяспечвае салодкі, мяккі водар.
  • Вам не прыйдзецца зніжаць вадкасць, калі ў рэцэпце дражджавога хлеба вы выкарыстоўваеце толькі 50% -ную муку.

Атрыманне лепшых вынікаў

Атрыманне лепшых вынікаў
Просейте муку з прасвятлення. Мука з белай спецыі менш рафінаваная, чым суцэльная. У выніку добрая ідэя просеять яе, перш чым змешваць яе ў рэцэпты ў якасці замены мукі універсальнага прызначэння. Гэта дапаможа разбіць любыя камячкі і выдаліць любыя кавалкі вотруб'я. [4]
Атрыманне лепшых вынікаў
Узважце прапісаную муку для дакладных вымярэнняў. Праца з мукі часта важыць па-рознаму, чым мука універсальнага прызначэння, таму выкарыстанне шклянкі пігмента не абавязкова важыць так, як універсальнае. Каб быць упэўненым, што вы атрымліваеце належную колькасць, узважце прапісаную муку на харчовай шкале, перш чым дадаць яе ў рэцэпт.
  • У 1 шклянцы белай пігментнай мукі змяшчаецца 102 грама, у той час як 1 шклянка мукі універсальнага прызначэння змяшчае 125 грам.
Атрыманне лепшых вынікаў
Дадайце разрыхляльнік для самастойнага ўздыму мукі. Працаная мука не дазваляе хлебабулачным вырабам падаражэць. Калі вы замяняеце ў рэцэпце самаробную муку, якая ўзыходзіць, змяшайце ¾ чайнай лыжкі (3 г) разрыхляльніка на кожную шклянку (102 г) мукі з пілаты, якую вы выкарыстоўваеце, каб атрымаць добры рост. [5]
Ці можна муку замяніць на муку з спірту?
Так, вы можаце таксама зрабіць гэта.
Мой рэцэпт хлеба патрабуе васьмі кубкаў мукі, але ў мяне толькі шэсць. Ці магу я выкарыстаць дзве шклянкі мукі са спіты?
Так. Гэта адпавядае 25-працэнтнай формуле хлебабулачных вырабаў. Дапускаецца больш высокі працэнт замены для такіх рэчаў, як скарынкі.
Калі вы рыхтуеце менш структураваныя прадметы, такія як піражная скарыначка, вы можаце паспрабаваць пачаць з больш чым flour прапісанай мукі ў вашых рэцэптах.
l-groop.com © 2020