Як захоўваць бульбу

У параўнанні з большасцю іншых гародніны, бульба захоўваецца фантастычна. Пры правільнай тэхніцы захоўвання добрая бульба можа праслужыць некалькі месяцаў. Веданне правілаў захоўвання бульбы мае важнае значэнне для атрымання максімальнай каштоўнасці ад вашых гародніны, будзь вы купляеце іх у супермаркеце альбо вырошчваеце самі.

Захоўванне бульбы

Захоўванне бульбы
Сартаваць бульбу. Купіўшы кучу бульбы альбо сабраўшы іх з вашага саду, знайдзіце некалькі хвілін, каб прасеяць іх. Шукайце любую бульбу са зламанай лупінай, сінякамі або любымі іншымі бачнымі пашкоджаннямі. Яны не павінны захоўвацца - яны загніваюць хутчэй, чым звычайна, і могуць распаўсюдзіць гніль на непашкоджаную бульбу. Замест гэтага выберыце адзін з наступных варыянтаў:
  • Выкарыстоўвайце пашкоджаную бульбу на працягу дня-двух, выразаючы пашкоджаныя або непрывабныя часткі перад ужываннем.
  • "Вылечыць" бульбу, каб вярнуць пашкоджанні і падоўжыць тэрмін іх захоўвання (гл. Крок вылечвання ніжэй).
  • Выкінуць моцна пашкоджаную або гнілую бульбу.
Захоўванне бульбы
Захоўвайце здаровую бульбу ў цёмным і сухім месцы. Пасля таго, як вы аддзялілі пашкоджаную бульбу ад непашкоджанай, пастаўце апошнюю ў месца, якое не падвяргаецца ўздзеянню святла і вільгаці. Гэтыя рэчы могуць выклікаць азеляненне і / або загніванне. Добрыя прыклады - падвалы, падвалы і кухонныя шафы.
  • Акрамя таго, вы хочаце, каб вашы бульбы заставаліся добра вентыляванымі. Большасць бульбы прадаецца ў сеткаватых мяшках, якія дазваляюць прайсці паветра - гэта цудоўна. Не перакладайце бульбу ў герметычны кантэйнер.
  • Калі вы збіралі бульбу самастойна, паспрабуйце адкласці іх у плеценыя кошыкі або вентыляваныя скрыні. Дадайце старонку газеты паміж кожным пластом. Пакрыйце верхні пласт газетай.
Захоўванне бульбы
Трымайце тэмпературу прахалоднай. Бульба лепш за ўсё трымаецца пры тэмпературы ніжэй за 50 градусаў па Фарэнгейце (10 градусаў Цэльсія). [1] Для максімальнай працягласці захоўвання бульба павінна заставацца ў межах 35-40 градусаў па Фарэнгейце (каля 2-4 градусаў па Цэльсіі). Прахалоднае, цёмнае памяшканне, падобнае да склепа або каранёвага склепа, звычайна працуе добра.
  • Улічыце, што халадзільнікі занадта халодныя для бульбы і могуць сапсаваць іх густ. Гл. Раздзел ніжэй для атрымання дадатковай інфармацыі. [2] Крыніца даследаванняў
Захоўванне бульбы
Перыядычна правярайце бульбу на прадмет прыкмет псуты. Захоўваючыся пры дапамозе вышэйзгаданага спосабу, большасць бульбы праслужыць некалькі месяцаў без праблем. Аднак кожныя некалькі тыдняў разумна правяраць бульбу на кароткі тэрмін на прадмет "праблемных" знакаў. Адзіная гнілая бульба можа заразіць астатніх вакол яе, таму пазбавіцца ад дрэннай бульбы перад тым, як ёсць магчымасць распаўсюджвацца, жыццёва неабходна. Сімптомы, якія трэба шукаць, ўключаюць:
  • Азеляненне: бульба набывае тонкі зялёны колер. З часам мякаць размягчыцца і будзе злёгку завялая. Часта выклікана ўздзеяннем святла. Калі ёсць толькі нязначнае азеляненне, адрэжце зялёныя ўчасткі скуры перад гатаваннем [3]. Крыніца даследаванняў
  • Парасткі: з бульбы пачынаюць расці дробныя нырчатыя «парасткі». Звычайна суправаджаецца азеляненнем / змякчэннем. Выражыце парасткі перад варэннем, калі бульба не занадта мяккая і не зялёная.
  • Гніль: Здаецца, бульба прыкметна гніе - можа дрэнна пахнуць, мець мяккую тэкстуру і / або пакрывацца цвіллю. Выкіньце гнілую бульбу і заменіце любую паперу, якая дакраналася іх.
Захоўванне бульбы
Вылечыце бульбу для доўгага захоўвання. Калі вы хочаце, каб ваша бульба праслужыла яшчэ даўжэй, паспрабуйце апісаную ніжэй тэхніку. Гэта таксама добры выбар для бульбы з невялікімі пашкоджаннямі, якія ў адваротным выпадку будуць уразлівыя да гніення - "вылечаная" бульба звычайна будзе мець невялікія парэзы і сінякі загойваюцца. Каб вылечыць бульбу:
  • Раскладзеце бульбу на градцы з газетай у прахалодным і цёмным месцы.
  • Павысьце тэмпературу да 50-60 градусаў па Фарэнгейце (10-15 градусаў Цэльсія), крыху вышэй, чым звычайна для захоўвання.
  • Дазвольце бульбе сядзець так непарушна. Прыкладна праз два тыдні лупіна бульбы згусне і высахне. Зніміце вялікія камякі бруду з паверхні бульбы і захоўвайце іх у адпаведнасці з указаннямі, прыведзенымі вышэй (для гэтага вам спатрэбіцца трохі панізіць тэмпературу).

Ведаючы, чаго пазбягаць

Ведаючы, чаго пазбягаць
Не мыйце бульбу перад захоўваннем. Хоць можа здацца, што "чыстка" бульбы зробіць іх менш уразлівымі да гніення, праўда на самай справе наадварот. Падвядзенне бульбы вільгаці скарачае тэрмін іх захоўвання і значна больш схільна гніенню. Захоўвайце бульбу як мага больш сухой да і падчас захоўвання. [4]
  • Калі ваша бульба пакрыта брудам, дайце ім высахнуць, а потым пры дапамозе сухой шчоткі выдаліце ​​прыкметныя камякі. Вы можаце (і павінны) мыць іх непасрэдна перад пачаткам іх прыгатавання.
Ведаючы, чаго пазбягаць
Не захоўвайце бульбу ў халадзільніку. Як адзначалася вышэй, халадзільнікі занадта халодныя, каб добра захоўваць бульбу. Халодная тэмпература ўнутры халадзільніка прымусіць бульбяныя крухмалы ператварацца ў цукар, надаючы ім неверагодна салодкі густ. Гэта таксама можа паўплываць на іх колер. [5]
  • Калі вы сапраўды пакладзеце бульбу ў халадзільнік, дайце ёй паступова нагрэцца да пакаёвай тэмпературы перад гатаваннем. Гэта паменшыць абескаляроўванне (хаця можа і не цалкам яго ліквідаваць).
Ведаючы, чаго пазбягаць
Не захоўвайце нарэзаную бульбу на адкрытым паветры. Пасля таго, як вы выразалі бульбу, прыгатуйце іх як мага хутчэй. Агаленая мяса бульбы не трымаецца добра ў параўнанні з больш жорсткай скурай. Калі вы не можаце прыгатаваць кучу нарэзанай бульбы адразу, захоўвайце іх пад цаляй ці двума халоднай вадой. Яны будуць трымацца каля сутак так, не губляючы фактуры і не змяняючы колер. [6]
Ведаючы, чаго пазбягаць
Не захоўвайце бульбу каля садавіны. Шмат садавіны, як яблыкі, грушы і бананы, вылучаюць з арганізма хімічны рэчыва пад назвай этылен. Гэты газ стымулюе паспяванне - вы, магчыма, заўважылі, што вашы садавіна, як правіла, спеюць хутчэй, калі вы трымаеце іх побач. Этылен можа прывесці да таго, што ваша бульба рана прарасце, таму захоўвайце садавіну ў іншым месцы.
Што значыць "бланшыраваць бульбу"?
Бланшыраванне - гэта працэс, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі прадуктаў да замарожвання. Загадзя ачысціце і ачысціце бульбу. Змесціце іх у рондаль і заліце ​​іх вадой. Давядзіце да кіпення каля 5 хвілін. Зліце ваду і выкладзеце для астуджэння. Затым пакецік на патрэбныя порцыі для замарожвання. Яны будуць падобныя на замарожаную прадукцыю, набытую ў прадуктовых крамах.
Ці можна нарэзаць лупіну бульбы і захоўваць у поліэтыленавым пакеце, а потым замарозіць?
Так, але вы павінны бланшыраваць іх на працягу некалькіх хвілін і даць ім цалкам высахнуць, перш чым пакласці іх у кантэйнер. Памер лустачак або нарэзанай бульбы будзе вызначаць, як доўга вы іх бланшыруеце. Паспрабуйце замарозіць іх на латках паасобку; гэта дазволіць лягчэй схапіць толькі некалькі за адзін раз.
Я толькі што сабраў каля 100 фунтаў бульбы са свайго саду. Хтосьці загадаў мне пакласці іх на зямлю і накрыць хваёвай саломай. Мы ў Луізіяне, і тут нагрэецца. Што я павінен рабіць?
У Каралінах гэты спосаб называюць банкам бульбы. Вам трэба напластаваць бульбу, падзяляючы пласты хваёвай саломай, але гэта трэба зрабіць у адрыне альбо склепе, каб не было вільгаці і цяпла.
Пасля бланшыравання і замарожвання бульбы, ці нармальна яны станавіцца карычневымі і чорнымі?
Не.
Як можна прыгатаваць бульбу фры для захоўвання?
На кароткі час бланшыруйце іх у гарачым алеі - каля дзвюх хвілін -, каб нанесці на іх скуру, запячатаць. Зліце лішкі алею і замарозьце. Запякаць або смажыць, калі вы будзеце гатовыя іх выкарыстоўваць.
Ці варта таксама захоўваць бульбу ў баку ад лямпачак і іншага не-натуральнага святла?
Так, лепш прахалодныя і цёмныя ўмовы.
Мая сяброўка захоўвае лук у гаражы ў старых калготках, з вузельчыкам паміж імі. Ці можна захоўваць бульбу такім чынам?
Несумненна, пакуль у памяшканні вельмі цёмна і ў патрэбным тэмпературным дыяпазоне. Калготкі дазваляюць атрымаць вялікую вентыляцыю. Не захоўвайце бульбу побач з лукам.
Ці можна саджаць вычышчаную ў краме бульбу?
Так. Лепш за ўсё гэта рабіць, калі вы бачыце парасткі з "вачэй".
Вы кажаце, каб трымаць бульбу ў тэмпературы 35-40 градусаў. У гэтым тэмпературным дыяпазоне не халадзільнік? Акрамя таго, калі вы жывяце ў горадзе, у яго няма каранёвага склепа і нават падвал не 35-40 градусаў.
На самай справе вы хочаце халадзільнік пры 35 ° F. Вы можаце быць здзіўлены, наколькі камфортна 40-50. Задняя частка шафы зачынена, каб цяпло не патрапіла або пад вашу ракавіну пры ўмове адсутнасці уцечкі і кандэнсату. Самае галоўнае пры захоўванні бульбы цёмная і сухая. Цёмны, таму што перашкаджае росту, і сухі, каб пазбегнуць цвілі і гнілі. Проста памятайце, што вы не хочаце, каб яны замярзалі нават адзін раз, а працяглы спякота вышэй 60 градусаў прымусіць іх размягчыцца і прарасці. У штаце Айдаха большая частка амерыканскай бульбы захоўваецца ў сутарэннях, якія не маюць электрычнасці, проста добрая ізаляцыя.
Густ чырвонай бульбы такі ж, як звычайны?
Я думаю, што яны маюць аднолькавы густ, розніца заключаецца ў тым, што яны не захоўваюць так добра і захоўваюць цвёрдасць пры падрыхтоўцы ежы лепш, таму яны выдатна падыходзяць для салаты з бульбы, але вам прыйдзецца адварваць іх даўжэй для бульбянога пюрэ.
Ці можна захоўваць бульбу ў халадзільніку, каб яны не прараслі?
У якой тэмпературы лепш захоўваць бульбу?
Ці можна замарозіць сырую і вараную бульбу?
Ці магу я замарозіць збітую бульбу?
Як я магу перашкодзіць бульбе прарастаць парасткамі падчас захоўвання?
Калі ў вас ёсць якая-небудзь бульба з вашага саду на захоўванне, як толькі прыйдзе вясна, выкарыстоўвайце гэтыя павукі для пасадкі ўраджаю. Гл наш артыкул пра пасадку бульбы для атрымання дадатковай інфармацыі.
Калі ваша бульба падсаладзіць падчас захоўвання, перанясіце іх у больш цёплае (але яшчэ цёмнае і сухое) месца за тыдзень да гатавання. Цукар пачне пераўтварацца ў крухмал, памяншаючы салодкі густ. [7]
Кансерваванне бульбы гэта адзін з лепшых спосабаў яго захавання і захавання.
l-groop.com © 2020