Як захоўваць безэ

Безэ - смачныя дэсерты, якія звычайна асацыююцца са швейцарскай, французскай і італьянскай кухнямі. Яны - выдатны спосаб папоўніць прыемную ежу і пабудаваны на зманліва простым падмурку з цукру і ўзбітых яечных бялкоў з выпадковым прымешкай воцату, цытрыны або крэму з вінаграду. І калі вы хочаце захаваць іх смачнымі і свежымі, не здрабняючы іх, у вас ёсць два варыянты: захоўваць іх у кантэйнерах пры пакаёвай тэмпературы на кароткі тэрмін або замарожваць іх для доўгага захоўвання.

Захоўванне іх у кантэйнерах пры пакаёвай тэмпературы

Захоўванне іх у кантэйнерах пры пакаёвай тэмпературы
Астудзіце безэ, перш чым захоўваць іх. Дастаньце безэ з духоўкі і змесціце іх у неглыбокую, незачыненую шырокую ёмістасць. Улетку астудзіце іх у халадзільніку непасрэдна перад тым, як захоўваць іх на адкрытым паветры. [1]
  • Астуджэнне безэ перад захаваннем іх асабліва важна, калі надвор'е вільготнае або дажджлівае.
  • Заўсёды пераканайцеся, што безэ зусім высахне, перш чым выняць іх з духоўкі. Калі іх можна будзе зняць з пергаментнай паперы і дна сухія, практычна не засталося ніякіх рэшткаў, яны гатовыя зняць [2]. Крыніца даследаванняў
Захоўванне іх у кантэйнерах пры пакаёвай тэмпературы
Акуратна ўкладвайце безэ ў герметычныя кантэйнеры. Заўсёды пакідайце дастаткова месца паміж верхняй часткай безэ і вечкам, каб не сціскаць іх. Гэта далікатныя дэсерты - калі вы падштурхоўвайце іх, каб змясціць іх усіх у слоік, пачніце яшчэ адну банку. [3]
  • Заўсёды выкарыстоўвайце герметычныя ёмістасці, якія не дазваляюць вільгаці разбураць мяккую тэкстуру безэ.
  • Банкі Мейсона - выдатны варыянт захоўвання.
  • Керамічныя ёмістасці не ідэальныя, бо іх сітавая канструкцыя прапускае паветра ўнутр, што можа разбурыць фактуру безэ.
Захоўванне іх у кантэйнерах пры пакаёвай тэмпературы
Лінія пергаментнай паперы паміж кожным пластом безэ. Выкарыстоўваючы пергаментную паперу для абароны безэ, калі вы будзеце ўкладваць, будзе мінімізаваць кантакт паміж вертыкальнымі пластамі. Гэта лепшы спосаб пазбегнуць іх раздушвання. [4]
  • Пакладзеце апошні кавалак пергаментнай паперы пад вечкамі, каб не пашкодзіць верхнюю частку печыва вечкам.
Захоўванне іх у кантэйнерах пры пакаёвай тэмпературы
Захоўвайце безэ пры пакаёвай тэмпературы (23 ° C) на працягу 3 тыдняў. Зачыніўшы вечка кантэйнераў, захоўвайце іх у рэгіёне вашай кухні з самай прахалоднай тэмпературай. Рэгулярна правярайце іх тэмпературу пры дапамозе тэрмометра для харчавання, каб яны ніколі не падымаліся вышэй пакаёвай.
  • Пазбягайце размяшчэння банкаў безэ пад прамымі сонечнымі прамянямі.
  • Не захоўвайце безэ на працягу больш за 3 тыдняў. [5] Крыніца даследаванняў

Замарожванне безэ

Замарожванне безэ
Астудзіце безэ ў шырокай і неглыбокай ёмістасці. Змесціце ўсе безэ ў шырокую неглыбокую ёмістасць адразу пасля вымання іх з духоўкі. Пасля гэтага пастаўце ёмістасць (незачыненую) у халадзільнік для астуджэння. Размяшчэнне цёплых безэ ў маразілцы адразу пасля падрыхтоўкі можа знізіць тэмпературу навакольных прадметаў і прымусіць іх адтаяць і абмарозіць, што можа сапсаваць тэкстуру і смак некаторых прадуктаў. [6]
  • Бяспечныя маразільныя пакеты - гэта варыянт, хаця яны пакідаюць безэ адкрытымі для пашкоджанняў пры кантакце з іншымі прадуктамі харчавання [7]. Крыніца даследаванняў
Замарожванне безэ
Выкарыстоўвайце свой тэрмометр для харчавання, каб вызначыць, калі вашы мерэнгі 23 ° C. Калі вы замарозіце безэ, перш чым даць ім астыць, яны могуць павысіць тэмпературу маразільнай камеры. Гэта можа прывесці да таго, што іншыя прадметы ў маразілцы адтаюць і замарожваюць, што часам можа змяніць тэкстуру і смак прадуктаў. [8]
Замарожванне безэ
Раскладзеце безэ ў кантэйнер, бяспечны для маразільнай камеры. Пачні з стварэння першага шэрагу безэ ў ніжняй частцы кантэйнера. Пасля гэтага пакладзеце пласт пергаментнай паперы па-над першага пласта і працягвайце паўтараць гэта да таго часу, пакуль кантэйнер не запоўніцца.
  • Пазбягайце націску, калі вы кладзіце безэ - яны лёгка здрабняюцца.
Замарожванне безэ
Зачыніце кантэйнер і пастаўце яго ў маразілку на тэрмін да 1 месяца. Заўсёды пераканайцеся, што, калі вы запячатваеце кантэйнер, вы не будзеце раздушваць безэ пад вечкам. Пакіньце прыблізна 0,5 цалі (1,3 см) галаўнога прасторы паміж верхняй часткай безэ і вечкам. Пасля таго, як ёмістасць будзе герметычная, пастаўце яе ў маразільную камеру.
  • Калі ў маразільнай камеры крыху перанаселена, выкарыстоўвайце некалькі налепкі для налепвання вашага кантэйнера.
  • Вы можаце захоўваць безэ ў маразілцы каля 1 месяца [9]. Крыніца даследаванняў
Замарожванне безэ
Размарозіце безэ за 2 да 3 гадзіны да ежы. Дастаньце безэ з маразілкі і размарожвайце іх на драцяной стойцы пры пакаёвай тэмпературы (23 ° C) да ежы. Вы можаце падаваць іх пры пакаёвай тэмпературы альбо разаграваць у духоўцы, пакуль яны не прагрэюцца. [10]
  • Паспрабуйце не размарожваць безэ ў вільготным асяроддзі, бо яны лёгка ўбяруць навакольную вільгаць. Гэта змякчыць іх звонку.
  • Калі вы збіраецеся разаграваць безэ, нагрэйце духоўку да 121 ° C (250 ° F) і нагрэйце безэ на працягу 15-20 хвілін [11]. Крыніца даследаванняў
Ці трэба безэ ў халадзільніку?
Не, пакласці безэ ў халадзільнік на самой справе прымусіць іх разваліцца. Замест гэтага акуратна змесціце іх у герметычныя кантэйнеры, а паміж кожным пластом пакладзеце ліст пергаментнай паперы, каб яны не лішчалі адзін аднаго. Захоўвайце безэ ў ёмістасці пры пакаёвай тэмпературы да 3 тыдняў.
Ці магу я замарозіць безэ?
Так, можна замарозіць безэ. Але спачатку іх трэба астудзіць да 23 ° C (73 ° F). Прыбярыце іх у халадзільнік без адкрытай вечка. Прыкладна праз 30 хвілін, выкарыстоўвайце харчовы тэрмометр, каб праверыць іх унутраную тэмпературу. Калі яны астынуць дастаткова, змесціце іх у герметычную ёмістасць і захоўвайце іх у маразільнай камеры да 1 месяца.
Ці будуць безэ пагаршацца?
Так, мерэнгі могуць пайсці дрэнна, калі яны не будуць правільна захоўвацца. Вы можаце захоўваць свежую безэ ў герметычнай ёмістасці пры пакаёвай тэмпературы да 3 тыдняў, але больш, і яны сыдуць. Вы таксама можаце змясціць астылую безэ ў герметычныя кантэйнеры і захоўваць іх у маразільнай камеры да месяца, але яны пачнуць трэскацца і сыходзяць пасля гэтага.
Ці можна замарозіць безэ з крэмам?
Вы можаце замарозіць безэ, але трэба быць асцярожным, каб пры размарозцы яны не ўбіралі вільгаць, бо гэта змякчыць яго.
l-groop.com © 2020