Як падрыхтаваць сапраўдную іспанскую змешаную паэлу

Гэта рэцэпт, які прыходзіць на розум, калі большасць людзей думае пра паэлью. У той час як Валенсія, радзіма паэлы, рэдка вырабляе паэлью, якая змешвае морапрадукты з мясам, гэтая паэлья захапіла папулярнае ўяўленне за межамі Іспаніі і, як правіла, паэлья, якую падаюць у большасці рэстаранаў іспанскай тэматыкі. Лёгка зразумець, чаму мала хто можа выстаяць перад спалучэннем далікатнага мяса амараў, мідый, малюскаў і крэветак, аб'яднаных з багатай каўбасой чорызо і далікатнай курыцай.

Падрыхтоўка інгрэдыентаў

Падрыхтоўка інгрэдыентаў
Скраб і адкіньце мідыі і малюскі. Калі вы рэзка націснеце на іх і яны не зачыняюцца, адкіньце іх; яны не бяспечна ёсць. Адкладзіце іх падчас працы над мясам і гароднінай.
  • Калі вы пачатковец у чыстцы двухстворчатых жывёл, адмыйце вонкавыя часткі ракавін. Затым, пры дапамозе нажа, адкрыйце ракавінкі грабеньчыка і выцягніце мяса. Выдаліце ​​бараду і вонкавую мембрану з пяшчотай з кожнай мышцы грабеньчыка. "Барода" - гэта назва ласкі для бясальных нітак, якія прымацоўваюць грабеньчык да сваёй абалонкі.
Падрыхтоўка інгрэдыентаў
Пачніце нарэзаць і нарэзаць. Значна прасцей увайсці ў рытм і пазбегнуць прыгатавання вар'яцтва, калі ўсе вашы інгрэдыенты гатовыя да падрыхтоўкі ежы. Вазьміце апрацоўчыя дошкі, нажы і чары.
  • Для мяса нарэжце кубікамі свініну, нарэжце курыцу кавалачкамі, а таксама ачысціце і раскладзіце крэветкі. Хорызо трэба загадзя прыгатаваць. Падсмажце харызо на моцным агні на працягу 1-2 хвілін. Не варыць цалкам; проста ачысціце звонку добра. Адкладзеце (можна выкарыстоўваць аліўкавы алей з чорызо для свініны і гародніны).
  • Нарэжце балгарскі перац саломкай, а памідор - лупінай і лупінай. Абодва павінны быць пасеяны.
  • Часнок здрабніце і здрабніце лук на вельмі дробныя кавалачкі.

Падрыхтоўка паэлы

Падрыхтоўка паэлы
У патэльні разагрэйце 1/4 шклянкі (2 эт. унцыі) аліўкавага алею. Пасля таго, як гарачы, дадайце свініну і старанна падрумяніцца з усіх бакоў. Змяшайце з гароднінай - часнык, лук, памідор і балгарскі перац. Пастаянна памешвайце да гатоўнасці і адстаўце.
  • Гэта павінна заняць каля 6 хвілін. Змешваем, пакуль гародніна не стануць мяккімі, а свініна стане цалкам карычневай.
Падрыхтоўка паэлы
У іншай патэльні разагрэйце яшчэ 1/4 шклянкі (2 эт. унцыі) аліўкавага алею. Цяпер прыйшоў час для курыцы, якую таксама трэба рыхтаваць да з'яўлення карычневага колеру з усіх бакоў. Заправіць соллю, перцам, папрыкай, размарынам, чаборам і кменам. Адкладзеце курыцу на талерку - вы атрымаеце яе пазней.
  • Аліўкавы алей - адно з самых здаровых алеяў. Не хвалюйцеся!
Падрыхтоўка паэлы
У той жа патэльні, што і курыца, і на моцным агні варыце кіпцюры амараў. Яны гатовыя, калі ракавіны ружавеюць (што павінна заняць некалькі хвілін). Адстаўце патэльню ў бок, як заўсёды.
  • Алей павінна мець добры густ ад курыцы; Вам не трэба выкарыстоўваць новы заробак.
Падрыхтоўка паэлы
Нагрэйце 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею на патэльні і абсмажце рыс, пакуль ён не стане напаўпразрыстым. Як толькі яна будзе гатовая, уліце курыны булён і свіную сумесь. Пастаянна памешвайце, старанна спалучаючы тры адвары. Пасыпце шафран і працягвайце памешваць.
  • Пакуль вы гэта рабіце, разагрэйце духоўку да 93ºC (200 ° F).
  • Для дасягнення найлепшых вынікаў выкарыстоўвайце рыбу бомба, рыс каласпара або рыс арбарыё.
Падрыхтоўка паэлы
Перакладзеце рыс у патэльню з паэлай. Надышоў час пачаць вечарыну - як у, дадайце ўсё астатняе ў сумесь. Вазьміце кіпцюроў амараў, курыцу, каўбасы (або Андуй), мідыі, малюскі, крэветкі, гарох і каперсы, і старанна размяшаць, каб злучыць. Кіньце яго ў духоўку на самай нізкай паліцы, накрытай, каля 25 хвілін альбо пакуль не ўбярэцца ўся вадкасць.
  • Пераканайцеся, што крэветкі сталі ружовымі і цалкам прыгатаваны.
  • Калі мідыі або малюскі не змаглі адкрыцца, адкіньце іх.
  • Упрыгожце некалькімі цытрынавымі брусочкамі і падайце смачнасць прама з патэльні. Калі вам падабаецца вострае, дадайце соус чылі па гусце.
Падрыхтоўка паэлы
Гатовы.
Як я магу зрабіць эмпанады?
У нас ёсць артыкул пра гэта! Праверце нашы інструкцыі па вырабе эмпанады.
Праверце электронную кнігу пад назвай "Рэцэпты пуэртарыканскай амерыканізацыі". У ім ёсць мноства выдатных аўтэнтычных пуэртарыканскіх рэцэптаў, у тым ліку жоўты іспанскі рыс з фасоллю.
l-groop.com © 2020