Як паруваць ежу і віно

Правільнае віно можа дапоўніць страву да дасканаласці. Хоць няма жорсткіх і хуткіх правілаў супастаўлення прадуктаў харчавання і віна, таму што гэта ў канчатковым выніку пытанне асабістага густу, ёсць асноўныя рэкамендацыі аб тым, што знатакі віна і аматары ежы лічаць добры выбар. У гэтым артыкуле вы даведаецеся пра тое, як зрабіць выбар віна, які будзе дапаўняць густы стравы.
Пачні з адкрытай душы. Што б вы ні прачыталі, гэты артыкул уключае ў сябе кіраўніцтва - гэта не правіла. Калі вы аддаеце перавагу розным спалучэнням, нішто не перашкаджае вам атрымліваць асалоду ад гэтага. Асноўная мэта кіраўніцтва па спалучэнні прадуктаў харчавання і віна заключаецца ў тым, каб прасвятліць сваё разуменне агульнапрынятых матчаў і прычын, якія яны выклікаюць. Гаворка ідзе пра тое, каб здагадацца пра супастаўленне ежы і віна, пакуль не станеце зручна, каб разлічваць на ўласны досвед. У канчатковым выніку вы навучыцеся наладжвацца на ўласнае неба, як найлепшае кіраўніцтва, якое віно працуе з якой ежай.
  • Асноўныя арыенціры - "супаставіць" і "дапоўніць" характарыстыкі ежы віном, альбо "кантраст" або характарыстыкі, якія пераадольваюць супрацьвагу. Напрыклад: Вострая ежа з салодкім віном.
  • Памятайце, што некаторыя віны можна сапсаваць увядзеннем некаторых харчовых араматызатараў, гэтак жа, як яны могуць быць узмоцнены. Калі вы выявілі, што віно, якое вы заўсёды любілі, раптам адчувае сябе менш пажаданым, адшукайце ежу, якую вы спарылі з ім, і паспрабуйце піць яго без ежы, перш чым адмаўляць віно напроста.
  • Ведайце, як паспрабаваць віно, перш чым адправіцца ў падарожжа спарвання віна і ежы. Чытайце, як паспрабаваць віно, каб даведацца больш.
Зразумейце, што мае значэнне пры ацэнцы сродства віна з ежай. Важна шукаць баланс у кампанентах віна (садавіна, кіслата, алкаголь, слодыч і дубільныя рэчывы) і харчовых кампанентах (інгрэдыенты, спосаб падрыхтоўкі ежы і густы, якія вынікаюць з гэтага). Гаворка ідзе пра больш, чым проста водар. Таксама трэба ўлічваць тэкстуру, вагу, структуру і букет як віна, так і ежы. Напрыклад, для далікатнай ежы патрабуецца далікатнае віно, а больш насычаная і трывалая ежа будзе лепш за ўсё адпавядаць больш цяжкім вінам.
  • Тое, як рыхтуецца ежа, адаб'ецца на прыдатнасці віна. Характар ​​ежы мяняецца ў залежнасці ад таго, запечаны ён, запечаны, смажаны, тушаны на пару, марынаваны, прыпраўлены, прыгатаваны ў соусе альбо пакінуты як мага бліжэй да першапачатковага стану. Вось чаму абагульненне прыдатнасці занадта спрошчана - густ, тэкстура, вага і склад ежы трэба разглядаць індывідуальна, незалежна ад асноўнага кампанента стравы.
  • Нягледзячы на ​​тое, што падабенства прыцягвае, супрацьлегласці могуць зрабіць гэта таксама. Самае галоўнае, каб ежа і віно дапаўнялі адно аднаго такім чынам, што ваша ўвага можа быць прыцягнута ад віна да ежы і назад, не губляючы пры гэтым сутнасці.
  • Захоўвайце смак ежы простым. Калі водары ежы занадта складаныя, цяжка будзе супаставіць яе з любым віном, таму што ежа становіцца настолькі дамінуючай. Калі ў вас есць вельмі складаная ці насычаная страва, рэкамендуецца не спрабаваць адпавядаць сваім каштоўным вінам, а разлічваць на больш танныя і даступныя віны, калі матч будзе непрыемны ці нават страшны.
Ведаць, як паспрабаваць ежу і віно разам. Каб вы маглі размясціцца за рамкамі агульных умоў, ведаючы, як паспытаць ежу і віно разам, жыццёва важна. Прапануецца зрабіць наступнае: [1]
  • Вазьміце глыток віна і закатайце яго вакол рота. Ластаўка.
  • Спытаеце сябе, што вам па гусце і паху. Шукайце знаёмыя араматызатар садавіны, ягад і дрэва.
  • Вырашыце, ці будзе вам віно лёгкім ці цяжкім.
  • Улічвайце слодыч або кіслотнасць віна.
  • Вазьміце вынікі віна і паспрабуйце адпавядаць яго аналагічным характарыстыкам у ежы. Знайдзіце хаця б адзін аспект, які адпавядае ежы, напрыклад, слодыч, водар, тэкстура і г.д.
  • Паспрабуйце ежу. З'ешце невялікі кавалачак, пажуйце і праглынеце яго. Як і ў віне, падумайце, як яно на смак, а таксама на послевкусіе. Калі гэта прыемнае ўражанне, вы наехалі на пераможцу; калі няма, то спарванне зроблена не на небе, і пара паспрабаваць іншае віно.
Ведайце свой смак. Ёсць чатыры-пяць густаў - салёнасць, горыч , кіслотнасць, слодыч і японскія умамі. Гэта густы, якія вы будзеце аб'ядноўваць разам гэтак жа, як мастак спалучае фарбу ў палітры:
  • Салёнасць: Гэты густ прасцей за ўсё распазнаць і ён затрымліваецца. Салёнасць выводзіць прысмакі, хавае дубільныя рэчывы і павышае горыч. Салодкія дэсертныя віны выдатна спалучаюцца з салёнай ежай альбо вельмі фруктовымі чырвонымі.
  • Кіслотнасць: высокакіслыя прадукты не ідэальна падыходзяць для віна, паколькі яны, як правіла, адмяняюць смак віна. Такім чынам, пакіньце воцаты, вінегрэты і заправы да мінімуму пры спалучэнні прадуктаў харчавання і віна. Кіслотнасць - гэта смак, які затрымліваецца, ён можа схаваць дубільныя рэчывы і горыч і зрабіць віно больш салодкім. Кіслае віно павінна спалучацца з стравай з меншай кіслотнасцю, каб пазбегнуць уплощения віна. Напрыклад, дадайце трохі цукру, каб зняць край вінегрэта.
  • Горкасць: Горкая ежа ўключае радыккіё, масліны, ракету і г.д. Гэта смак, які перажывае ўсе іншыя густы. Горыч здольная пакрыць кіслотнасць віна, хавае дубільныя рэчывы і выводзіць прысмакі. Маладыя чырвоныя віна добра працуюць з горкай зелянінай, дзікімі травамі і алівамі.
  • Салодкасць: яшчэ адзін лёгкі густ для многіх, хаця здольнасць да спадобы прысмакі зніжаецца з узростам. Прысмакі доўжыцца нядоўга, як густ. Гэта мінімізуе горыч і кіслотнасць віна. Мэта партнёра салодкага віна з ежай, якая не занадта салодкая; каб абедзве былі такімі ж салодкімі, як і іншыя, адменяць віно. Калі ў вас ёсць шакалад, атрымлівайце асалоду ад лікёру токай або мушката, а не салодкага віна.
  • Umami: Гэта смак, які ўзнікае ў выглядзе булёна або земляной ежы, такіх як супы, мёс, запасы, консомі, смажанае мяса, грыбы і інш. Умамі здымае край дубільных рэчываў і прыносіць слодыч, што робіць яго добрым выбарам для віна з высокім утрыманнем таніну.
Пачніце спарванне віна і ежы. Можна зрабіць агульныя звесткі, і вы часта знойдзеце парады па спалучэнні прадуктаў харчавання і віна ў краме віна. Аднак, як ужо адзначалася, такія агульныя рысы вельмі шырокія і не абавязкова ўлічваюць спосаб падрыхтоўкі ежы ці іншае, што суправаджае яе, напрыклад, спецыі ці сметанковы соус . Такім чынам, у той час як наступнае прапаноўвае агульныя рэкамендацыі, па-ранейшаму важна спадзявацца на ўласнае неба і працягваць вывучэнне працэсу ўзгаднення на працягу ўсяго жыцця (гл. Наступны крок пасля гэтага раздзела аб распрацоўцы нюансаваных падыходаў да гэтых абагульненняў):
  • Ялавічына і бараніна: Выберыце чырвонае віно для страў з ялавічыны і бараніны. Звычайна паўнавартасны чырвоны колер, такі як шыраз або сумесь кабернэ / шыраз, добра працуе [2]. Крыніца даследаванняў The Sunday Telegraph, Унутранае асалода , с. 4/176, ISBN 1-740640-37-3 Падыходныя віны ўключаюць Барберу, Санджавесэ, Кабернэ Совіньён, Мерла, Сіра, Піно Нуар і Зінфандэль. Аднак, калі б спаржа была адна, як паказана на малюнку, разумны выбар быў бы травяністым совіньёнам Бланам.
  • Кураня: белае віно - звычайны выбар. Для смажанай або смажанай курыцы паспрабуйце шардоне. Для курыцы, прыгатаванай у насычаным соусе, паспрабуйце шыраз або сярэдняга цела Кабернэ Совіньён.
  • Рыба і морапрадукты: абярыце белае віно для рыбы і морапрадуктаў. Да такіх вінаў ставяцца Шардоне, Рыслінг, Піно Грыджыё, Совіньён Блан і Геўюрцтрамінер. Рыба на грылі з цвёрдай мяса добра спалучаецца з шардонам або састарэлым семілёнам, а сытная рыбная тушонка выдатна суправаджаецца Піно Нуар. Для лушчыстай рыбы выбірайце сухі рызлінг або шардоне.
  • Вострае: выбірайце рызлінг і салодкі Gewürztraminer, калі ваша ежа вострая. Прысмакі гэтых вінаў можна хутка піць, каб кампенсаваць вострасць ежы. Пазбягайце дадання шардоне ў вострую ежу, бо яна будзе горкай на смак [3]. X Крыніца даследаванняў Ліндэй Мілан і Колін Корні, баланс: Супадзенне прадуктаў харчавання і віна, што працуе і чаму , стар. 11, (2005), ISBN 0-7344-0824-2
  • Гульня: Выберыце рэзкі чырвоны колер, як Санджавезе або Шыраз для такой гульні, як аленя, зубр або кенгуру.
  • Стравы на таматавай (кіслай) аснове: падавайце барберу, санджыавэс ці цынфандэль з ежай на аснове таматаў (напрыклад, спагецці і піцу).
  • Качка, перапёлка: паспрабуйце Нуар Піно ці Шыраз.
  • Сыр: паўнавартасныя віна добра спалучаюцца з цвёрдым сырам, напрыклад, з сытным шыраз з сырам чеддар. Мяккі сыр добра спалучаецца з сухім рызлінгам, марсанам або віянье. Салодкае віно добра падыходзіць для блакітнага сыру.
  • Дэсерт: Салодкія віна - добры выбар пры ўмове, што дэсерт не такі салодкі, як віно.
Паглыбіце свае веды спарвання, адкрыўшы нюансы. Абапірайцеся на асноўнае разуменне таго, што можа адпавядаць. Досыць лёгка сказаць, што курыца ідзе разам белае віно ці ялавічына ідзе з чырвоным віном, але якое менавіта віно? І ці правільны гэты выбар? Віно, якое ідзе разам з ежай, будзе моцна залежаць ад спосабу падрыхтоўкі ежы. Напрыклад, гэта не так проста, як сказаць, што курыца ідзе з белым віном. Калі, напрыклад, курыца была прыбраная, што робіць яе простым і далікатным, простае віно, напрыклад, малады Semillon. Пры смажаным тлушчы курыца становіцца багацейшай, таму патрабуецца больш высокае тэкстураванае віно, напрыклад, састарэлы паўмільён. Калі на шашлыках курыца становіцца дымнай і выдатна спалучаецца з віном, вытрыманым у дрэве, напрыклад, з лёгкім шардонам. Калі курыца была прыгатавана крэм , ён стане сапраўды багатым, больш цяжкі шардо будзе добра спалучацца. Калі ён робіцца ў больш цёмны посуд, напрыклад, дадаючы соевы соус, ён можа прыняць светла-чырвоны колер, напрыклад, Піно Нуар. Змесціце курыцу ў марынад чырвонага віна, і ёсць сэнс спалучыць яго з чырвоным віном. [4]
  • Вывучыце розныя водары ў кожным стылі віна і паспрабуйце адпавядаць іх інгрэдыентам ежы. Напрыклад, фруктовыя элементы і падфарбоўка дрэва ўздзейнічаюць на смак віна і з'яўляюцца важнымі пры партнёрскіх адносінах віна з ежай. Калі вы можаце паспрабаваць персікі, какос, трапічныя водары, дымчанасць, зеляніна і г.д., то вазьміце гэтыя водары і знайдзіце іх эквіваленты ежы.
  • Вага віна аказвае ўплыў на спарванне з ежай. Віна лёгкія, сярэднія або насычаныя, якія адносяцца да глыбіні водару на сярэднім небе. Пры спробе вызначыць вагу віна альбо спытайце ў прадаўца, альбо праверце глыбіню колеру. Акрамя Піно Нуар, чым цямнейшы колер, тым цяжэйшы вага.
  • Выкарыстоўвайце нюх, каб дапамагчы вам з'есці ежу і віно. Два пачуцці адно, і вы можаце давяраць носу, калі ён не заблакаваны. Пахі віна могуць быць кветкавымі, духмянымі, мінеральнымі, фруктовымі (распаўсюджанымі фруктовымі пахамі з'яўляюцца персік, дыня і інжыр), сметанковым алеем, арэхамі, земляным, труфелявым або грыбным, мясістым і нават падобным на дно. Калі пах непрыемны, пазбягайце яго. Старэлае віно можа мець падтэксты грэнкі або рухавік.
Разгледзім спалучэнне віна з рэгіянальнай кухняй ці паходжаннем. Напрыклад, ягня на грылі ў Правансалі з часнаком і размарынам з чырвоным бандолам або Châteauneuf-du-Pape. Памятайце таксама, што той жа тып віна можа мець зусім іншы густ, калі ён паходзіць з іншага рэгіёну ці краіны. Напрыклад, амерыканскі совіньён блан, як правіла, мае травяністы водар, чым совіньён блан, выраблены ў Новай Зеландыі. Адзіны спосаб даведацца гэта, дэгуставаўшы і кантрастуючы віно, увесь час звяртаючы ўвагу на спалучэнне яго з правільнай ежай.
Плануйце прыём ежы і віно. Плануючы вячэру, многія людзі выбіраюць для таго, каб спачатку планаваць ежу і дадаваць у яе віно. Аднак вы маглі б хацець працаваць па-іншаму і планаваць ежу ў залежнасці ад віна. У любым выпадку гэта падыходзіць, але гэта паўплывае на тое, як вы вывучыце водары, і перспектыва, атрыманая пры поглядзе на віно спачатку, а потым на ежу, можа стаць даволі асвяжальнай.
Ці можна ёсць садавіну з белым віном?
Так, у залежнасці ад тыпу белага віна.
Якое віно было б смачным з ялавічнай грудзінкай на грылі з швабрай?
Прыгожае, насычанае чырвонае віно, падобнае на cabernet sauvignon або merlot, добра спалучаецца з ялавічнай грудзінкай.
Якую ежу трэба падаваць пасля абедзенных напояў?
Сыр і крекеры - выдатны выбар.
Якое віно трэба падаваць з вяндлінай?
Вы можаце выкарыстоўваць ружу, цынфандэль або іншыя салодкія віна, каб пайсці разам з вяндлінай.
Якую ежу трэба падаваць з чырвоным віном?
Піца, гамбургеры, спагецці Болоньезе, лазанья, стейк, нядзельныя смажаныя стравы, свіныя адбіўныя, ягняныя адбіўныя, тушонка, курыная запяканка, фаршаваныя кабачкі, мусака, пячонка і лук, стейк і нырачны пірог і г.д. Чырвонае віно выдатна спалучаецца з сытнай ежай.
Не бойцеся эксперыментаваць і спрабаваць розныя віны. Але "белае мяса з белым віном, чырвонае мяса з чырвоным віном" - гэта вельмі асноўная адпраўная кропка.
Калі вы прыгатавалі ежу з віном, падайце яе з тым жа самым. Толькі не выкарыстоўвайце для гэтага кулінарнае віно!
Чаму б не вывучыць свае любімыя віно і стравы з сумеснымі аматарамі віна і прыхільнікамі ежы? Знаёмства з сябрамі ва ўсім, каб падзяліцца вопытам, робіць гэта значна больш задавальненнем!
Віна па гусце:
  • Салёнае: соль не ўтрымліваецца ў віне, за выключэннем сухіх херас, як манзанілы.
  • Кіслыя: рыслінг, маладыя семілёны і совіньён блан, санджавезе, монтэпульчана.
  • Горка: маладыя чырвоныя віны.
  • Салодкае: дэсертныя віны, мазель, лексея Spätlese і г.д.
  • Umami: Шардоне, Кабернэ, Кабернэ Совіньён.
Паспрабуйце паслугу онлайн-пошуку прадуктаў харчавання і віна. Памятайце, што гэта механічныя здагадкі, і вам усё роўна трэба будзе выпрабаваць густ чалавека!
Нельга выказаць здагадку, што толькі таму, што два віна зроблены з аднаго вінаграду, абодва віна спалучаюцца з аднолькавай ежай. Стыль віна, узрост, спосаб яго выспявання, а таксама мноства фактараў таксама ўплываюць на сумяшчальнасць з ежай.
Піце адказна. Гэта ўсё.
l-groop.com © 2020