Як здрабніць мяса

Зрабіць фарш у хатніх умовах нескладана, а не купляць яго ўжо молаты ў краме. Вам нават не трэба мясарубка. Выкарыстоўвайце свой кухонны камбайн, каб хутка прапусціць мяса або здрабніць мяса ўручную для больш актыўнага падыходу. Абодва спосабу атрымліваюць дробна нарэзанае мяса, якое выдатна падыходзіць для гамбургераў і тэфтэляў або для дадання да многіх любімых страў.

Падрыхтоўка мяса для нарэзкі

Падрыхтоўка мяса для нарэзкі
Купляйце недарагія мяса. Выбірайце мяса пляча ці бакі для фаршу з ялавічыны, свініны ці бараніны. Прытрымлівацца цёмнага мяса для курыцы і індычкі. Гэтыя надрэзы танней і маюць патрэбную колькасць тлушчу для правільнага фаршу. Лепш парэзаць мяса, як рэбры для вачэй, або адбіўныя, як правіла, не здрабняюць. [1]
  • Калі вы не ўпэўненыя, што менавіта купіць, папытаеце мясніка альбо чалавека ў мясной прылаўку вашага мясцовага прадуктовага крамы.
Падрыхтоўка мяса для нарэзкі
Абрэжце пакінутую злучальную тканіну. Калі вы даставіце мяса дадому, праверце яго на наяўнасць сухажылляў, злучальнай тканіны або храстка, якія могуць быць на ім. Выкарыстоўвайце востры нож, каб адрэзаць гэтыя ўчасткі і выкінуць іх. Калі вы здрабняеце мяса, гэтыя тканіны будуць прыкметныя ў фаршы, калі вы не выдаліце ​​іх. [2]
Падрыхтоўка мяса для нарэзкі
Пакіньце тлушч на мясе. Правільны фарш змяшчае тлушч, таму не забудзьцеся зрэзаць яго, пакуль вы рэжаце астатнія часткі. Нядрэнна скараціць частку тлушчу, калі вы імкнецеся на нятлусты фарш, але ён прапусціцца праз мясарубку і лепш зварыць, калі вы пакінеце на ім тлушч. [3]

Выкарыстанне кухоннага камбайна

Выкарыстанне кухоннага камбайна
Нарэжце мяса кавалачкамі. Выкарыстоўваючы востры нож, разрэжце мяса кубікамі на адзін-два цалі (2,5 см на 5 см). Яны не абавязкова павінны быць аднолькавага памеру, і не ўсе яны павінны быць дакладнымі кубікамі. Выкарыстоўвайце 1-2 цалі і ў форме куба ў якасці накіроўвалых, якія можна наладзіць пад канкрэтныя кавалачкі мяса, якія вы выкарыстоўваеце. [4]
Выкарыстанне кухоннага камбайна
Замарозіце мяса і кухонны камбайн на 20-30 хвілін. Выкладзеце мясныя кавалкі ў адзін пласт на бляху. Змесціце іх у маразілку, каб замацавацца. Гэта павінна быць не менш за 15 хвілін і да 30 хвілін. Яны павінны стаць цвёрдымі, але не застылымі. Пакладзіце лязо і посуд кухоннага камбайна ў маразільную камеру. [5]
  • Астуджэнне мяса дае больш чыстыя парэзы і ўтрымлівае плаўленне тлушчу ў працэсе нарэзкі. Гэтая ж канцэпцыя распаўсюджваецца і на кухонны камбайн. Халодную лапатку і міску здрабніце лепш.
Выкарыстанне кухоннага камбайна
Змесціце мяса ў кухонны камбайн невялікімі партыямі. Каб пераканацца, што кухонны камбайн працуе нармальна і нарэзаць мяса раўнамерна, не напаўняйце яго залішне поўным. Кіньце пару жменяў мяса ў працэсар за раз. Памер вашага кухоннага камбайна ў канчатковым выніку вызначыць, колькі вы можаце здробніць за адзін раз. [6]
Выкарыстанне кухоннага камбайна
Імпульсуйце кухонны камбайн, пакуль мяса не нарэзаць. Калі ў вашым кухонным камбайне ёсць налада імпульсу, выкарыстоўвайце гэта ў адрозненне ад налад, якія працуюць без прыпынку. Пульсуйце мяса са хуткасцю 6-8 на працягу некалькіх секунд за адзін раз, правяраючы мяса праз 3-4 імпульсу. Мяса павінна пачаць фармаваць шарык па краях. [7]
  • Лепш пакінуць мяса менш здробненым, чым перапрацаваць яго. Калі вы атрымаеце пэндзальную каву, вы абавязкова апрацавалі яе занадта доўга.

Рубленне мяса ўручную

Рубленне мяса ўручную
Нарэжце мяса доўгімі кавалкамі. Выкарыстоўваючы востры нож, разрэжце мяса ўздоўж на доўгія кавалкі. Выкарыстоўвайце альбо мясасечку, альбо іншы нажа для нарэзкі. Кавалачкі павінны быць таўшчынёй каля 2,5 сантыметраў з усіх бакоў, таму, калі ў вас мяса больш тоўсты, разрэжце яго да гэтага памеру. [8]
  • Кавалачкі могуць быць такімі доўгімі ці кароткімі, як вам трэба.
Рубленне мяса ўручную
Нарэжце мяса больш тонкімі палоскамі. Цяпер разрэжце палоскі зноў уздоўж да паловы іх цяперашняга памеру. Вы хочаце, каб палоскі былі тонкімі, перш чым пачаць мяса мяса. Выкладзеце выразаныя палоскі ў адзін пласт на печыва.
Рубленне мяса ўручную
Замарозьце мяса на 20-30 хвілін. Гэтак жа, як вы зрабілі мясасечку з кухонным камбайнам, астудзіце мяса, перш чым пачаць парэзаць яго. Вы атрымаеце больш чыстыя надрэзы і лепш нарэзаць халодным мясам. Астудзіце не менш за 15 хвілін, каб замацаваць знешнія краю, не замарожваючы цвёрдае мяса. [9]
Рубленне мяса ўручную
Схапі два нажы. Для хуткага і эфектыўнага мясасечкі выкарыстоўвайце два вострых нажа, прызначаныя для нарэзкі. Чым вастрэй нож і чым большае лязо, тым лягчэй будзе мяса нарэзаць. Калі ў вас толькі адзін нож, які добры для нарэзання, выканайце наступны крок адным нажом. [10]
Рубленне мяса ўручную
Мяса здрабніць хутка. Нажом у кожнай руцэ здрабняйце мяса некалькі разоў рухамі, падобнымі на малаток. Накапайце мяса ў кучу і павярніце яго па крузе, як вы ідзяце. Працягвайце парэзаць, класці і паварочваць мяса да яго, дасягаючы кансістэнцыі з малюсенькіх кавалачкаў. [11]
  • Калі вы мясарубце шмат мяса, вы, магчыма, захочаце выканаць гэты крок два і больш разоў з часткай мяса. Калі вы паспрабуеце пасекчы занадта шмат, гэта таксама не атрымаецца.
  • Заўсёды выконвайце бяспеку, калі мялеце мяса вострымі нажамі. Не забудзьцеся пазбегнуць абедзвюх рук у бок ножа ў іншай руцэ.
l-groop.com © 2020