Як расплавіць шакаладныя чыпсы

Расплаўлены шакаладны чыпс - адзін карысны спосаб хутка атрымаць расплаўлены шакалад. Чым большая плошча паверхні шакаладнай габлюшкі дазваляе лягчэй і хутчэй расплавіцца, паляпшаючы шанцы атрымаць расплаўлены шакалад ад цяпла перад утварэннем кандэнсату і рызыкуе захапіць шакалад. Аднак, меншы памер шакаладнай габлюшкі патрабуе ўважлівай увагі, каб пазбегнуць выгарання і высыхання дробкі.

Выкарыстанне двайнога катла

Выкарыстанне двайнога катла
Наліваем рондаль на 2 цалі (5,08 сантыметраў) вады. Вы можаце выкарыстоўваць фактычны падвойны кацёл альбо самастойна імправізаваць рондаль і цеплаахоўны посуд. Тым не менш, не ставіце другую рондаль або міску зверху яшчэ.
  • Калі вы карыстаецеся міску, пераканайцеся, што яна зручна размясцілася над рондалем і няма прабелаў, дзе можа вырвацца цяпло.
  • Падвойныя катлы выдатна падыходзяць, калі вам патрэбен шакалад, каб ён доўга раставаў (г.зн., калі вы робіце шакаладную мараную трускаўку з дэкаратыўнай пахкай).
Выкарыстанне двайнога катла
Давядзіце ваду да кіпення на сярэднім агні. Пакуль вада закіпіць, вы можаце пачаць вымяраць шакалад.
  • Калі вы не можаце знайсці нейкіх шакаладных чыпсаў, вы можаце выкарыстоўваць цэлыя шакаладныя батончыкі. Аднак спачатку трэба парэзаць іх кавалачкамі шырынёй 0,64 сантыметра. [1] Крыніца даследаванняў
Выкарыстанне двайнога катла
Зніміце рондаль з гарэлкі. Усталюйце яго на цёпла-бяспечную паверхню, каб абараніць лічыльнік. Гэта можа быць добрай ідэяй трымаць яго каля пліты, аднак на ўсялякі выпадак, калі шакалад занадта хутка застыгне.
Выкарыстанне двайнога катла
Пакладзеце шакалад у другую рондаль. [2] Калі вы выкарыстоўваеце імправізаваны двайны кацёл, замест гэтага пакладзеце шакалад у сваю бяспечную для цяпла міску. Што б вы ні ў канчатковым выніку выкарыстоўвалі, пераканайцеся, што ён ідэальна сухі. Любая вільгаць прымусіць ваш шакалад «схопліваць» альбо цвярдзее. [3]
  • Калі вы працуеце з вялікай колькасцю шакаладу, паспрабуйце пакласці яго толькі на дзве траціны. Гэта дапаможа хутчэй расплавіцца [4]. Крыніца даследаванняў
  • Канфіскаваны шакалад можна выправіць, дадаўшы ў яго сліўкі, але гэта паўплывае на ваш рэцэпт [5]. Крыніца даследаванняў
Выкарыстанне двайнога катла
Пастаўце верхнюю рондаль (або міску) зверху ніжняй рондалі. Пераканайцеся, што дно вашай каструлі ці міскі не дакранаецца да паверхні вады. Калі так, наліце ​​крыху вады. Пераканайцеся ў тым, што прылеганія шчыльна і каб пара не ўцякла.
Выкарыстанне двайнога катла
Пачакайце, пакуль шакалад расплавіцца больш за ўсё, перыядычна памешваючы гумовым шпателем. Яшчэ раз пераканайцеся, што шпатель ідэальна высах, інакш шакалад схопіць. Абавязкова часта выскаблі дно і бакі міскі.
  • Калі вы працуеце з вялікай колькасцю шакаладу, вы можаце дадаць у пакінутую трэцюю частку часу. [6] Крыніца даследаванняў
Выкарыстанне двайнога катла
Вазьміце верхнюю рондаль або міску з ніжняй і пастаўце яе на прылавак. У гэты час вы можаце выліць ваду з ніжняй рондалі, хоць гэта можа быць добрай ідэяй, каб яна была напоўнена да поўнай выпечкі - толькі ў выпадку, калі шакалад занадта хутка застыгне.
Выкарыстанне двайнога катла
Працягвайце памешваць шакалад, пакуль сумесь не стане аднастайнай і не засталося кавалкаў шакаладу. Пасля таго, як шакалад растане, вы можаце дадаць у яго іншыя інгрэдыенты, напрыклад, шорціны або парафін. [7]
  • Калі ваш рэцэпт патрабуе і парафіна, парафін неабходна спачатку распаліць [8]. Крыніца даследаванняў
Выкарыстанне двайнога катла
Выкарыстоўвайце шакалад у сваім рэцэпце. Калі ён занадта гарачы, дайце яму астыць каля 10 хвілін, дайце яму перамяшаць, а потым выкарыстоўвайце яго. [9]

З дапамогай мікрахвалевай печы

З дапамогай мікрахвалевай печы
Выкладзеце шакаладныя габлюшкі ў шырокую неглыбокую мікрахвалевую міску. [10] Важна, каб ёмістасць, якую вы выкарыстоўваеце, заставалася прахалоднай або злёгку цёплай пасля некалькіх хвілін мікрахвалеўкі, інакш сама ёмістасць перагрэе шакалад. Ёмістасць таксама павінна быць ідэальна сухі, бо любая вільгаць прымусіць шакалад застыць і стаць крупчастым.
  • Калі вы не можаце зручна абыходзіцца з ёмістасцю праз некалькі хвілін мікрахвалевай печы, значыць, гэта не падыходная ёмістасць для плаўлення шакаладу.
  • Калі вы не знайшлі ніякіх шакаладных чыпсаў, разрэжце замест яго шакаладную плітку ў шырыню 0,64 сантыметра.
  • Калі вы плануеце плавіць вялікую колькасць шакаладу, падумайце, а замест таго, каб працаваць меншымі партыямі.
З дапамогай мікрахвалевай печы
Мікрахвалевая шакалад на сярэдняй магутнасці на працягу 1 хвіліны, а потым перашкаджайце. [11] Вы можаце размяшаць шакалад гумовым шпателем або лыжкай, але пераканайцеся, што ўсё, што вы выкарыстоўваеце, сухі. Акрамя таго, майце на ўвазе, што кожная мікрахвалевая печ адрозніваецца, таму ваш шакалад пасля гэтага можа не раставаць цалкам. Гэта зусім выдатна; заўсёды можна працягваць награваць шакалад кароткімі чэргамі.
  • Шакалад не губляе форму, калі вы мікрахвалевую печ, таму яго памешванне дапаможа зрабіць яго больш гладкім і больш вадкім. [12] Крыніца даследаванняў
З дапамогай мікрахвалевай печы
Працягвайце нагрэць шакалад з інтэрвалам ад 10 да 15 секунд, памешваючы паміж сабой, пакуль ён амаль не расплавіцца. Малочны шакалад і белы шакалад, як правіла, пераграваюцца хутчэй, чым цёмны. Лепш за ўсё памешваць іх кожныя 10 секунд. [13] Гэта можа здацца стомным, але гэта знізіць шанцы на любы пякучы. Памятаеце, што шакалад захавае форму пры награванні ў мікрахвалеўцы, таму яго ўскалыхванне дапаможа "расплавіцца". [14]
  • Колькі часу вы рыхтуеце шакалад, таксама залежыць ад таго, наколькі вы працуеце. Напрыклад: 1 унцыя (30 грамаў) зойме 1 хвіліну. 8 унцый (225 грамаў) зойме ўсяго 3 хвіліны. 1 фунт (450 грамаў) можа заняць да 6 хвілін.
З дапамогай мікрахвалевай печы
Дастаньце шакалад з мікрахвалевай печы і працягвайце памешваць шакалад, пакуль не стане гладкім. Пасля таго, як шакалад у асноўным расплавіцца, дастаньце міску з мікрахвалевай печы і пастаўце яе на цёпла-бяспечную паверхню. Працягвайце памешваць шакалад, часта адрываючы дно і бакі міскі, пакуль яна не стане аднастайнай і не застанецца кавалкаў. [15]
З дапамогай мікрахвалевай печы
Карыстайцеся шакаладам. У гэты момант вы можаце таксама дадаць любыя іншыя дадатковыя інгрэдыенты, пра якія патрабуе рэцэпт, напрыклад, скарочаныя або парафінавыя.
Ці магу я выкарыстаць плавільны кацёл Wilton Chocolate замест плаўлення ў пароварке?
Так, вы можаце выкарыстоўваць свой плавільны кацёл Wilton Chocolate або мікрахвалевую печ, каб растапіць шакалад.
Ці добра гэта будзе для залівання тварожніка?
Калі вы хочаце нашмараваць торт, лепш зрабіць ганак. Нагрэйце 1 частка крэму, пакуль не парыцца - не кіпяціце - і дадайце 2 часткі шакаладных чыпсаў. Змешваем, пакуль не злучаецца, а потым наліваем яго на пірог.
Як доўга будзе карысны растоплены шакалад?
Растоплены шакалад пачне раставаць, пакуль не застыгне. Спатрэбіцца каля гадзіны, каб яна застыла пры пакаёвай тэмпературы, ад 10 да 20 хвілін у халадзільніку і ад 5 да 10 хвілін у маразільнай камеры. Пасля гэтага вам давядзецца яго зноў расплавіць.
Што рабіць, калі шакалад стане цвёрдым, перш чым скончыць з ім?
Калі вы збіраецеся некаторы час карыстацца шакаладам, напрыклад, акунаючы ў яго шматлікія харчовыя тавары альбо разводзячы яго на ежу, тады добрая ідэя стварыць станцыю на павольным агні. Для гэтай мэты вам спатрэбіцца двайны кацёл, альбо кацёл для падачы, міска для парадку. Вада павінна акуратна кіпяціць у ніжняй частцы двайны катла і трымайце расплаўлены шакалад, седзячы ў місцы над гэтым. Пераканайцеся, што вада не можа патрапіць у растоплены шакалад, інакш шакалад схапіцца; гэта азначае, што чаша з краёмі значна вышэй тых, хто знаходзіцца пад ёй (каб пазбегнуць адукацыі кандэнсату), і будзьце асцярожныя, каб не ўводзіць вадкасць з таго, з чым вы працуеце. Акрамя таго, не трэба падставы міскі, у якім знаходзіцца расплаўлены шакалад, дакранаючыся вады, інакш шакалад будзе пячы. Гэта дазволіць захаваць шакалад, які растане, пакуль вы не скончыце яго з выкарыстаннем.
Я распаліў шакаладную дробку і дадаў сталовую лыжку сметанковага масла. Атрымалася выдумка. Што пайшло не так?
Шакаладныя чыпсы часта не самага лепшага якасці шакаладу і таму могуць лёгка сапсавацца пры перагрэве ці ўвядзенні вадкасці. Сметанковае масла змяшчае ваду, калі ў ім не высветленае сметанковае масла. Каб пазбегнуць кансістэнцыі, падобнай на смак, пра якую вы спасылаецеся, вы можаце паспрабаваць некалькі рашэнняў, такія як: спачатку плаўленне сметанковага масла і шакаладу, а потым спалучэнне крыніцы цяпла; выкарыстанне толькі растлумачанага сметанковага масла (і забеспячэнне яго плаўлення асобна ад шакаладу); выкарыстанне больш кантраляванага спосабу плаўлення, напрыклад, у падвойным катле над плітой на вельмі слабым агні; выкарыстоўваючы шакаладныя чыпсы больш высокай якасці (некаторыя вытворцы шакаладу высокага класа сапраўды ствараюць шакаладныя чыпсы).
Чым гэта шакалад хутка гарыць ці пячэ? Ці магу я захаваць яго і выкарыстоўваць?
Калі шакалад згарае альбо выгарае, ён больш не ўжываецца і яго трэба выкінуць. Гэта звязана з водарам, які зараз прасякне шакалад - вельмі непрыемны водар, які нельга замаскіраваць.
Ці трэба дадаваць алей у шакаладныя чыпсы для апускання?
Не, не дадавайце алей, проста падпаліце ​​дробку.
Ці можна шакаладную дробку растапіць у духоўцы?
Яны прызначаны для падтрымання формы падчас выпечкі. Ацяпленне ў духоўцы нават пры нізкіх тэмпературах не робіць іх вадкімі. Ён проста высыхае, і яны атрымліваюцца мел.
Ці будзе тое ж самае з чыпсам белага шакаладу?
Так, але пры дапамозе мікрахвалевай печы вам прыйдзецца памешваць часцей, чым з цёмнай шакаладнай габлюшкай. Вы павінны памешваць кожныя 10 секунд, бо белы шакалад рызыкуе спаліць лягчэй, чым цёмныя шакаладныя чыпсы.
Што рабіць, калі ў мяне няма параваркі або мікрахвалевай печы?
Вы можаце зрабіць уласны двухколерны кацёл. Напоўніце гаршчок з 1 да 2 цаляў вады і пастаўце яго на пліту. Пастаўце ў цёплы шкляны посуд шклянку н верху рондаля; дно чары не павінна датыкацца да паверхні вады. Уключыце пліту і дайце вадзе закіпець. Дадайце шакаладныя чыпсы і змяшайце іх, пакуль яны не растануць; будзьце асцярожныя, каб вада не трапляла ўнутр міскі.
Як я захоўваю пачастункі, зробленыя гэтым метадам?
Што адбудзецца, калі шакаладныя чыпсы не згусцяцца, што вы так робіце
Калі вы выпадкова перагрэлі свой шакалад, неадкладна пераліце ​​яго ў прахалодную міску і дадайце кавалкі нясмелага шакаладу. Пастаянна памешвайце, каб не захапіць.
Калі ў мікрахвалевай печы няма функцыі кручэння, не забудзьцеся ўручную паварочваць міску шакаладнай габлюшкі пасля кожнага выбуху нагрэву і памешвання.
Калі ў вас няма двайнога катла, вы можаце выкарыстоўваць любую металічную або шкляны посуд, які шчыльна прылягае да верху рондаля. Калі вы выкарыстоўваеце шкляны посуд, пераканайцеся, што ён непрадугледжаны ў духоўцы або дазволены для пліты.
Шакалад мае тэндэнцыю захоўваць форму пры раставанні ў мікрахвалеўцы. Аднак гэта хуткае ўзрушэнне дапаможа "больш растаць" і стаць больш гладкай.
Калі вы плавіце шакалад з іншымі вадкасцямі, не забудзьцеся падпаліць яго, выкарыстоўваючы па меншай меры 1 сталовую лыжку (15 мілілітраў) на кожныя 2 унцыі (60 грамаў) шакаладу. У адваротным выпадку какава і цукар у шакаладзе будуць звязвацца і набываць камячкі. Дадатковы цёмны шакалад патрабуе яшчэ больш вадкасці, каб не атрымаць камяком.
Калі ў вас няма шакаладных чыпсаў, выкарыстоўвайце замест гэтага шакаладны брусок, нарэзаны кавалачкамі шырынёй 0,64 сантыметра.
Малочны шакалад і белы шакалад, як правіла, плавяцца хутчэй, чым цёмны шакалад, таму абавязкова сочыце за імі. [16]
Калі вы збіраецеся дадаць кароткі або парафін, вы павінны дадаць яго шакалад растаў. Парафін таксама трэба расплавіць асобна. [17]
Калі ваш рэцэпт не патрабуе плаўлення шакаладу з іншай вадкасцю, пазбягайце ўжывання вады пры плаўленні шакаладу. Вада можа прымусіць шакалад захапіць, што зробіць яго непрацуючым. Па гэтай жа прычыне не дадавайце халодную вадкасць у растоплены шакалад (спачатку нагрэйце іншыя неабходныя вадкасці, але не кіпяч.)
Будзьце ўважлівыя, дастаючы шакаладную дробку. Гэта можа атрымаць апёк.
Незалежна ад таго, вы растапіце шакаладную дробку ў мікрахвалевай печы альбо на пліце, тэмпература плаўлення малочнага шакаладу альбо белага шакаладу не павінна перавышаць 115 ° F (46 ° C) або 120 ° F (49 ° C) пры плаўленні цёмнага шакаладу . Больш высокая тэмпература будзе выпальваць і спальваць шакалад.
Не выкарыстоўвайце драўляную лыжку, каб размяшаць шакалад. Драўляныя лыжкі захоўваюць водары і пахі, якія могуць паўплываць на ваш шакалад.
l-groop.com © 2020