Як прыгатаваць ёгурт

Вядома, лёгка прайсціся па праходзе супермаркета і кінуць шклянку кефіру ў кошык, але калі-небудзь цябе спакушала ёгурт на ўласнай кухні? Ёгурт, прыгатаваны з карысных бактэрый, спрыяе страваванню, павышае імунітэт і зніжае харчовую алергію. Выканайце наступныя дзеянні, каб даведацца, як прыгатаваць ёгурт самастойна.

Змешванне малака і закваскі

Змешванне малака і закваскі
Нагрэйце малако да 85ºC (85ºC). З дапамогай двух вялікіх гаршкоў, якія ўкладваюцца адзін у аднаго, стварыце двайны кацёл . Гэта прадухіліць выпальванне малака, і вам трэба толькі перыядычна яго памешваць. Калі вы не можаце зрабіць гэта і павінны награваць малако непасрэдна, абавязкова сочыце за ім увесь час, памешваючы. Калі ў вас няма тэрмометра, то 85 ° C - гэта тэмпература, пры якой малако пачынае пеніцца. Настойліва рэкамендуецца набыць тэрмометр у межах 100 - 212ºF, асабліва калі вы плануеце рабіць ёгурты пастаянна. [1]
  • Вы можаце выкарыстоўваць любы від малака, уключаючы суцэльнае малако, 2 працэнты, 1 працэнт, нятлустае, пастэрызаванае, гамагенізаванае, арганічнае, сырое, разведзенае выпарэнне, сухую пудру, карову, казу, сою і шмат іншага. УГП, альбо ўльтравысокае пастэрызаванае малако, апрацоўваецца да больш высокай тэмпературы, якая расшчапляе некаторыя вавёркі, неабходныя бактэрыям, каб ператварыць малако ў кефір. Некаторыя паведамляюць пра цяжкасці пры вырабе кефіру з UHP.
Змешванне малака і закваскі
Астудзіце малако да 43 ° C да 110 ° F. Лепшы спосаб зрабіць гэта на халоднай вадзяной лазні. Гэта дазволіць хутка і раўнамерна знізіць тэмпературу, і патрабуецца толькі перыядычнае памешванне. Калі астуджаецца пры пакаёвай тэмпературы або ў халадзільніку, трэба часцей памешваць яго. Не працягвайце, пакуль малако не ніжэй за 120 ° F (49 ° C), і не дазваляйце яму пераходзіць ніжэй за 32 ° C; 110ºF (43ºC) з'яўляецца аптымальным.
Змешванне малака і закваскі
Прагрэйце стартар. Стартар - гэта бактэрыі, якія вы дадасце ў малако, якія, у сваю чаргу, культывуюць больш бактэрый - бактэрый, неабходных для стварэння ёгурта. Дайце пачатковым ёгуртам пакаёвай тэмпературы, пакуль вы чакаеце, калі малако астыне. Гэта дазволіць пазбегнуць занадта халоднага, калі вы дадасце яго ў яго. [2]
  • Увесь ёгурт мае патрэбу ў «добрых» бактэрыях. Самы просты спосаб дадаць гэта - выкарыстоўваць існуючы ёгурт. Першы раз, калі вы робіце ўласны ёгурт, выкарыстоўвайце набыты ў краме звычайны (несалодкі) ёгурт. Будзьце ўпэўненыя, што на этыкетцы ёсць "актыўныя культуры". Культуры ёгурта з часам паміраюць, таму паспрабуйце знайсці свежы ёгурт, які мае даўкі водар, але без дадатковых араматызатараў і іншых дабавак. Паспрабуйце розныя звычайныя ёгурты, перш чым пачаць. Вы ўбачыце, што розныя віды густу крыху адрозніваюцца. Выкарыстоўвайце той, які вам падабаецца, для ўласнага стартара. Розныя водары абумоўлены іншымі бактэрыямі, чым дзве асноўныя бактэрыі, неабходныя для стварэння ёгурта.
  • Акрамя таго, замест таго, каб выкарыстоўваць існуючы ёгурт, выкарыстоўвайце ліофілізаваныя культуры бактэрый (даступныя ў спецыялізаваных крамах або ў Інтэрнэце), якія больш надзейныя ў якасці закваскі.
  • У крайнім выпадку можна выкарыстоўваць араматызаваны ёгурт, але смак атрыманага ёгурта з культывуецца не будзе такім жа, як пры выкарыстанні звычайнага кефіру.
Змешванне малака і закваскі
Пры жаданні дадайце нятлустае, зніжанае ўтрыманне тлушчу або суцэльнае абязводжанае малако. Даданне прыкладна 1/4 шклянкі да 1/2 шклянкі сухога малака ў гэты час павысіць пажыўную ёгурт. Ёгурт таксама лягчэй згусне. Гэта асабліва карысна, калі вы выкарыстоўваеце нятлустае малако.
Змешванне малака і закваскі
Дадайце закваску ў малако. Дадайце 2 сталовыя лыжкі існуючага ёгурта або дадайце высушаныя бактэрыі. Змяшайце венцам або выкарыстоўвайце блендер (напрыклад, міксер для палачкі), каб раўнамерна размеркаваць бактэрыі па ўсім малацэ. Калі ў вас яшчэ ёсць цяжкія вяроўкі, вы можаце награваць малако занадта хутка ці занадта доўга (апарванне). У гэтым выпадку выкарыстоўвайце двайны кацёл альбо, па меншай меры, рэгулярна памешвайце і правярайце тэмпературу пры дапамозе тэрмометра. На вялікіх вышынях гэта можа быць большай праблемай.

Інкубацыя бактэрый

Інкубацыя бактэрый
Змесціце сумесь у ёмістасці. Наліце ​​малако ў чыстую ёмістасць або ёмістасці. Накрыйце кожны шчыльна вечкам або поліэтыленавай плёнкай. [3]
  • Вы таксама можаце выкарыстоўваць шарыкавыя банкі, калі вы так схільныя, але гэта не трэба.
Інкубацыя бактэрый
Дайце бактэрыям з ёгуртам інкубавацца. Захоўвайце ёгурт цёплым і нерухомым, каб стымуляваць рост бактэрый, падтрымліваючы пры гэтым тэмпературу як мага бліжэй да 100 ° F (38 ° C). Чым даўжэй сумесь будзе інкубавацца, тым гусцейшы і больш востры будзе ёгурт.
  • Захоўвайце ёгурт нерухомым падчас інкубацыі. Джыгглінг не сапсуе яго, але для вырабу спатрэбіцца значна больш часу.
  • Праз сем гадзін у вас атрымаецца заварной тэкстура, сырны пах і, магчыма, зверху нейкая зеленаватая вадкасць. Гэта менавіта тое, што вы хочаце. Чым даўжэй вы будзеце сядзець за сем гадзін, тым гусцей і танчэй ён стане.
Інкубацыя бактэрый
Падбярыце спосаб інкубацыі ёгурта. Існуе мноства метадаў інкубацыі ёгурта. З дапамогай тэрмометра пераканайцеся, што тэмпература застаецца стабільнай. Выбірайце спосаб, які найбольш зручны і паслядоўны для вас. Самы распаўсюджаны спосаб - выкарыстанне ёгурта. Правільны спосаб карыстання ёгуртам падрабязна апісаны ў наступных кроках. [4]
  • Вы таксама можаце выкарыстоўваць пілотную лямпу ў духоўцы альбо папярэдне разагрэць духоўку да патрэбнай тэмпературы, выключыць яе, а потым пакіньце святло духоўкі, каб падтрымліваць тэмпературу. Перыядычна ўключайце духоўку па меры неабходнасці падтрымання тэмпературы. Гэты спосаб складаны; пераканайцеся, што ён не стане занадта гарачым. Ці вы можаце скарыстацца наладай хлеба, калі ў вашай духоўцы ёсць.
  • Іншыя метады ўключаюць выкарыстанне дэгідрататара прадуктаў харчавання, цёплай налады пліты рысу, награвальнай пляцоўкі, усталяванай на нізкім узроўні, альбо рондаль з найменшай тэмпературай.
  • Калі ў вас няма нічога з гэтага, вы можаце выкарыстоўваць сонечнае акно ці машыну на сонца. Звярніце ўвагу, што ўздзеянне святла можа пагоршыць харчаванне малака. Лепш за ўсё падтрымліваць тэмпературу ніжэй за 120 ° F (49 ° C), не дазваляць ёй апускацца ніжэй за 32 ° C; Тэмпература крыві да 110 ° F (43 ° C) з'яўляецца аптымальнай. Акрамя таго, вы можаце змясціць ёмістасць з ёгуртам у цёплую ваду ў ракавіну, вялікую міску або маленькі ахаладжальнік для пікніка.
Інкубацыя бактэрый
Выберыце вытворцу ёгурта. Сёння існуе некалькі катэгорый рознічных вытворцаў ёгурта, калі вы вырашылі выкарыстоўваць ёгурт (што і рэкамендуецца.) Вытворцы ёгурта дазваляюць забяспечыць бяспечную і часовую інкубацыю бактэрый ёгурта.
  • Няўстойлівыя вытворцы ёгурта з падагрэвам звычайна папулярныя з-за іх нізкай кошту. Яны, як правіла, менш дарагія, паколькі яны распрацаваны без кантролю над тэмпературамі, неабходнымі для правільнага інкубавання бактэрыяльнай культуры ёгурта ў выкарыстоўваным малочным прадукце. Яны разлічаны на сярэднюю хатнюю тэмпературу, але больш высокая і нізкая тэмпература навакольнага асяроддзя могуць змяніць час, неабходны для вытворчасці ёгурта і якасць вырабленага ёгурта. Звычайна яны пастаўляюцца з меншымі кубкамі і павінны выкарыстоўвацца паўторна на працягу кожнага тыдня, каб забяспечыць штодзённае ўжыванне ёгурта. З больш буйнымі сем'ямі яны могуць стаць непрактычнымі з-за часу, неабходнага для прыгатавання зададзенай колькасці ёгурта.
  • Вытворцы ёгуртаў, якія рэгулююць тэмпературу, даражэйшыя, бо ім патрабуецца больш электронных кампанентаў для падтрымання тэмпературных умоў. У гэтай катэгорыі ёсць два тыпы:
  • Іншы тып мае (аптымальную) заводскую тэмпературу, якая падтрымліваецца незалежна ад навакольнага асяроддзя. Вы не можаце наладзіць тэмпературу ў гэтым тыпе.
  • Ёсць вытворцы ёгурта, якія спалучаюць у сабе некаторыя функцыі некаторых вышэйпералічаных катэгорый. Напрыклад, адзін вытворца ёгурта забяспечвае заводскую рэгуляваную тэмпературу з функцыяй адлюстравання часу і адключэння. Гэты прыбор здольны вырабляць якасны ёгурт, які дасягае ўсяго 2 гадзін, так як тэмпературны рэжым значна перавышае тэмпературу культывавання хатняга кефіру. Гэта дазваляе карыстачу выкарыстоўваць больш, чым ёмістасці памеру шклянкі, хоць яны пастаўляюцца ў некалькі памераў разам з вытворцам ёгурта. Вы можаце выкарыстоўваць ёмістасць памерам з галёнам або 4 кантэйнеры з шырокім ротам, каб зрабіць столькі, колькі галон за адзін раз. Аднак для больш высокіх слоікаў можа спатрэбіцца альбо большая вечка, альбо рушнікі, якія могуць пакрыць зазор паміж пастаўленай вечкам і дном (ацяпленне і кіраванне).
Інкубацыя бактэрый
Ведайце перавагі вытворцы ёгурта. Карыстальнік можа адрэгуляваць тэмпературны рэжым у вытворцы ёгурта, каб падтрымліваць належную тэмпературу, звязаную з бактэрыяльным штамам (імі), які выкарыстоўваецца пры вырошчванні ёгурта. Пасля ўстаноўкі яны будуць падтрымліваць абстаноўку, незалежна ад таго, наколькі цёплым ці халодным можа быць ваш дом ці кухня.
  • Вытворцы ёгуртаў, якія дазваляюць карыстачу ўсталёўваць колькасць часу, калі выраб ёгурта падасць цяпло на ёмістасці. Хоць гэты час можа быць зручным у выпадку, калі вам трэба пакінуць вытворцу ёгуртаў без нагляду, рэкамендуецца карыстачу заставацца ў агульным раёне (дома), так што калі што-небудзь пойдзе не так (напрыклад, пры адключэнні апарата) - прадастаўляецца рэдка узнікненне - можа справіцца з сітуацыяй.
Інкубацыя бактэрый
Пастаўце ёмістасці з астуджаным малаком і закваскай у вытворцу ёгурта. Пераканайцеся, што яны раўнамерна размешчаны і стаяць прама (вы не хочаце, каб яны перакуліліся, інакш ёгурт можа выцячы.)
Інкубацыя бактэрый
Пастаўце вечка, каб захаваць цяпло. Гэта падтрымлівае ёмістасці пры тэмпературы, якая, спадзяюся, дазваляе бактэрыям з загартаванага малочнага прадукту ў кантэйнерах расці і квітнець, каб зрабіць кефір.
Інкубацыя бактэрый
Праверце, ці не замацаваўся ёгурт. У свой час - у залежнасці ад выкарыстоўванага штаму бактэрый (ы), тэмпературы і ежы, наяўнай у малочным прадукце - малочны прадукт замацаваўся да кансістэнцыі кефіру. Гэта можа заняць усяго 2 гадзіны і можа доўжыцца 12 гадзін і даўжэй. Больш кароткія тэрміны звычайна прыводзяць да менш даўкі ёгуртаў, і больш працяглыя тэрміны забяспечваюць завяршэнне росту бактэрый. Для тых, хто не пераносіць лактозу, больш працяглы час можа даваць больш лёгказасваяльны ёгурт.
Інкубацыя бактэрый
Дастаньце кантэйнеры. Пасля таго, як ёгурт дабраўся да патрэбнай кансістэнцыі і часу, ёмістасці вымаюць у вытворцы ёгурта і ставяць у халадзільнік, каб астыць для захоўвання да спажывання. У ёмістасцях, якія можна паставіць з ёгуртам, могуць быць маленькія шкляначкі, каб карыстальнік мог з'есці ёгурт прама з кубкаў. Ёмістасці вялікім ёмістасцю, чым галён, могуць трымаць некаторыя вытворцы ёгурта для тых, хто мае патрэбу ў вялікай колькасці кефіру рэгулярна.
Інкубацыя бактэрый
Пераканайцеся, што ваш кефір гатовы. Паспрабуйце асцярожна хістаць адной з ёмістасцяў - ёгурт не зрушыцца, калі ён будзе гатовы, і вы зможаце ўзяць яго ў вытворцы ёгурта і паставіць яго ў халадзільнік. Ці вы можаце пачакаць, і хай ён атрымаецца больш даўкі на працягу 12 і больш гадзін.

Даданне аздаблення

Даданне аздаблення
Працадзіце ёгурт праз марлю для больш шчыльнай кансістэнцыі. Пакладзеце марлю ў друшляк і пакладзеце друшляк у вялікую міску, каб злавіць сыроватку, якая ўяўляе сабой тонкую жоўтую вадкасць. Пакладзеце кефір у друшляк, накрыйце друшляком талеркай і пастаўце ўсё ў халадзільнік. Працадзіце пару гадзін для грэцкага ёгурта. Працадзіце на ноч для вельмі густога кефіру, амаль як мяккага сметанковага сыру.
Даданне аздаблення
Астудзіце ёгурт. Пастаўце ёгурт у халадзільнік на некалькі гадзін перад падачай на стол. Гэта будзе захоўвацца ад 1 да 2 тыдняў. Калі вы збіраецеся выкарыстоўваць некаторыя з іх у якасці стартара, выкарыстоўвайце яго на працягу 5 - 7 дзён, каб бактэрыі ўсё ж мелі рост магутнасці. Сыроватка будзе ўтварацца зверху. Вы можаце разліваць яго альбо змешваць, перш чым з'есці кефір.
  • Многія камерцыйныя ёгурты ўключаюць загушчальнікі, такія як пекцін, крухмал, камедь або жэлацін. Не здзіўляйцеся і не турбуйцеся, калі ваш хатні ёгурт мае некалькі танчэйшую кансістэнцыю без гэтых загушчальнікаў. Змесціце ёгурт у маразільную камеру, каб астыць, перш чым перамясціць яго ў халадзільнік, гэта прывядзе да больш гладкай кансістэнцыі. Вы таксама можаце памешваць або трэсці ў камячкі.
Даданне аздаблення
Дадайце дадатковыя араматызатары. Эксперыментуйце, пакуль не выпрацуеце водар, які вам падабаецца смакавых рэцэптараў. Кансерваваная начынне для пірага, джэмы кляновы сіроп і смачныя марожаныя добрыя араматызатары. Для больш здаровага варыянту выкарыстоўвайце свежыя садавіна, з невялікай колькасцю цукру ці мёду альбо без яго.
Даданне аздаблення
Выкарыстоўвайце ёгурт з гэтай партыі ў якасці закваскі для наступнай партыі.
Даданне аздаблення
Гатовы.
Як захоўваць ёгурты?
Кефір трэба захоўваць у халадзільніку. Лепш за ўсё захоўваць на сярэдніх паліцах, якія халадней дзвярэй. Захоўвайце яго накрытым падчас захоўвання. Калі гэта ёгурт, які набываецца на рынку, ешце на працягу 3 дзён пасля адкрыцця ёмістасці. Ёгурт таксама можна замарозіць і нават атрымліваць асалоду ад як замарожаны дэсерт ці закуску.
Што я магу зрабіць, калі ў мяне няма цукеркі тэрмометра?
Мой сябар з Індыі навучыў мяне рабіць кефір. Нагрэйце малако, пакуль яно проста не закіпіць. Хай астыне. Калі вы можаце ўсунуць ружовы палец і ўтрымліваць яго там 10 секунд, гэта проста правільная тэмпература, каб дадаць стартар.
Калі я выпадкова закіпяціў малако, ці магу я яго яшчэ ўжываць?
Так, вы ўсё яшчэ можаце выкарыстоўваць яго.
Ці можна зрабіць кефір без вытворцы ёгурта?
Вядома, любая крыніца цяпла, якая будзе падтрымліваць яго пры патрэбнай тэмпературы, выдатна. Артыкул мае некалькі варыянтаў. Можна нават абязводжваць ежу (мінус экраны).
Як я магу зрабіць яго духмяным шакаладам?
Дадайце цукар і какава-парашок у малако, калі вы нагрэваеце малако першапачаткова, і ўзбіце яго мякка венцам. Аднак будзьце асцярожныя, каб не дадаваць занадта шмат цукру. Пасля вырошчвання можна дадаваць больш цукру для араматызацыі.
Чаму я павінен сагрэць малако, перш чым астудзіць яго да патрэбнай тэмпературы?
Для дэнатурацыі бялкоў у малацэ, якія, як правіла, утвараюць тварог інакш.
Што я магу выкарыстоўваць, калі ў мяне няма інкубатара?
Я раблю свой ёгурт у павольнай пліце. Калі прыйшоў час інкубацыі, я заварочваю павольную пліту ў тоўстыя ручнікі і размяшчаю яе на паліцы каля майго воданагравальніка. Я стараюся зрабіць гэта, каб пачаць інкубацыю перад сном - тады яна звычайна будзе гатовая пасля сняданку.
Ці магу я перарабіць кефір, калі ён атрымаўся занадта мяккім?
Вы маглі б, але вы маглі б проста дадаць больш свежага кефіру, бо мяккі ёгурт з вялікай колькасцю верагодна азначае, што колькасць бактэрыяльнай культуры было недастатковым для стымуляцыі закісання.
Ці патрэбны мне цукар, каб зрабіць кефір?
Вам не трэба дадаваць у кефір цукар.
Як зрабіць салодкі ёгурт?
Проста дадайце больш цукру або дадайце мёд або садавіна (абодва яны павысяць пажыўную каштоўнасць вашага ёгурта).
Ці можна дадаць кукурузны крухмал у ёгурт?
Чым даўжэй сумесь будзе інкубавацца, тым гусцейшы і больш востры будзе ёгурт.
Наяўныя ў продажы ёгурты звычайна моцна падсалоджаны. Зрабіць сваё - добры спосаб пазбегнуць гэтага лішняга цукру.
Змесціце ёгурт у маразільную камеру, каб астыць, перш чым перамясціць яго ў халадзільнік, гэта прывядзе да больш гладкай кансістэнцыі. Вы таксама можаце памешваць або трэсці ў камячкі.
Практычна ўсе вытворцы ёгурта патрабуюць ад вас дадаць ваду ў ніжняй частцы, каб цяпло лёгка перадавалася ў кантэйнеры. Выконвайце інструкцыі, якія прадстаўляюцца вытворцам ёгурта.
Выкарыстанне двайнога катла палягчае кантроль тэмпературы.
Заўсёды мець пад рукой тэрмометр для чаго заўгодна. Вы можаце выкарыстоўваць яго для праверкі тэмпературы вады (калі яе выкарыстоўваецца, каб кефір быў цёплым падчас сцягвання), каб дапамагчы кефіру замацавацца.
Калі ваш ёгурт пахне, густуе або выглядае дзіўна, не ешце яго. Паспрабуйце яшчэ раз з новай партыяй. Калі казаць, ваш хатні ёгурт будзе выглядаць інакш, чым тое, што вы купляеце ў краме, бо ў ім няма поўных стабілізатараў, загушчальнікаў і г.д., якія дадаюцца ў камерцыйны ёгурт. Гэта, верагодна, будзе танчэй, чым вы прывыклі, і сыроватка (тонкая, празрыстая вадкасць) можа аддзяліцца. Гэта нармальна. Ён павінен мець прыемны пах, падобны на сыр ці свежаспечаны хлеб.
l-groop.com © 2020