Як зрабіць дрожджы

Працэс, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі дрожджаў, можа спачатку здацца складаным, паколькі ён ўключае ў сябе вельмі канкрэтныя этапы, інструменты і хімічныя рэчывы, але на самай справе гэта вельмі проста і хутка вучыцца! Вы можаце культываваць дрожджы ў хатніх умовах, выкарыстоўваючы некалькі асноўных кухонных прылад і прадметаў хатняга ўжытку. Пасля таго, як у вас з'явяцца прадметы, вы можаце пачаць рабіць дрожджы, што зойме некаторы час і патрабуе ўважлівай увагі. Але, як толькі вы атрымаеце тэхніку правільна, вы зможаце зрабіць уласныя дрожджы кожны раз, калі вам гэта трэба, напрыклад, для выпечкі ўласнага хлеба, заварвання хатняга піва альбо падрыхтоўкі іншых смачных вараных або выпечаных вырабаў, якія маюць патрэбу ў дрожджах.

Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта

Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта
Давядзіце да кіпення 1 шклянку вады (250 мл). Пасля таго, як вы дасягнулі гэтага, выдаліце ​​ваду з агню.
Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта
Размяшайце 15 грам экстракта соладу ў вадзе да поўнага яго растварэння. Давядзіце яго да кіпення яшчэ 10-15 хвілін. Гэта забяспечыць стэрыльнасць.
  • Гэты другі фурункул ачышчае сумесь, якая завецца "сусла".
Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта
Дадайце ў сусло пачак жэлаціну. Памешвайце яго, пакуль ён не растворыцца - распушчаны.
Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта
Наліце ​​трохі сумесі з жэлацінавага сусла ў кожную банку або посуд, які вы выкарыстоўваеце для вырабу сваіх культур. Запоўніце кожны кантэйнер прыблізна на 1/4 цалі. Прасцей за ўсё зрабіць гэта стэрылізаванай варонкай, калі вы выкарыстоўваеце прабірку або флаконы. [1]
  • Пазбягайце адну пустую банку або посуд для далейшага выкарыстання ў працэсе культывавання.
Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта
Змесціце слоікі або посуд на дно чыгуна. Пераканайцеся, што ў яго ёсць вечка! Менавіта тут спатрэбіцца наяўнасць сасудаў з плоскім дном. Калі вы выкарыстоўваеце трубы з закругленай асновай, вам трэба будзе стойкі, каб яны стаялі.
Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта
Дадайце ў посуд ад 2 да 3 цаляў (5 - 7,5 см) вады. Ці дастаткова, каб вада паступала на паўдарогі па баках вашых культурных сасудаў. Пераканайцеся, што вада не трапляе ўнутр слоікаў.
  • Старанна дадайце вечкі ў банку. Не апранайце іх, а проста - гэта стэрылізуе іх. Калі апрануць іх, усё можа выбухнуць.
Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта
Давядзіце ваду ў рондалі да кіпення. Трымаеце яго на высокім працягу 15 хвілін, каб стэрылізаваць посуд для культывавання. Затым выдаліце ​​посуд з гарачай вады з дапамогай кухонных абцугоў і цалкам астудзіце. Гэта можа заняць некаторы час, таму набярыцеся цярпення. [2]
  • Вам трэба дачакацца, калі рэчы астынуць, па меншай меры, 40 градусаў. C перад прымацаваннем стэрыльных каўпачкоў, інакш астуджальная асяроддзя для росту прывядзе да таго, што ампулы альбо ўсмоктваюць вечкі ў флаконы, альбо фактычна выбухнуць. Пасля таго, як досыць астыне, шчыльна пакладзеце вечкі на флаконы. Плюсы звычайна прахалодныя на працягу 24 гадзін пры нахіле.
  • Часта піваваршчыкі іх называюць "нахіламі", таму што многія выкарыстоўваюць прабіркі і перакручваюць іх пад вуглом, таму сумесь сусла-жэлаціну ўнутры застывае на нахіле [3]. Крыніца даследаванняў
Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта
Распрацуйце сваю працоўную зону. Зараз вам спатрэбіцца шэраг рэчаў. Самым простым будзе, калі ў вас усё гэта побач, калі вы пачнеце гэты працэс. Вам спатрэбіцца:
  • Пачка дрожджаў
  • Флаконы нахільныя
  • Разгорнутая заколка або доўгая іголка
  • Ватовы шар або складзены папяровы ручнік
  • Ваш флакон з этылавым спіртам
  • Ваш стартавы посуд выкладзены на чыстую папяровую сурвэтку,
  • Пусты, нявыкарыстаны нахільны флакон, стэрылізаваны разам з вечкам.
Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта
Прыгатуйце дрожджы, як паказана на ўпакоўцы. У кожным пакеце будуць пералічаныя розныя парады і інструкцыі, таму ўважліва выконвайце іх. Вам трэба ўзбіць дрожджы, каб яны набраклі і ўтварылі пасту.
Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта
Пачніце культываваць свае нахілы. Адкрыйце пакет з дрожджамі прыблізна на паўдарогі. Працярыце іголку альбо сашчэпку са спіртавым тампонам (гэта стэрылізуе іголку і выдаляе забруджвання, якія маглі б прадухіліць правільнае культываванне дрожджаў).
  • Намалюйце невялікую колькасць дражджавой пасты ў іголку альбо закруціце сашчэпку ў пакеце з дражджамі, каб пакрыць яе.
Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта
Устаўце іголку ў жэлацінавую сумесь і вызваліце ​​дрожджы. Працуйце як мага хутчэй на гэтым этапе, каб пазбегнуць забруджвання. Пазбягайце дыхання, калі гэта магчыма. [4]
  • Некаторыя півавары рэкамендуюць размясціць спірт, прамоклы папяровым ручніком, над адтулінай слоіка або посуду і ўставіць іголку альбо сашчэпку ў посуд, каб пазбегнуць забруджвання пры ўстаўцы дрожджаў.
Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта
Зачыніце шчыльна банку або посуд. Пастаўце банкі ў чыстае, прахалоднае і цёмнае месца на 72 гадзіны. Ужо праз пару дзён на касой паверхні вы ўбачыце мутную плёнку, а праз некалькі дзён яна ўтворыцца ў малочна-белы пласт таўшчынёй каля 1 мм.
  • Працярыце звонку банкі і вечкі спіртавымі тампонамі. Як заўсёды, усё павінна быць цалкам стэрыльным.
Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта
Злёгку адпусціце кожную банку, каб вызваліць ціск, створаны ў кожнай банку, а потым зноў зацягніце.
  • Вы будзеце заўважаць лёгкі шыпячы гук, калі вы ламаеце ўшчыльненне на слоіку. Гэта лішак вуглякіслага газу з дрожджаў расце, калі ён уцякае, каб знізіць ціск у слоіку.
Прыгатаванне дрожджаў з соладавага экстракта
Пазначце кожную слоічак з датай яе культывавання. Захоўвайце ў чыстым халадзільніку, каб працягваць рост культуры. Яны будуць трымаць у ідэальным стане не менш за 3 месяцы.

Прыгатаванне дражджавых закваскі з бульбы

Прыгатаванне дражджавых закваскі з бульбы
Адварыце 1 сярэдні бульбу ў несоленой вадзе да гатоўнасці. Зліце ваду, але захавайце ваду.
Прыгатаванне дражджавых закваскі з бульбы
Разамніце бульбу. Дадайце 1 чайную лыжку цукру і дробку солі.
Прыгатаванне дражджавых закваскі з бульбы
Астудзіць да цёплага. Дадайце дастатковую колькасць бульбяной вады, каб зрабіць адну літр сумесі.
Прыгатаванне дражджавых закваскі з бульбы
Накрыйце вечкам і пастаўце ў цёплае месца. Дайце блукаць.
  • Заўвага: калі стартар не падымаецца, вы можаце дадаць пакет набытых у краме дрожджаў, каб паскорыць працэс - але - - гэта будзе гэтак жа добра, калі дазволіць брадзіць без дададзеных дрожджаў.
Як мне атрымаць дрожджы з бульбяной сумесі пасля закісання?
Пасля таго, як закісанне пойдзе, вы можаце зняць пену з паверхні міскі. Гэта будзе мець актыўныя жывыя дрожджы ў ім. Адтуль, вы можаце пакласці яго ў другасную культуру мукі і вады, каб павялічыць памер культуры, перш чым размясціць яе ў партыю хлебнага цеста.
Калі вы робіце бульбяную сумесь, колькі часу вам трэба чакаць, пакуль яна не закісне?
Трымаеце яго на ноч. Аднак гэта залежыць ад клімату. Калі гэта горача, закісанне зойме менш часу, а калі крута, спатрэбіцца больш часу.
Ці можаце вы вызначыць пэўны тэмпературны дыяпазон для "цёплага"?
30 - 40 градусаў Цэльсія (86-104º) павінна быць дастаткова. Аптымальная тэмпература - 38 градусаў па Цэльсіі, але гэта не павінна мець значэння.
Ці можна бульбу выкарыстоўваць для падрыхтоўкі віна?
Не, віно выразна вырабляецца з вінаграду. Віно вырабляецца з закісання вінаграднай скуры альбо мякаці. У бульбы няма мякаці і не вінаград; Аднак з бульбы можна зрабіць яшчэ адзін алкагольны напой, а не віно.
Колькі часу дрожджы бяруць?
Гэта больш складанае пытанне, чым вы можаце ўсвядоміць. Добрай кнігай па тэме з'яўляецца "Як заварваць" Джона Палмера (першае выданне бясплатна ў Інтэрнэце). Інфармацыя, відавочна, накіравана на піваварства, але інфармацыя пра тое, як працуюць дрожджы, дастасавальна і да выпечкі.
Як можна зрабіць дрожджы без экстракта соладу?
Калі ў вас ёсць ячмень, вы можаце прарасціць яго. Вы можаце таксама выкарыстоўваць суцэльную збожжавую муку і цукар у якасці замены.
Як зрабіць ваду з бульбы?
Звярніцеся да метаду 2.
Як даведацца, ці гатовыя дрожджы?
l-groop.com © 2020