Як зрабіць белы соус

Белы соус (таксама вядомы пад назвай Францыя, ) [1] гэта просты, але універсальны соус, які часта з'яўляецца адным з самых першых рэцэптаў, навучаных пачаткоўцам кухарам. Сам па сабе гэта выдатнае дадатак да розных страў, такіх як курыца і гародніна - але гэта таксама аснова для многіх іншых больш складаных рэцэптаў, такіх як соус альфрэда і суфле. Пачніце з уласнага сметанковага, смачнага белага соусу сёння з кроку 1 ніжэй!

Базавы соус Бешамель

Базавы соус Бешамель
Растопленае масла (працуе любы тып). У рондалі з цяжкім дном падпаліце ​​алей на слабым і сярэднім агні на пліце. Калі сметанковае масла цалкам растане, пераходзіце да наступнага этапу, не дазваляючы яму далей памяншацца. [2]
Базавы соус Бешамель
Узбіце ў муку, соль і перац. У асобнай місцы груба злучыце муку, соль і перац. Ўзбіце гэтую сумесь у распаленае сметанковае масла, злучыўшы да атрымання аднастайнай масы і пасты.
Базавы соус Бешамель
Варым да з'яўлення бурбалак. Нагрэйце на сярэднім агні, пакуль сумесь не бурбалкі, не даючы ёй карычневай - каля 1 хвіліны. Гэта сумесь тлушчу і мукі называецца a кара і можа выкарыстоўвацца ў якасці асноўнага або загушчальнага інгрэдыента ў розных рэцэптах, уключаючы гумбо і іншыя густыя супы.
Базавы соус Бешамель
Нагрэйце малако (па жаданні). Не важна награваць малако, перш чым дадаваць яго ў белы соус, але гэта можа дапамагчы забяспечыць ваш канчатковы прадукт шаўкавістым гладкім. Калі вы хочаце зрабіць гэта, нагрэйце малако ў асобнай патэльні на слабым агні, пакуль не ўтворыцца дробныя бурбалкі па краях, а потым зніміце з агню.
Базавы соус Бешамель
Дадавайце малако павольна. Змешваем малако ў тваю сумесь. Для гладкасці лепш дадаць трохі малака, змяшаць да поўнага ўключэння ў соус, а потым паўтарыць. Калі вы дадаеце ўсё малако адразу, яно можа не ўключыцца ў поўным аб'ёме, пакінуўшы вас нераўнамерным камяком. [3]
Базавы соус Бешамель
Узбіце да аднароднай масы. Калі вы дадалі ўсё малако, злёгку размяшайце соус, размясціўшы астатнія цвёрдыя порцыі. Памешвайце, пакуль ваш соус не стане па ўсім.
Базавы соус Бешамель
Рыхтуйце да загусцення і разгладжвання. Засталося толькі прыгатаваць соус, пакуль ён не зменшыцца да патрэбнай вам гушчыні і густу. Рыхтуйце яшчэ каля 2-3 хвілін, часта памешваючы і беручы пробы з падліўкай, каб забяспечыць роўнасць. [4] Пры неабходнасці можаце смела дадаваць соль і перац па гусце. Абслугоўвае каля 4.
  • Калі астыне, гэты соус можа развіць скуру неапетытна. Каб пазбегнуць гэтага, накрыйце яго васковай паперай альбо наліце ​​тонкі пласт малака зверху, перш чым пакласці яго ў халадзільнік.
Базавы соус Бешамель
Паспрабуйце наладзіць свой соус. Адна з самых карысных уласцівасцей асноўных белых соусаў заключаецца ў тым, што іх так лёгка змяніць для самых розных мэтаў. Напрыклад, калі вы хочаце даць соусу дадатковы ўдар, паспрабуйце дадаць чырвоны перац. Вы таксама можаце паспрабаваць краты сыру чеддар ў сваім соусе для смачнага тварогавага густу. Эксперыментуйце - паколькі яго водар настолькі нейтральны, большасць звычайных інгрэдыентаў добра дапаўняе асноўны белы соус.
  • Справа ў гэтым - рэцэпт у наступным раздзеле змяняе асноўны белы соус з некалькімі дадатковымі інгрэдыентамі і апушчэннем мукі, каб стварыць смачны соус з макаронных вырабаў Альфрэда.

Соус Альфрэда Паста

Соус Альфрэда Паста
Падпаліце ​​алей на аліўкавым алеі. Дадайце сметанковае масла і аліўкавы алей у рондаль з цяжкім дном. Нагрэйце на слабым і сярэднім агні, пакуль сметанковае масла цалкам не расплавіцца, але не пачне дыміцца ​​і не бурыць.
Соус Альфрэда Паста
Дадайце часнык, смятану і перац. Дадайце ў рондаль здробнены часнык і цяжкую смятану і змяшайце да добрага змешвання. [5] Дадайце перац (па гусце) і разагрэйце на павольным агні. Часта памешвайце.
Соус Альфрэда Паста
Дадайце сыры. Дадайце тварог, пармезан і азіяга. Змяшайце, каб уключыць, пераканаўшыся, што ўсе сыры цалкам расплавіліся, перш чым працягваць.
  • Гэты крок забяспечвае вам вялікую свабоду - не саромейцеся, каб наладзіць сваю сумесь сыроў, каб знайсці той, які лепш адпавядае вашаму густу. Некаторыя шэф-кухары, напрыклад, любяць замяніць моцарэлу альбо дадаваць рысу вострага белага чеддера для дадатковага водару.
Дадайце віна па гусце. Дадайце ў свой соус толькі штрых сухога белага віна, пасля чаго змяшайце, каб уключыць. Пасля таго, як віно ўбярэцца, паспрабуйце ваш соус. У залежнасці ад таго, як вам падабаецца водар, вы можаце дадаць больш віна ў свой соус, як палічыце патрэбным. Майце на ўвазе, што даданне вялікай колькасці віна дасць вам некалькі вадзяністы соус, гэта значыць, вы павінны дазволіць яго памяншацца даўжэй.
  • Замест віна можна выкарыстоўваць вінаградны парашок або вінаградны сок. Гэта практычна аднолькавы эфект.
Соус Альфрэда Паста
Паменшыце на павольным агні. Калі ён усё яшчэ не варыць, давесці соус да павольнага кіпеню, а потым дайце яму паступова памяншацца, часта памешваючы. Частае памешванне мае важнае значэнне - паколькі ён будзе адносна густым, соус Альфрэда адчувальны да зліпання і гарэння. Вы хочаце, каб ваш канчатковы прадукт быў густым, сметанковым і духмяным, не будучы клейкім і цвёрдым. Калі вы дасягнулі добрай гушчыні, неадкладна зніміце соус з агню і падайце з макаронамі. Абслугоўвае 4-6.
Соус Альфрэда Паста
Гатовы.
Як можна зрабіць простыя макароны для дзяцей?
Калі вы выкарыстоўваеце соус, абярыце такі просты, як марынара. Калі вы хочаце, каб вашы дзеці яго ўжывалі ў ежу, то купіце пацешныя скрыні для мака і сыру і проста выкарыстоўвайце макароны, а не сыр. Зварыце яго ў вадзе так жа, як і макароны, і бум! Гэта сапраўды прымусіць дзяцей захацець яго з'есці.
Ці варта ўжываць соль з малаком, калі я раблю белы соус, і калі так, то навошта?
Даданне солі толькі дадае водару соусу. Гэта неабавязкова.
Што я магу выкарыстоўваць, калі ў мяне няма венца?
Змяшайце дзвюма відэльцамі, адзін зверху, паколькі яны будуць складзены ў скрыню, каб забяспечыць дастатковую колькасць паветра пры змешванні.
Ці можна ўжываць соус Альфрэда замест моцнага ўзбівання малака?
Яна не будзе такой тоўстай ці багатай, але магчыма. Падпаліце ​​сметанковае масла і муку ў рондалі і размяшайце ў малацэ, пакуль ён не згусне. Гэта займае некаторы час, але з часам ён згусне і можа выкарыстоўвацца ў соусе Альфрэда.
Дадайце сыр, каб зрабіць сырны соус.
Не дазваляйце алею гарэць. Гэты соус лепш прыгатаваць пры роўнай тэмпературы.
Не замяняйце чорны перац белым перцам.
Замяніце віно з вінаградным сокам для халяльнай версіі соусу Альфрэда.
У выпадку, калі ён атрымліваецца камяком, проста прасейваем яго.
Нагрэйце малако ў бяспечнай мікрахвалевай шкляначцы. Ўзбіце ў мучную сумесь.
Падвойвайце і выкарыстоўвайце па меры неабходнасці.
Падайце цёплае малако ў зручнай банку, альбо ў шклянцы, каб зручней было выліваць.
l-groop.com © 2020