Як зрабіць сыр Рыкота

Сыр Рыкотта, смачны ключавы інгрэдыент італьянскіх страў: ад лазаньі да каннолі, зрабіць проста на ўласнай кухні. Для хатняга сыру рыкота патрабуецца ўсяго некалькі інгрэдыентаў, і вынік будзе больш лёгкім і свежым, чым набыты ў краме сыр. Гл. Крок 1 і вышэй, каб даведацца, як зрабіць партыю сёння.

Рыкотта на аснове малака

Рыкотта на аснове малака
Падрыхтуйце падсітак. Выкладзеце дробную сеткаватую падсітак з вялікім кавалачкам марлі і пастаўце яе на нереактивную міску. Усталюйце гэты прыём на працоўнай паверхні, каб ён быў гатовы да сырнай сумесі.
  • Калі вы не карыстаецеся марлю, аддзяліць тварог ад сыроваткі будзе складана. Вы можаце замяніць двайны пласт папяровых ручнікоў або тонкую баваўняную тканіну на дробку.
Рыкотта на аснове малака
Нагрэйце малако, смятану і соль. Пакладзеце малако, сліўкі і соль у рондаль і нагрэйце сумесь на сярэднім агні. Дайце яму нагрэцца, пакуль не дасягне 200 градусаў F. Калі сумесь дастаткова гарачая, выключыце агонь і перамясціце рондаль, каб малако пачало астываць. Каб дасягнуць патрэбнай тэмпературы, спатрэбіцца каля 5 хвілін.
  • Змешваем сумесь, калі яна награваецца, каб не спаліць на дне [1]. Крыніца даследаванняў
  • Выкарыстоўвайце тэрмометр цукеркі або тэрмометр, які чытаецца імгненна, каб вызначыць, ці дасягнула сумесь патрэбнай тэмпературы. Калі вы не дасце яму гатавацца дастаткова доўга, тварог не аддзяліцца ад сыроваткі. Калі вы перапаліце ​​яго, тэкстура сапсуецца.
Рыкотта на аснове малака
Павольна дадайце воцат. Пры дапамозе адной рукі пастаянна памешвайце, а другая павольна ўлівае воцат у разагрэтую сумесь малака і вяршкоў. Воцат прымусіць тварог згортвацца і аддзяляцца ад сыроваткі. Вы ўбачыце цвёрдыя кавалачкі, якія ўтвараюць і плывуць да вяршыні вадкасці. Працягвайце памешваць, пакуль не будзе дададзены ўвесь воцат. [2]
  • Сродак для тварагу ў гэтым выпадку з'яўляецца воцатам, але некаторыя людзі аддаюць перавагу ўжываць іншыя рэчывы. Паспрабуйце замяніць 3 сталовыя лыжкі (44,4 мл) цытрынавага соку для іншага густу.
  • Для больш традыцыйнага сэнсу паспрабуйце выкарыстоўваць сычужны жывёл у якасці каагулянта. [3] Крыніца даследавання Змяшайце 1 чайную лыжку сычужнага сыравіны з 1/4 шклянкай халоднай вады, а потым змяшайце яе ў малочнай сумесі.
Рыкотта на аснове малака
Дайце сумесі сядзець, пакуль не стане густым. Пачакайце каля 10 - 20 хвілін, каб каагулянт прыйшоў на працу і прымусіце тварог аддзяліцца ад сыроваткі. Ён гатовы, калі тварог паплыў да верху, утварыўшы тоўсты пласт, пакінуўшы вадкую сыроватку пад ім.
Рыкотта на аснове малака
Развядзіце тварог у падсітак. Вычэрпніце тоўсты верхні пласт тварагу і разлавіце іх над пакрытай сітай сітай. Трымайце тварог, пакуль усё, што засталося ў рондалі, не будзе сыроватка. Вы можаце адмовіцца ад сыроваткі ў гэты момант.
Рыкотта на аснове малака
Хай рыкота сцячэ. Пачакайце хаця б гадзіну, каб апошняя сыроватка сцякла з рыкоты праз марлю ў міску. Спатрэбіцца каля паўгадзіны, каб рыкота цалкам сцякла. Не спрабуйце размяшаць і не праштурхоўваць яго праз марлю, бо гэта проста ўцісне тварог у тканіну.
  • Калі вы хочаце больш сметанковы канчатковы прадукт, спыніце сліў рыкоты праз 5 - 10 хвілін. Для атрымання больш сухога канчатковага прадукту пачакайце гадзіну, пакуль ён сцячэ [4]. Крыніца даследаванняў
Рыкотта на аснове малака
Лыжку рыкоты ў міску. Гатовая рыкота зараз гатовая да выкарыстання ў вашым любімым рэцэпце. Гэта смачна ў складзе пікантнай стравы ці дэсерту. Рыкота будзе захоўвацца ў халадзільніку каля тыдня.

Рыкота на аснове сыроваткі

Рыкота на аснове сыроваткі
Выратаваць сыроватку ад падрыхтоўкі сыру ў нерэактыўнай рондалі. Калі вы робіце хатні сыр, вы будзеце мець тварог на дне чыгуна, і вы будзеце сыпаць сыроватку. Выфільтраваць як мага больш часцінак тварагу, бо ў адваротным выпадку яны ўтвараюць жорсткія «пацеркі» у фінальнай рыкотце. Накрыйце сыроватку і дайце ёй сядзець не менш за 12 гадзін пры пакаёвай тэмпературы, каб выпрацавалася дастатковая кіслотнасць.
  • Падкісленая сыроватка дзейнічае як уласны каагулянт, што робіць непатрэбным даданне воцату або цытрынавага соку для падзелу тварагу.
Рыкота на аснове сыроваткі
Нагрэйце падкісленую сыроватку. Наліце ​​яго ў рондаль і нагрэйце, памешваючы, стараючыся пазбегнуць ці прыліпання. Нагрэйце, пакуль тэмпература не паднімецца да 175 градусаў па Фарэнгейце і на паверхні не з'явіцца белы колер. Працягвайце награванне і памешванне, пакуль тэмпература не дасягне 200 градусаў па Фарэнгейце.
  • Звярніце ўвагу, што пенапласт некалькі назапашваецца. Будзь асцярожны. Калі яна закіпіць, яна можа закіпець.
Рыкота на аснове сыроваткі
Зніміце сыроватку з агню і дачакайцеся яе сцірання. Накрыйце яго і дайце яму спакойна астыць, пакуль не будзе зручна навобмацак. У хуткім часе тварог з'явіцца як аблокі, якія звісаюць у сыроватцы, а сыроватка будзе празрыстай і жаўтлява-зялёнай.
Рыкота на аснове сыроваткі
Працадзіце рыкотту. Не размяшаць тварог. Замест гэтага усталюйце прыёмную рондаль з вялікай падсітак і зверху дробнай чыстай тканінай. Развядзіце тварог у тканіну, сыроватку пакіньце ў рондалі. Адмоўцеся ад сыроваткі.
  • Не забудзьцеся акуратна вычэрпнуць тварог. Паколькі тварожыны вельмі дробныя і далікатныя, яны могуць лёгка спыніць тканіну. Гэта выкліча вельмі павольны сліў, калі яны разбураюцца.
Рыкота на аснове сыроваткі
Зліце сыроватку праз тканіну. Можа прайсці 2-3 гадзіны, каб сыроватка цалкам сцякла. Калі вы аддаеце перавагу, вы можаце паставіць падсітак у халадзільнік і даць яму сцячы на ​​ноч.
Рыкота на аснове сыроваткі
Выміце рыкота з тканіны. Спакуйце яго ў ёмістасць, накрыйце вечкам і захоўвайце ў халадзільніку. Выкарыстоўвайце яго адразу пасля вырабу.
  • Рыкота будзе трымаць у халадзільніку да тыдня. Акрамя таго, рыкота вельмі добра замярзае.
Ці можаце вы зноў выкарыстоўваць сыроватку пасля падрыхтоўкі сыроваткі?
Вы можаце выкарыстоўваць сыроватку ў якасці вадкасці пры падрыхтоўцы хлеба, надаючы ёй духмяны закваскі.
Ці можна зрабіць гэта без солі для ўтрымання дыеты з нізкім утрыманнем натрыю?
Так, але водар будзе менш моцным.
Ці будзе працаваць рыкота на малочнай аснове, калі я замяняю крэм на больш малака? Ці будзе працаваць з абястлушчаным малаком?
Вы можаце зрабіць гэта толькі з малаком, а не са сліўкамі. Вы атрымаеце лепшыя вынікі з натуральным малаком, хоць некаторыя людзі маюць поспех з 2%. Не карыстайцеся абястлушчаным.
Калі мы будзем выкарыстоўваць воцат у якасці каагуляцыі, ці будзе сыр кіслы, як воцат?
Не. Сыр будзе мець амаль незаўважны лёгкі ўкус у задняй частцы сківіцы, накшталт грэцкага ёгурта, але значна менш. Я аддаю перавагу дыстыляваны белы воцат Хайнца, бо ён гарантавана кіслы на 5%. Мне таксама падабаецца мякка запыляць зліўную тварог з папкорнавай соллю і 1 канвертам "ПРАЎДНЫ ЛІМОН".
Я раблю (грэчаскі) ёгурт з цэльнага малака. Пабочным прадуктам з'яўляецца сыроватка, якая вельмі празрыстая і падобная на ліманад. Ці магу я на самай справе вырабляць рыкота з гэтага мерапрыемства, хаця, здаецца, малака няма?
У сыроватцы не павінна быць бачных цвёрдых рэчываў. Я быў скептычна настроены, перш чым паспрабаваць рэцэпт малочнай сыроваткі, прыведзены вышэй, і нават пры награванні не бачыў асаблівага матэрыялу "на выгляд рыкотты". Аднак, як толькі я прыбраў сыраватку з кіпення ад спёкі, з'явіліся аблокі рыкоты. Я не атрымаў тоны ўраджаю, але выкарыстаў абястлушчанае малако. Я думаю, вам можа пашанцаваць з суцэльным малаком.
Якую тэмпературу павінны дасягнуць малако, сліўкі і соль, перш чым дадаваць воцат?
93 градусы па Цэльсіі ці 200 градусаў па Фарэнгейце. Трэба астудзіць яго на працягу 5 хвілін з агню, перш чым дадаць воцат.
Я не атрымала тварог. Я нагрэў літр малака з 1 шклянкай дыстыляванага воцату і 2 чайнымі лыжкамі солі на 185 і даваў настаяцца больш за 1 гадзіну. Выглядала, што малако разлучылася, але на ім не ўтварылася тварог, і калі я паспрабаваў выкапаць цвёрдыя рэчывы, яны проста растварыліся ў сыроватцы.
Не сабірайце цвёрдыя рэчывы. Зліце яго ў гаршчок, хоць тканіну над падсітак, як напісана ў інструкцыі.
Што рабіць, калі ў мяне няма тварагу?
Не выкарыстоўвайце ультра пастэрызаванае малако, яно не зробіць тварог. Тое ж і з ультрапастэрызаваным крэмам. Выкарыстоўвайце пастэрызаванае (не ультрапастэрызаванае) альбо неамаляванае малако яшчэ лепш!
Колькі сыру рыкотты прыпадае на 8 шклянак малака?
Каля 2 шклянак рыкоты з разагрэтага падкісленага суцэльнага малака. Я зрабіў рыкоту з 1 галёна суцэльнага малака і даў 4 шклянкі рыкоты.
Колькі каштуе гэты рэцэпт?
Прыбытковасць, як правіла, складае каля 25% ад таго, што вы пачалі. Восем шклянак малака = 2 шклянкі рыкоты.
Пры якой тэмпературы малако павінна астыць перад даданнем воцату?
Ці можна зрабіць сыр рыкота з сухой малаком?
Што я магу выкарыстоўваць, калі ў мяне няма марлі?
Ці трэба мне дадаваць сухое малако, каб зрабіць сыр рыкота?
Ці магу я выкарыстоўваць гамагенізаванае малако без лактозы для падрыхтоўкі рыкоты?
Гэты працэс абапіраецца на тое, каб прышчэпленыя бактэрыі ў сыроватцы дадаткова закісаць вадкасцю, бо яна сядзіць пры пакаёвай тэмпературы яшчэ 12-24 гадзіны. За гэты час астатнія цукру ператвараюцца ў малочную кіслату, якая зніжае рН сыроваткі. Растваральнасць бялку ў падкісленай сыроватцы зніжаецца. Нагрэў падкісленай сыроваткі дэнатуралізуе бялок, прымушаючы яго выпасці ў выглядзе дробнага тварагу.
l-groop.com © 2020