Як зрабіць сырой ёгурт у павольнай пліце

Прыгатаванне ёгурта ў хатніх умовах танней, чым куплянае ў краме. Робіць гэта ў павольнай пліце лёгка. Выкарыстанне сырога малака і падтрыманне тэмпературы досыць нізкай, каб пазбегнуць пастэрызацыі - гэта рэцэпт здаровага дабра!
Выміце адзін кубак малака (237 мл) з галёна і пакіньце для іншых мэтаў.
Заліце ​​малако ў рэшткі і накрыйце вечкам.
Пастаўце зонд тэрмометра так, каб ён знаходзіўся ў цэнтры чарапкі.
Нагрэйце малако (на нізкім і высокім), пакуль не дасягне 110, перыядычна памешваючы.
Дадайце закваску і ўзбіце альбо змяшайце адну хвіліну ці больш, каб размяркоўваць.
Зноў пастаўце вечка, заменіце тэрмометр і накрыйце коўдрай або некалькімі ручнікамі, каб ўцяпліць. Пераканайцеся, што тэрмометр чытаецца.
Трымайце тэмпературу ад 32 да 43 ° C паміж 90-110 ° F на працягу 9 - 24 гадзін, пры неабходнасці на працягу кароткага часу, пры неабходнасці падымайце тэмпературу да мінімуму, каб павысіць тэмпературу. Час інкубацыі будзе залежаць ад жаданага ўзроўню даўкасці. Чым даўжэй інкубацыйны перыяд, тым больш даўкасць і больш лактозы.
Некаторыя любяць браць шклянку малака з чарапіцы, калі яна дасягае інкубацыйнай тэмпературы, і змешваць яе з пакаёвай тэмпературай ці халадзільнікам, перш чым дадаць яе назад у чару, каб пазбегнуць «узрушэння» карысных арганізмаў.
Калі сыроватка аддзяляецца ад цвёрдых часціц (як гэта бывае больш працяглых інкубацыйных перыядаў), вы можаце проста перамяшаць.
Сумы могуць быць скарэкціраваны прапарцыйна для меншага ўраджаю альбо зрабіць меншыя партыі.
Коўдра з пуху або пуху выдатна падыходзіць для ўцяплення чарапіцы. Яшчэ адзін метад - загарнуць чаравік у ручнікі і пасядзець у духоўцы на ноч. Некаторыя прыхільнікі выкарыстоўваюць газавую духоўку з пілотным святлом або электрычную з уключаным святлом духоўкі, але іншыя маюць поспех з электрычнай без святла. Не трэба папярэдне разаграваць духоўку; але ў гэтым выпадку, не забудзьцеся праверыць тэмпературу ў духоўцы перад тым, як пераносіць яе ў посуд, бо большасць не мае мінімальных налад, каб пазбегнуць знішчэння культуры.
Любы кухонны тэрмометр з адпаведным дыяпазонам спрацуе, але выкарыстанне праграмуемага лічбавага прыгатавання тэрмометра робіць гэта ветрыкам. Усталюйце яго пры тэмпературы 110 ° F (43 ° C) пры награванні і гукавая сігналізацыя падкажа, калі дадаць стартэр. Затым усталюйце яго на 32 ° C (90 ° F) пасля таго, як вы абгарніце кекс, і вы паведаміце, калі кефіру трэба крыху цяпла. Але пераканайцеся, што вы скінецеся да высокай тэмпературы, калі вы збіраецеся сысці з чарадой альбо вы заб'еце культуру.
Калі вы выпадкова перагрэлі малако перад даданнем культуры, ён, па сутнасці, будзе пастэрызаваны, але ўсё роўна зробіць ёгурт. Проста дайце яму астыць да 43 ° С (110 ° F) перад даданнем культуры.
Калі вы аддаеце перавагу густым (грэчаскім) ёгурце, працадзіце гатовае выраб праз палатнянае ручнік альбо аднаслаёвую тканіну, падгузнік, адведзеную для гэтай мэты. Сыр, нават у некалькі слаёў, падобна, не ўтрымлівае цвёрдых часціц.
Калі вы зноў выкарыстоўваеце свой уласны ёгурт у якасці закваскі, вы, магчыма, захочаце зрабіць пастэрызаваную партыю спецыяльна і замарозіць у адной шклянкі, каб выкарыстоўваць выключна закваску, бо карысць ад ужывання яе ў сырам выглядзе была страчана. Неабходна прывесці культуру да пакаёвай тэмпературы перад ужываннем, каб захаваць тэмпературу стартавай інкубацыі каля 43 ° C. Нагрэйце малако (82 ° C) да 180 ° F, а затым астудзіце да 43 ° C (110 ° F), перш чым працягваць дадаваць культуру.
Чым лепш вы можаце размеркаваць закваску, тым лепш будзе кансістэнцыя гатовага прадукту.
Выкарыстоўвайце ўласнае меркаванне пры выбары, ці варта спажываць малочныя прадукты ў сырам выглядзе. Урадавыя структуры і камерцыйная прамысловасць папярэджваюць, што ўзрастае рызыка паглынання хваробатворных мікраарганізмаў, асабліва гэта тычыцца дзяцей, пажылых людзей і тых, хто парушаны імунітэтам.
Калі вам трэба перагрэцца, каб давесці тэмпературу да аптымальнага дыяпазону, будзьце побач і не дазваляйце ёй занадта высока. Сырое малако здаецца культурай лепш за ўсё ў ніжняй частцы асартыменту, таму толькі сагрэйце яго крыху.
l-groop.com © 2020