Як зрабіць цеста для піцы

Калі вы стаміліся заказваць тую ж самую старую піцу для дастаўкі, зрабіце ўласную піцу пад заказ. Дайце сабе дастаткова часу, каб разам змяшаць духмянае цеста і дайце яму даказаць. Пасля таго, як яно падвоіцца ў памерах, раскачайце цеста ў любую велічыню піцы (альбо піцы), якую хочаце. Папярэдне выпякайце цеста, а потым пакладзеце соус і начынне на піцу. Выпякайце яго, пакуль сыр не расплавіцца і скарыначка не стане залаціста-карычневай.

Змешванне цеста

Змешванне цеста
Развядзіце актыўныя сухія дрожджы ў 2 сталовых лыжках (30 мл) вады. Калі вы не карыстаецеся імгненныя дрожджы, пакладзеце ў невялікую міску 2 чайныя лыжкі (6 г) актыўных сухіх дрожджаў. Дадайце дробку цукру і 2 сталовыя лыжкі (30 мл) цёплай вады. Памешвайце, пакуль дрожджы не раствараюцца і дайце настаяцца 5 хвілін пры пакаёвай тэмпературы. [1]
  • Дрожджы павінны бурбалкамі і пеняцца пасля актывацыі.
  • Калі вы выкарыстоўваеце дражджавыя вырабы, вам не трэба раствараць іх і дадаваць цукар.
Змешванне цеста
Дрожджы пакладзеце ў міску з алеем, мукой, соллю і 7⁄8 шклянкі (210 мл) вады. Калі вы выкарыстоўваеце актываваныя дрожджы, выліце яго ў вялікую міску. Калі вы выкарыстоўваеце імгненныя дрожджы, адмерайце 2 чайныя лыжкі (6 г) у міску. Дадайце ў міску 3 шклянкі (361 г) неачышчанай мукі разам з 2 сталовымі лыжкамі (30 мл) аліўкавага алею, 1 1/4 чайнай лыжкі (7 г) солі і шклянку (210 мл) цёплай вады. [2]
  • Пазбягайце траплення солі проста на імгненныя дрожджы, таму што гэта забівае дрожджы.
  • Пазней можна дадаць астатнюю ваду, калі цеста выглядае сухім, але пачніце з меншай колькасці.
Змешванне цеста
Змяшайце інгрэдыенты, каб атрымалася ліпкае цеста. Для змешвання інгрэдыентаў тэсту выкарыстоўвайце трывалую лыжку, падстаўку для міксера або хлебную машыну. Памешвайце, пакуль яны цалкам не злучаюцца, і вы не ўбачыце кішэняў мукі. [3]
  • Калі цеста здаецца занадта сухім, вы можаце змяшаць астатнія 1⁄4 шклянкі (59 мл) цёплай кіпячонай вады, па адной лыжцы.
  • Калі вы карыстаецеся падстаўкай для змяшальніка, выкарыстоўвайце асадку для цеста. Не выкарыстоўвайце ручны міксер для падрыхтоўкі гэтага цеста, таму што ён не настолькі магутны, каб змяшаць цеста.
Змешванне цеста
Замесіце цеста для піцы пакуль яна не стане мяккай, гладкай і эластычнай. Каб замешваць цеста ўручную, вышмаруйце рукі мукой і пасыпце працоўную паверхню трохі мукі. Выкарыстоўвайце далоні, каб адсунуць цеста ад вас, каб яно цягнулася. Затым перавярніце цеста на 45 градусаў і складзеце яго напалову. Зноў адсуньце цеста і працягвайце паварочваць і згортваць. Вымешваюць, пакуль цеста не стане мяккім і эластычным. [4]
  • Каб замешваць цеста пры дапамозе падстаўкі-міксера, выбірайце другую самую нізкую хуткасць і ўзбівайце цеста на працягу 4 - 5 хвілін.
  • Каб замешваць цеста пры дапамозе хлебапечкі, усталюйце машыну для выканання цеста.

Правядзенне і фарміраванне цеста

Правядзенне і фарміраванне цеста
Пакладзеце цеста ў міску і даказвайце на працягу 1 - 1 1/2 гадзіны. Каб цеста не прыліпала да міскі, злёгку вышмаруйце яго, перш чым пакласці цеста ў яго. Затым накрыйце міску і пакіньце цеста адпачываць пры пакаёвай тэмпературы, пакуль дрожджы не прымусяць яго падняцца. Цеста павінна амаль падвойвацца ў памеры і стаць азызлым, калі яно будзе гатова. [5]
  • Калі вы выкарыстоўвалі імгненныя дрожджы, пачніце правяраць цеста праз 1 гадзіну, калі даводзім. Калі вы выкарыстоўвалі актыўныя сухія дрожджы, пачніце правяраць яго праз 1 1/2 да 2 гадзін.
Правядзенне і фарміраванне цеста
Вызначце, які памер і таўшчыню піцы вы хочаце. Паколькі ў вас ёсць кантроль над тым, колькі піц зрабіць з цеста, вы таксама можаце выбраць, якой густы вы хочаце іх. Гэтая партыя цеста зробіць адзін з наступных варыянтаў:
  • Дзве круглыя ​​піцы памерам 1/2 (1,3 см), дыяметрам 14 цаляў (36 см)
  • Дзве круглыя ​​піцы 3/4 у (1,9 см) таўшчынёй 12 сантыметраў (30 см) у дыяметры
  • Прамавугольная піца памерам 1/4 да 1 у (1,9 - 2,5 см), гэта 13 на 18 цаляў (33 см × 46 см)
  • Прамавугольная піца таўшчынёй 1 1/2 у (3,8 см), плошчай 9 на 13 цаляў (23 см × 33 см)
  • Круглая піца памерам 1 сантыметр (2,5 см), дыяметрам 14 см (36 см)
Правядзенне і фарміраванне цеста
Падзяліце цеста, калі вы робіце 2 піцы. Пасыпце трохі працоўнай паверхні мукі і зачэрпніце цеста. Затым пры дапамозе нажа або скрабка падзяліце цеста на 2 роўныя порцыі. [6]
  • Калі вы робіце 1 вялікую круглую ці прастакутную піцу, вам не трэба дзяліць цеста.
Правядзенне і фарміраванне цеста
Расцягнеце цеста на кругі ці прастакутнік. Пасля таго, як вы вырашылі памер і таўшчыню піцы, якую вы хочаце, рукамі мякка расцягніце цеста. Каб зрабіць прамавугольную піцу, пачынайце, расцягваючы ўвесь шар з цеста ў авал. Затым трохі пацягніце па кутах, каб зрабіць няроўны прастакутнік. Калі вы робіце круглыя ​​піцы, расцягніце кожнае цеста напалову (альбо ўвесь шарык) на грубы круг. [7]
  • Зрабіць 1 вялікі прастакутнік - гэта класічны італьянскі спосаб фарміравання тэсту для піцы, і ён падыдзе вашаму бляху лепш, чым калі вы паспрабуеце зрабіць 2 меншыя прастакутнікі або квадраты.
  • Калі вам цяжка расцягнуць цеста, вы можаце выкарыстоўваць качалку, каб трохі размясціць цеста.
Правядзенне і фарміраванне цеста
Накрыйце цеста і дайце яму адпачыць 15 хвілін. Калі вы зрабілі круглыя ​​піцы, вазьміце міскі, якія перавышаюць дыяметр піцы, і перавярніце іх. Пакладзеце перавернутыя міскі над цестам. Калі вы зрабілі прамавугольную піцу, распыліце вялікі ліст поліэтыленавай плёнкі з кулінарным спрэем і выкладзеце яго на цеста. Пакіньце цеста для піцы адпачыць 15 хвілін. [8]
  • Цеста можа трохі пластовае, пакуль не кладзецца, але ў аб'ёме яго не трэба двайны.
Правядзенне і фарміраванне цеста
Распыліце патэльні для піцы распыляльнікам і выкладзеце цеста ў рондалі. Калі ў вас няма спрэю для падрыхтоўкі ежы, разліце крыху аліўкавага алею на патэльню для піцы. Акуратна выкладзеце раскочанае цеста на патэльню і расцягніце краю, каб яны наблізіліся да бакоў патэльні.
  • Аліўкавы алей палепшыць густ скарынкі і не дасць яму прыліпаць да дна патэльні.
Правядзенне і фарміраванне цеста
Адпачніце цеста 15 хвілін і скончыце расцягваць яго. Накрыйце цеста міскай або поліэтыленавай плёнкай і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на працягу 15 хвілін. Затым зніміце міскі або поліэтыленавую плёнку і пры дапамозе пальцаў скончыце расцягваючы краю тэсту да кутоў патэльні для піцы. [9]
  • Вы павінны мець магчымасць напоўніць усю рондаль для піцы нацягнутым цестам.
Правядзенне і фарміраванне цеста
Накрыйце цеста і праверце 1 1/2 гадзіны. Накрыйце цеста міскамі або поліэтыленавай плёнкай і пакіньце адпачываць пры пакаёвай тэмпературы. Праз 1 1/2 гадзіны цеста павінна стаць азызлым. [10]
  • Калі вы даказваеце, што цеста ў халадзільніку вам трэба будзе даказаць за 30 - 60 хвілін.

Топінг і выпечка піцы

Топінг і выпечка піцы
Разагрэйце духоўку да 260 ° C (200 ° C) і адкарэктуйце стойкі духоўкі. Пастаўце стэлаж на ніжнюю стужку вашай духоўкі, каб піцы выпякаліся бліжэй да награвальнага элемента. Гэта дасць вам найбольш далікатную скарыначку. [11]
  • Калі вы выкарыстоўваеце камень для піцы, змесціце яго на самую нізкую стойку.
Топінг і выпечка піцы
Выпякайце проста цеста на патэльні ад 8 да 14 хвілін. Раскрыйце патэльні і пастаўце цеста для піцы ў разагрэтую духоўку. Выпякайце цеста, пакуль яно толькі не пачне ўсталёўвацца і станавіцца карычневым па краях. Калі вы робіце піцу з тонкай скарыначкі, вымайце яе праз 8 хвілін. Для больш шчыльнай скарыначкі піцу выдаліце ​​праз 12-14 хвілін.
  • У гэты момант цеста не скончыцца.
  • Папярэдне выпечка цеста зробіць цеста больш жавальным.
Топінг і выпечка піцы
Выкладвайце начынне на піцу. Накрыйце цеста для піцы па вашаму выбару белым соусам, чырвоным соусам для піцы альбо песта. Затым паліваем соус з любімымі начынкамі і сырам. Паспрабуйце выкарыстоўваць камбінацыю: [12]
  • Перац або вяндліна
  • Каўбаса або фарш
  • Смажаная курыца
  • Ананас
  • Сыр моцарэла, азіяга або пармезан
  • Брокалі або балгарскі перац
  • Масліны
  • Лук
  • Грыбы
Топінг і выпечка піцы
Пастаўце піцу ў духоўку і запякайце ад 10 да 15 хвілін. Пастаўце піцу на верхнюю стойку духоўкі і запякайце піцу, пакуль сыр не расплавіцца. Скарыначка павінна стаць залаціста-карычневай.
  • Калі скарыначка піцы занадта хутка пацямнее, перамесціце яе на ніжнюю стойку.
Топінг і выпечка піцы
Дастаньце піцу і дайце ёй астыць 5 хвілін. Выключыце духоўку і перакладзеце піцу на стойку або апрацоўчую дошку. Дайце піцы астыць, каб тварог крыху замацаваўся, і яго прасцей нарэзаць.
  • Калі піца тырчыць, калі вы спрабуеце яе выдаліць, прасуньце пад скарынку цвёрдую металічную шпатель, каб аслабіць яе.
Топінг і выпечка піцы
Нарэжце і падайце піцу. Вырашыце, ці хочаце вы разрэзаць піцу трохкутнымі лустачкамі ці меншымі квадратамі. Падавайце кавалачкі піцы, пакуль яны яшчэ гарачыя, і выкладзеце цёрты пармезан і шматкі чырвонага перцу.
  • Калі ў вас няма разака для піцы альбо нажа, выкарыстоўвайце чыстыя кухонныя нажніцы, каб выразаць кавалачкі піцы.
  • Астудзіце піцу ў герметычнай ёмістасці на тэрмін да 3 ці 4 дзён.
Ці магу я выкарыстоўваць іншы выгляд алею?
Так, вы можаце выкарыстоўваць іншыя кулінарныя алею, але аліўкавы алей - гэта традыцыйнае алей, якое выкарыстоўваецца для цеста для піцы, і ярка выражаны водар, які ўваходзіць у смачны густ піцы. Але калі вы не можаце выкарыстоўваць яго па якіх-небудзь прычынах, вы можаце выкарыстоўваць такія алею, як рапс, сланечнікавы або іншыя кулінарныя алею, якія вы звычайна выкарыстоўваеце.
Ці можна рабіць піцу без выпякання?
Так, на шчасце гэта можна зрабіць! Вы можаце паспрабаваць зрабіць піцу з патэльні, прыгатаваць піцу ў сонечнай духоўцы, прыгатаваць на грылі або прыгатаваць барбекю піцу, альбо скарыстацца рэцэптам піцы з сырой ежы. Некалькі ідэй, як зрабіць піцу без духоўкі, праверце на wikiHow: Як зрабіць піцу без печы дома.
Ці можна выкарыстоўваць таматавую пасту?
Вядома, вы можаце. Таматавая паста - гэта адзін з відаў базавага начыння, які многія выкарыстоўваюць на піцы перад даданнем усіх іншых начынняў. Яго перавагі ўключаюць у сябе не занадта моцны катар і лёгка распаўсюджвацца па піцы. Некаторыя таматавыя пасты маюць араматызатары, такія як травы для піцы, масліны або спецыі. Выбірайце тып і густ таматавай пасты, якая вам спадабаецца.
Ці можна рабіць піцу без начыння і сыру?
Так, гэта асноўны стыль піцы, які больш засяроджаны на цесце, амаль як падаваць цёплы хлеб. Тым не менш, тыповая начынне для гэтага будзе шчоткай аліўкавага алею з пасыпаннем солі і, магчыма, некалькімі кавалачкамі свежага размарына, усё дадаецца перад выпяканнем. Некаторыя людзі сапраўды аддаюць перавагу гэтаму простаму стылю піцы, і ён можа атрымліваць асалоду ад адначасова з іншымі стравамі, як закускі, грыбы антыпасты і падобнае.
Ці магу я выкарыстаць што-небудзь акрамя дрожджаў?
Так, піцу можна зрабіць без дрожджаў, але няма гарантыі, наколькі добра яна будзе. Самарастучая мука можа праходзіць з дробкай, але яна не мае той жа фактуры і скарыначкі, што і дрожджы.
Што такое дрожджы? Ці магу я выкарыстоўваць разрыхляльнік?
Дрожджы - гэта прадукт, які выкарыстоўваецца для ўздыму. Разрыхляльнік нельга выкарыстоўваць, бо гэта не дапаможа цеста падняцца, як дрожджы, і ў цесце можа ўзнікнуць смак з мылам.
Ці магу я замарозіць цеста для піцы?
Не, таму што пасля замярзання ён не адтае лёгка. У крайнім выпадку ён разваліцца.
Ці варта выкарыстоўваць бляху або бляху?
У гэтым выпадку бляху будзе лепш, так як ён плоскі (калі вы не робіце піцу з глыбокай талеркай; у гэтым выпадку бляшанка можа быць і лепш.) Але камень піцы быў бы ідэальным.
Як даведацца, што цеста таўшчынёй 2-4 см? Ці добра не цеста цеста і не раскручваць яго?
Вы заўсёды можаце раскачаць цеста альбо націскаць яго, пакуль яно не складзе прыблізна 2-4 см, а потым вы можаце скарыстацца лінейкай і адмераць яго, калі хочаце дакладна. Націсніце цеста ў круглую форму і адгадайце таўшчыню, бо пасля таго, як вы зрабілі гэта некалькі разоў, вы лёгка зможаце адгадаць таўшчыню. Дакладнасць не важная, і на самай справе добрым кухарам не трэба выкарыстоўваць інструменты для вымярэння, але ведае вочы і навыкі.
Ці магу я зрабіць піцу з мукі, якая вырастае?
Так, можна.
Калі вы хочаце зрабіць цеста загадзя, перш чым раскачаць яго і запякаць, дайце цесту падымацца на працягу 45 хвілін пры пакаёвай тэмпературы. Затым вы можаце астудзіць пакрытае цеста на працягу 4 - 24 гадзін. Дастаньце цеста з халадзільніка на 2 - 3 гадзіны, перш чым вы будзеце гатовы запякаць піцу, каб яно магло вярнуцца да пакаёвай тэмпературы.
Вы можаце змяшаць 1 шклянку грэцкага ёгурта з 1 шклянкай мукі для самастойнага росту, каб стварыць лёгкае і смачнае цеста для піцы ў хатніх умовах!
l-groop.com © 2020