Як зрабіць Онигири

Анігіры - звычайны ласунак у скрынкі бента і на пікніках. Таксама называецца мусубі , onigiri - гэта рысавы шарык, прыгатаваны пры варэнні і напаўненні рысу сушы. Вы можаце з'есці рысавы шарык звычайным альбо з любым начыннем, якое вы можаце сабе ўявіць. Анігіры традыцыйна фармуецца ўручную і абгортваецца палоскай марскіх водарасцяў, каб ператварыць яе ў пераносную закуску.

Рыхтуем рыс сушы

Рыхтуем рыс сушы
Вымыйце 2 шклянкі (400 г) рысу сушы ў вялікай місцы. Наліце ​​рыс у міску і змесціце яго ў ракавіну пад цёплай вадой. Некалькі разоў акуратна закруціце рыс вакол міскі, каб выключыць забруджванне. Акуратна вылівайце ваду, калі скончыце. [1]
  • Рыс, які вам патрэбен, - гэта каротказерны японскі рыс сушы. Ён можа прадавацца як "рыс сушы" альбо пад падобнай этыкеткай. Некаторыя італьянскія рысы сярэдняга збожжа, такія як арбарыё, могуць быць выкарыстаны ў якасці замены.
  • Калі ў вас падсітак, вы можаце выкарыстоўваць яго для прамывання рысу. Пакладзеце рыс і памешвайце яго, пакуль вада цячэ па ім.
Рыхтуем рыс сушы
Намачыце рыс пад вадой на 30 хвілін, затым зліце яго і дайце яму адпачыць. Зноў апусціце рыс у цёплую ваду. Пасля таго, як будзе зроблена замочванне, выкарыстоўвайце падсітак для зліву рысу. Затым адстаўце рыс у бок прыкладна на 15 хвілін, каб высахла ўся засталася вільгаць. [2]
  • Прамыванне і сушка рысу не толькі ачышчае яго, але паляпшае яго густ. Гэта не зробіць мал менш ліпкім.
Рыхтуем рыс сушы
Змяшайце рыс і ваду ў крытым посудзе. Наліце ​​размочаны рыс у рондаль, затым дадайце 2,5 шклянкі (590 мл) цёплай кіпячонай вады. Пераканайцеся, што ўвесь рыс пагружаны ў ваду, і не забудзьцеся накрыць гаршчок, калі скончыце. Дадайце прапарцыйную колькасць вады для вялікіх партый рысу. [3]
  • Вы заўсёды можаце выкарыстоўваць рысавую пліту для падрыхтоўкі ідэальнага рысу сушы.
Рыхтуем рыс сушы
Давядзіце рондаль да кіпення на сярэднім агні, а потым варыце на працягу 15 хвілін. Калі вада пачынае імкліва бурліць, зменшце тэмпературу ўніз. Рыс будзе паглынаць ваду ў чыгуне падчас варэння. Калі гэта будзе зроблена, ён будзе выглядаць белым і далікатным. [4]
  • Калі вы ўсё яшчэ бачыце крыху вады ў чыгуне, рыхтуйце рыс яшчэ хвіліну.
Рыхтуем рыс сушы
Тушыце рыс на працягу 10 хвілін, пасля чаго рассыпце яго відэльцам. Зніміце рондаль з агню і зніміце вечка. Пасля таго як рыс скончыцца прыгатаванне, размяшайце яго ў рондалі, каб рассыпаць. Для гэтага таксама можна выкарыстоўваць рысавую саўку або шпатель. Пачакайце, пакуль рыс астыне, каб вы маглі дакрануцца да яго, не апякаючы рукі. [5]
  • Пазбягайце, калі рыс цалкам астыне. Яно павінна быць цёплым, каб зліпацца.

Змешванне начынняў

Змешванне начынняў
Прыгатуйце і накрышыце філе ласося для класічнай рыбнай начынкі. Разагрэйце духоўку да 204 ° C да 400 ° F. Пасыпце прыблізна па 1 чайнай лыжцы (5,69 г) солі з кожнага боку кавалачка ласося, а потым запякайце ў духоўцы на працягу 25 хвілін. Калі гэта будзе зроблена, выкарыстоўвайце палачкі ці іншы жорсткі інструмент, каб выдаліць скуру і разбіць мякаць на больш дробныя часткі. [6]
  • Лепшы час для падрыхтоўкі начыння, пакуль рыс намокне.
  • Яшчэ адзін спосаб зрабіць начынне з ласося - выкарыстанне кансерваванага ласося. Кансерваваны ласось ужо гатовы, таму яго можна дадаваць непасрэдна ў рыс. Вы можаце таксама змяшаць яго з маянэзам, падобна на начынне з тунца.
Змешванне начынняў
Выціснуць насенне з марынаваных сліў, калі вам падабаецца кіслая начынне. Умебоши - яшчэ адна традыцыйная начынне для онігіры. Яе робяць, размяшчаючы 3 слівы на кавалачку поліэтыленавай плёнкі. Складзеце харчовую плёнку напалову, націскаючы на ​​кожную сліву, пакуль насенне не выйдуць. Нарэжце слівы і дадайце іх у рысавыя шарыкі. [7]
  • Калі вы жывяце недалёка ад азіяцкага рынку, вы можаце купіць умебоши. Вы таксама можаце замовіць яго праз Інтэрнэт.
  • Умебашы, як правіла, толькі злёгку кіслы. Мяккасць рысу ўраўнаважвае гэта.
Змешванне начынняў
Змяшайце шматкі баніта з соевым соусам, калі вы хочаце салёную начынне. Шматкі баніта - гэта ў асноўным сушаная, здробненая рыба. Каб зрабіць начынне, наліце ​​2 мішэні з шматкамі ў міску. Затым дадайце 2 ст.л. (30 мл) соевага соусу, памешваючы інгрэдыенты, каб шматкі баніта паглыналі соевы соус. [8]
  • Гэтая начынне называецца ака. Шматкі баніта можна прадаваць як кацубухі.
  • Хітрасць з акакай заключаецца ў тым, каб не дадаваць занадта шмат соевага соусу. Увільгатняйце шматкі баніта, але сочыце, каб соя не запасілася на дне міскі. Заліце ​​сою па кроплі за адзін раз, калі вам трэба.
Змешванне начынняў
Змяшайце тунец і маянэз для простай рыбнай начынкі. Адкрыйце слоік тунца і зліце яго. У місцы злучыце тунец з 1 сталовай лыжкай (14,6 г) японскага маянэзу. Акрамя таго, змяшайце ў 0,5 ЗША арт. (7,4 мл) соевага соусу. [9]
  • Японскі маянэз лепш за ўсё падыходзіць па гэтым рэцэпце. Яго робяць з жаўткамі і рысавым воцатам, таму ён смачнейшы і саладзейшы, чым звычайны маянэз.
Змешванне начынняў
Будзьце крэатыўныя, каб зрабіць уласную начынне. Onigiri вельмі наладжвальны, таму вас абмяжоўвае толькі ваша ўяўленне. Напрыклад, марскія водарасці конбу - яшчэ адна традыцыйная начынне, якая выкарыстоўваецца ў Японіі. Вы таксама можаце паспрабаваць курыцу терияки, салёную зеляніну або крэветкі.
  • Шмат хто нават ужывае мяса, якое засталося ад абеду ў ежыры!
  • Зліце вадкасць з любой начыння, якую вы выкарыстоўваеце, каб яныгіры не сталі мяккімі.
  • Пазбягайце выкарыстання начынняў з інгрэдыентамі, якія псуюцца, калі вы плануеце пакідаць онигири з халадзільніка на некаторы час.

Фарміраванне Онигири

Фарміраванне Онигири
Нарэжце ліставыя норы на палоскі таўшчынёй каля 1,3 см. Норы, або марскія водарасці, пастаўляецца ў высушаных кілімках. Вы можаце выразаць кілімкі вострай нажніцай. Дробныя палоскі ідэальна падыходзяць, калі вы жадаеце дабрацца да рысу і начыння адразу, калі кусаеце ў яныгіры. [10]
  • Палоскі марскіх водарасцяў выкарыстоўваюцца, каб даць вам магчымасць падабраць яныгіры, не дакранаючыся ліпкага рысу. Вы можаце зрабіць сваё без водарасцяў, калі вы не супраць гэтага.
  • Вы таксама можаце выкарыстоўваць вялікія палоскі норы. Нарэжце лісты марскіх водарасцяў на траціны. Гэтыя вялікія палоскі часта абгортваюцца на ўсім шляху анігіры.
Фарміраванне Онигири
Намочыце рукі ў салёнай вадзе, каб рыс не прыліпнуў да вас. Растворыце 1 чайную лыжку (5,69 г) солі ў 1 шклянцы (240 мл) вады. Трымайце міску побач, калі вы працуеце. Калі вашы рукі пачнуць высыхаць, акуніце іх зноў у ваду. [11]
  • Выкарыстанне вады значна палягчае стварэнне онигири. Соль традыцыйна выкарыстоўваецца, каб захаваць рыс больш свежым.
  • Кашэрная соль лепш за ўсё працуе, але можна выкарыстоўваць павараную соль. Павараная соль мае больш моцны густ, таму будзьце ўважлівыя, каб не дадаваць занадта шмат.
Фарміраванне Онигири
Накапайце ў рукі каля 5,3 сталовых лыжак (65 г) рысу. Для падбору рысу выкарыстоўвайце лыжку або рысавы скутэр. Забярыце за раз не менш за 4 сталовыя лыжкі (50 г) рысу. Стварэнне онигири традыцыйна ажыццяўляецца ўручную, таму вам не трэба мець ніякіх іншых інструментаў. [12]
  • Вы можаце пакласці рыс на апрацоўчую дошку або кавалак поліэтыленавай плёнкі. На самай справе, вы можаце выкарыстоўваць поліэтыленавую плёнку для лепкі онигири, не дакранаючыся яе. Закрыццё поліэтыленавай абгорткі прымушае яныгіры ў шарык [13]. Крыніца даследаванняў
  • Іншы спосаб фарміраваць яныгіры - гэта форма з онигири. Усталюйце форму на апрацоўчую дошку, а потым начыніце яе рысам. Вы можаце набыць як трохкутныя, так і круглыя ​​формы.
Фарміраванне Онигири
З дапамогай вялікага пальца зрабіце кратэр у цэнтры рысу. Націсніце рыс далонню, каб стварыць шарык з плоскай верхняй часткай. Затым адсуньце палец у цэнтр, каб стварыць калодзеж. Зрабіце лунку досыць глыбокай, каб трымаць начынне. [14]
  • Пазбягайце націскання пальцам на працягу ўсяго рысу. Пашырыце калодзеж па меры неабходнасці, каб захаваць начынне.
Фарміраванне Онигири
Устаўце ў лунку да 2 сталовых лыжак (28,6 г) начыння. Выкарыстоўвайце лыжку або палачкі для перамяшчэння начыння ў рысавым шарыку. У залежнасці ад памеру вашай onigiri, вы можаце выкарыстоўваць усяго 1 сталовую лыжку (14,3 г) абранай вамі начыння. Важнай часткай з'яўляецца пазбяганне перапаўнення. Пры занадта вялікай колькасці сродкаў яныгі разблытаюцца, развальваючыся пры фарміраванні. [15]
  • Памылка на баку асцярожнасці пры даданні начыння. Вам трэба дастаткова проста запоўніць цэнтр рысавага шарыка.
Фарміраванне Онигири
Выцісніце рыс разам, каб сфармаваць яго ў онигири. Ёсць некалькі спосабаў зрабіць гэта. Самы просты спосаб - вольнай рукой падняць бакі рысавага насыпу. Складзеце рыс зверху начыння, а потым скончыце пракат рысу ў форме шарыка. Падтрымлівайце цвёрды ціск на рыс заўсёды. [16]
  • Выкарыстанне належнай колькасці ціску мае важнае значэнне. Занадта лёгкі ці занадта моцны сціск прымушае рыс разваліцца.
  • Некаторыя людзі лічаць трохкутныя яныгіры лягчэй зрабіць. Патрымаеце вялікі палец, паказальны і сярэдні палец свабоднай рукі ў форме L. Склаўшы канцы рысавага насыпу над начыннем, пры дапамозе пальцаў сфармуйце яныгіры ў трохкутнік.
Фарміраванне Онигири
Абгарніце яныгіры кавалачкам марской капусты. Пакажыце свае onigiri з самым простым топперам ніколі. Вазьміце адну палоску норы і абгарніце яе па цэнтры рысу. Гэта працуе як для круглай, так і для трохкутнай онигири. Норы трымае рысавы шар у форме, захоўваючы рукі без рысу, калі вы ясьце. [17]
  • Вялікія палоскі норы асабліва добра працуюць з трохкутнымі онигирами. Напрыклад, абгарніце норы вакол верхніх бакоў трохвугольніка, каб канцы сустрэліся на пярэдняй паверхні. Норы ўтварае маленькае паліто.
  • Вы не павінны выкарыстоўваць норы, калі вы гэтага не хочаце. Вы таксама можаце дапоўніць іхнігіры дадаткамі, уключаючы больш начыння, казулі або кунжуту.
Фарміраванне Онигири
Захоўваць яныгіры індывідуальна да 3 дзён. Кожны шарык шчыльна накрыйце поліэтыленавай плёнкай, каб захаваць яго. Захоўвайце норы асобна ў закрытай ёмістасці. Яныгіры прызначаныя для пераносных закусак, як бутэрброды, таму яны могуць доўжыцца некаторы час, але адрэзак часу залежыць ад начыння, якую вы выкарыстоўваеце. [18]
  • Салёныя начынні, як умебошы, доўжацца самае доўгае, нават калі застаюцца за межамі халадзільніка. Яныгіры з хутка псуюцца інгрэдыентамі, такімі як рыба і маянэз, псуюцца хутчэй.
  • Вы таксама можаце замарозіць яныгіры. Захоўвайце іх у маркіраваным пакеце з маразільнай камерай пасля таго, як іх індывідуальна загарнуць. Яны праслужаць каля 3 месяцаў і можна разагрэць у мікрахвалеўцы.
Ці трэба мне ўсё абкручваць Норы?
Не, вы не. Аднак гэта можа спыніць яго развальванне, калі вы ясьце яго, у залежнасці ад таго, як вы яго абкручваеце.
Ці трэба мне чакаць, пакуль рыс астыне ці магу пачаць пракат, пакуль яго цёпла / горача?
На самай справе пажадана пачынаць, калі цёпла, таму што занадта халодны рыс можа страціць частку сваёй ліпкасці.
Я вегетарыянец, ці ёсць тып яныгіры для мяне?
Так. Вараная гародніна, пажадана тыя, якія перавышаюць рыс, напэўна будуць працаваць у якасці замены начыння. Магчыма таксама, каб не было начыння і з'есці яе звычайнай, што па-ранейшаму спрыяе ежы ці перакусу.
Калі я кладу ялавічыну або тунец у рыс, ці трэба мне яго рыхтаваць?
Я б не рэкамендаваў класці сырое мяса ў онігіры. Аднак пакласці кансерваваны тунец і маянэ ў сярэдзіну цалкам выдатна і яго не трэба рыхтаваць.
Я пачатковец, які робіць онігіры. Які рыс трэба выкарыстоўваць?
Кароткі рыс японскага нішыкі (рыс сушы) падыдзе ў карычневых або белых гатунках.
Ці можна выкарыстоўваць звычайны рыс замест японскага рысу?
Не, таму што звычайны рыс проста разваліцца. Рыс, які вы выкарыстоўваеце для анігіры, павінен быць ліпкім. У большасці крам будуць прадаваць яго з пазнакай: японскі рыс, рыс сушы, ліпкі рыс або салодкі рыс.
Ці ёсць нейкае спецыяльнае абсталяванне, якое мне трэба выкарыстоўваць пры вырабе онигири?
Сеткавая падсітак (для мыцця рысу) - усё, што вам спатрэбіцца ў плане спецыяльнага абсталявання. Для варэння рысу вам спатрэбіцца гаршчок і фаерка, альбо рысавая пліта.
Ці магу я падставіць марскія водарасці?
Так, не ўсе яныгіры загорнутыя, мэта норы - не даць яму разваліцца падчас ежы, не саромейцеся падмяняць гэта тым, чым хочаце.
Ці дапаможа рыс язміну замест сушы-рысу?
Язмін рыс сапраўды працуе, але вам трэба шчыльна яго спакаваць, каб ён не разваліўся. Ён стане кашысты, хоць.
Ці магу я зрабіць гэта з рэшткавым ліпкім рысам, і калі б халадзільнік зрабіў гэты рыс цвёрдым?
Застаўшыся в'етнамскі ліпкі рыс не падыдзе. Рэшткі сушы альбо японскі ліпкі рыс падыдуць выдатна, але спачатку варта разагрэць яго. Халадзільны любы рыс зробіць яго да некаторай ступені цяжкім і менш ліпкім. Калі вы разагрэйце рыс, пасыпце крыху вады і выкладзіце мікрахвалевую печ каля хвіліны, а потым змяшайце яго і дайце яму яшчэ хвіліну. Ён павінен зноў стаць пухнатым і ліпкім.
Дадайце ў рыс воцат, соль або зеляніна для дадатковага густу. Вы таксама можаце зрабіць рашэнне, спалучаючы воцат, соль і цукар. Складзеце яго ў гарачы рыс па чарзе.
Некаторыя скрынкі з бенто прадаюцца з формачкамі для онігіры, якія значна палягчаюць фарміраванне рысу.
Звярніце ўвагу, што клейкі рыс называюць гэта таму, што ён становіцца ліпкім пры яго варэнні, а не таму, што ў ім ёсць глютен.
Даданне да прыгатаванага рысу солі, рысавага воцату і вады можа зрабіць яго ліпкім. Гэта карысна, калі вашы рысавыя шарыкі звычайна развальваюцца.
Калі вашы яныгіры высахнуць, вы можаце ператварыць яго ў яныгіры. На патэльні вышмаруйце алеем, вышмаруйце яныгіры соевым соусам, а потым варыце яго, пакуль ён не стане карычневым і хрумсткім.
l-groop.com © 2020