Як зрабіць Момас

Момос - гэта традыцыйная тыбецкая страва, настолькі папулярная, што лічыцца неафіцыйнай нацыянальнай стравай рэгіёну. Яны распараны або смажаныя клёцкі з фаршам мяса альбо агародніннай начынне, а лепш падаваць трубаправодкі ў гарачым выглядзе і з вострай таматавы соус . Паколькі момас мае памер укусу, лепш прымусіць матулю падзяліцца на размовы з сям'ёй ці групай сяброў. Выконвайце наступныя карысныя парады, каб быць упэўненым, што парадавалі гасцей гэтай стравай.

Прыгатаванне тэсту

Прыгатаванне тэсту
Дастаньце колькасць мукі, якая вам спатрэбіцца, каб зрабіць матулю. Для вырабу момоса звычайна выкарыстоўваецца белая пшанічная мука, а не мука з суцэльнай пшаніцы. Колькасць мукі, якая вам спатрэбіцца, будзе залежаць ад таго, колькі гасцей вы будзеце падаваць. Калі вы хочаце зрабіць дастаткова цеста для чатырох чалавек, вам спатрэбяцца дзве шклянкі мукі і прыкладна ¾ да 1 шклянкі вады. [1] Вы можаце ўдвая скараціць суадносіны мукі да вады ці падвоіць, патроіць і нават у чатыры разы павялічыць у залежнасці ад вашых патрэбаў.
Прыгатаванне тэсту
Змяшайце муку, соль і алей. Каб стварыць цеста для мамы, пачніце, насыпаючы муку ў вялікую міску, а потым дадайце соль і алей.
Прыгатаванне тэсту
Ваду дадайце па частках у мучную сумесь. Не дадавайце вады адразу, бо вам можа не спатрэбіцца ўсё для фарміравання вашага цеста. Дадайце патроху вады, змешваючы вольнай рукой, пакуль мучная сумесь не ўвільгатняецца і не пачне зліпацца.
Прыгатаванне тэсту
Сфармуйце цеста ўручную. Замешваюць цеста ўручную, дадаючы больш вады, калі цеста здаецца сухім, рассыпістым альбо не жадае заставацца разам. Вымешваюць, пакуль цеста не стане цвёрдым, гладкім і эластычным. Ён не павінен прыліпаць да вашых рук.
Прыгатаванне тэсту
Хай цеста сядзіць 30 хвілін. Калі ваша цеста сфармуецца, змесціце яго ў чыстую міску або ёмістасць і накрыйце вільготнай тканінай або вечкам. Гэта важны крок, які дазволіць захаваць ваша цеста вільготным і дазволіць муку паглынаць ваду. [2]

Зрабіце сваю запаўненне

Зрабіце сваю запаўненне
Вызначыцеся з інгрэдыентамі для вашай начыння. Пакуль ваша цеста адпачывае, вы можаце прыгатаваць начынне для матулі. Вы можаце зрабіць момас з мясной, агародніннай або сырнай начыннем. Тофу таксама можна выкарыстоўваць. Тыповыя прыправы ўключаюць часнык, лук, імбір, бульён, соевы соус, кінзу і перац сечуаньскі.
  • Для мясной начыння выкарыстоўвайце молаты фарш. У Тыбеце найбольш часта выкарыстоўваецца мяса яка. Іншыя віды мяса, якія выкарыстоўваюцца для вырабу момоса, змяняюцца ў залежнасці ад тыбецкага рэгіёна або супольнасці. У некаторых раёнах сустракаецца свініна ці ялавічына, а ў іншых выкарыстоўваецца бараніна. Курыца не з'яўляецца распаўсюджаным варыянтам, але яе ўжываюць тыя, хто не есць ялавічыну.
  • Для агароднінных начынняў можна выкарыстоўваць бульбяную начынне альбо асартымент дробна нарэзаных гародніны.
  • Сырныя начынні звычайна складаюцца альбо з сухога сыру, змешанага з цукрам, які ў асноўным вырабляецца ў Тыбеце; гэта таксама можа быць мяккі сыр, змяшаны з агароднінай, як сыр і шпінат, альбо сыр і грыб.
Зрабіце сваю запаўненне
Збярыце свае інгрэдыенты. Калі вы робіце агароднінную начынне, вымыйце і ачысціце гародніна. Іх трэба будзе дробна парэзаць альбо нацерці на тарцы. Вы можаце зрабіць гэта ўручную альбо з дапамогай кухоннага камбайна. Трымайце часнык, лук і шалупіну асобна ад астатніх гародніны, калі не ўключыць мяса ў начынне.
  • Замест кухоннага камбайна можа працаваць блендер; замест таго, каб змешваць сумесь у гладкае пюрэ, імпульсуйце. Гэта азначае, што сумесь можа змешвацца пару секунд за адзін раз да поўнага нарэзання.
  • Калі вы хочаце мясной начынне, проста заменіце грыбы і тофу на выбар молатай або здробненай мяса.
Зрабіце сваю запаўненне
Запраўце сумесь. Пакладзеце здробненыя гародніна і / або мясное мяса ў вялікую міску і, пры неабходнасці, добра змяшайце разам, выкарыстоўваючы рукі. Запраўце дзвюма сталовымі лыжкамі соевага соусу і адной чайнай лыжкай бульёна.
  • Каб мясная сумесь была добра выпраўлена, прыгатуйце невялікі кавалачак і пакаштуйце яго. Пры жаданні дадайце яшчэ соевы соус і бульён.
Зрабіце сваю запаўненне
Прыгатуйце агароднінную начынне. У адрозненне ад мясной начыння, агароднінную начынне трэба рыхтаваць перад тым, як яе заправіць унутр кожнай мамы. [3] Нагрэйце сталовую лыжку алею ў вялікай патэльні на сярэднім агні.
  • Дадайце нарэзаны часнык у патэльню і пасерыце 2-3 секунды. Затым дадайце нарэзаны лук і пасерыце 10-15 секунд.
  • Дадайце астатнія здробненыя гародніна ў патэльню і агонь уключыце да высокага. Змяшайце, абсмажце гародніну да гатоўнасці, што павінна прайсці каля 8-9 хвілін. Дадайце каля 2 сталовых лыжак скальёнаў і варыце яшчэ хвіліну.
  • Паспрабуйце начынне, каб убачыць, ці прыпраўлена яна вам па душы. Калі няма, дадайце яшчэ соевы соус, соль або перац па гусце.
Зрабіце сваю запаўненне
Адкладзеце начынне ў бок, пакуль не будзеце гатовыя яе выкарыстоўваць. Астудзіце начынне, пакуль не будзеце гатовыя пакласці яе ўнутр цеста. Лепш, калі вы дазволіце яму адпачыць як мінімум гадзіну. Гэта дасць водарам часу, каб яны цалкам паглынуліся інгрэдыентамі.

Робім соус

Робім соус
Падрыхтуйце інгрэдыенты. Момос звычайна падаюць з вострым таматавым соусам. Калі вы хочаце атрымліваць асалоду ад момасам традыцыйным спосабам, памыйце і / або ачысціце свежыя інгрэдыенты.
Робім соус
Абсмажце памідоры, балгарскі перац і перац чылі. Гэта можна зрабіць, паставіўшы іх над адкрытым полымем альбо разрэзаўшы іх напалову і паклаўшы пад бройлер, пакуль скура не счарнее і не расшчапіцца.
  • Калі вы карыстаецеся бройлерам, пераканайцеся, што верхняя стойка вашай духоўкі знаходзіцца каля трох-чатырох цаляў ад крыніцы цяпла. Усталюйце духоўку на страву і на самым высокім узроўні. Змесціце гародніна на антіпрігарная паверхню альбо ў плоскую форму для выпякання, альбо на печыва.
  • Апынуўшыся ў духоўцы, уважліва сочыце за тым, як яны варыцца. Калі вы не разрэжце іх напалову, вам давядзецца павярнуць іх, як скура чарнее. Пасля таго, як скура чарнее і распадаецца з усіх бакоў, яны скончаныя.
  • Асцярожна вымайце іх з духоўкі. Дайце ім трохі астыць, а потым ачысціце счарнелую скуру.
Робім соус
Пакладзеце ўсе інгрэдыенты падліўкі ў блендер да атрымання аднастайнай масы. Ён павінен ператварыцца ў кансістэнцыю пасты. Калі соус занадта густы, дадайце яго да разрэджвання вады да патрэбнай вам кансістэнцыі.
Робім соус
Астудзіце соус да таго часу, пакуль вашы момас не будуць гатовыя да падачы. Наліце ​​гатовы соус у міску або ёмістасць і дайце сядзець у халадзільніку, пакуль вы не будзеце гатовыя падаваць матулю.

Зборка вашага Momos

Зборка вашага Momos
Прыгатуйце раскочваць кавалачкі цеста на плоскія кругі. Метад, які выкарыстоўваецца большасцю тыбетцаў для фарміравання момаў, патрабуе крыху тэхнічных навыкаў, каб пераканацца, што ўсё зроблена правільна. Калі вы не такія дасведчаныя на кухні, альбо калі гэта ваш першы раз, калі вы робіце матулю, і вы хацелі б пераканацца, што ўсё зроблена правільна, ёсць альтэрнатыўны метад, які можна выкарыстоўваць для фарміравання мамы. [4] Перш чым прыступіць да працы, злёгку прасыпце дошку або ачысціце мушку з лічыльніка.
Зборка вашага Momos
Змесціце цеста на плоскія кругі, выкарыстоўваючы тэхніку, якую звычайна выкарыстоўваюць тыбетцы. Спачатку падзяліце цеста на чатыры роўныя часткі. Колькасць секцый, на якія вы падзяліце цеста, будзе залежаць ад колькасці мукі, якую вы выкарыстоўвалі для стварэння цеста. Гэтыя інструкцыі заснаваны на выкарыстанні двух шклянак мукі для стварэння цеста.
  • Калі выкарыстоўваецца толькі адзін шклянку мукі, то падзеліце цеста на два аднолькава па памеры. Калі выкарыстоўваецца чатыры шклянкі цеста, то разрэжце цеста на восем роўных секцый.
  • Згарніце кожны раздзел у 6-7 цалевы бервяно, а потым нарэжце бярвёны на аднолькавыя памеры. Згарніце лустачкі ў шарыкі і накрыйце іх вільготнай сурвэткай або тканінай, пакуль не будзеце гатовыя іх выкарыстоўваць.
  • З дапамогай качалкі раскачайце кожны шарык у тонкі круг. Яго дыяметр павінен быць каля 2-3 цаляў. Пераканайцеся, што цэнтр круга тоўсты, а яго краю тонкія. Магчыма, прыйдзецца трохі прыціснуць па краях кругі, каб зрабіць іх танчэй цэнтра.
Зборка вашага Momos
Стварыце сплюшчаныя кругі з цеста больш простым і хуткім спосабам. Пакладзеце цеста на паверхню, злёгку засыпаную мукой. Выкарыстоўвайце качалку, каб раскочваць яе вельмі тонка. Не скручвайце яго так тонка, што вы можаце бачыць яго альбо разрываць вельмі лёгка. Затым выкарыстоўвайце чысты шклянку, прыблізна шырынёй вашай далоні, каб выразаць кругі з цеста.
Зборка вашага Momos
Пакладзеце начынне ў цэнтр кожнага круга, а потым складзеце і сфармуйце цеста. Лепш за ўсё фарміраваць кожную мому, калі вы напаўняеце яе сумессю, і такім чынам вы можаце змясціць яе ў вільготную сераду з антіпрігарнай паверхняй, каб пазбегнуць яе перасыхання перад варэннем. Вы можаце зрабіць мамаш з самых розных формаў, але найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца круглыя ​​і паўмесячныя формы.
  • Дастаньце начынне з халадзільніка. Калі вы рабіце цеста ўручную, вам трэба пакласці 1-2 чайныя лыжкі начыння ўнутр кожнага круга. Калі вы стварылі кругі па метадзе шклянкі, то выкарыстоўвайце 1 сталовую лыжку начыння.
Зборка вашага Momos
Зрабіце круглую момо. Пачніце з таго, каб пакласці адзін з разгладжаных колаў цеста ў вашу менш дамінуючую руку. Гэта азначае, што калі вы правіца, цеста пойдзе ў левую руку; а калі вы ляўшун, то трымаеце кавалак цеста ў правай руцэ.
  • Дадайце начынне ў цэнтр тэсту, а потым з дапамогай вялікага і паказальнага пальцаў сціснуць невялікі кавалачак краю цеста ў зморшчыну. Не рухаючы вялікім пальцам, збярыце іншы кавалак краю цеста паказальным пальцам, сагніце яго, а затым пацягніце яго ў першую зморшчыну.
  • Правядзіце ўвесь круг цеста, збіраючы і сціскаючы складкі, пакуль не вярнуцеся з месца, дзе вы пачалі. Зшчыпце разам складкі, каб зачыніць адтуліну ў верхняй частцы мома.
  • Паўтарыце тыя ж дзеянні, каб зрабіць круглае момо з астатнімі кружкамі цеста. Калі вы скончыце фарміраванне кожнага momo, пакладзеце яго на антіпрігарная паверхню, напрыклад, на злёгку змазаную параварку або ёмістасць, і накрыйце вечкам альбо вільготнай тканінай.
Зборка вашага Momos
Зрабі мама паўмесяца. Пачніце з таго, каб пакласці начынне ў цэнтр тэсту. Затым скласці круг напалову, накрыўшы начыннем. Прыцісніце краю круга разам, каб закрыць цеста. Калі вы хочаце дадаць дызайн свайму матулі, вы можаце пераціснуць і скласці краю тэсту, гэтак жа, як і круглая мома.
  • Паўтарыце тыя ж дзеянні, каб стварыць мама паўмесяца з астатніх колаў цеста. Калі вы ідзяце далей, змесціце кожную форму momo ў злёгку змазаную парай або ёмістасць, а затым накрыйце вечкам або вільготнай тканінай.

Рыхтуем ваш Момас

Рыхтуем ваш Момас
Вырашыце, як вы хацелі б прыгатаваць матулю. Хоць тушэнне на пару - самы распаўсюджаны спосаб, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі момоса, ёсць і іншыя спосабы іх прыгатавання. Вы можаце абсмажыць іх у фрыцюры або на патэльні, альбо адварыць і падаваць у суп пад назвай мацюк.
Рыхтуем ваш Момас
Пары свой момас. Напоўніце сваю параварку дастатковай колькасцю вады, каб яна кіпела некалькі хвілін. Усталюйце яго на моцны агонь. Забаланяецца занадта шмат вады ў чыгуне, калі ваша параходная кошык пагрузіцца пад ваду пасля таго, як вы ўсталіце ​​яе ў гаршчок.
  • Калі вы выкарыстоўвалі свой параходны кошык, каб падтрымліваць момус увлажненным, фармуючы іх, то вы павінны быць гатовыя да працы. Калі няма, то абавязкова злёгку вышмаруйце кошык параход раслінным алеем, перш чым усталёўваць момас ўнутры. Гэта пазбегне іх прыліпання.
  • Усталюйце параходную кошык над кіпенем і накрыйце вечкам. Дазвольце momos парыцца, пакуль яны не скончацца. Час, якое ім спатрэбіцца для падрыхтоўкі ежы, будзе мяняцца ў залежнасці ад памеру вашага мома. Калі вы згортваеце цеста ў шарыкі ўручную, мамаша, верагодна, будзе менш, чым калі б вы стварылі плоскія кругі пры дапамозе шкляной шклянкі.
  • Для меншага памеру дайце ім парыцца 5-6 хвілін. Для вялікіх момас дайце ім парыцца бліжэй да 10 хвілін. Праверце вялікую мому прыблізна на 6 хвілін, каб пераканацца, што яны ўсё яшчэ павінны прыгатаваць.
  • Момас, які цалкам прыгатаваны, будзе выглядаць празрыстым і не будзе адчуваць сябе ліпкім.
  • Дастаньце іх з пароваркі і пасыпце пакінутымі лускавінкамі.
Рыхтуем ваш Момас
На патэльні абсмажце момас. Нагрэйце патэльню на сярэднім агні. Дно патэльні злёгку вышмаруйце раслінным алеем. Асцярожна змесціце кожную мома ў патэльню, каб яны не дакраналіся адзін да аднаго і па баках. Абсмажце кожны да залацістага колеру з двух бакоў.
Рыхтуем ваш Момас
Абсмажце момас. Вы можаце выкарыстоўваць глыбокую патэльню, каб абсмажыць мама, але лепш за ўсё іх рыхтаваць у фрыцюрніцы. [5] Напоўніце патэльню або фрыцюрніцу шчодрай колькасцю алею і дайце ёй нагрэцца. Праверце, ці з'яўляецца алей дастаткова гарачым, укінуўшы ў алей кавалачак цеста. Калі гэта бурбалкі, вы зараз можаце дадаць момас у алей для падрыхтоўкі.
  • Дазвольце momos абсмажваць па некалькі хвілін з кожнага боку. Калі яны скончаць, дастаньце іх з алею і пакладзеце іх на папяровае ручнік, каб лішак алею сцякаў.
Рыхтуем ваш Момас
Падавайце мамы, пакуль яны яшчэ гарачыя. Момос лепш падаваць адразу і з вострым соусам. Соус можна альбо паліць момо, альбо падаваць збоку для запякання.
Ці трэба распарыць момас, перш чым абсмажыць іх?
Гэта ваш выбар. Некаторыя людзі лічаць, што смажаныя стравы становяцца больш выразнымі.
Колькі хвілін я павінен варыць момас?
Пракіпяціце яго не менш за 10 хвілін для раўнамернай гатавання.
Ці варта мне зрабіць круглую маму або паўмесяцу?
Гэта залежыць ад вашага выбару. Мому на паўмесяца зрабіць прасцей. Але выбар за вамі!
Ці з'яўляецца кіпячэнне добрай заменай для распальвання момоса?
Гэта можа быць, але, хутчэй за ўсё, кансістэнцыя будзе больш жорсткай, і яны не будуць такімі смачнымі.
Як зрабіць паніровачную мому?
Каб зрабіць мом з паніроўкі, зрабіце так, як паказана вышэй, але спачатку адварыце паніроўку і пакладзеце ўнутр цеста соль, спецыі і г.д.
Ці магу я замарозіць фаршыраваны момас за гадзіну да іх прыгатавання?
Не, таму што, калі вы распарыць яго, цеста парэпаецца.
Ці можна выкарыстоўваць муку з цэльнай пшаніцы замест універсальнай або белай пшанічнай мукі?
Так, але цеста патрабуецца крыху больш вады, чым звычайная мука, каб зрабіць яго эластычным і пластычным.
Ці трэба рыхтаваць мяса ці гародніна, перш чым пакласці яго ў цеста?
Не, калі вы рыхтуеце момас, мяса і гародніна рыхтуюцца знутры.
Пераканайцеся, што ў вас зручная антіпрігарная паверхня і вільготная тканіна альбо вечка, каб пазбегнуць высыхання сабранай матулі падчас мантажу. Вы можаце пакласці момас у злёгку змазаную парай і трымаць на ім вечка, а можна пакласці іх на васковую паперу і накрыць вільготнай тканінай.
Дазвольце вашай начынні халадзіцца прынамсі на гадзіну, каб водары расплавіліся.
Выкарыстоўваючы шкляны шкляначку для стварэння расплюшчаных кружочкаў з цеста лепш за ўсё, калі вы хочаце пераканацца, што ўсе вашы кругі маюць аднолькавы памер і форму.
Калі вы пачатковец на кухні ці калі вы ўпершыню робіце мама, сфармуйце мамас на паўмесяца. Гэта прасцей, чым фарміраваць круглую мому і займае менш часу.
Вымяраючы муку і ваду, не варта дакладна даваць вымярэнні. Колькасць вады, якую вы ўжываеце з мукой, будзе залежаць ад мукі, якую вы ўжываеце.
Не дазваляйце вашаму цесту высыхаць.
Момос можа быць даволі сакавітым, таму будзьце ўважлівыя да гарачых сокаў, якія выпальваюць рот, калі вы кусаецеся ў іх.
Калі вы абсмажваеце момас, не дазваляйце алею паліць. Калі ваша алей паліць, яно занадта горача, а значыць, ваш момас можа згарэць, калі вы паспрабуеце іх прыгатаваць, а супернагрэтае алей можа стаць небяспекай пажару.
Не пераадольвай мамы. Цеста з перапечанага момоса будзе вельмі густым і сухім.
l-groop.com © 2020