Як зрабіць глазур без захавання цукру

Цукар-цукар - яго таксама называюць кандытарскім цукрам або цукровай пудрай - асноўны прадукт у большасці рэцэптаў глазуры. Цукар з цукру мае тонкую сопкую кансістэнцыю, якая лёгка спалучаецца з іншымі інгрэдыентамі. Калі ў вас няма цукру-пудры, вы можаце зрабіць самастойна з грануляванага цукру, напрыклад, з дапамогай блендера або кухоннага камбайна. Глазур, які выкарыстоўвае цукровы пясок, не здрабняючы яго, звычайна патрабуе пэўнай формы цяпла. У любым выпадку, вы можаце зрабіць шмат смачных рэцэптаў глазуры, нават калі ў вас няма цукру пад галавой.

Здрабненне грануляванага цукру

Здрабненне грануляванага цукру
Падбярыце тып цукру. Выбірайце грануляваны белы цукар, калі ён ёсць. Па чарзе можна выкарыстоўваць какосавы цукар, карычневы цукар або трысняговы цукар. [1] Выкарыстоўвайце толькі шклянку цукру за адзін раз. [2]
  • Рафінаваны белы цукар, калі ён молаты, мае найбольшую тэкстуру да цукру.
  • Разбіваючы больш за кубак адначасова, не атрымае вынікаў нават пры ўзгодненасці.
Здрабненне грануляванага цукру
Пры жаданні дадайце кукурузны крухмал. Спалучайце кукурузны крухмал з грануляваным цукрам, калі вы збіраецеся захоўваць цукар. Кукурузны крухмал дапамагае прадухіліць згусткі, таму цукар падтрымлівае парашковую кансістэнцыю. [3]
  • Калі вы плануеце выкарыстоўваць цукар адразу, кукурузны крухмал не патрэбны.
  • Калі вам мала кукурузнага крухмалу, адна чайная лыжка (шэсць грамаў) будзе працаваць.
Здрабненне грануляванага цукру
Пульсуйце або здрабняйце цукар каля дзвюх хвілін. Высыпце цукар у шклянку блендера або кухонны камбайн. Пры жаданні дадайце кукурузны крухмал. [4] Пульсуйце каля дзвюх хвілін. [5]
  • Акрамя таго, вы можаце выкарыстоўваць спецыяльную кавамолку або кавамолку, але памятайце, што яны могуць паглынаць водар ад раней выкарыстаных спецый ці кавы.
  • Вы можаце пазбегнуць выкарыстання пластыкавага блендера. Малаверагодна - але магчыма - крышталі цукру могуць выклікаць драпіны на пластыкавым прыборы.
  • Калі вы выкарыстоўваеце блендер або кухонны камбайн з некалькімі наладамі, выберыце "імпульс" або "сумесь".
Здрабненне грануляванага цукру
Змяшайце цукар шпателем. Працярыце шпателем ўздоўж унутранай часткі блендера. Цукар добра змяшайце, каб ён змяшаўся і раўнамерна распадаўся.
Здрабненне грануляванага цукру
Пульсуйце цукар яшчэ дзве-тры хвіліны. Выключыце і адключыце электрычны шнур, калі ёсць. Набярыце трохі пальцаў у цукар і адчуйце тэкстуру. Аднавіце драбненне цукру, калі ён адчувае сябе пяшчотным, пакуль яго тэкстура не стане пылавай. [6]
  • Цукар робіцца, калі ён выглядае дробназярністым і пухнатым, як цукар кандытараў [7]. Крыніца даследаванняў
Здрабненне грануляванага цукру
Просейте цукар у міску. Цукар размяшайце відэльцам. Пастаўце сеткаватую падсітак над міску. Лыжку цукру ў падсітак. Шматразова націсніце на бок сіты, каб прасеяць цукар у міску. [8]
  • Просеяние аэрирует цукар, каб ён быў лягчэй, пышней і без камячкоў.
  • Калі ў вас няма сіта, вы можаце выкарыстоўваць падсітак для гарбаты або друшляк. У якасці альтэрнатывы вы можаце аэраваць цукар, змешваючы яго з драцяным венцам [9]. Крыніца даследаванняў
Здрабненне грануляванага цукру
Замяніце свой молаты цукар цукрам для глазуры. Выкарыстоўвайце нядаўна молаты цукар замест цукру кандытара ў вашым любімым рэцэпце глазуры. Зрабіце торт з глазурай , напрыклад, марожанае масла або глазуру з сыру. Марозныя кексы з арахісавым алеем або ягаднай глазурай. Або правесці дом з пернікамі разам з каралеўская глазуру !
  • Для простай глазуры спалучайце шклянку (220 г) цукровай пудры са сталовай лыжкай (15 мл) малака і 1/4 чайнай лыжкі (1 мл) араматызатара, напрыклад, ванільным экстрактам, ромам або цытрынавым сокам.

Выраб мукі

Выраб мукі
Разагрэйце муку і малако разам. Муку і малако ўзбіце разам у невялікай рондалі на сярэднім агні. Пастаянна памешвайце, пакуль сумесь не згусне да кансістэнцыі пудынга або густога тэсту. Зніміце яго з агню і дайце яму астыць да пакаёвай тэмпературы. [10]
  • Тэхніка глазуры мукі можа быць выкарыстана для вырабу глазуры з мучной марожанай ці варэння з тварагу. Выкарыстоўвайце сметанковае масла для падрыхтоўкі мукі, а крэм-тварог для падрыхтоўкі плаўленых тварагу [11]. Крыніца даследаванняў
  • Гэты рэцэпт глазуры зробіць дастаткова для 24 кексаў альбо двух 8-цалевых (20-сантыметровых) пірагоў.
Выраб мукі
Смятаны разам сметанковае масла і цукар. У сярэдняй місцы сметанковае масла альбо сметанковы сыр і цукар з электрычнымі венцамі або ў падстаўцы міксерам. Ўзбівайце на вялікай хуткасці каля пяці хвілін, пакуль сумесь не стане гладкай, лёгкай і пышнай. [12]
  • Калі ў вас няма падстаўкі для змяшальніка або электрычных вентыляў, ўзбівайце сумесь энергічна венцам.
Выраб мукі
Злучыце дзве сумесі. Калі малочная і мучная сумесь астыне да пакаёвай тэмпературы, ўзбіце ванілін. Дадайце ў сумесь малака і мукі сметанковы цукар. Ўзбівайце сумесь на вялікай хуткасці на працягу шасці-васьмі хвілін. Пацерці ўніз па баках міскі па меры неабходнасці.
  • Сумесь робіцца змешваннем, калі інгрэдыенты раўнамерна спалучаюцца, а глазура становіцца лёгкай і пухнатай, як узбітыя сліўкі [13]. Крыніца даследаванняў
Выраб мукі
Выкарыстоўвайце глазуру неадкладна. Выкладваем мучную алейную варэнне альбо вараную тварогавую глазуру на тарты, кексы, бліны ці любыя іншыя дэсерты, якія табе падабаюцца. Акрамя таго, захоўвайце яго ў халадзільніку на пару гадзін, пакуль вы не будзеце гатовыя яго выкарыстоўваць.
  • Вы можаце астудзіць гэтую глазуру на ноч. Перад выкарыстаннем дайце яму нагрэцца да пакаёвай тэмпературы, а потым зноў узбіце да належнай кансістэнцыі [14]. Крыніца даследаванняў

Стварэнне карычневага цукру

Стварэнне карычневага цукру
Смятаны цукар разам са сліўкамі і сметанковым алеем. Ўзбіце інгрэдыенты ў сярэдняй рондалі і нагрэйце яе на сярэднім агні. Пастаянна памешвайце, каб цукар не гарэў і не крышталізаваўся. [15]
  • Вы можаце выкарыстоўваць выпарэнае малако замест смятаны.
Стварэнне карычневага цукру
Давядзіце сумесь да кіпення. Як толькі ён закіпіць, усталюйце таймер на 2,5 хвіліны. Працягвайце памешваць сумесь увесь час, калі яна закіпіць. Зніміце яго з агню, як толькі таймер працуе.
  • Кіпячэнне сумесі на працягу 2,5 хвілін дазваляе цукрам пачаць карамелізацыю.
Стварэнне карычневага цукру
Дадайце разрыхляльнік і ванілін. Збівайце сумесь на высокай хуткасці электрычнымі венчыкамі на працягу шасці-васьмі хвілін, пакуль яна не стане гладкай, лёгкай, пухнатай і ідэальнай кансістэнцыі для выкладвання на пірожныя ці іншыя дэсерты.
  • Мэта харчовай соды заключаецца ў тым, каб пазбегнуць застывання цукру.
  • Вы таксама можаце ўзбіць сумесь у падстаўцы. Як толькі цукровая сумесь закіпіць, дадайце соду і ваніль і перакладзеце яе ў міску міксера.

Ўзбіванне глазуры ў стылі безэ

Ўзбіванне глазуры ў стылі безэ
Злучыце ўсе інгрэдыенты. У сярэдняй місцы змешваем цукар, яечны бялок і соль. Пераканайцеся ў тым, што чаша для змешвання цяплонепранікальная, бо вы будзеце награваць яе ў стылі двайны катлы. [16]
  • Калі ў вас ёсць падстаўка для змяшальніка, выміце міску і ўзбіце інгрэдыенты разам прама ў місцы.
  • Мэта солі ў гэтым рэцэпце - разбурыць яечны бялок, гэта значыць, глазура не будзе мець прысмак.
Ўзбіванне глазуры ў стылі безэ
Нагрэйце сумесь над рондалем з кіпенем. Пакладзеце адзін-два цалі (2,5 на 5 см) вады на дно сярэдняй рондалі. Давядзіце яго да кіпення на сярэднім высокім агні. Калі вада закіпіць, пастаўце змешвальны посуд над чыгуном у стылі падвойны кацёл. Пастаянна ўзбівайце сумесь каля сямі хвілін.
  • Сумесь робіцца, калі яйкі прагрэюцца і становяцца тонкімі і насмарк.
Ўзбіванне глазуры ў стылі безэ
Узбіце сумесь. Зніміце міску з агню. Неадкладна пачынайце збіваць сумесь на вялікай хуткасці і працягвайце, пакуль глазура не стане густой і пухнатай, прыкладна пяць-дзесяць хвілін.
  • Глазура будзе кансістэнцыяй крэму для галення, калі ён будзе гатовы, і ён будзе трымаць форму, калі вы выцягнеце венца.
Ці магу я дадаць какосавае алей, каб яно нагадвала какосы?
Вы можаце дадаць крыху, але будзьце ўважлівыя; занадта шмат алею будзе ўзважваць кансістэнцыю і зробіць глазуру больш падобнай на клей. Лепш было б дадаць некалькі кропель вадкага какосавага экстракта альбо замест гэтага выкарыстоўваць какосавае малако. Какосавае алей не мае дастатковага густу какосавых арэхаў, каб у любым выпадку забяспечыць вялікі водар.
Ці можам мы ўзбіць глазуру машынай, а не збіваць яе?
Так. Гэта можа на самай справе працаваць лепш. Пастаўце яго на нізкім узроўні.
Ці можна ў халадзільніку на ноч астываць?
Так. Тэкстура можа некалькі змяняцца, але калі яна пакрыта ці знаходзіцца ў торбе, яна не павінна быць занадта далёкай.
Ці можна замяніць белую цукар на сырой цукар для глазуры ў стылі безэ?
Так, але гэта можа злёгку цямнець вашай глазуры.
Ці магу я дадаць шакалад разам з глазурай?
Так, у глазуру можна змяшаць какава-парашок або растоплены шакалад. Дадайце яго па сваім гусце.
Ці будзе мучная глазура густу, як мука?
Нагрэўшы муку, вы пазбавіцеся ад мукі, так што не. Не павінна.
Ці добра выкарыстоўваць карычневы цукар пры дапамозе мукі і якога колеру ён атрымаецца?
Добра выкарыстоўваць карычневы цукар, і гэта атрымліваецца светла-бэжавай глазурай. Густ можа мяняцца, але гэта ўсё ў парадку.
Што можна зрабіць наконт катару?
Астудзіце міску і змесціва каля 15 хвілін і паспрабуйце зноў са збіваннем. Часцей за ўсё, калі гэта катар, ён занадта цёплы. Калі ў вас ёсць металічная міска для змешвання, выкарыстоўвайце гэта. Яшчэ лепш паставіць металічную міску ў ледзяную вадзяную лазню. (Напоўніце яшчэ адну вялікую міску ледзяной сумессю і ўсталюйце яе на верхняй частцы, каб яна не халадзела пры збіцці.)
Ці мяшаю я карычневую цукровую глазуру, калі даводзіш яе да кіпення?
Так, варта інтэнсіўна мяшаць.
Што можна зрабіць, каб змякчыць цукровы сіроп, які застыў у выніку занадта доўгага прыгатавання?
Па-першае, гэта азначае, што вы спалілі цукар. У вас нічога не застаецца, як перарабіць працэс карамелізацыі.
Ці магу я замяніць сметанковае масла замест сметанковага сыру?
l-groop.com © 2020