Як зрабіць хатні ёгурт больш тоўстым

Калі ваша хатні ёгурт часам крыху танчэй, чым вам можа спадабацца, ёсць некалькі рэчаў, якія можна зрабіць, каб ёгурт быў гусцейшым. Перайдзіце да кроку 1, каб пачаць працу з новым працэсам, які можа заняць больш часу, чым ваш бягучы працэс, але гэта будзе ой, так што варта выдаткаванага часу.
Выкарыстоўвайце малако без тлушчу, каб зрабіць ваш ёгурт гушчы. Паспрабуйце абястлушчанае малако, і вы заўважыце, што ён робіць ёгурт гусцейшым, чым звычайнае малако.
Дадайце 1/2 малака сухога малака ў малако, перш чым пачаць пагрэць яго. Гэта таксама дапамагае згусціць канчатковы прадукт.
Нагрэйце малако да больш высокай тэмпературы - 95 ° C. Трымаеце малако пры больш высокай тэмпературы на працягу 20 хвілін, перыядычна памешваючы і пастаянна назіраючы.
  • Гэта вышэйшая тэмпература, чым звычайна рэкамендуецца, і дазваляе вільгаці ў малацэ выпарыцца, у выніку чаго ёгурт атрымаецца больш густым.
  • Калі ў вас ёсць, выкарыстоўвайце падвойны кацёл, бо гэта палягчае падтрыманне тэмпературы пры невялікім памешванні.
  • Пераканайцеся ў тым, што выкарыстоўвайце дакладны тэрмометр, які ахоплівае тэмпературны рэжым (90-112ºC) 90-212ºF і не дапускае, каб малако занадта горача і не было апалена. Цукеркі тэрмометр выдатна падыходзіць для гэтага.
Дайце малаку досыць астыць, а потым дадайце культуры з ёгуртамі. Лепш за ўсё выкарыстоўваць халодную праточную ваду для зніжэння тэмпературы ніжэй за 120 ° F (50 ° C), але не дазваляйце ёй апускацца ніжэй за 32 ° C.
Дайце ёгуртам сядзець мінімум сем гадзін пры тэмпературы, блізкай да 45 ° С. Чым даўжэй ёгурт сядзіць, тым гусцей ён стане, таму няхай ён сядзіць даўжэй, чым звычайна, напэўна, па меншай меры, сем гадзін.
Працадзіце ёгурт на больш працяглы час. Вельмі важна працадзіць ёгурт праз друшляк, выкладзены марляй, каб выдаліць сыроватку, жаўтлявую вадзяністую вадкасць у ёгурце. Пастаўце падсітак над міскай, каб дастаць сыроватку і змесціце зборку ў халадзільнік падчас працэсу працэджвання. Вы можаце працадзіць яго на некалькі хвілін альбо на ноч, у залежнасці ад таго, якой густы вы хочаце - чым даўжэй, тым лепш для стварэння густога ёгурта.
Атрымлівайце новую закваску для свайго ёгурта кожны месяц.
Вы таксама можаце дадаць здробнены агар (арганічны жэліруючы агент з чырвоных марскіх водарасцяў) або жэлацін, каб дапамагчы згусціць ёгурт. Хатні ёгурт танчэй, чым камерцыйны ёгурт толькі таму, што загушчальнікі звычайна не выкарыстоўваюцца, таму паспрабуйце спачатку вышэйзгаданыя рэкамендацыі, каб даведацца, ці задаволіць вас канчатковы вынік. У наступны раз можна паспрабаваць загушчальнік.
Для больш гладкага ёгурта пастаўце яго ў маразілку перад халадзільнікам.
Калі ёгурт выглядае альбо пахне, адкіньце партыю і пачніце новую з іншай культурай. Ёгурт павінен мець свежы, натуральны, прыемны і некалькі сырны пах.
l-groop.com © 2020