Як зрабіць хатняе віно

Калі вы аматар віна, вы, напэўна, марылі зрабіць уласнае віно прама дома. На шчасце, з правільнымі інструментамі і інгрэдыентамі вы зможаце! Пасля таго, як вы ўбачыце, вы можаце эксперыментаваць з рознымі садавінай, пакуль не знойдзеце віна, якое падыдзе вам.

Падрыхтоўка расходных матэрыялаў і інгрэдыентаў

Падрыхтоўка расходных матэрыялаў і інгрэдыентаў
Збярыце пастаўкі. У дадатак да вінных інгрэдыентаў, вам спатрэбіцца некалькі асноўных запасаў, каб гарантаваць, што ваша віна можа старэць, не пакутуючы ад блашчыц і бактэрый. Хатняе вінаробства не павінна быць дарагім, таму не варта марнавацца на спецыяльнае абсталяванне. Вам спатрэбяцца наступныя матэрыялы:
  • Посуд з шклянкай (7,6 л) або шкляны слоік (часта іх можна знайсці ў крамах старажытных ці патрыманых, аднак, варта ўлічваць, што шмат якія ўжываліся чарапкі, магчыма, выкарыстоўваліся для квашанай капусты ці саленняў і маглі заразіць ваша віно.
  • 1 галон (3,8 л) вуглярод (шкляная ёмістасць з маленькай гарлавінай)
  • Паветраны шлюз
  • Тонкая пластыкавая трубка, якая будзе выкарыстоўвацца для сіфона
  • Чыстыя вінныя бутэлькі з коркамі або шрубамі
  • Таблеткі Кэмпдэна (па жаданні)
Падрыхтоўка расходных матэрыялаў і інгрэдыентаў
Збяры садавіна. Віно можна зрабіць з любых відаў садавіны, хоць самыя папулярныя варыянты - вінаград і ягады. Выбірайце садавіну на піку яго водару. Лепш за ўсё выбіраць арганічныя садавіна, якія не былі апрацаваны хімікатамі, так як вы не хочаце, каб яны былі ў віне. Калі ёсць магчымасць, выкарыстоўвайце садавіна, якое вы сабралі самастойна, альбо купіце іх у фермерскага рынку. Некаторыя рытэйлеры таксама спецыялізуюцца на прадастаўленні вінаграднага вінаграда хатнім вінаробам (напрыклад, Wine Grapes Direct), што выдатна, калі вы не жывяце каля вінаграднікаў.
Падрыхтоўка расходных матэрыялаў і інгрэдыентаў
Ачысціце садавіна. Здымайце сцеблы і лісце і пераканайцеся, што на садавіне няма часціц бруду і крупы. Старанна прамыйце садавіну і пакладзеце яе ў чаша. [1] Вы можаце ачысціць фрукт перад драбленнем, але большая частка водару віна будзе ісці з яго лупіны. Ачыстка яе прывядзе да значна мякчэйшага віна.
  • Некаторыя вінаробы вырашылі не мыць садавіну перад драбленнем. Паколькі ў садавіны натуральныя дрожджы на скуры, можна зрабіць віно, выкарыстоўваючы толькі дрожджы са скуры і паветра. Аднак мыццё садавіны і кіраванне дададзенымі вам дрожджамі дазваляюць гарантаваць, што густ віна будзе па душы; што дазваляе вырасціць дзікія дрожджы могуць ствараць непрыемныя водары. Калі вы збіраецеся на эксперымент, вы можаце зрабіць дзве партыі віна, адну з кантраляванымі дрожджамі і другую з дзікімі, каб даведацца, што вам больш за ўсё падабаецца.
Падрыхтоўка расходных матэрыялаў і інгрэдыентаў
Здрабніце садавіна. Выкарыстоўваючы чыстую бульбяную пюрэ або рукі, здрабніце і адцісніце фрукт, каб выпусціць яго сокі. Працягвайце так, пакуль узровень фруктовага соку не будзе ў межах цалі (3,8 см) ад верхняй частцы чарапкі. Калі ў вас няма дастатковай колькасці садавіны і соку, каб запоўніць чаравік амаль да самага верху, заліце ​​яго адфільтраванай вадой. Дадайце таблетку Кэмпдэна, якая вылучае ў сумесь дыяксід серы, знішчаючы дзікія дрожджы і бактэрыі. [2] Калі вы робіце віно з дзікіх дрожджаў, не прадпрымайце меры па знішчэнні дрожджаў.
  • У якасці альтэрнатывы выкарыстанню таблеткі вы можаце заліць 2 садавіны кіпеню.
  • Выкарыстанне вадаправоднай вады можа паўплываць на смак вашага віна, бо яно ўтрымлівае дабаўкі. Абавязкова выкарыстоўвайце фільтраваную ці крынічную ваду [3]. Крыніца даследаванняў
Падрыхтоўка расходных матэрыялаў і інгрэдыентаў
Усыпце мёд. Мёд забяспечвае ежу для дрожджаў і падсалоджвае ваша віно. Колькасць мёду, якую вы ўжываеце, наўпрост паўплывае на прысмакі вашага віна. Калі вы аддаеце перавагу больш салодкім віном, дадайце больш мёду. Калі вам гэта не падабаецца салодкім, абмяжуйце мёд двума шклянкамі. Вазьміце і тып садавіны, які вы выкарыстоўваеце. Паколькі вінаград мае высокае ўтрыманне цукру, вам не трэба дадаваць шмат вінаграднага мёду. Ягадам і іншым садавіне з меншым утрыманнем цукру спатрэбіцца крыху больш мёду.
  • Калі вы хочаце, вы можаце дадаваць цукар або карычневы цукар замест мёду.
  • Вы заўсёды можаце дадаць больш мёду пазней, калі ваша віно не атрымаецца такім салодкім, як вам падабаецца.
Падрыхтоўка расходных матэрыялаў і інгрэдыентаў
Дадайце дрожджы. Калі вы выкарыстоўваеце ўласныя дрожджы, зараз самы час дадаць яго. Наліце ​​яго ў чару і размяшайце ў сумесі з доўгай апрацоўчай лыжкай. [4] Такую сумесь называюць абавязковай.
  • Калі вы робіце віно з дзікіх дрожджаў, гэты крок можна прапусціць.

Закваска віна

Закваска віна
Накрыйце посуд і захоўвайце на ноч. Важна выкарыстоўваць накрыўку, якая дазволіць пазбегнуць памылак, але дазволіць паступаць паветра і пазбегнуць чарады. Вы можаце выкарыстоўваць накрыўку, прызначаную для гэтай мэты, альбо нацягнуць тканіну альбо футболку над адтулінай і замацаваць на месцы вялікай гумкай. Змесціце накрыты посуд у цёплым месцы з тэмпературай каля 70 градусаў на ноч.
  • Паставіць чарапку ў прахалоднае месца не паспрыяе росту дрожджаў. Захоўванне яго ў занадта цёплым месцы прывядзе да знішчэння дрожджаў. Знайдзіце добрае прамежкавае месца ў вашай кухні.
Закваска віна
Памешвайце мяса некалькі разоў на дзень. На наступны дзень пасля таго, як вы зробіце сумесь, раскрыйце яе і старанна размяшайце і аднавіце. Рабіце гэта кожныя 4 гадзіны або каля першага дня, затым працягвайце памешваць некалькі разоў на дзень на працягу наступных 3 дзён. Сумесь павінна пачаць бурбалкі, калі дрожджы пераходзяць у дзеянне. Гэта працэс закісання, які прывядзе да смачнага віна. [5]
Закваска віна
Працадзіце і выпіце вадкасць. Калі бурбалка запавольваецца, прыблізна праз 3 дні пасля таго, як ён пачнецца, прыйшоў час адпрацаваць цвёрдыя рэчывы і набраць вадкасць у вашы вугляроды для больш доўгага захоўвання. Пасля таго, як вы адпіхнулі яго ў вуглярод, прымацуеце праёмы да адтуліны, каб забяспечыць выкід газу, перашкаджаючы паступленню кіслароду і сапсаваць віно.
  • Калі ў вас няма паветранага замка, вы можаце скарыстацца невялікім паветраным шарыкам, размешчаным над адтулінай, з адтулінамі каля 5 кантактаў. Замацуеце яго скотчам. Гэта дазволіць газу выходзіць, але не дасць кіслароду.
Закваска віна
Хай віно старэе як мінімум адзін месяц. Лепш, калі вы можаце дазволіць яму старэць да дзевяці, за гэты час віно старэе і мяккае, што прыводзіць да значна паляпшэння густу. Калі вы выкарыстоўваеце лішні мёд у сваім віне, лепш пастарэць яго з больш доўгага боку, інакш ён будзе занадта смачным, калі вы яго будзеце піць.
Закваска віна
Бутэлька віна. Каб віно не патрапіла на бактэрыі, якія маглі б прымусіць яго перайсці на воцат, дадайце таблетку Кэмпдэна ў сумесь, як толькі вы здымеце паветраны праём. Зліце віно ў чыстыя бутэлькі, напоўніўшы іх амаль даверху, і адразу закаркуйце іх. Дазвольце віну пастаянна старэць у бутэльках альбо атрымлівайце асалоду ад яго адразу ж. [6]
  • Для захавання колеру чырвоных вінаў выкарыстоўвайце цёмныя бутэлькі.

Зарабляйце віном як прафесіянал

Зарабляйце віном як прафесіянал
Вывучыце хітрасці, якія прыводзяць да паспяховага вінаробства. Людзі робяць віно тысячы гадоў, і яны навучыліся некалькі хітрасцей на гэтым шляху. Памятайце пра наступнае, калі вы робіце ўласнае віно ўпершыню:
  • Выкарыстоўвайце вельмі чыстае абсталяванне, каб пазбегнуць сапсавання віном бактэрый.
  • Трымайце свой першы закісанне, але пакіньце для вентыляцыі.
  • Захоўвайце другасную ферментацыю без паветра.
  • Трымайце ўсе бутэлькі поўнымі, каб мінімізаваць кісларод у бутэльцы.
  • Захоўвайце чырвоныя віна ў цёмных бутэльках, каб яны не страцілі знешні выгляд.
  • Зрабіце віна занадта сухімі, а не занадта салодкімі: цукар можна дадаць пазней.
  • Смакуйце віно з перыядычнасцю, каб пераканацца, што працэс ідзе добра.
Зарабляйце віном як прафесіянал
Ведайце, чаго пазбегнуць з хатняга вінаробства. Пазбяганне гэтых звычайных падводных камянёў можа дапамагчы забяспечыць ваш поспех. Не:
  • Прадайце віно, бо гэта незаконна.
  • Няхай воцатны мух кантактуе з вашым віном.
  • Выкарыстоўвайце металічныя посуд.
  • Выкарыстоўвайце інструменты або ёмістасці з смалістага дрэва, бо яны могуць сапсаваць густ віна.
  • Паспрабуйце паскорыць закісанне, падвышаючы тэмпературу.
  • Фільтруйце без прычыны альбо занадта хутка.
  • Захоўвайце віно ў нестэрылізаваных банках і бутэльках.
  • Бутэльку вашага віна, пакуль ён не скончыць закісанне.
Як доўга я магу чакаць закісання віна?
Гэта залежыць ад тыпу дрожджаў, якія вы выкарыстоўваеце, колькі цукру ў вашым віне і іншых фактараў, такіх як тэмпература. Для поўнага закісання большасці вінаў спатрэбіцца два-чатыры тыдні, але пасля гэтага ён пастарэе.
Ці віно, якое ўжо некалькі гадоў сядзіць у дэміхонах, варта разліваць, калі ў фільтры ўсё яшчэ ёсць вада і паветра не патрапіла?
Калі няма непрыемных пахаў і густаў, тады пайдзіце на гэта. Самагоншчыкі часта старэюць на працягу многіх гадоў з добрымі вынікамі.
Дзе мне купіць шлюз?
Вы можаце набыць яго ў краме вырабаў вінаробства, у Інтэрнэце, альбо зрабіць сваё. Паветраныя замкі нічога не мудрагелістыя, і іх можна зрабіць з звычайных прадметаў хатняга ўжытку, выканаўшы адзін з мноства падручнікаў, даступных у Інтэрнэце.
Ці можна разводзіць віно вадой?
Так. Можна развесці віно вадой. Гэта залежыць ад індывідуальных густаў. Людзі разбаўлялі віно вадой шмат-шмат гадоў.
Які тып дрожджаў трэба выкарыстоўваць?
Выкарыстоўвайце дрожджы з віна і шампанскага, якія вы можаце набыць у краме вырабаў вінаробства альбо набыць у eBay, там шмат паставак.
Якое суадносіны дрожджаў трэба выкарыстоўваць для колькі колькасці вінаграду?
Артыкул дае вадкае стаўленне дрожджаў 2TBS да 1 галёну соку.
Калі маё хатняе віно мае дрэнны густ і пах, што я мог бы зрабіць не так?
Калі віно мае пах серы (гнілыя яйкі), можна пайсці не так: 1) камплект, які вы выкарыстоўваеце, дрэнны; 2) у соку ёсць занадта шмат фумаровой кіслаты, што выклікае закісанне, каб пайсці дрэнна; або 3) партыя забруджаная (напрыклад, вы няправільна стэрылізавалі першасную або другасную), альбо дрэнныя бактэрыі прабраліся ў закісанне.
Ці можна выкарыстоўваць хлебныя дрожджы для закісання?
Так, але гэта будзе не вельмі смачна, альбо алкаголь вельмі высокі.
Што выклікае выдзіманне віна з вентыляцыйнай трубы?
Набіванне ферментатара да высокага ўзроўню прывядзе да таго, што ён застывае падчас закісання. Пакіньце 3 ці 4 цалі пустога месца ў верхняй частцы кантэйнера.
Маё зялёнае вінаграднае віно захоўвалася ў дэміхонах на працягу двух месяцаў, і яно яшчэ жоўтае. Што вы прапануеце зрабіць?
Вы маеце на ўвазе, што віно, якое захоўваецца, мутна (жоўта) выглядае на яго (напрыклад, не стане ясным?). Калі гэта так, ёсць сакрэтны спосаб ачысткі вашага віна. Прайдзіце звычайныя ачышчальныя рэчывы, звычайна Kiesolsol & Chitosan (звычайна прадаюцца ў выглядзе пакетаў у любой краме вінаробства). Пасля ачысткі неадкладна перанясіце дэміхоны ў прахалоднае месца (10 градусаў, напрыклад, падвальны каменны падлогу). Пакіньце яго на 2 тыдні. Гэта павінна растлумачыць. Калі гэта не так, паўтарыце кропку высвятлення яшчэ раз, бо некаторыя часціцы могуць упарта ўзважвацца ў віне.
Што рабіць, калі маё хатняе віно не змагло пачаць закісанне?
Захоўвайце ўсю посуд чыстай і стэрыльнай. Бактэрыі ператвараюць віно ў воцат. Аднак, калі ваша віно сапраўды ператварылася ў воцат, не выкідвайце яго. З яго робяць выдатны марынад для мяса і птушкі. Напрыклад, выкарыстоўвайце яго для марынавання курыцы са свежай зелянінай і спецыямі.
Вылучэнне добрых цвёрдых вадкасцяў з'яўляецца абавязковым. Гэта называецца стэлаж і павінна быць зроблена па меншай меры два-тры разы перад разлівам.
Падарыце вашаму віну домік драўлянага вытрыманага водару. У другім закісанні дадайце ў шкляны збан чатыры цалі дубовага дзюбеля; a цаля (1,3 см) дзюбель лепш за ўсё. (Каб захаваць віно на самым высокім узроўні ў шыі вашага ферментатара, дадайце стэрылізаваны мармур, каб заняць лішнюю прастору.) Дайце лесу зрабіць цуд у шкляной бутэльцы. Сіфаваць гатовае, празрыстае віно, у стэрылізаваныя бутэлькі і коркі.
Захоўвайце закаркаваныя бутэлькі на баках з прыпаднятай шыйкай, каб віно адпачывала на пробцы.
Калі вашы свежыя садавіна занадта кіслыя і закісанне здаецца млявым, у вас можа з'явіцца занадта "кіслата". Дадайце ў палачку крэйду (так, як вы пішаце на дошцы.). Ён можа тварыць цуды.
Захоўвайце садавіна пасля фільтравання віна. Гэта называецца стартар, ён можа павялічыць вашу наступную партыю і вам спатрэбіцца менш інгрэдыентаў. Гэты працэс узмацняецца кожны раз, калі вы робіце гэта.
l-groop.com © 2020