Як зрабіць Хінава

Хінана - адно з самых папулярных традыцыйных страў Кадазан-Дусун, самая вялікая этнічная група ў Малайзіі. Гэта традыцыйны салата гэтай культуры, прыгатаваны з кавалачкаў сырой рыбы, змешанай з сокам лайма, імбірам, чырвоным лукам, чылі з птушынага вока, горкай гарбузай і шалотам. Падрыхтоўка гэтай стравы даволі простая. Рыба рыхтуецца не з полымя, а з сокам лайма, таму ўсю сыравіну трэба загадзя прамыць.
Нарэжце Чылі вачэй птушкі невялікімі кавалачкамі. Спачатку зразаюць сярэдзіну чылі, трымаючы яго за сцябло або бакі, каб падзяліць яго. Затым выдаліце ​​насенне, расклаўшы чылі і ачысціце іх пазногцем або лыжкай. Трымаеце расшчэпленыя і пасеяныя чылі адным канцом і парэжце невялікімі кавалачкамі. Захоўвайце кавалачкі ў невялікай місцы, яны дададуць пазней.
Здрабніце або натрыце корань імбіра. Вы можаце захаваць густ імбіра свежым, замарозіўшы яго. Гэта таксама палягчае нашаткаванне. Спачатку пакладзеце яго на апрацоўчую дошку, ачысціце корань імбіра лупінай або нажом, адрэзаўшы знешнюю лупіну, пакуль яна цалкам не будзе чыстай. Патрымаеце зрэзаны корань імбіра над талеркай або міскай і правядзіце яго па пазы на тарцы сыру. Збярыце любыя чапляюцца кавалачкі на ніжняй баку і трымаеце ў кучы на ​​талерцы. Гэта будзе дададзена пазней.
Нарэжце чырвоны лук невялікімі квадрацікамі. Для гэтага вы спачатку разрэжце лук напалову і пакладзеце яго на апрацоўчую дошку роўнай бокам уніз. Адрэжце верхні і ніжні каранёвыя канцы і прышчыпвайце, каб ачысціць верхні пласт кожнай паловы. Прапусціце палоўкі пад халоднай вадой, каб змыць рэшткі лупіны. Гэты рэшту выклікае ваду ў вадзе. Далей выражыце гарызантальныя надрэзы ўздоўж кожнай паловы, робячы невялікія квадраты. Адкладзіце іх, якія будуць выкарыстаны на потым.
Парэжце шалот дробнымі доўгімі палоскамі. Пачніце з падзелу цыбуліны шалота пальцамі або нажом. Пакладзеце палоўкі шалота на апрацоўчую дошку і адрэжце каранёвыя канцы, а потым ачысціце лупіну, пакуль скура цалкам не здымецца. Можна ачысціць пальцамі або нажом. Каб атрымаць доўгія палоскі, утрымлівайце шалот на месцы ўздоўж і нарэжце яго нажом, робячы тонкія надрэзы па ўсёй даўжыні. Адкладзіце гэтыя надрэзы на потым.
Нарэжце горкую гарбуз кароткімі тонкімі кавалачкамі. Трымайце гарбуз трывала і зрабіце тонкія надрэзы па даўжыні. Выдаліце ​​насенне пасярэдзіне кавалачкаў. Разрэжце кружочкі кожнага зрэзаў тыквы напалову. Вы можаце скласці іх, каб выразаць некалькі або паасобку.
Змешваем кавалачкі горкай гарбузы з соллю і пакідаем іх сядзець 15 хвілін. Раскладзеце іх роўна ў патэльню або любую ёмістасць і зверху пасыпце соллю, змяшайце рукамі або любым посудам, пакуль соль не ўбярэцца, пры неабходнасці дадайце яшчэ. Праз 15 хвілін прамыйце салёную горкую гарбуз два разы вадой, каб выдаліць горыч і частку солі. Рукой або посудам перанясіце ўсе кавалачкі тыквы на адзін канец ёмістасці і набярыце ваду па ім, прытрымлівайце кавалачкі ўніз, як вы зліце, а потым паўтарыце.
Вымыйце сырое мяса акулы і падрыхтуйце яго да парэзання. Калі замарозіць, павольна адтавайце. Вы можаце зрабіць гэта, змясціўшы яго ў халадзільнік, захоўваючы мяса ў арыгінальнай ўпакоўцы на талерцы. Калі вам трэба паскорыць працэс, запусціце мяса пад халоднай вадой альбо пастаўце ў міску з вадой, каб ён размачыў, пакуль ён не адтане. Выкарыстоўвайце супрацьлеглы канец вашай апрацоўчай дошкі, які вы выкарыстоўвалі, акрамя іншых інгрэдыентаў. Трымаеце ўздоўж і адрэжце мяса невялікімі кавалачкамі, не занадта тоўстымі і тонкімі. Пакладзеце іх у міску, дастаткова вялікую, каб змясціць усё мяса, і дадайце сок лайма для наступнага этапу. Больш ці менш мяса можна дадаваць у залежнасці ад таго, колькі людзей падаюць страву.
Выціснуць ліпы. Разрэжце на палоўкі і збярыце сок у посуд сярэдняга памеру. Пакладзеце ў гэтую міску кавалачкі мяса. Пераканайцеся, што яны цалкам пакрытыя сокам.
Дайце кавалачкам мяса акулы з сокам лайма на працягу 10 хвілін. Лайм будзе рыхтаваць сырую рыбу з кіслотнасцю. Менавіта таму рэцэпт не патрабуе падрыхтоўкі ежы, а мяса ўсё яшчэ лічыцца вараным.
Пакладзеце ўсе падрыхтаваныя раней інгрэдыенты ў міску. Пачніце з чырвонага лука, шалота, перац чылі, кораня імбіра і горкай гарбузы, а потым выкладзеце мяса зверху. Гэта можна выняць з соку лайма. Захавайце рэшту соку для дадатковага густу, калі ён спатрэбіцца.
Змяшайце ўсё разам. Рэкамендуецца карыстацца рукамі, каб рыба не зламалася.
Дадайце яшчэ соку лайма і солі па сваім жаданні. Зноў змяшайце, каб размясціць па ўсёй місцы. Выкарыстоўвайце воцат, калі ў вас скончыўся сок лайма.
Захоўваць у халадзільніку, лепш падаваць у халодным выглядзе.
Чылі вачэй птушкі можа быць недаступны ў некаторых крамах вашага рэгіёну. Перац Jalapeño, Serrano або Cayenne мае дастаткова падобны ўзровень цяпла, які можа стаць прыдатнай заменай. Калі вы хочаце захаваць рэцэпт і знайсці чылі з птушынага палёту, але побач няма рынкаў, якія прадаюць іх, прадаўцы Amazon прадастаўляюць гэты прадукт. Заўсёды глядзіце, адкуль дастаўляецца прадукт, каб вы маглі выбраць бліжэйшую вобласць, каб перашкодзіць перац чылі ў дастаўцы.
Горкая гарбуз таксама прадукт, які звычайна не сустракаецца ў некаторых рэгіёнах. Яго можна замовіць у Амазонкі, з тымі ж мерамі засцярогі, якія прымаюцца з чылі вачэй.
Калі акула ў вашым рэгіёне недаступная, ёсць шмат розных відаў рыбы, якія можна выкарыстоўваць у якасці замены. Скумбрыя найбольш часта выкарыстоўваецца як адзінкавая. Мяса акулы, часцей за ўсё мака-акула, можна замовіць у Інтэрнэце і адправіць разам з дастаўкай на ноч, каб забяспечыць свежасць. Адпраўлены замарожаным, пасля атрымання мяса рэкамендуецца хутка змясціць у маразілку, калі вы ўжо не падрыхтавалі страву.
Можна дадаць дадатковыя інгрэдыенты, такія як кальмары або крэветкі.
Зрабіце гэта страва для асаблівых выпадкаў. Гэта страва падаецца ў некаторых традыцыйных рэстаранах Саба, але амаль заўсёды падаецца падчас сямейных сустрэч, падчас кадазанаўскіх вяселляў і найбольш важнага ўрачыстасці для казазан, штогадовага фестывалю Тадаа Каатан (свята ўраджаю рысу) у маі. Гэта традыцыйная страва - адна з самых вядомых страў Кадазана. Смачнае спалучэнне гародніны і сырой рыбы робіць цікавы астуджаны традыцыйны салата, які лёгка зрабіць і візуальна аскетычны.
Ніколі не церці вочы пасля апрацоўкі або рэзкі чылі вачэй! Пасля кантакту старанна вымыйце рукі з мылам.
l-groop.com © 2020