Як зрабіць сыр Haloumi

Сыр Haloumi паходзіць з паўднёва-ўсходняй Еўропы і асабліва вядомы ў грэчаскай, кіпрскай і турэцкай кухнях. Часам яго называюць «пісклявым сырам», гэты сыр - просты сыр хатняга стылю, які вядомы вельмі высокай тэмпературай плаўлення з-за яго нізкага ўтрымання кіслаты. Паколькі ён рэдка растае, ён таксама дазваляе смажыць у розных стылях.

Афармленне тварагу

Афармленне тварагу
Нагрэйце малако да 34ºC / 93,2ºF. Дадаем сычужны раствор, добра змешваючы.
Афармленне тварагу
Накрыйце малако харчовай плёнкай або вечкам, калі ёсць. Пастаўце ў цёплае месца, загарнуўшыся ў ручнікі, каб было цёпла.
Афармленне тварагу
Дайце настаяцца 30 хвілін, пакуль не ўтворыцца «чысты перапынак». Чысты перапынак - гэта калі тварог чыста аддзяляецца, калі ўстаўляеш нож і мякка цягнеш яго ўбок. Калі гэта падобна на амлет, вы побач, але не зусім там; трымайце яго ў цяпле і зноў праверце праз 10 хвілін. (Гл. Парады).

Апрацоўка тварагу

Апрацоўка тварагу
Нажом нарэжце тварог на 1 сантыметр (0,4 цалі) кубікамі. Дайце адпачынку 15 хвілін, затым змяшайце тварог шчыльнай лыжкай. Дайце адпачынку яшчэ 15 хвілін.
  • Нагрэйце патэльню акуратна да 38ºC / 100.4ºF, адпачывайце яшчэ паўгадзіны. Падчас гэтага працэсу тварог выцягне больш сыроваткі.
Апрацоўка тварагу
Перакладзеце тварог у друшляк, абкладзены чайным ручніком або марляй. Гэта прасцей за ўсё зрабіць з прарэзанай лыжкай, лыжкай для напружання сеткі або сітай. Не выкідвайце лішкі сыроваткі - зноў пастаўце вечка або харчовую плёнку на патэльню і адстаўце сыроватку ў бок пасля таго, як усе тварог быў выдалены.
Апрацоўка тварагу
Загарніце Haloumi у тканіну. Пакладзеце вялікую вялікую вагу на сподак, пасля чаго пакладзеце яго зверху на тварог, каб здушыць іх і выцеснуць больш вадкасці. Гэта зойме не менш за 1 гадзіну.
  • Рэкамендуемая маса 5 кг / 11 фунтаў. Вялікі гаршчок з вадой працуе добра. Націсканне вагі, каб выгнаць больш сыроваткі, паскарае гэты працэс, але не варта рабіць лішняе, бо вы падзяліце тварог і прымусіце іх рассыпацца.
Апрацоўка тварагу
Нарэжце тварогавую масу брусочкамі альбо тоўстымі лустачкамі. Мэта нарэзаць лустачкамі, якія лёгка ўпішуцца ў ваш кантэйнер для захоўвання.

Падрыхтоўка сыроваткі і даданне густу

Падрыхтоўка сыроваткі і даданне густу
Нагрэйце сыроватку да кіпення і дадайце соль. На гэтым этапе любыя пакінутыя малочныя вавёркі будуць злучацца і падымацца да вяршыні. Прапусціце гэта ў міску.
  • Рыкота - гэта дадатковы ласунак, каб паесці з цукрам і карыцай па гусце, але за гэтую колькасць вы можаце атрымаць толькі 4 ці 5 сталовых лыжак.
Падрыхтоўка сыроваткі і даданне густу
Дадайце лустачкі галому. Варыце на павольным агні, пакуль лустачкі не паплывуць, а потым прыпусціце яшчэ 15 хвілін. Пасля браканьерства працадзіце на чыстую астуджальную шафу для пірага.
Падрыхтоўка сыроваткі і даданне густу
У свой стэрылізаваны кантэйнер для захоўвання дадайце дадатковую мяту (па гусце) і трохі сыроваткі, каб запоўніць адну чвэрць кантэйнера. Дадайце лустачкі, потым зверху сыроватку, пакуль сыр не пакрыецца цалкам. Акуратна размяшайце ёмістасць, каб мята раўнамерна рассыпалася.

Захоўванне і абслугоўванне

Захоўванне і абслугоўванне
Захоўвайце сыр у халадзільніку да неабходнасці. Дайце яму хаця б сядзець ноч, калі вы дадалі мяту; гэта дазволіць пранікнуць водару.
Захоўванне і абслугоўванне
Падаваць. Хаця сыр халумі можна ёсць як ёсць, яго можна падаваць адным з наступных спосабаў:
  • Нарэжце сыр лустачкамі або кубікамі, затым абсмажце халумі ў невялікай колькасці аліўкавага алею да хрумсткай скарыначкі і падрумяніцца.
  • Абсмажце, як паказана вышэй, затым дадайце ў патэльню свежую зеляніну і памідоры черрі і хутка рыхтуйце, пакуль памідоры не гараць і толькі пачынаюць раздзірацца. Заправіць чорным перцам, лімонам і трохі соллю па гусце. Выдатна з добрым хлебам, напрыклад, турэцкім хлебам, каб выпіваць сокі.
  • Выкарыстоўвайце смажаныя халумі ў тапасе або закускі ў стылі антыпасты. Гэта таксама смачная вегетарыянская альтэрнатыва беламу мясу.
Ці магу я выкарыстоўваць цытрынавы сок у якасці альтэрнатывы сычугу?
Не, не рэкамендуецца.
Ранет / вегетарыянскі сычужны сыход можна атрымаць у некаторых крамах здаровага харчавання, у пастаўшчыкоў сыроў альбо ў большасці выпадкаў у Інтэрнэце.
Лішкі сыроваткі могуць ператварыцца ў смачны суп, асабліва з локшынай або макаронамі, якія выключаюць адходы. Сыроватка будзе салёнай, таму ў выпадку неабходнасці не трэба дадаваць дадатковую соль.
Калі вы разлічваеце кошт закупленага сыру ў параўнанні з хатнім, а таксама задавальненне і вопыт, а таксама часта прыемную ежу, цярплівасць у падрыхтоўцы гэтага сыру варта таго.
Як і ўся малочная прадукцыя і сыр, усё, што выкарыстоўваецца для перапрацоўкі і падрыхтоўкі сыру, павінна быць бездакорна чыстым і стэрылізаваць перад ужываннем.
l-groop.com © 2020