Як зрабіць безглютеновую муку

Многія людзі выходзяць без глютена па розных прычынах. Толькі таму, што вы безглютеновой, не азначае, што вам трэба адмовіцца ад усіх прадуктаў на аснове хлеба, уключаючы пірагі і выпечку. Безглютеновая мука - гэта заўсёды варыянт, і яны дазволяць вам зноў атрымліваць асалоду ад выпечкай. На самай справе гэта сумесь розных відаў мукі; гэта робіць іх прыдатнымі для выпякання. Аднак бывае складана знайсці, дык чаму б не зрабіць самастойна?

Выраб мукі шматфункцыянальны

Выраб мукі шматфункцыянальны
Высыпце ўсе чатыры мукі ў вялікую міску. Калі вы не можаце знайсці муку тапіёкі, вы можаце выкарыстоўваць крухмал тапіёкі; гэта тое самае. Калі вы хочаце зрабіць гэтую сумесь з меншай колькасці, проста выкарыстоўвайце роўныя часткі ўсіх чатырох мук, а потым дадайце ¼ частку мукі тапіёкі / крухмалу.
  • Калі ў вас алергія на тапіёку, выкарыстоўвайце замест гэтага бульбяны крухмал. Не выкарыстоўвайце бульбяную муку; гэта не тое самае [4]. Крыніца даследаванняў
Выраб мукі шматфункцыянальны
Дадайце ксантановую камедь у якасці замены клейкавіны і для лепшага злучэння. Праблема з глютеновой мукой заключаецца ў тым, што яна змяшчае глютен. Гэта азначае, што, калі вы выкарыстоўваеце яго замест звычайнай мукі ў рэцэпце, вы можаце атрымаць некалькі іншыя вынікі. Даданне ксантанавай гумкі не з'яўляецца цалкам неабходным, але гэта дапаможа звязаць вашы інгрэдыенты і дасць лепшыя вынікі. [5] [6]
Выраб мукі шматфункцыянальны
Змешваем інгрэдыенты добра венцам. Не эканомце на змешванне; калі ваша мука не добра змешваецца, ваша выпечка не атрымаецца правільнай. Спатрэбіцца 3 - 5 хвілін ўзбівання. [7]
Выраб мукі шматфункцыянальны
Захоўвайце муку ў герметычнай ёмістасці. У залежнасці ад рэцэпту, вы можаце выкарыстоўваць яго як прамую заменнік звычайнай мукі. Магчыма, вам прыйдзецца ўжываць трохі больш / менш мукі ў залежнасці ад рэцэпту. Ён выдатна працуе практычна ў любым запечаным выглядзе, уключаючы хлеб, пірожныя, бліны, кексы і нават вафлі. [8]

Стварэнне мукі самавырастання

Стварэнне мукі самавырастання
Выліце ўсе інгрэдыенты ў вялікую міску. Інгрэдыенты гэтай мукі дадуць вам аналагічны вынік таму, што дае вам рэгулярная, самарастучая мука.
Стварэнне мукі самавырастання
Змешваем усё разам венцам, пакуль яно добра не змешваецца, прыкладна ад 3 да 5 хвілін. Не спяшайцеся праз гэты крок. Калі ваша мука і крухмалы не спалучаюцца, вашы рэцэпты не атрымаюцца правільнымі.
Стварэнне мукі самавырастання
Захоўвайце змешаную муку ў вялікай ёмістасці. Калі вы скончыце, перакладзіце ўсё ў герметычны кантэйнер. Захоўвайце яго ў цёмным прахалодным месцы.
Стварэнне мукі самавырастання
Выкарыстоўвайце муку ў хлебабулачных вырабах. Гэтая сумесь ідэальна падыходзіць для рэчаў, такіх як пірожныя, кексы, кексы і булачкі - у асноўным, усё, што выкарыстоўвае разрыхляльнік. [9]

Выраб мукі для запякання

Выраб мукі для запякання
Высыпце белую рысавую муку, карычневую рысавую муку, крухмал бульбы і крухмал тапіёкі ў вялікую міску. Пераканайцеся, што вы выкарыстоўваеце бульбяны крухмал і бульбяная мука. Калі вы не можаце знайсці крухмал тапіёкі, вы можаце выкарыстоўваць муку тапіёкі; гэта тое самае.
Выраб мукі для запякання
Дадайце нятлустае сухое малако ў парашок. Гэта сакрэтны інгрэдыент, які дапаможа палепшыць структуру тартаў, без клейкавіны, хлеба, печыва, кексаў і г.д. Дададзеныя цукру таксама будуць ствараць рэакцыю пацямнення і надаваць хлебабулачным вырабам больш складаны водар. [10]
Выраб мукі для запякання
Змяшайце інгрэдыенты венцам, пакуль усё добра не злучыцца. Не лянуйцеся на змешванні! Калі вы не змешваеце рэчы дастаткова добра, то ваша выпечка будзе мець дрэнныя вынікі. Для добрага змешвання спатрэбіцца ад 3 да 5 хвілін.
Выраб мукі для запякання
Насыпце змешаную муку ў герметычную ёмістасць і захоўвайце яе ў халадзільніку да 3 месяцаў. [11]

Спрабуем розныя сумесі

Спрабуем розныя сумесі
Зрабіце простую, універсальную сумесь, выкарыстоўваючы тры розныя віды мукі. Камбінат праслухоўвайце інгрэдыенты ніжэй і выкарыстоўвайце ў якасці замены ўсё, што патрабуе мукі універсальнага прызначэння.
  • 3 шклянкі (450 грам) карычневай або белай рысавай мукі
  • 1 шклянка (125 грам) бульбянога крухмалу
  • ½ шклянкі (65 грам) мукі тапіёкі / крухмалу
Спрабуем розныя сумесі
Зрабіце сумесь, выкарыстоўваючы соевую муку, калі вы не можаце выкарыстоўваць бульбяны крухмал. Калі вам патрэбна простая мука, але вы не можаце выкарыстоўваць бульбяны крухмал, замест гэтага можна выкарыстоўваць соевую муку. Збярыце пералічаныя ніжэй інгрэдыенты, добра змяшайце іх і выкарыстоўвайце муку ў сваіх рэцэптах.
  • ½ шклянкі (75 грам) карычневай рысавай мукі
  • ¼ шклянку (25 грам) соевай мукі
  • ¼ шклянку (30 грам) мукі тапіёкі / крухмалу
Спрабуем розныя сумесі
Паспрабуйце сумесь з какосавай мукі. Какосавая мука надае гэтай сумесі злёгку салодкі водар, што робіць яе ідэальнай для выпечкі пірожных. Змяшайце інгрэдыенты ніжэй і захоўвайце іх у герметычнай ёмістасці. [12]
  • 1 шклянку (150 грам) белай рысавай мукі
  • 1 шклянку (100 грам) аўсянай мукі
  • 1 шклянку (100 грам) какосавай мукі
  • 1 шклянка (125 грам) мукі тапіёкі / крухмалу
  • ¼ шклянку (30 грам) кукурузнага крухмалу
  • 3½ чайнай лыжкі ксантану
Спрабуем розныя сумесі
Паспрабуйце глютеновую сумесь Bisquick. Біскік выкарыстоўваецца для вырабу бліноў і вафель, але набыты ў краме выгляд змяшчае глютен. Вы можаце зрабіць самастойна, змешваючы інгрэдыенты ніжэй: [13]
  • 2 шклянкі (300 грам) белай рысавай мукі
  • 1¼ шклянка (125 грам) какосавай мукі
  • 1 шклянка (125 грам) сухога сухога малака
  • ¼ да ½ шклянкі (55 да 115 грам) грануляванага цукру
  • ½ шклянкі (65 грам) кукурузнага крухмалу
  • 1 сталовая лыжка разрыхляльніка
  • 1 ч.л харчовай соды
  • ½ лыжкі солі
Спрабуем розныя сумесі
Дадайце трохі ксантанавай гумы або гуаравай гумкі, каб зрабіць рэцэпты больш эфектыўнымі. Клейкавіна дапамагае звязваць інгрэдыенты разам. На жаль, выкарыстоўваючы муку без глютена, вы губляеце гэта важнае ўласцівасць. На шчасце, ксантамавая гума і гуаровая камедь - выдатныя заменнікі глютена, а даданне іх зробіць вашы змешаныя мукі больш эфектыўнымі. Колькі ксантанавай або гуаровой камедзі вы дадасце, залежыць ад таго, што вы робіце. Кожнае з вымярэнняў, прыведзеных ніжэй, прызначана для 1 шклянкі (100 грам) мукі. Калі вы выкарыстоўваеце больш мукі, выкарыстоўвайце больш ксантану або гуаравай гумкі. [14]
  • Калі вы робіце батончыкі, пірожныя, печыва, кексы або кававыя вырабы, дадайце ½ чайнай лыжкі ксантанавай гумы або гуаравай гумкі.
  • Калі вы робіце дражджавы хлеб або запечаныя рэчы, якія змяшчаюць дрожджы, дадайце 1 чайную лыжку ксантанавай гумы або гуаравай гумкі.
  • Калі вы робіце цеста для піцы альбо пірагавую скарыначку, дадайце ½ чайнай лыжкі ксантанавай гумы або гуаравай гумкі.
Спрабуем розныя сумесі
Ведайце, што пры падрыхтоўцы ежы вы можаце выкарыстоўваць адзіночную неглютеновую муку замест сумесяў. Проста таму, што такі рэцэпт, як соус, патрабуе мукі, не азначае, што вам трэба ўзбіць партыю змешанай мукі. Заўсёды можна падмяніць любую муку ніжэй: [15]
  • Выкарыстоўвайце муку стрэлкі, амарант і тапіёку для згушчэння румянай, соусаў і начыння для пірагоў.
  • Выкарыстоўвайце нутавую муку, безан і муку фасолі гарбанзо, каб звязаць катлеты і тэфтэлі.
  • Замяніце кукурузную масу, каб зрабіць аладкі.
  • Пры паніроўцы мяса паспрабуйце кукурузную муку і прасяную муку.
  • Выкарыстоўвайце салодкую рысавую муку для згушчэння верашчаку і соусаў і прыгатавання локшыны.
Што вы выкарыстоўваеце замест звычайнай мукі для карычневага мяса?
Крухмал тапіёкі і мука тапіёкі ўзаемазаменныя.
Бульбяны крухмал і бульбяная мука - гэта не адно і тое ж.
Вы можаце знайсці гэтую муку ў: прадуктовых сетках прадуктовых крам, крамах здаровай ежы, спецыялізаваных крамах і крамах, а таксама ў інтэрнэт-крамах. [16]
Зрабіце невялікую, тэставую партыю, каб даведацца, ці працуе яна для вас, перш чым зрабіць цэлую кучу адразу.
Большасць гэтых мук будзе доўжыцца ад 3 да 6 месяцаў.
Захоўвайце муку ў герметычных кантэйнерах. Вялікія банкі выдатна падыходзяць для гэтага!
Не кожная сумесь будзе працаваць у кожным рэцэпце. Некаторыя сумесі лепш для некаторых рэцэптаў, чым іншыя.
Вы не зможаце выкарыстоўваць кожную сумесь у якасці прамой замены мукі. Часам, магчыма, прыйдзецца ўжываць крыху больш / менш вашай змешанай мукі.
l-groop.com © 2020