Як прыгатаваць глютеновый хлеб

Няхай гэта звязана з медыцынскім станам ці жаданнем палепшыць свае харчовыя звычкі, у гэты час шмат хто прытрымліваецца безглютеновых дыет. Калі вы выключылі глютен са свайго рацыёну, хлеб - адзін з самых складаных прадметаў, у якім можна знайсці замену. Аднак вы можаце выпякаць смачны безглютеновый хлеб, прыдумаўшы мучную сумесь без клейкавіны, якая надасць ёй тую ж паветраную тэкстуру, што і традыцыйны хлеб.

Падрыхтоўка мукі, патэльні і дрожджаў

Падрыхтоўка мукі, патэльні і дрожджаў
Злучыце карычневую рысавую муку, муку тапіёку / крухмал, кукурузны крухмал і бульбяную муку. Каб гатовая мучная сумесь была падрыхтавана да вашага хлеба, змяшайце інгрэдыенты разам, перш чым пачынаць рабіць цеста. Адкласці. [1]
  • Калі вы не зможаце знайсці бульбяную муку ў краме, можаце выкарыстоўваць імгненныя шматкі бульбянога пюрэ. Здрабніце іх у блендере або кухонным камбайне некалькі разоў, каб надаць ім лёгкую мукападобную тэкстуру.
Падрыхтоўка мукі, патэльні і дрожджаў
Вышмаруйце 2 патэльні. Гэты рэцэпт прадугледжвае дастаткова 2 хлябоў, таму для выпякання вам спатрэбяцца 2 патэльні. Важна вышмараваць патэльні, перш чым дадаваць у іх цеста, інакш хлеб можа прыліпнуць пасля запякання. Вазьміце 2 8-цалевыя (20-сантыметровыя) патэльні і апырскайце іх антіпрігарным кулінарным спрэем. [2]
  • Вы можаце вышмараваць патэльні хлебам замест сметанковага спрэю, калі вы хочаце дадаць да скарыначкі алейны водар. Раслінныя, какосавыя, авакада і рапсавыя масла таксама могуць замяніць спрэй.
Падрыхтоўка мукі, патэльні і дрожджаў
Змешваем дрожджы і ваду. Каб актываваць дрожджы, наліце ​​ў міску 2 шклянкі (480 мл) цёплай вады. Дадайце ў ваду 1 пакет (прыблізна 2 ч.л. ці 7 г) актыўных сухіх дрожджаў і змяшайце іх разам. Адстаўце міску, пакуль вы будзеце гатовыя іншыя інгрэдыенты. [3]
  • Цёплая вада павінна быць ад 100 да 110 градусаў па Фарэнгейце (ад 38 да 44 градусаў па Цэльсіі). Вы павінны мець магчымасць пакласці палец у яе без дыскамфорту.

Прыгатаванне цеста для хлеба

Прыгатаванне цеста для хлеба
Злучыце мучную сумесь, ксантановую камедь, замяняльнік яек, соль і сухое малако. У місцы сярэдняга памеру змяшайце разам 4 шклянкі (560 г) мукі без клейкавіны, 1 сталовую лыжку (22 г) ксантанавай камедзі, 1 сталовую лыжку (15 г) замяняльніка без глютена, 2 чайныя лыжкі (14 г) солі , і ½ шклянкі (34 г) сухога малака да добрага змешвання. Адстаўце міску ў бок. [4]
Прыгатаванне цеста для хлеба
Змяшайце яйкі, сметанковае масла, воцат і мёд у місцы міксера. Прыкладзеце асадкі да вясловага міксера і злучыце 3 вялікіх яйкі пакаёвай тэмпературы, ¼ шклянку (57 г) сметанковага масла, размякчанага да пакаёвай тэмпературы, 2 чайныя лыжкі (10 мл) воцату і ⅓ шклянку (112) г) мёду. Уключыце міксер на нізкі ўзровень і змяшайце інгрэдыенты прыблізна 30 секунд. [5]
  • Вам не абавязкова патрэбны міксер для падрыхтоўкі хлеба, які змяшчае глютен. Вы можаце выкарыстоўваць ручны міксер ці нават размяшаць інгрэдыенты ўручную. Цеста атрымаецца тое ж самае, але спатрэбіцца больш часу, каб яго змяшаць.
  • Пасля 30 секунд сумесь будзе злёгку грудкаватай. Проста пераканайцеся, што ўсе інгрэдыенты добра ўключаны.
Прыгатаванне цеста для хлеба
Дадайце сухія інгрэдыенты да вільготных інгрэдыентаў у дзве партыі і змяшайце. Лягчэй змешваць сухую сумесь інгрэдыентаў з вільготнымі інгрэдыентамі, калі вы падзеліце сухую сумесь на дзве партыі. Змяшайце палову сухіх інгрэдыентаў з міксерам, усталяваным на невялікай хуткасці, пакуль яны проста не ўключыліся. Затым дадайце ў другую палову сухія інгрэдыенты і змяшайце 30 секунд, пакуль яны не змешваюцца. [6]
  • Паколькі ў цесце няма глютена, вам не прыйдзецца турбавацца аб яго змешванні, як з традыцыйным хлебам [7]. Крыніца даследаванняў
Прыгатаванне цеста для хлеба
Наліце ​​ваду і дражджавую сумесь у міску. Пасля таго, як вы ўключылі сухія інгрэдыенты, пакіньце міксер на павольным узроўні і паступова пачніце ўліваць дрожджы і цёплую вадзяную сумесь у цеста. Пасля таго, як вы ўсё гэта дадалі, уключыце хуткасць да сярэдняй і змяшайце 4 хвіліны. [8]
  • Калі вы скончыце замешванне цеста, яно павінна выглядаць як надзвычай густое цеста для пірага.
Прыгатаванне цеста для хлеба
Перакладзеце цеста ў патэльні. Калі цеста цалкам змешваецца, выліце яго ў 2 змазаныя алеем патэльні. Падзяліце яго паміж двума і лапаткай разбярыце цеста ў кожнай патэльні. [9]
  • Пасля таго, як вы перанеслі цеста ў патэльні, апусціце пальцы ў ваду і выкарыстоўвайце іх для разгладжвання верху кожнага батона.
Прыгатаванне цеста для хлеба
Дайце цесту падняцца. Пастаўце запоўненыя хлебныя кавалкі ў цёплае месца, напрыклад, на падваконнік і няшчыльна накрыйце змазанай поліэтыленавай плёнкай. Хай цеста падымаецца прыкладна ад 30 хвілін да гадзіны, альбо пакуль яно будзе крыху вышэй краю патэльні. [10]
  • Калі ў вас пад рукой няма поліэтыленавай плёнкі, вы можаце няшчыльна пакласці ручнік на патэльні, пакуль яны падымаюцца.

Выпяканне хлеба

Выпяканне хлеба
Разагрэйце духоўку і пастаўце стойку ў патрэбнае становішча. Пакуль цеста падымаецца, важна разагрэць духоўку, каб яно было пры правільнай тэмпературы, калі прыйдзе час выпякаць хлеб. Усталюйце духоўку на 375 градусаў па Фарэнгейце (190 градусаў Цэльсія) і пераканайцеся, што стэлаж знаходзіцца ў цэнтральным становішчы, таму паветра будзе цыркуляваць вакол хлеба ў абодвух напрамках, пакуль ён выпякаецца. [11]
  • Будзьце ўпэўненыя, што вы ведаеце, як ваша духоўка сведчыць, што яна цалкам разагрэтая. Пры гатоўнасці ён можа падаць сігнал або загарыцца ў пэўным месцы.
Выпяканне хлеба
Выпякайце хлеб ад 45 да 55 хвілін. Пастаўце дзве рондалі з хлебам у духоўку, размясціўшы іх на стойцы. Дайце караваям выпякацца 45 - 55 хвілін, альбо пакуль верхавіны не стануць залаціста-карычневымі. [12]
  • Уклаўшы зубачыстку ў дражджавы хлеб не дапаможа вам вызначыць гатоўнасць, таму добра, калі вы выпякаеце, мець пад рукой тэрмометр для прачытання. Унутраная тэмпература хлеба павінна дасягнуць 200 градусаў па Фарэнгейце (93 градусы па Цэльсіі), калі скончыцца выпечка.
  • Калі хлеб будзе гатовы, ён будзе адарвацца ад бакоў патэльні і будзе адчуваць сябе цвёрда, калі дакранаецеся да яго.
Выпяканне хлеба
Дайце хлебу астыць у патэльнях, а потым на стойцы. Калі хлеб скончыцца выпяканнем, выміце патэльні з духоўкі. Дайце караваям астыць на патэльнях каля 10 хвілін. Калі яны досыць прахалодныя для апрацоўкі, выміце іх з патэльняў і дайце ім астыць на стойцы яшчэ 45 - 55 хвілін альбо да поўнага астывання. [13]
  • Для лепшага захоўвання нарэжце хлеб, калі ён цалкам астыне, і захоўвайце асобныя кавалачкі ў поліэтыленавай плёнцы. Захоўвайце яго ў маразілцы, і вы зможаце даставаць лустачкі, калі вам спатрэбяцца. [14] Крыніца даследаванняў
Выпяканне хлеба
Дадайце водар хлебу. Пасля таго, як вы асвоіце выраб бутэлечнага хлеба з глютеном, вы можаце паспрабаваць зрабіць розныя араматызаваныя хлебныя вырабы, напрыклад, аўсяную кашу або трапічны. Пачніце з асноўнага рэцэпту і дадайце любімыя водары, каб наладзіць хлеб пад свой густ. [15]
  • Для кляновага хлеба, які не змяшчае клейкавіны, змяшайце 4 сталовыя лыжкі (60 мл) кляновага сіропу ў цеста і пасыпце ½ шклянкі (45 г) авёс без клейкавіны над цестам на патэльні перад запяканнем.
  • Каб зрабіць безглютэнавы трапічны хлеб, спалучайце дрожджы з ½ шклянкі апельсінавага соку, які выграваюць да 110 градусаў па Фарэнгейце (44 градусы Цэльсія) замест вады, і спалучайце з астатнімі інгрэдыентамі тэсту гэтак жа, як у асноўным рэцэпце. Далей змяшайце 2 6-унцыйных слоікаў здробненага ананаса з сокам у кляр, перш чым насыпаць яго ў рондалі.
  • Стварыце безглютеновый хлеб з гарбуза, змяшаўшы 1 сталовую лыжку (15 г) какава-парашка, 1 сталовую лыжку (15 г) сухога здробненага лука, 1 чайную лыжку (5 г) растваральнай кавы, 1 чайную лыжку (5 г) цукру, ½ чайнай лыжкі (2,5 г) насення кмена і 3 сталовыя лыжкі (65 г) патакі ў цеста [16]. Крыніца даследаванняў
Выпяканне хлеба
Гатовы.
Калі вы робіце глютеновый хлеб рэгулярна, добрая ідэя змяшаць вялікую партыю сумесі без клейкавіны з мукой і захоўваць яе ў герметычным кантэйнеры ў вашай каморы. Такім чынам, яно будзе гатова, калі захочацца спячы хлеб.
Вы можаце дадаць хлеба крыху дадатковага водару, вышмараваўшы булкі з распаленым сметанковым алеем, як толькі яны выйдуць з духоўкі.
l-groop.com © 2020