Як зрабіць гульнявыя фішкі

Гульнявыя чыпсы - папулярны брытанскі гарнір, і яны падобныя на бульбяныя чыпсы або бульбу фры, у залежнасці ад таго, як вы іх рыхтуеце. Іх называюць гульнявымі чыпсамі, таму што іх звычайна ядуць са смажанымі птушкамі дзічыны, напрыклад, фазанам, курапаткамі або рабчыкамі, або мясной дзічынай ежай, падобнай на аленіну. Класічны інгрэдыент для бульбы - бульба, але вы можаце прыгатаваць іх, абсмажыўшы любы карняплод, напрыклад буракі, моркву або пастарнак. Пасля падрыхтоўкі гародніны вы можаце запякаць іх у духоўцы або абсмажыць на алеі.

Ачыстка і нарэзка гародніны кораня

Ачыстка і нарэзка гародніны кораня
Вымыйце 12 сярэдніх памераў бульбы для выпечкі. Утрымлівайце кожную бульбу пад праточнай вадой, а пальцамі або агародніннай шчоткай трэба праціраць бруд і смецце. Калі вы не хочаце, каб вашы гульнявыя чыпсы мелі бульбяныя лупіны, выкарыстоўвайце востры нож або лупіну агародніны ачысціць іх ад лупіны . [1]
  • Для гульнявых чыпсаў вы можаце выкарыстоўваць любыя разнавіднасці бульбы: новую, чырвоную, белую, фіялетавую, рассадзіну, залатую бульбу Кеннебек або Юкон.
  • Калі вы выкарыстоўваеце буракі, моркву або пастарнак, выкарыстоўвайце востры нож або лупіну агародніны, каб ачысціць скуркі, а потым прамыйце іх праточнай вадой.
Ачыстка і нарэзка гародніны кораня
Выкарыстоўвайце мандаліну, каб нарэзаць бульбу ў 0,16 сантыметровыя кругі. Трымаеце ручку ў адной руцэ, а бульбу ў другой. Здзейсніце лёгкі і сярэдні ціск, калі вы перамяшчаеце бульбу зверху ўнізе мандаліны. [2]
  • Чым танчэйшыя лустачкі, тым ярчэй будуць гульнявыя фішкі.
  • Калі вы выкарыстоўваеце буракі, моркву ці пастарнак, выкарыстоўвайце нож, каб адрэзаць карані гародніны пад вуглом. Затым патрымаеце гэты пад вуглом разрэз на мандаліне, слізгаючы гародніна па лязе ад верхняй часткі мандаліны да ніжняй.
Ачыстка і нарэзка гародніны кораня
Нарэжце кожную бульбу ў запалкі, каб зрабіць гульнявыя чыпсы па-фры-фры. Выкарыстоўвайце востры нож кухары, каб разрэзаць кожную бульбу ўздоўж на дошкі, скласці дошкі, а потым нарэзаць іх тонкімі палоскамі таўшчыня (0,85 см) таўшчыня і 2 цалі (5,1 см) да 3 цаляў (7,6 см) у даўжыню. Зрабіце кожны кавалак прыблізна роўным памеры, каб забяспечыць ім раўнамернае прыгатаванне. [3]
  • Калі вы выкарыстоўваеце буракі, моркву або пастарнак, пры дапамозе нажа зрабіце буйныя парэзаныя кавалкі жульены.

Смажэнне карняплодаў на алеі

Смажэнне карняплодаў на алеі
Нагрэйце 4 шклянкі (950 мл) расліннага алею ў цяжкай патэльні. Наліце ​​алей у патэльню, перш чым ставіць яе на пліту на моцны агонь. Дайце яму нагрэцца, пакуль не пачне пульсаваць альбо пакуль не дасягне 182 ° C 360 ° F. [4]
  • Усталюйце наканечнік кухоннага тэрмометра ў алей, каб праверыць яго тэмпературу.
  • У якасці альтэрнатывы выкарыстоўвайце арахісавае, рапсавае, сафлоравае, сланечнікавае або вінаграднае алей.
  • Будзьце ўважлівыя, каб алей не было занадта гарачым, таму што яно можа выбухнуць і спаліць вас.
Смажэнне карняплодаў на алеі
Пакладзеце ў алей 1/2 шклянкі (115 грам) лустачак бульбы або агародніны. З дапамогай мернай шклянкі або кухоннай шалі вынясіце 1/2 шклянкі (115 грам) лустачак бульбы, морквы, буракоў або пастарнака і пакладзеце іх у алей. Абсмажванне невялікай колькасці за адзін раз гарантуе, што кожны кавалак будзе раўнамерна прыгатаваны. [5]
  • Вы можаце таксама памераць зрокам: 1/2 шклянкі (115 грамаў) бульбы будуць прыблізна ўдвая меншыя за кулак.
  • Пакладзеце ў алей невялікую колькасць лустачак, каб алей не пырснула і не спаліла вас.
Смажэнне карняплодаў на алеі
Надрапіце 1 або 2 папяровыя ручнікі на бляху альбо вялікую палоску алавянай фальгі. Папяровы ручнік будзе паглынаць усе лішкі алею з чыпсаў, пакуль яны астываюць пасля таго, як вы іх зварыце. У залежнасці ад таго, колькі чыпсаў вы робіце, адарвіце рулонныя ручнікі 1 або 2 і выкладзеце іх на бляху альбо вялікі кавалак бляшанай фальгі. [6]
  • Калі вы робіце вялікую партыю, магчыма, вам спатрэбіцца 2 бляхі і 4 папяровыя ручнікі.
Смажэнне карняплодаў на алеі
Абсмажце бульбу 2 - 3 хвіліны альбо пакуль яны не залацісты. Трымайцеся каля пліты, каб вы маглі пільна сачыць за бульбай. Змяшайце іх лыжкай або шпателем з нержавеючай сталі, каб забяспечыць раўнамернае рассыпанне. Зніміце іх з агню, калі яны набудуць залаціста-карычневы колер. [7]
  • Калі вы выкарыстоўвалі мандаліну, каб нарэзаць тонкімі кружкамі, для падрыхтоўкі спатрэбіцца ўсяго 2 хвіліны. Кавалачкі памераў запалкі зоймуць 3 хвіліны.
Смажэнне карняплодаў на алеі
Выканайце шчылінную лыжку, каб перанесці чыпсы на папяровы ручнік. Асцярожна падніміце дробку з алею пры дапамозе прарэзанай лыжкі. Затым выкладзеце прыгатаваныя чыпсы на папяровы ручнік. Паўтарайце гэты працэс, пакуль вы не выкарыстоўвалі ўсе каранёвыя агароднінныя лустачкі. [8]
  • Чыпсы будуць надзвычай гарачымі, таму абавязкова змесціце папяровае ручнік на ліст печыва або на ўстойлівы да тэмпературы стальніцу. Звярніце ўвагу, што алей будзе прасочвацца, таму пазбягайце яго размяшчэння на такіх порыстых паверхнях, як дрэва або камень.
Смажэнне карняплодаў на алеі
Прысыпце прыгатаваную дробку соллю, базілікам, размарынам, пятрушкай і шафранам. Пасля таго як чыпсы ўсе зварыцца, пасыпце 2 чайныя лыжкі (8,4 грама) солі, 1 сталовую лыжку (14,8 мл) кожнай з вашых любімых траў. Базілік, пятрушка, размарын і шафран - выдатныя варыянты. [9]
  • Для пікантнага водару выкарыстоўвайце па 1 сталовай лыжцы (14,8 мл) (15 грам) размарына, чабора і свежага ўзламанага перцу.
  • Дадайце трохі спецый з 1⁄2 сталовай лыжкай (7,4 мл) (7,5 грама) кайенского перцу або парашка чылі.
  • Паспрабуйце на смак умамі, дадаўшы ў свой чыпс парашок з трюфелямі. Парашок з трюфелямі выдатна спалучаецца з усімі травамі і прыправамі і надасць вам смелы і пікантны водар.
  • Замяніце звычайную соль часнаковай соллю на зімлівы густ.
Смажэнне карняплодаў на алеі
Падавайце тонкія чыпсы пасля астывання альбо захоўвайце густую дробку ў духоўцы на слабым агні. Калі вы плануеце есці адразу, дайце тонкім чыпсам астыць, перш чым пакласці іх у міску для сервіроўкі. Каб потым у той жа дзень атрымліваць асалоду ад больш тоўстых (фры-смажаных) чыпсаў, пакіньце іх на блясе і засуньце ў цёплую духоўку. Усталюйце духоўку на максімальна магчымую тэмпературу. [10]
  • Пакіньце дзверы трэснутай каля 2 цаляў (5,1 см), каб пазбегнуць гарэння экстра-хрумсткіх бакоў і канцоў.
Смажэнне карняплодаў на алеі
Захоўвайце чыпсы ў герметычнай ёмістасці пры пакаёвай тэмпературы або ў халадзільніку. Калі вы зрабілі мандаліну для стварэння лішніх тонкіх хрумсткіх чыпсаў, перанясіце іх у герметычную ёмістасць і захоўвайце ў сваёй каморы або закускі. Яны застануцца свежымі ад 1 да 2 тыдняў. Больш шчыльную дробку трэба загарнуць у алюмініевую фальгу і змясціць у халадзільнік на 3 - 5 дзён. [11]
  • Соль з'яўляецца натуральным кансервантам, таму дайце ім дадатковую пасыпку солі, каб худыя чыпсы хутчэй не затрымліваліся.
  • Нагрэйце больш тоўстыя чыпсы ў духоўцы або мікрахвалевай печы - толькі звярніце ўвагу, што тоўстыя кавалачкі могуць стаць дыскеты ў мікрахвалевай печы.
  • Захоўвайце больш тоўстыя чыпсы свежымі да 1 года, змесціўшы іх у поліэтыленавы мяшочак і захоўваючы ў маразільную камеру.

Выпечка гульнявых чыпсаў

Выпечка гульнявых чыпсаў
Замочыце лустачкі бульбы ў ледзяной вадзе на 5 хвілін. Напоўніце вялікую міску для змешвання ледзяной вадой і пакладзеце нарэзаную нарэзаную бульбу або карняплоды ў міску. Такая ледзяная ванна выдаліць лішнія крухмалы, захаваўшы вашыя гульнявыя чыпсы не стаць кашыстымі ў духоўцы. [12]
  • Калі вы выкарыстоўваеце буракі, моркву ці пастарнак, вам не трэба замочваць іх.
Выпечка гульнявых чыпсаў
Зліце ваду з міскі і абсушыце лустачкі бульбы. Зліце ледзяную ваду ў мыйку і выкладзеце лустачкі бульбы на пласт з 2 папяровых ручнікоў. Затым выкарыстоўвайце іншае папяровае ручнік, каб пагладзіць кавалачкі сухімі. [13]
  • Пагладжванне іх сухімі прадухіляе паглынанне вільгаці пры варэнні, што зробіць іх прыемнымі і хрумсткімі.
Выпечка гульнявых чыпсаў
Разагрэйце духоўку да 232 ° C (450 ° F) і падрыхтуйце духоўку. Усталюйце духоўку (232 ° C) на 450 ° F і дайце ёй нагрэцца каля 10 хвілін. Пераканайцеся, што стойка духоўкі размешчана ў цэнтры печы. [14]
  • Вы можаце выкарыстоўваць больш высокую стойку, калі хочаце, каб вашы гульнявыя фішкі былі дадатковымі хрумсткімі.
Выпечка гульнявых чыпсаў
Кіньце карняплоды з алеем і соллю. Змесціце карняплоды ў вялікую місачку і наліце ​​3 сталовыя лыжкі (44 мл) алею на кожныя 2 бульбіны, якія вы выкарыстоўвалі. Запраўце бульбу некалькімі кактэйлямі солі і любымі іншымі прыправамі, якія вам падабаюцца. Затым рукамі размяшайце лустачкі на працягу 20-30 секунд, каб кожны быў пакрыты аліўкавым алеем. [15]
  • Сухі размарын, базілік, лустачкі часныку, молаты перац і цыбульная пудра - гэта ўсе смачныя дабаўкі.
  • Калі вы робіце гульнявыя чыпсы з морквы, буракоў або пастарнака, выкарыстоўвайце каля 1 сталовай лыжкі (15 мл) алею на кожныя 2 гародніны (г.зн., калі вы нарэзалі 3 буйныя буракі, выкарыстоўвайце 1,5 сталовыя лыжкі (22 мл) алею) .
  • Будзьце асцярожныя з тым, колькі солі вы дадалі на гэтым этапе - вы заўсёды можаце дадаваць соль.
Выпечка гульнявых чыпсаў
Пакладзеце лустачкі на бляху ў адзін пласт. Выліце змазаныя і запраўленыя кавалачкі з міскі на бляху. Раскладзеце іх вакол так, каб яны былі ў адзін роўны пласт. [16]
  • Калі вы робіце вялікую партыю, вам можа спатрэбіцца другі бляху.
  • Не хвалюйцеся, калі некаторыя часткі будуць дакранацца, таму што кожны кавалак будзе сціскацца, калі ён выпякае.
Выпечка гульнявых чыпсаў
Нарэжце бляху ў гарачую духоўку на сярэдняй стойцы. Асцярожна засуньце бляху ў духоўку. Размяшчэнне іх на сярэдняй стойцы гарантуе, што кожны кавалак атрымлівае аднолькавую колькасць цяпла і паветра. [17]
  • Калі вы хочаце, каб вашы чыпсы былі надзвычай хрумсткімі, змесціце бляху на больш высокую стойку.
Выпечка гульнявых чыпсаў
Выпякайце чыпсы ад 12 да 15 хвілін альбо пакуль яны не залаціста-карычневага колеру. Усталюйце таймер на 12 - 15 хвілін і пабывайце побач з духоўкай, каб вы маглі праверыць іх да канца ўстаноўленага часу. Па магчымасці уключыце святло духоўкі, каб вы маглі бачыць іх ход. [18]
  • Для менш хрумсткіх чыпаў, праверце іх на адзнацы 11 ці 12 хвілін. Калі вам падабаюцца лішнія хрумсткія з злёгку абпаленых бакоў, праверце іх праз 14-15 хвілін.
  • Калі вашы чыпсы таўшчынёй 0,3 мм, запякайце іх не менш за 15 хвілін.
  • Калі вашы чыпсы таўшчынёй 0,44 сантыметра, іх падрыхтоўка можа заняць 20 ці 30 хвілін.
Выпечка гульнявых чыпсаў
Пастаўце на рукавіцы і выміце бляху з духоўкі. Апранайце рукавіцы для печы, каб абараніць рукі і перанесці бляху на астуджальную стойку ці ўстойлівую да тэмпературы паверхню, каб яны маглі трохі астыць. Калі ў вас няма астуджальнай шафкі, пакладзеце некалькі кухонных рукавіц на кухонную стойку і пастаўце бляху зверху. [19]
  • У гэты час, калі хочаце, дадайце яшчэ солі і іншых фінальных спецый.
  • Калі вашы чыпсы не дастаткова храбусткія, выключыце духоўку і дайце ім пасядзець на сярэдняй або верхняй стойцы на працягу 5 - 10 хвілін.
Выпечка гульнявых чыпсаў
Падавайце тоўстыя фішкі з запалкамі адразу альбо сагрэйце іх на потым. Выкарыстоўвайце шпатель, каб перанесці гульнявыя чыпсы на страву для падачы ежы і атрымліваць асалоду ад іх любімым закускай у якасці закускі альбо з вашай асноўнай стравай. Калі вы не елі адразу, усталюйце духоўку на максімальна нізкую тэмпературу і адсуньце бляху назад на цэнтральную стойку. [20]
  • Калі вашы гульнявыя фішкі ўжо вельмі хрумсткія, пакіньце дзверы злёгку ўзламанай, каб пазбегнуць апёку любых зрэзаных краёў.
Выпечка гульнявых чыпсаў
Захоўвайце чыпсы ў герметычным кантэйнеры ў халадзільніку або пакаёвай тэмпературы. Загарніце больш тоўстыя чыпсы ў алюмініевую фальгу і пастаўце іх у халадзільнік на 3 - 5 дзён. Захоўвайце тонкія, хрумсткія гульнявыя чыпсы ў герметычнай ёмістасці пакаёвай тэмпературы. Змесціце іх у прахалодным і сухім памяшканні, як шафу або кладоўку. [21]
  • Пры правільным захоўванні вы зможаце атрымліваць асалоду ад хатнімі гульнявымі фішкамі да 2 тыдняў.
  • Вы таксама можаце змясціць больш тоўстыя чыпсы ў мяшок для маразільнай камеры і захоўваць іх у маразільнай камеры ад 10 да 12 месяцаў.
  • Адтайце замарожаную дробку ў мікрахвалевай печы, перш чым разаграваць іх у духоўцы. Вы можаце разагрэць іх у мікрахвалевай печы, але яны могуць зрабіць іх трохі мясістымі, а не хрумсткімі.
Выкладзеце бляху на алюмініевую фальгу для хуткай і простай ачысткі.
Ніколі не пакідайце нагрэтую духоўку або пліту без нагляду.
l-groop.com © 2020