Як зрабіць кандытарскія вырабы

Выпечка Filo (таксама пішацца "phyllo") - гэта тонкая грэчаская выпечка, якая выкарыстоўваецца ў мясе, яйках, сыры, агароднінных і розных салодкіх стравах. Вядомы сваімі складанасцямі, філа павінна быць тонкай паперай, у працэсе якой некаторыя кухары падыходзяць. Аднак, гэта значна прасцей, чым здаецца, асабліва калі ты разумееш, што нават самыя лепшыя пекары часам сарваюць ліст-два!

Прыгатаванне цеста

Прыгатаванне цеста
Прасейваем муку і соль у міску, памешваючы, каб змяшаць. Хутка ўзбіце, каб пераканацца, што ўсё добра змешваецца і раўнамерна размяркоўваецца без кавалкаў.
Прыгатаванне цеста
Зрабіце лунку ў цэнтры мукі, дадаўшы аліўкавы алей, воцат / лімон і цёплую ваду. Калодзеж - гэта проста адтуліна ў цэнтры міскі з мукой, якая захоўвае вадкасці ў адным месцы, каб можна было паступова іх змешваць.
  • Цёплая вада дапаможа вам манеўраваць цеста і пачаць разрыхляць мучныя вавёркі. Выкарыстоўвайце самую гарачую ваду, якую можна дастаць з крана для дасягнення найлепшых вынікаў [1]. Крыніца даследаванняў
Прыгатаванне цеста
Памешвайце сумесь, пакуль вы не стане добра злучаным цестам. Калі ў вас ёсць падстаўка для змяшальніка, напрыклад, Kitchen-Aid, выкарыстоўвайце асадку для вяслы на працягу 3-4 хвілін. У адваротным выпадку выкарыстоўвайце драўляную лыжку, каб павольна скласці інгрэдыенты адзін у аднаго, працуючы ў напрамку вашай лункі вадкасці, каб павольна ўключыць муку. Цеста павінна быць касматым, але ўсё ж адзін суцэльны кавалак.
  • Калі цеста занадта сухое ці цвёрдае, і ў вас праблемы з замешваннем, дадайце больш вады з крокам 1-2 сталовых лыжкі.
  • Калі цеста занадта вільготнае ці мяккае, дадайце больш мукі павольна, змешваючы ўсё, перш чым дадаваць больш.
Прыгатаванне цеста
Пакладзеце цеста на злёгку прысыпаную мукой стальніцу і засцеліце рукі аліўкавым алеем. Гэта дапаможа працэсу замешвання. Гэта таксама дапамагае раўнамерна ўключыць аліўкавы алей у цеста.
Прыгатаванне цеста
Вымешваюць цеста на працягу 10-15 хвілін, пакуль не стане аднастайным і бліскучым, дадаючы алей у рукі, калі яно прыліпае. Вы хочаце па-сапраўднаму пакласці сваю вагу ў цеста, ператварыўшы яго ў бліскучы, паслядоўны шар. Каб размясіць, падбярыце траціну шарыка тэсту і складзеце яго да верхняй часткі цеста. Затым пры дапамозе пяткі рукі прыцісніце гэтую складку ўніз у цэнтр тэсту. Павярніце шарык на чвэрць абароту і паўтарыце, падцягваючы іншую траціну цеста.
  • Прыблізна на паўдарогі замешвання перавярніце цеста і замесіце з процілеглага боку.
Прыгатаванне цеста
Змесціце цеста ў змазаную алеем міску, накрыйце вільготным ручніком і дайце настаяцца 2 гадзіны. Вы можаце пакінуць яго на ноч, калі хочаце. Гэта дазваляе распрацаваць распрацаваную ў муцы клейкавіны, што зробіць цеста значна больш гладкім і прасцей працаваць, не раздзіраючы.
  • Хочаце працаваць крыху хутчэй? Пакіньце яго пры пакаёвай тэмпературы ўсяго на адну гадзіну [2]. Крыніца даследаванняў

Уручную фармуе тонкія пласты паперы

Уручную фармуе тонкія пласты паперы
Пастаўце міску на 30-60 хвілін, каб вярнуцца да пакаёвай тэмпературы перад фарміраваннем. Калі вы захоўваеце цеста ў халадзільніку, пераканайцеся, што яно зноў нагрэлася.
Уручную фармуе тонкія пласты паперы
Разрэжце цеста на 8-10 роўных кавалачкаў. Уся міска з цестам далёка, занадта вялікая, каб адразу раскочваць, таму вам трэба будзе ўзяць яго асобнымі кавалачкамі.
Уручную фармуе тонкія пласты паперы
Выкладзеце кавалачак цеста на злёгку мучную паверхню. Мука прадухіляе зліпанне цеста. Калі ён прыліпае да вашых рук або качалкі, пасыпце абедзве мукі, каб яны засталіся сухімі і не прыліпалі.
Уручную фармуе тонкія пласты паперы
Раскачайце цеста як мага больш тонкай качалкай. Вы не атрымаеце патрэбнага тонкага паперы цеста толькі пры дапамозе качалкі, але можаце наблізіцца. Працуйце над тым, каб сфармаваць доўгі прастакутнік, як тонкі, як вы можаце яго атрымаць, перш чым рухацца да дзюбеля.
  • Не забудзьцеся пасыпаць больш мукі, калі цеста тырчыць.
Уручную фармуе тонкія пласты паперы
Вазьміце драўляны дзюбель і павольна пачніце абгортваць вакол яго ліст цеста. Пакідаючы цеста на стальніцы, пакладзеце дзюбель зверху на адзін з кароткіх краёў тэсту. Скруціце цеста вакол дзюбеля, як быццам вы збіраецеся накруціць цеста вакол дзюбеля.
  • Калі ў вас няма дзюбеля: Вы можаце разрэдзіць цеста, выкарыстоўваючы заднюю частку рук, як калі б гэта была скарыначка для піцы. Намацуйце цеста на спіне абедзвюх рук і павольна апрацуйце іх усё далей і далей, пакуль цеста практычна не прасочваецца. Звярніце ўвагу, аднак, гэта звычайна выклікае разрывы [3]. Крыніца даследаванняў
Уручную фармуе тонкія пласты паперы
Раскачайце дюбель над цестам, націскаючы ўніз і выкладваючы яго тонкім. Гэта самае складанае і спатрэбіцца нейкая практыка. Вы хочаце згарнуць дюбель наперад, каб скруціць цеста вакол яго. Падумайце, як зрабіць змяю Play-Doh на стале, выкарыстоўваючы абедзве рукі, каб перавесці яе наперад. Як вы робіце, паспрабуйце таксама выштурхнуць рукі вонкі, разводзячы цеста па баку дзюбеля, калі вы працуеце. Зноў уявіце, вы маеце абмежаваную частку Play-Doh і хацелі зрабіць доўгую худую змяю.
  • Дакладны аб'ём ціску - гэта пытанне спроб і памылак, але з пэўнай практыкай.
Уручную фармуе тонкія пласты паперы
Акуратна разгарніце цеста з дзюбеля. Калі скончыце, вас чакае добры, круглы і тонкі ліст філа-цеста. Нічога страшнага, калі ёсць некалькі разрываў - гэта можна чакаць у ранніх прабегах. [4]
Уручную фармуе тонкія пласты паперы
Зшчыпце ўсе раструбы або адрэжце лішняе цеста і выкарыстоўвайце яго, каб залатаць дзіркі. З такім цесным цестам можна чакаць перыядычных разрываў. Добрая навіна заключаецца ў тым, што гэтыя крупы не паўплываюць на канчатковы водар і нават на тэкстуру гатовага выпечкі. Проста складзеце цеста разам, каб схаваць маршчыны, альбо выкарыстоўвайце трохі лішняга цеста, каб прагладзіць дзіркі.
  • Вялікія, брыдкія разрывы, якія нельга лёгка прамазаць, не разбураюцца цалкам. Проста скруціце цеста назад, вымесіце яго на працягу 1-2 хвілін, а потым паспрабуйце раскочваць.
Уручную фармуе тонкія пласты паперы
Пакладзеце гатовае цеста на пергаментную паперу, пасля чаго багата вышмаруйце аліўкавым алеем. Гэта прадухіляе высыханне, парэпанне ці прыліпанне да іншых слаёў. Накрыйце гатовае папяровае тонкае цеста адзін на аднаго, вышмараваўшы кожнае аліўкавым алеем. [5]

Фарміраванне тонкіх папяровых слаёў з вытворцам макаронных вырабаў

Фарміраванне тонкіх папяровых слаёў з вытворцам макаронных вырабаў
Пастаўце міску на 30-60 хвілін, каб вярнуцца да пакаёвай тэмпературы перад ужываннем. Калі вы захоўваеце цеста ў халадзільніку, пераканайцеся, што яно зноў нагрэлася.
Фарміраванне тонкіх папяровых слаёў з вытворцам макаронных вырабаў
Разрэжце цеста на 12 роўных кавалачкаў. Яны павінны быць ідэальнага памеру для прабегу праз ваш вытворца макаронных вырабаў, але памятайце, што не ўсе машыны створаны раўнамерна. Калі вам трэба нарэзаць больш, больш дробныя кавалачкі, гэта нармальна. Гэта не паўплывае на ваша канчатковае цеста.
Фарміраванне тонкіх папяровых слаёў з вытворцам макаронных вырабаў
Цеста злёгку раскочваем, утвараючы невялікі дыск. На гэтым этапе не хвалюйцеся, як зрабіць яго занадта тонкім, проста пачніце. Машына для макаронных вырабаў паклапаціцца пра астатняе.
Фарміраванне тонкіх папяровых слаёў з вытворцам макаронных вырабаў
Запусціце цеста праз вытворцу макаронных вырабаў на самай тоўстай абстаноўцы. Звычайна гэта "1", паколькі большасць машын для макаронных вырабаў становяцца танчэйшымі, калі налада становіцца вышэй. Звычайна вы можаце сказаць, якая налада шырокая, а якая тонкая - паміж наладамі ёсць вельмі бачная розніца.
Фарміраванне тонкіх папяровых слаёў з вытворцам макаронных вырабаў
Пасыпце пальцы, валікі і цеста мукой, калі яно пачне прыліпаць. Гэта прадухіліць захапленне і раздзіранне цеста. У вас няма шмат чаго, проста лёгкая пыл на пальцах звычайна будзе клапаціцца пра любыя праблемы.
Фарміраванне тонкіх папяровых слаёў з вытворцам макаронных вырабаў
Працягвайце працаваць цеста на больш тонкіх наладах з кожным пасам. Пасля таго, як вы скончыце першы прабег, запусціце машыну і запусціце яе яшчэ раз.
Фарміраванне тонкіх папяровых слаёў з вытворцам макаронных вырабаў
Збярыце ўсе цеплыні ў цесце і запусціце яго зноў па той жа наладзе. Калі вы раздзіраеце цеста, не хвалюйцеся занадта шмат. Зашчыпце яго назад, альбо адрэжце трохі лішняга ўчастка, каб залатаць разрыў. Затым запусціце яго праз апошнюю настройку, якую вы толькі што рабілі, каб згарнуць цеста, зыходзячы з больш тонкіх налад пасля гэтага.
  • У залежнасці ад таго, што вы робіце, звычайна добра, калі частка цеста сарвецца. Цеста для філо звычайна складаецца і слаіста, што азначае, што мае значэнне толькі прыгожы верхні пласт. [6] Крыніца даследаванняў
Фарміраванне тонкіх папяровых слаёў з вытворцам макаронных вырабаў
Закончыце праходам на максімальна тонкую ўстаноўку. Працягвайце працаваць уверх на вашай машыне з макаронамі, не забудзьцеся асцярожна абыходзіцца з цестам, бо яно становіцца ўсё танчэй і танчэй. Зрабіце канчатковы прапуск на "9", альбо ўсё вышэйшае на вашай машыне для макаронных вырабаў, а затым адкладзеце цеста ў бок.
Фарміраванне тонкіх папяровых слаёў з вытворцам макаронных вырабаў
Пакладзеце гатовае цеста на пергаментную паперу і вышмаруйце аліўкавым алеем, перш чым прыступіць да наступнага кавалачка. Гэта прадухіляе высыханне і парэпанне тонкага цеста і перашкаджае прыліпання больш позніх слаёў. Выкарыстоўвайце кулінарную шчотку і багата нанёс аліўкавы алей. Цяпер вы можаце скласці кожны тонкі пласт цеста адзін на аднаго, вышмараваўшы верхавіны алеем, пакуль вы не разрэдзілі ўсё цеста. [7]
Якую муку трэба выкарыстоўваць?
Выкарыстоўвайце пшанічную муку.
Ці можна выкарыстоўваць макароны для забеспячэння тонкіх палосак?
У асноўным гэта залежыць ад выпечкі або цеста. Вызначана можна выкарыстоўваць для тонкіх палосак, але будзьце ўважлівыя, каб палоскі не трэскаліся і не разрываліся.
Каб расслабіцца цеста, ці варта трымаць яго ў халадзільніку ці пакідаць на прылаўку на 2 гадзіны?
Калі ваша цеста з'яўляецца насмарк, пакіньце яго ў халадзільніку. Калі ваша цеста можна размінаць ўручную, не ствараючы вялікую кашу, вы гатовыя яго выпякаць.
Філо будзе доўжыцца прыблізна 2 месяцы, калі захоўваць яго ў маразілцы. Адтайце яго пры пакаёвай тэмпературы, калі вы будзеце гатовыя яго выкарыстоўваць.
Калі вы хочаце намачыць сухую філа, апырскайце яе альбо вышмаруйце вадой.
Калі вы хочаце вырабіць сухую філа, дайце цесцю сядзець на працягу 10 хвілін пасля таго, як вы расцягніце яго. Усе астатнія дзеянні застаюцца ранейшымі. Гэты рэцэпт для вільготнай філа.
l-groop.com © 2020