Як зрабіць англійскія кексы

Ёсць некалькі лепшых хлебных сняданкаў, каб памацаць раніцай алей, чым англійская булачка. Куточкі зроблены для таго, каб выдатна ўтрымліваць варэнне і сметанковае масла, а лёгкія, паветраныя пірожныя добра выпякаюць, не занадта сухімі. Самая лепшая частка - гэта тое, што іх зрабіць на самай справе вельмі проста ў хатніх умовах - самае складанае чакае, пакуль яны не скончацца! Робіць 8-10 ангельскіх булачак.

Англійскія кексы ручной работы

Англійскія кексы ручной работы
Дадайце ў чару для змешвання 3/4 шклянкі сухога малака, 1 1/2 сталовай лыжкі цукру, 1 чайную лыжку солі, 1 1/2 сталовай лыжкі і 1 1/2 шклянкі гарачай вады. Змешваем, пакуль крышталі солі і цукру не раствараюцца. Пры змешванні пераходзіце да наступнага этапу, пакуль гэтая сумесь астыне.
  • 1 шклянку разагрэтага малака можна замяніць таксама на сухую згушчаную малако [1]
Англійскія кексы ручной работы
У іншую міску дадайце дрожджы і 1/8 чайнай лыжкі цукру на 1 1/2 шклянкі цёплай вады. Вада павінна быць вельмі цёплай навобмацак, але не такой цёплай, вы не зможаце ўсунуць у яе палец, не апячыся - проста на краі "гарачай". Усыпце цукар і дадайце дрожджы, дайце настаяцца каля 10 хвілін, да з'яўлення пена.
Англійскія кексы ручной работы
Дадайце дражджавую сумесь у сухое малочнае сумесь. Выкарыстоўвайце жорсткую шпатель або драўляную лыжку, каб змяшаць усё разам. Гэтая сумесь павінна быць пеністай і пузырчатой.
Англійскія кексы ручной работы
Дадайце муку, пакінутую соль і добра змяшайце жорсткім шпателем. Ўзбіце ўсё разам з плоскай драўлянай лыжкай, жорсткай лапатачкай альбо плоскім нажом на міксеры, памешваючы, пакуль усё не змешваецца з калматым, некалькі ліпкім цестам.
  • Соль можа спыніць або запаволіць вытворчасць дрожджаў. Вось чаму вы спачатку дадасце толькі палову. [2] Крыніца даследаванняў
Англійскія кексы ручной работы
Замесіце цеста на мучной паверхні або з дапамогай кручка. Калі ў вас ёсць міксер для падстаўкі, прымацуйце кручок для цеста і дайце яму працаваць на калматым цесце 4-5 хвілін, пакуль у вас не атрымаецца бліскучы, гладкі шарык тэсту. Калі няма, прысыпце апрацоўчую дошку мукой і вывярніце на ёй цеста. Мясіце 3-4 хвіліны, пакуль у вас не з'явіцца бліскучая, цвёрдая міска з цеста. Ён павінен быць ледзь-ледзь ліпкім і адскокваць назад пасля таго, як вы націснеце на яго. Замясіць:
  • Устаньце так, каб цеста складала прыблізна вышыню таліі, што дазваляе пакласці вагу на замешванне.
  • Складзеце прыкладна палову цеста на сябе, як быццам вы робіце форму шкарлупіны тако.
  • Пры дапамозе пяткі даставіце цеста ўніз, «запячатаўшы» складку.
  • Павярніце цеста на чвэрць абароту і паўтарыце. |
  • Працягвайце складаваць, націскаць і круціць, пакуль цеста не стане бліскучым, круглым шарыкам.
  • Калі цеста занадта моцна прыліпае да вас, дадайце яшчэ трохі мукі ў рукі і на стальніцу [3]. Крыніца даследаванняў
Англійскія кексы ручной работы
Накрыйце міску і дайце тэсту падняцца ў цёплае месца не менш за гадзіну. Пакладзеце вільготную ручнік на цеста і дайце яму сядзець, пакуль ён падымаецца. Гэта павінна быць прыблізна ўдвая больш, чым калі вы пачыналі.
  • Вы можаце даць цеста падняцца да 24 гадзін, калі пакладзеце яго ў халадзільнік, і некаторыя кулінары лічаць, што гэта прыводзіць да лепшага водару. На наступны дзень усё, што вам трэба зрабіць, - гэта сфармаваць і прыгатаваць кексы [4]. Крыніца даследаванняў
Англійскія кексы ручной работы
Раздзеліце цеста на 10 роўных частак пры дапамозе вострага нажа, а потым раскачайце ў шарыкі. Гэта будуць вашы кексы, таму паспрабуйце атрымаць прыгожыя роўныя кавалачкі, каб усе яны гатавалі прыгожа. Вы можаце выразаць столькі, колькі вы хочаце, у залежнасці ад таго, наколькі вялікія вы хочаце, каб кексы былі, але гэты рэцэпт прыгожа стварае 10 англійскіх кексаў сярэдняга памеру.
  • Злёгку вышмаруйце нажом або рукамі, калі цеста прыліпае да яго.
  • Ведайце, што гэта цеста пры гатаванні злёгку пашыраецца.
Англійскія кексы ручной работы
Выкладзеце бляху пергаментнай паперай і багата пасыпце кукурузнай мукой. Пакладзеце шарыкі тэсту зверху ліста, пакінуўшы прыблізна цаля прасторы з кожнага боку (яны будуць падымацца і пашырацца). Пасыпце верхавіны кукурузнай мукой, каб у вас былі класічныя хрумсткія кавалачкі на верхавінах і ўнізе вашых кексаў.
Англійскія кексы ручной работы
Хай маффіны падымаюцца яшчэ гадзіну. Стадыя ўздыму дазваляе дрожджы ствараць паветра ўнутры цеста, і таму яно пыхкае. Гэтыя самыя паветраныя бурбалкі ствараюць куткі і цукеркі ў выдатным англійскім булачку, ствараючы ідэальную фактуру, якую вы шукаеце.
  • Калі вы спяшаецеся, вы можаце прапусціць гэты другі рост і проста пачаць рыхтаваць. Яны будуць на смак, хаця тэкстура будзе не зусім ідэальнай. [5] Крыніца даследаванняў
Англійскія кексы ручной работы
Разагрэйце патэльні да 300F або рондаль на сярэднім агні. Англійскія булачкі трэба рыхтаваць досыць хутка, каб атрымалася цвёрдая падсмажаная скарыначка, але досыць павольна, што і варыць нутро. Калі ваша рашотка дазваляе выбіраць тэмпературу, усталюйце яе на 300. Калі няма, альбо вы хочаце выкарыстоўваць чыгунную альбо антіпрігарная патэльню, пастаўце яе на сярэдні агонь і хай яна стане прыемнай і гарачай.
Англійскія кексы ручной работы
Калі ласка, дадайце кавалачак сметанковага масла. Ведайце, што, як толькі вы гэта зробіце, вы павінны быць гатовыя працягваць рэцэпт, перш чым алей згарыць. Вам не трэба шмат - 1/2 сталовая лыжка павінна быць добрай для кожных 5-6 булачак.
Англійскія кексы ручной работы
Дадайце шарыкі з цеста на патэльню або страву, размясціўшыся на цалю. Проста апусціце шарыкі з цеста, накрытыя зверху і знізу кукурузнай мукой, на гарачую страву і дайце ім пачаць рыхтавацца. Калі ў вас ёсць тушы для булачак - маленькія пярсцёнкі, якія дапамагаюць захаваць форму булачкі, дадайце іх у страву і пакладзеце шарыкі тэсту ў цэнтр іх.
  • Кольцы для булачак не патрэбныя, але сапраўды прыводзяць да больш аднастайнай формы. Кансерваваны тунец, які з верхавіны і дна выразаецца з адчыняльніка, - выдатная замена [6]. Крыніца даследаванняў
Англійскія кексы ручной работы
Рыхтуйце кожную булачку па 5-6 хвілін з кожнага боку. Вы перавядзеце кексы прыкладна праз 5 хвілін. Калі перавернуць, прыгатаваная бок павінна мець прывабны цёмна-карычневы колер, але не хвалюйцеся, калі вы атрымалі іх занадта хутка - вы заўсёды можаце перавярнуць іх, каб скончыць бок, калі трэба. [7]
Англійскія кексы ручной работы
Пасля таго, як абодва бакі падрумяняцца, зніміце іх і пастаўце на драцяную стойку для астывання. Пераканайцеся, што цэнтры прыгатаваныя - знешні край больш не павінен быць бліскучым або густым, але цвёрдым і прыгатаваным. Калі вы здымаеце іх занадта рана, змесціце булачкі ў духоўку 350F на 3-4 хвіліны, каб скончыць. [8]
Англійскія кексы ручной работы
Дайце кексы астыць, а потым раздзеліце відэльцам. Каб атрымаць максімальную тэкстуру, уключаючы ўсе куткі, пераканайцеся, што вы разрэзалі кекс адкрыта відэльцам, а не нажом. Гэта дазваляе ўсім паветраным кішэням заставацца цэлымі. [9]

Выкарыстанне варыяцый і іншых рэцэптаў

Выкарыстанне варыяцый і іншых рэцэптаў
Змяшайце ўсё ў падстаўцы з гэтым простым рэцэптам "адзін гаршчок". Наступныя інгрэдыенты проста ідуць разам у кухонны дапаможнік ці іншы міксер. Затым з дапамогай асадкі вясло змяшайце ўсё. Пасля таго як інгрэдыенты змяшаюцца, пакладзеце на кручок цеста і дайце яму вымешвацца 3-4 хвіліны, перш чым падняцца, фарміраваць і рыхтаваць, як звычайна:
  • 1 3/4 шклянкі цёплага малака
  • 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла
  • 1 1/2 чайнай лыжкі солі
  • 2 сталовыя лыжкі цукровага пяску
  • 1 вялікае яйка, злёгку ўзбітае
  • 4 1/2 кубкі (19 унцый) кароль Артур Несаленая мука з хлеба
  • 2 чайныя лыжкі малочных дрожджаў [10] X Крыніца даследаванняў
Выкарыстанне варыяцый і іншых рэцэптаў
Дадайце ў рэцэпт яйка, атрымліваецца крыху больш насычаны англійскі кекс. Дадайце яго ў цёплую малочную сумесь пасля таго, як яна астыне, што не дазваляе яйку варыцца. Перакладзіце яго ў рэцэпт, як звычайна, працягваючы адтуль. У яйках ёсць тлушч і бялок, што прыводзіць да больш багатаму, трохі шчыльней булачкі.
Выкарыстанне варыяцый і іншых рэцэптаў
Выкарыстоўвайце какосавае, аліўкавы або сметанковае масла замест таго, каб скарачаць. Усе гэтыя інгрэдыенты - гэта тлушчы, якія выкарыстоўваюцца для злучэння інгрэдыентаў, і ўсе яны могуць быць выкарыстаны для тонкага водару і змены кексаў. Аднак варта ўлічыць, што аліўкавы алей - гэта адзіны вадкі тлушч, а значыць, яго трэба падзяліць напалову з алеем, а не выкарыстоўваць яго самастойна. [11] [12]
Выкарыстанне варыяцый і іншых рэцэптаў
Пераўтварыце свой англійскі кекс у звычайную мякіш з дадатковым 3/4 шклянкай малака. Шукаеце больш тонкую ангельскую мякіш? Рэцэпт практычна дакладна той самы, за выключэннем таго, што мякішкі патрабуюць больш тонкага, амаль блінаватага цеста. Лішняе малако пакрые гэта для вас, але пры падрыхтоўцы ежы трэба выкарыстоўваць кольцы для булачак - танчэйшае цеста не будзе трымаць форму, як англійская цеста для булачак. [13]
Выкарыстанне варыяцый і іншых рэцэптаў
Заменіце малако вадой, міндальным малаком або соевым малаком для веганскага булачак. Вам таксама спатрэбіцца замяніць алей на патэльні, але аліўкавы або рапсавы алей пакрыюць гэта лёгка. Гэтыя кексы маюць увесь водар звычайнай англійскай булачкі, асабліва калі вы выкарыстоўваеце заменнік малака замест проста вады. [14]
Не перамешвайце цеста - калі вы думаеце, што яно добра змешваецца або замешваецца цеста, дадатковая праца на самай справе дрэнная рэч, што робіць цеста больш жорсткім.
Калі цеста не падымаецца, значыць, вы выкарыстоўвалі дрэнныя дрожджы альбо паклалі дрожджы ў занадта гарачую ваду, каб дасягнуць поспеху. Вам трэба будзе пачаць усё з цеста.
l-groop.com © 2020