Як зрабіць эмпанады

Эмпанады - вельмі папулярная вулічная ежа ў Паўднёвай Амерыцы (у Бразіліі іх называюць «пастэіс» альбо «пастэль» у адзіночным ліку) і Іспаніі. Па сутнасці, эмпанада мае форму паўмесяца выпечка з начыннем. Эмпанады можна смажыць або запякаць, а таксама можна выкарыстоўваць розныя начынні з сыр да морапрадукты . Хоць у гэтым рэцэпце выкарыстоўваецца традыцыйная аргенцінская начынне, вы можаце напоўніць эмпанаду практычна чым заўгодна, так што вы можаце паэксперыментаваць.

Прыгатаванне цеста

Прыгатаванне цеста
Прасейваем муку.
Прыгатаванне цеста
Змешваем просеянную муку і соль у вялікай місцы.
Прыгатаванне цеста
Змешваем пальцы з цвёрдым алеем або салам (лепш разрэзаць двума вострымі нажамі), пакуль ён не распусціцца. Мучная сумесь павінна мець роўную, грубую тэкстуру. Камячкі масла павінны быць не больш памеру гарошыны.
Прыгатаванне цеста
Збіце яйкі, ваду і воцат разам у міску. Дадайце ў мучную сумесь і змяшайце.
Прыгатаванне цеста
Змесціце сумесь на мучную паверхню. Размінайце пяткай рукі, каб зблізіць цеста.
Прыгатаванне цеста
Накрыйце цеста і дайце настаяцца ў прахалодным месцы не менш за гадзіну.
Прыгатаванне цеста
Раскочваем цеста, пакуль яно не складзе 1/8 цалі (0,3 см) таўшчынёй. Парэжце кружкамі дыяметрам каля 6–6 сантыметраў (10 - 15 см) і злёгку іх мукой.

Здзяйсненне напаўнення

Здзяйсненне напаўнення
Нагрэйце трохі алею ў вялікай рондалі. Здрабніце лук і часнык і дадайце ў патэльню. Варым, пакуль лук не стане напаўпразрыстым.
Здзяйсненне напаўнення
Дадайце молаты мяса. Разбіце яго лыжкай і варыце, памешваючы, пакуль злёгку не падрумяніцца. Зліце тлушч.
Здзяйсненне напаўнення
Змяшайце кмен, парашок чылі і цукар.
Здзяйсненне напаўнення
Нарэжце звараныя ўкрутую яйкі і напалову напаліце ​​аліўкі. Акуратна змешваем з мясной сумессю. Дадайце соль і перац па гусце.

Падрыхтоўка і выпечка эмпанадаў

Падрыхтоўка і выпечка эмпанадаў
Набіваем абгорткі тэсту з эмпанады. Пакладзеце 2–3 сталовыя лыжкі (29,6–44,4 мл) начыння ў цэнтр кожнай абгорткі. Намочыце знешні перыметр цеста.
Падрыхтоўка і выпечка эмпанадаў
Перакладзеце, утвараючы паўкруг. Зашчыпце кут цеста, а потым згарніце яго. Прышчыкце і выцягніце яшчэ 1/2-цалевы (1,2 см) профіль і адкіньце так, каб ён трохі перакрываў першы кавалак. Паўтарайце па даўжыні сагнутай боку, пакуль не створыце плеценую або скручаную ўшчыльненне.
Падрыхтоўка і выпечка эмпанадаў
Пакладзеце складзеныя эмпанады на змазаны алеем печыва. Выпякайце 15-20 хвілін, альбо да залацістага колеру.
Падрыхтоўка і выпечка эмпанадаў
Гатовы.
Чаму эмпанады ў пятым відэа не былі карычневымі, а яйкі не былі вычышчаны?
Эмпанады традыцыйна смажаць, а не запякаюць. Гэта проста больш здаровы спосаб іх вырабу, не дадаючы ніякага алею. Пасля таго, як вы іх абсмажце, проста пераканайцеся, што яны сядзяць на нейкіх папяровых сурвэтках, каб лішак алею пакідаў іх.
Колькі эмпанадаў гэта робіць?
Гэта зробіць каля 5-8 эмпанад.
Перад выпечкай трохі яйка, вышмараванага зверху, надасць эмпанадам прыемны залаціста-карычневы колер.
Эмпанады таксама могуць быць смажанымі, што таксама смачна (хоць і не самы здаровы выбар).
Вы можаце выкарыстоўваць кончык відэльцы для герметызацыі цеста.
Печыва таксама нельга выкарыстоўваць сметанковае масла.
Калі ў вас няма часу, каб зрабіць абгорткі самастойна, вы можаце знайсці замарожаныя абгорткі эмпанады. У некаторых краінах іспанамоўныя крамы - добрае месца для паспрабавання.
Калі дэкаратыўная складванне занадта цяжкая, яе краю можна проста сціснуць паміж сабой (як у скарынкі) або скласці. Аднак вы вырашылі зрабіць гэта, пераканайцеся, што эмпанада добра запячатана, інакш напаўненне рызыкуе выпасці.
Сумесь мае больш густу, калі яна сядзіць у халадзільніку ўсю ноч пасля варэння. Затым класці ў кандытарскія вырабы. Можа быць замарожаны, але лепш, калі размарозіць перад гатаваннем.
Для больш простай начынкі пасыпце жоўтым лукам лук, дадайце ў яго і варыце 1 фунт ялавічыны, а таксама пасоліце, паперчыце, папрыка і чырвоныя шматкі чылі па гусце (будзьце шчодрымі з папрыкай). Гэтага павінна быць дастаткова для прыблізна 12 эмпанад, плюс невялікі лустачку-два яйкі ўкрутую ў кожнай.
Спецыі ў Аргенціне не такія, як у Паўночнай Амерыцы. Усё, напрыклад, вострыя прыправы і перац чылі, трэба выкарыстоўваць вельмі рэдка для сапраўднага аргентынскага водару.
l-groop.com © 2020