Як зрабіць крэм з малака

Калі рэцэпт патрабуе вяршкоў, падмена малака не заўсёды добрая ідэя. Гэта таму, што малако не мае аднолькавых уласцівасцей. Напрыклад, вы не зможаце зрабіць сметанковае масла з цэльнага малака, але можна з цяжкай смятанай. На шчасце, зрабіць свой уласны крэм проста. Усё, што вам трэба, гэта суцэльнае малако і алей альбо жэлацін. Калі вы хочаце атрымаць сапраўдную справу, замест гэтага атрымайце малако, якое не з'яўляецца гомагенізаваным.

Прыгатаванне цяжкіх крэмаў

Прыгатаванне цяжкіх крэмаў
Падпаліце ​​несоленое алей у рондалі на павольным агні. Пакладзеце a шклянку (75 г) несоленого сметанковага масла ў рондаль. Уключыце агонь да нізкага і пачакайце, пакуль сметанковае масла расплавіцца; вы можаце памешваць яго з дапамогай лыжкі або гумовага шпателя. [1]
Прыгатаванне цяжкіх крэмаў
Размяшайце 1 сталовую лыжку (15 мл) распаленага сметанковага масла ў халодным малацэ. Гэта вядома як «загартоўка» і вельмі важна. Калі вы адразу ўліце ўсё распаленае сметанковае масла ў малако, малако нагрэецца занадта хутка і сырыцца. [2]
  • Суцэльнае малако дасць вам лепшы вынік, але вы можаце таксама выкарыстоўваць 2% малака.
  • Рабіце гэта ў асобнай ёмістасці; вялікая мерная кубак была б ідэальнай.
  • Вы выкарыстоўваеце ўвесь 3–4 шклянкі (180 мл) халоднага малака для гэтага этапу.
Прыгатаванне цяжкіх крэмаў
Наліце ​​малако ў астатнюю частку сметанковага масла і варыце яго на слабым агні. Наліце ​​загартаванае малако ў рондаль, які змяшчае астатнюю частку сметанковага масла. Уключыце агонь да нізкага і пачакайце, пакуль малако нагрэецца, часта памешваючы яго венцам. Як толькі малако пачне выпарацца, вы будзеце гатовыя да наступнага этапу. [3]
  • Не давайце малаку закіпець.
Прыгатаванне цяжкіх крэмаў
Змешваем крэм, пакуль ён не згусне. Блендер будзе працаваць лепш за ўсё, але вы можаце выкарыстоўваць кухонны камбайн, электрычны міксер ці нават ручны міксер. Колькі часу спатрэбіцца для згушчэння крэму, залежыць ад таго, які сродак вы выкарыстоўваеце; спадзяюся, што гэта зойме некалькі хвілін.
  • Вы шукаеце густую сметанковую кансістэнцыю - гэтак жа, як цяжкія сліўкі.
  • Гэты рэцэпт не згусне ў кансістэнцыю ўзбітых вяршкоў.
Прыгатаванне цяжкіх крэмаў
Захоўвайце крэм у халадзільніку і выкарыстоўвайце яго на працягу 1 тыдня. Дайце сумесі спачатку астыць да пакаёвай тэмпературы, пасля чаго перакладзеце яе ў закрытую ёмістасць і пастаўце ў халадзільнік. Вы можаце выкарыстоўваць гэта ў якасці замены для большасці рэцэптаў, якія патрабуюць узмоцненага крэму. [4]

Робім узбіты крэм

Робім узбіты крэм
Злучыце ваду і не араматызаваны жэлацін, а потым пачакайце 5 хвілін. Наліваць шклянкі (59 мл) халоднай вады ў невялікую або сярэднюю рондаль. Пасыпце 2 вады па 10 чайных лыжак не араматызаванага жэлаціну. Пачакайце 5 хвілін, пакуль жэлацін ўбярэ ваду і стане губкай. Не ўключайце цяпло яшчэ на пліце. [5]
  • Калі ў вас няма жэлаціну альбо не хочаце яго выкарыстоўваць, выкарыстоўвайце замест яго агар-агар [6]. Крыніца даследаванняў
  • Для больш насычанага крэму выкарыстоўвайце 1⁄4 шклянкі (59 мл) халоднага суцэльнага малака, а не вады [7]. Крыніца даследаванняў
  • Не выкарыстоўвайце жэла або араматызаваны жэлацін. Ён утрымлівае дадатковыя цукру і араматызатары, якія могуць паўплываць на агульны густ крэму.
Робім узбіты крэм
Рыхтуйце сумесь на павольным агні, пакуль не стане ясна, часта памешваючы. Гэта павінна заняць некалькі хвілін. Гэтая сумесь займае занадта шмат часу, каб нагрэцца, замест яе выкарыстоўвайце сярэдні агонь. Як толькі жэлацін растварыцца, і вада стане чыстай, вы будзеце гатовыя да наступнага этапу. [8]
Робім узбіты крэм
Дайце сумесі астыць, а потым ўзбіце яе ў цэльнае малако на некалькі секунд. Зніміце рондаль з гарэлкі і адстаўце яе ў бок, каб яна астыла да пакаёвай тэмпературы. Далей наліце ​​1 шклянку (240 мл) малака ў міску, пасля чаго дадайце ў астылую жэлацінавую сумесь. Размяшайце яго венцам каля 20-30 секунд, каб злучыць. [9]
  • Колькі часу спатрэбіцца для астывання жэлацінавай сумесі, залежыць ад тэмпературы на вашай кухні. Гэта, верагодна, зойме ад 10 да 15 хвілін.
  • Неабходна ўжываць суцэльнае малако, бо яно мае большую тлустасць. Іншыя віды малака не дадуць вам аналагічных вынікаў з-за ўтрымання тлушчу.
Робім узбіты крэм
Узбіце цукровую пудру і экстракт ванілі. Насыпце ½ сталовую лыжку (7,5 мл) ванільнага экстракта і ¼ шклянку (30 г) цукровай пудры. Змяшайце сумесь яшчэ раз венцам, пакуль колер і тэкстура не стануць аднастайнымі, і не застанецца ні разводаў, ні камячкоў. [10]
  • Вы можаце выкарыстоўваць іншы тып экстракта, калі вам больш падабаецца іншы водар, напрыклад, міндаль.
  • Неабходна выкарыстоўваць цукровую пудру, глазуру або кандытарскія вырабы. Не выкарыстоўвайце звычайны грануляваны цукар.
  • Для менш салодкай смятаны выкарыстоўвайце ўсяго 2 сталовыя лыжкі (15 г) пудры і апусціце ванільны экстракт [11]. Крыніца даследаванняў
Робім узбіты крэм
Астудзіце сумесь каля 90 хвілін, памешваючы яе кожныя 15 хвілін. Накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай і пастаўце яе ў халадзільнік. Кожныя 15 - 20 хвілін вымайце міску з халадзільніка, дайце сумесі кароткім памешваннем венцам, пасля чаго пастаўце яе назад у халадзільнік. Рабіце гэта яшчэ некалькі разоў, пакуль не прайшло 60 да 90 хвілін. [12]
  • Калі сумесь сядзіць у халадзільніку, інгрэдыенты пачнуць збірацца і гусцець. Ўзбіванне сумесі не дасць інгрэдыентам аддзяліцца.
  • Для паляпшэння вынікаў таксама астудзіце віно. Гэта дапаможа паскорыць агульны працэс і прадухіліць аддзяленне [13]. Крыніца даследаванняў
Робім узбіты крэм
Узбіць сумесь ручным міксерам, пакуль яна не стане сметанковай. Дастаньце міску з халадзільніка і пачніце ўзбіваць сумесь ручным міксерам. Працягвайце змешваць, пакуль сумесь не згусне і не пачне ўтвараць мяккія пікі. [14]
  • Пераканайцеся, што вы змешваеце па краях міскі. Крэм падвойваецца ў памеры, калі вы яго ўзбіваеце.
  • Колькі часу гэта зойме, залежыць ад тэмпературы крэму, хуткасці працы міксера і патрэбнай вам кансістэнцыі. Аднак гэта не павінна займаць больш за некалькі секунд.
  • Калі ў вас няма ручнага міксера, вы можаце замест гэтага выкарыстоўваць электрычны міксер або кухонны камбайн, абсталяваны віскамі.
Робім узбіты крэм
Захоўвайце ўзбітыя сліўкі ў халадзільніку да 2 дзён. Шкляны слоік або бутэлька з вечкам будзе працаваць лепш за ўсё. Гэта не толькі дапаможа сапсаваць густ, але і зручней будзе карыстацца. Пазбягайце пластыкавых кантэйнераў, так як хімічныя рэчывы могуць вылузвацца ў крэм і ўплываць на водар. [15]
  • Хоць гэты крэм падобны на той, які вы атрымалі з цяжкім крэмам, гэта не зусім адно і тое ж.
  • Лепш за ўсё выкарыстоўваць для начыння (гэта значыць: вафлі, бліны, трускаўку і г.д.) або начынне для пірага.

Аддзяленне крэму ад малака

Аддзяленне крэму ад малака
Наліце ​​неагоманізаванае малако ў шкляны слоік. Вы будзеце ўтыкаць у гэтую слоік коўш, таму з шырокім ротам будзе працаваць лягчэй, чым са звычайным слоікам з меншым ротам. Пераканайцеся, што слоік чысты. [16]
  • Калі ваша малако ўжо ў шкляной банку, вы можаце прапусціць гэты крок.
  • Гэты метад будзе працаваць толькі з малако неагеманізаванага. Ён не будзе працаваць з гамагенізаваным малаком, таму што гамагенізаванае малако не ўтрымлівае лішніх вяршкоў.
  • Самы просты спосаб даведацца, ці малако неамогенізавана, гэта праверыць этыкетку пры куплі. Калі малако ідзе ў шкляной ёмістасці, вы таксама можаце пашукаць крэмавую лінію.
Аддзяленне крэму ад малака
Дайце свежаму малаку адпачыць 24 гадзіны. Вы можаце выкарыстоўваць неамогенизированное малако ў краме, альбо вы можаце выкарыстоўваць свежае неамогенизированное малако прама ад каровы. Калі гэта апошняе, вам трэба даць малаку сядзець не менш за 24 гадзіны. [17]
  • Свежае малако не аддзялілася цалкам. Гэтыя 24 гадзіны дадуць крэму часу падняцца на вяршыню малака.
Аддзяленне крэму ад малака
Знайдзіце радок, дзе малако і сліўкі аддзяляюцца. Гэта вядома як "крэмавая лінія". Малако больш напаўпразрыстае, чым сметанковае, і больш светлага колеру. Крэм гусцейшы і больш жаўтлявы. Малако будзе знаходзіцца ўнізе слоіка, а вяршкі - да верху. [18]
  • "Крэмавая лінія" будзе выглядаць не як намаляваная лінія, а хутчэй, як раздзеленая запраўка для салаты, з вадкасцю на дне і алеем уверсе.
  • Калі вы не можаце знайсці лінію, малако і сліўкі могуць спатрэбіцца больш часу, каб аддзяліць. Магчыма таксама, што вы купілі гамагенізаванае малако.
Аддзяленне крэму ад малака
Апусціце коўш у крэм, вышэй лініі крэму. Выберыце суп з падліўкай або соус, які досыць малы, каб змясціцца праз рот вашага слоіка. Памачыце яго проста ў крэм. Не апускайце яго так далёка ўніз, каб дайшло да малака; вы проста хочаце ўзяць крэм. [19]
  • Калі лінія крэму занадта тонкая для коўша, выкарыстоўвайце замест гэтага індычку.
Аддзяленне крэму ад малака
Вычэрпваюць крэм і перакладаем у асобную ёмістасць. Падніміце коўш з слоіка і перакладзеце крэм у асобную банку. Калі ў вас няма іншай слоічкі, вы можаце скарыстацца міскай альбо іншай шкляной ёмістасцю - пакуль у яе ёсць вечка. [20]
  • Калі вы выкарыстоўваеце індычку, сачыце, не будзьце ўзятыя. Магчыма, вы не зможаце выпусціць лямпачку да канца.
Аддзяленне крэму ад малака
Паўтарайце працэс, пакуль не застанецца каля 1 цалі (2,5 см) крэму. Калі вы пакінеце крыху вяршкоў у банку з малаком, вы знізіце верагоднасць выпадковага траплення малака ў банку. Дадатковы крэм таксама надасць малаку лепшую тэкстуру, падобную да натуральнага малака. [21]
  • Калі вы ўбіце малако ў смятану, яно будзе сапсаваць любыя ўзбітыя сліўкі ці сметанковае масла, якія вы вырашылі зрабіць з ім. Гэта будзе як трапленне вады ў узбітыя сліўкі ці сметанковае масла.
Аддзяленне крэму ад малака
Выкарыстоўвайце падзеленае малако і сліўкі па жаданні. Вы можаце выкарыстоўваць малако для падрыхтоўкі ежы і піцця; вы нават можаце дадаць яго ў крупы ці каву. Аддзелены крэм ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі ўзбітых вяршкоў або сметанковага масла. [22]
  • Накрыйце абедзве банкі вечкамі і трымаеце іх у халадзільніку.
  • Выкарыстоўвайце малако і сліўкі на працягу 1 тыдня.
Як вы захоўваеце крэм?
Крэм лепш захоўваць у крыніцы ў арыгінальнай ёмістасці і астуджаць. Пасля куплі пастаўце яго ў халадзільнік, як толькі вы прыедзеце дадому. Выкарыстоўвайце крэм па тэрміне яго выкарыстання альбо на працягу 1 тыдня пасля адкрыцця ёмістасці. Двайны крэм можна захоўваць замарожаным да 3 тыдняў.
Ці можа жэлацін замяніць агарам?
Так, можна, але я рэкамендую паспрабаваць пераканацца, што гэта не паўплывае на смак.
Калі я паспрабую метад у артыкуле, сумесь не гусцее пасля таго, як астыне. Што я раблю не так?
Магчыма, вы не змешваеце жэлацін належным чынам, для згушчэння патрабуецца некаторы час.
Ці магу я зрабіць гэты рэцэпт менш за паўтары гадзіны?
Вядома, проста выкарыстоўвайце двайны посуд - пажадана бляшаны альбо сталёвы, з лёдам у місцы пад ім. Як толькі жэлацін і цукар змешваюцца з малаком, выліце яго ў двайны посуд з вялікай колькасцю лёду, каб астудзіць яго, пакуль вы яго ўзбіце. Толькі не забудзьцеся выдаліць лёд, як толькі крэм згусне.
Ці трэба мне ўжываць цукровую пудру?
Можна выкарыстоўваць карычневы цукар або грануляваны цукар (1/4 шклянкі). Для Стевен і іншых заменнікаў цукру выкарыстоўвайце 1/4 чайнай лыжкі. Для мёду выкарыстоўвайце 1/4 шклянкі.
Ці магу я захаваць смятану замарожанай для далейшага выкарыстання?
Так, вы можаце замарозіць гэта для далейшага выкарыстання, але абавязкова змесціце яго ў герметычна закрытую ёмістасць.
Ці можна замяніць жэлацін цукрам?
Не. Каб гэты рэцэпт працаваў, неабходна выкарыстоўваць жэлацін.
Ці трэба жэлацін араматызаваць жэлацін?
Не, не араматызаваны жэлацін - гэта тое, што вы б выкарысталі для гэтага.
Ці трэба выкарыстоўваць ванільны экстракт?
Не, ваніль проста выкарыстоўваецца для дадання араматызатара. Вы можаце пакінуць яго цалкам альбо замяніць чымсьці іншым.
Гэта тое ж самае, як глазура, прыгатаваная з поўных тлушчаў?
Гэта будзе нясмачна. Смачны малочны водар узбітых вяршкоў адбываецца ад сапраўднага сметанковага тлушчу. Звычайнае ўзбітае малако выглядае даволі, але нясмачна. Гэта добрая ідэя скласці ў крэм, каб палегчыць яго альбо скласці ў што-небудзь смачнае, таму што яно адаптуецца да ўсяго, у чым змешваецца.
Ці магу я выкарыстоўваць гэты крэм для стварэння кропельных канструкцый?
Рэцэпты алею і жэлаціну не дадуць вам сапраўды такі ж прадукт, які вы купілі б у краме, але яны будуць падобныя.
Будзьце ўважлівыя, каб не перамяшаць узбітыя сліўкі. Калі змяшаць яго занадта шмат, ён пачне сырацца і пераходзіць на сметанковае масла!
l-groop.com © 2020