Як зрабіць тварог

Тварог робіць смачны лёгкі сняданак ці абед, калі яго падаюць з садавінай ці салатам. Такую страву зрабіць так проста ў хатніх умовах, што няма прычын браць ванны ў краму. Даведайцеся, як прыгатаваць тварог з дапамогай сычужнага, воцатнага або цытрынавага соку.

Выкарыстанне Rennet

Выкарыстанне Rennet
Нагрэйце малако. Наліце ​​малако ў невялікую рондаль і пастаўце яго на сярэдні агонь. Нагрэйце малако павольна, пераканаўшыся, што яно не закіпіць, пакуль не дасягне (29 ° C) 85 ° F. Выкарыстоўвайце цукеркі тэрмометр для кантролю тэмпературы. Выключыце агонь, калі малако дастаткова цёплае. [1]
Выкарыстанне Rennet
Дадайце сычужны раствор. Змесціце кроплі сычужнага сыравіны прама ў малако. З дапамогай лыжкі размяшайце сумесь каля 2 хвілін.
Выкарыстанне Rennet
Дайце сумесі пастаяць. Накрыйце рондаль чыстым посудам ручніком і дайце сычугу і малаку сядзець некранутымі каля 4 гадзін. Сычужны раствор пачне ўзаемадзейнічаць з малаком, каб ператварыць яго ў сыр. [2]
Выкарыстанне Rennet
Нарэжце сумесь. Зніміце сурвэтку і пры дапамозе нажа зрабіце лустачкі ў сумесі і разбіце тварог. Нарэжце некалькі разоў у адзін бок, затым зрабіце некалькі лустачак у процілеглы бок.
Выкарыстанне Rennet
Прыгатаваць сумесь. Дадайце соль у рондаль. Перавярніце гарэлку на сярэдні. Змяшайце сумесь па меры нагрэву, каб тварог аддзяліўся ад сыроваткі. Спыніцеся, як толькі тварог аддзяліцца, і сыроватка выглядае злёгку жоўтай. Не пераварвайце сумесь, інакш тварог будзе цвёрдым. [3]
Выкарыстанне Rennet
Працадзіце тварог. Пакладзеце кавалачак марлі або падсітак з дробнай сеткі над міску. Выліце тварог і сыроватку ў марлю, каб працадзіць тварог з сыроваткі. Захоўваючы тварог у марлі, падвешаны над міскай, сыравіну няшчыльна накрыйце поліэтыленавай плёнкай і пастаўце яе ў халадзільнік, каб сыроватка працягвала сцякаць на працягу некалькіх гадзін. Памешвайце яго кожны раз, каб дапамагчы.
Выкарыстанне Rennet
Падавайце тварог. Змесціце тварог у чыстую міску і дадайце смятану альбо палову-паўтара. Заправіць больш соллю па гусце.

Выкарыстанне воцату

Выкарыстанне воцату
Нагрэйце малако. Пакладзеце малако ў рондаль і пастаўце яго на пліту. Уключыце гарэлку на сярэдні і дайце малаку нагрэцца да 120 градусаў па Фарэнгейце. Выкарыстоўвайце цукеркі тэрмометр для кантролю тэмпературы малака. Зніміце яго з агню, калі ён будзе дастаткова прагрэты.
Выкарыстанне воцату
Дадайце воцат. Выліце воцат у рондаль і павольна размяшайце сумесь на працягу 2 хвілін. Накрыйце патэльню сурвэткай і дайце сумесі адпачыць 30 хвілін. [4]
Выкарыстанне воцату
Працадзіце тварог з сыроваткі. Выліце сумесь на друшляк, засланы марляй, альбо на тонкую сурвэтку. Дайце сыроватцы сцячы каля пяці хвілін. [5]
Выкарыстанне воцату
Прамыйце тварог. Збярыце краю тканіны і трымаеце тварог пад бруёй халоднай вады. Націсніце на тварог і перамесціце іх, пакуль яны не змываюцца і астынуць.
Выкарыстанне воцату
Скончыце тварог. Змесціце тварог у міску. Дадайце соль і сліўкі альбо палову-паўтара. Захоўвайце ў халадзільніку альбо падавайце адразу.

Выкарыстанне цытрынавага соку

Выкарыстанне цытрынавага соку
Нагрэйце малако. Змесціце яго ў рондаль і нагрэйце, пакуль не парыцца, але не закіпіць. Зніміце малако з агню.
Выкарыстанне цытрынавага соку
Дадайце цытрынавы сок. Уліце цытрынавы сок у цёплае малако і павольна размяшайце яго некалькі хвілін.
Выкарыстанне цытрынавага соку
Дайце сумесі адпачыць. Накрыйце сатэйнік сурвэткай і дайце сыру аддзяліцца ад сыроваткі каля гадзіны.
Выкарыстанне цытрынавага соку
Працадзіце тварог з сыроваткі. Пакладзеце кавалачак марлі над міску і высыпце тварог і сыроватку ў марлю. Хай тварог сцячэ каля 5 хвілін.
Выкарыстанне цытрынавага соку
Прамыйце тварог. Збярыце канцы марлі і патрымаеце пад прахалоднай вадой, каб прамыць тварог. Працягвайце, пакуль яны цалкам не астынуць, а потым адцісніце тканіну, каб тварог стаў максімальна сухім.
Выкарыстанне цытрынавага соку
Скончыце тварог. Змесціце тварог у міску і дадайце павараную соль і смятану. [6]
Ці можаце вы проста дадаць крыху суцэльнага малака замест цяжкай смятаны альбо палову-паўтара?
Для замены смятаны можна выкарыстоўваць суцэльнае малако. Дадайце патроху і разрэжце відэльцам.
Што соль і вяршкі робяць з тварагом? Ці атрымалася б без гэтых інгрэдыентаў?
Так, гэта будзе працаваць без усялякіх дабавак крэмаў і соляў. Адзіная прычына класці соль заключаецца ў тым, каб дадаць трохі прыправы, а крэм для тэкстуры, каб пазбегнуць перасыхання сыру. Вы можаце пакласці палову / палову, калі вам не падабаецца моцны крэм.
Колькі вугляводаў змяшчае кубак тварагу?
Адзін кубак тварагу ўтрымлівае 8 грам вугляводаў, калі ў яго невялікія тварогі, і 7 грам, калі ў ім ёсць буйная тварог.
Ці дапаможа даданне воцату бактэрый? Акрамя таго, ці бяспечная сыроватка, вырабленая па спосабе два з непастэрызаваным малаком?
Калі вы ўжываеце свежае арганічнае малако, не павінна быць дрэнных бактэрый. Калі вы награваеце малако для падрыхтоўкі сыру, вы проста пастэрызавалі малако і, такім чынам, сваю сыроватку. Калі сырое маладое сырое малако звычайна не бывае дрэнным, а, хутчэй, булькае.
Ці можна выкарыстоўваць сыроватку пасля аддзялення яе ад тварагу? Калі так, колькі часу гэта праслужыць у халадзільніку?
Так. Гэта вельмі карысна спажываць, бо ён поўны бялкоў і не мае тлушчу. Выкарыстоўвайце яго ў якасці прыналежнасці або з малочным кактэйлем. Што тычыцца таго, як доўга гэта доўжыцца, залежыць ад малака. Я выкарыстоўваю пастэрызаванае малако, і сыр, і сыроватка карысныя больш за 10 дзён; але калі гэта свежае малако, яно можа не праслужыць так доўга.
Якое малако можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі хатняга тварагу?
Большасць людзей прапануе свежае, арганічнае, поўнамалочнае малако. Вы выкарыстоўваеце пастэрызаванае або ультрапастэрызаванае малако. Чым вышэй якасць, і малако свежае, тым лепш.
Што рабіць, калі я не люблю малако?
Вы не можаце зрабіць сыр без малака, але ў вас можа быць некалькі варыянтаў. Па-першае, калі вам не падабаецца каровіна малако, але вы любіце іншыя віды малака (напрыклад, казінае малако або авечае малако), вы можаце паспрабаваць зрабіць гэта, хоць гэта, напэўна, будзе зусім іншым.
Ці можна пачынаць з салёнага малака? Ці трэба яго варыць для бяспекі?
Вы не можаце выкарыстоўваць працёртае малако - на самай справе вы хочаце выкарыстоўваць самае свежае малако. Ацяпленне з'яўляецца часткай падрыхтоўкі сыру, але звычайна вы малако не кіпяціце. Бяспеку забяспечвае выкарыстанне максімальна чыстага абсталявання, рондаляў, місак, марлі і г.д. Мыццё рук. Майце на ўвазе, што менавіта бактэрыі "вырабляюць" сыр. Падумайце пра іх як пра карысныя бактэрыі, як пра тыя, з якіх робяць кефір, напрыклад.
Метад 2 кажа аб выкарыстанні абястлушчанага малака. Ці важна гэта ці можна ўжываць цэльнае малако?
Вы можаце выкарыстоўваць усё, што хочаце, але я лічу, што зрабіць тварог з абястлушчанага тварагу напэўна прасцей.
Чым адрозніваецца тварог ад звычайнага сыру?
Па-першае, тварог змяшчае менш вугляводаў, два, тварог не трэба лячыць, і тры, тварог не вельмі цвёрды.
Якая розніца ў плане харчавання і тэкстуры для гэтых 3 метадаў?
Колькі мне сычужнага сыравіны трэба выкарыстоўваць з пінтай малака, каб зрабіць тварог?
Ці можна выкарыстоўваць рэшткавую ваду пасля падрыхтоўкі тварагу?
Колькі абястлушчанага малака трэба зрабіць для тварагу?
Ці магу я выкарыстаць раней замарожаны натуральны ёгурт для падрыхтоўкі тварагу?
Нажом разрэжце тварог на вельмі маленькія кавалачкі альбо пакіньце іх вялікімі.
l-groop.com © 2020