Як зрабіць таннае віно

Для вырабу віна не патрабуецца дарагое абсталяванне, хімікаты і мыйныя сродкі. З дрожджамі, цукрам і простым і недарагім шлюзам вы можаце пачаць невялікую партыю віна для самаробкі. З дапамогай гэтых і крыху часу вы хутка зможаце атрымаць асалоду ад таннай альтэрнатывы купленай краме .

Усталяванне патэнцыяльнага алкаголю для вашага віна

Усталяванне патэнцыяльнага алкаголю для вашага віна
Выберыце свой сок. Любы сок падыдзе для вашага ўраджаю, але вы можаце пачаць з чаго-небудзь звыклага, напрыклад, з вінаграднага соку. Самае галоўнае, пра што трэба ведаць пры выбары соку, - гэта ўтрыманне цукру. Гэта паўплывае на трываласць гатовага віна.
  • Чым вышэй утрыманне цукру, тым мацней будзе віно.
  • Вы можаце пазбегнуць сокаў, у якіх кукурузны сіроп уключаны ў якасці падсалодвальніка. Гэта зробіць віна на аснове кукурузы, што можа непажадана паўплываць на смакавы профіль.
  • Для самага чыстага гатовага віна вы можаце выкарыстоўваць чысты фруктовы або ягадны сок.
  • Вы можаце падмацаваць сваё віно ўсяго толькі паўлілонам соку, але для таго, каб зрабіць вымярэнні простымі, пакуль не будзеце вешаць працэс, рэкамендуецца літр соку [1]. Крыніца даследаванняў
Усталяванне патэнцыяльнага алкаголю для вашага віна
Праверце ўтрыманне цукру ў вашым віне. Гэта неабавязковы крок. Вы можаце проста выкарыстоўваць любы сок, які вы выбралі, без выпрабаванняў, але не будзеце ведаць, наколькі моцным будзе віно. Нагрэйце або астудзіце сок да тэмпературы, калі вадометр калібруецца, звычайна да 15 ° C (60 ° F). Пры неабходнасці ачысціце гідраметр з мылам, а потым:
  • Устаўце гідраметр у сок, лямпачка накіравана ўніз. Вы хочаце, каб унутраная вадкасць гідраметра была роўнай з верхняй часткай соку.
  • Злёгку перавярніце гідраметр, не забудзьцеся дакрануцца да бакоў або дна вашага кантэйнера.
  • Пачакайце, пакуль ваш гідраметр перастане бурбаць. Куды патрапіць унутраная вадкасць вашага гідраметра, будзе пазначаць ваш патэнцыйны алкаголь. Для большасці гідраметраў гэта значэнне будзе складаць ад 0,990 да 1,120.
  • Сок пры чытанні 1.090 дасць віно, якое складае 12,3% алкаголю. Сярэдняе ўтрыманне алкаголю ў віне складае ад 12 да 15% [2]. Крыніца даследаванняў
  • Шмат вільгацяў для вінаграду / піваварства будзе мець маштаб, які паказвае адсотак патэнцыяльнага алкаголю [3]. Крыніца даследаванняў
Усталяванне патэнцыяльнага алкаголю для вашага віна
Пры неабходнасці дадайце цукар. У некаторых выпадках цукар у вашым віне можа апынуцца недастатковым для трываласці, да якой вы імкнецеся. У гэтым выпадку вам прыйдзецца выдаліць трохі соку і растварыць у ім цукар. Напрыклад, калі вы плануеце дадаць 2 шклянкі цукру, спачатку выдаліце ​​дзве шклянкі соку.
  • Магчыма, вам зручней дадаваць цукар у сок, выкарыстоўваючы варонку.
  • Калі ў вас няма варонкі, вы можаце выкарыстоўваць скручаны лісток паперы або пергаментную паперу для стварэння імправізаванага.
  • Як правіла, вы павінны імкнуцца прыкладна па 4 шклянкі цукру на кожны літр соку. Аднак, калі вы хочаце слабее віно, вы можаце ўжываць менш. [4] Крыніца даследаванняў
Усталяванне патэнцыяльнага алкаголю для вашага віна
Растворыце цукар у сваім соку. Вам спатрэбіцца цукар, каб ён цалкам растварыўся, не закручваючыся ў соку і не збіраючыся на дно ёмістасці. Лепшы спосаб паскорыць гэты працэс - гэта старанна ўзбоўтаць кантэйнер.
  • Каб пераканацца, што ваш цукар пасля ўзварушэння растварыўся, вы можаце пакінуць яго на 5 - 10 хвілін. Калі цукар назапасіцца на дне, вам трэба яшчэ трохі ўзбоўтаць.
  • Некаторыя сокі могуць быць вельмі цёмнымі. Гэта можа зрабіць яго цяжкім убачыць цукар. У многіх выпадках вы можаце палепшыць бачнасць праз сок, падняўшы яго да святла або блішчыўшы на яго ліхтарыкам [5]. Крыніца даследаванняў

Закісанне соку

Закісанне соку
Праверце тэмпературу вашага соку. Дрожджы лепш за ўсё блукаюць ад 70 ° да 90 ° F (21,1 ° - 32,2 ° С). Чым цяплейшая тэмпература вашага соку, тым хутчэй закісаюць вашыя дрожджы. Калі ваш сок знаходзіцца пры пакаёвай тэмпературы, ён павінен добра блукаць. [6]
Закісанне соку
Дадайце ў свой сок дрожджы. Вы можаце выкарыстоўваць любыя дрожджы, якія ёсць, хоць шампанскія дрожджы рэкамендуецца. Для літра соку вам спатрэбіцца толькі каля / таго пакета, які будзе прыблізна памерам нікеля.
  • Для тых, хто не мае доступу да нікеля, павінна быць дастаткова тонкай кучы дрожджаў дыяметрам каля 2 см (2 см).
  • Іншыя віды дрожджаў зоймуць больш часу для закісання соку ў віне, і гэта часта прыводзіць да больш нізкага ўтрымання алкаголю.
  • Вам не трэба змешваць дрожджы ў соку. У канчатковым рахунку натуральным чынам будзе распаўсюджвацца па ўсёй сумесі [7]. Крыніца даследаванняў
Закісанне соку
Устаўце свой шлюз. Ваш шлюз - гэта самая важная тэхніка для вырабу віна, і звычайна яе можна купіць у піваварным краме за каля долара. Паветраны блок дазволіць выкінуцца ў працэсе закісання вуглякіслы газ, захоўваючы сок / дрожджы ад старонніх забруджванняў. Абавязкова прачысціце свой шлюз з мылам і старанна прамыйце яго перад выкарыстаннем.
  • Захоўвайце арыгінальную вечка з вашым сокам. Вы можаце выкарыстоўваць гэта пазней, каб зноў закрыць кантэйнер. Ачысціце яго з мылам і гарачай вадой і захоўвайце ў сумцы, пакуль вы не гатовы зачыніць шапку.
  • Магчыма, вы захочаце набыць некалькі замкоў. Такім чынам, вы можаце заварваць некалькі партый віна адначасова.
  • Для таго, каб паветраны блок працаваў, вам трэба запоўніць яго вадой. На шлюзе павінна быць радок з надпісам "Макс." Запоўніце яго ў гэтай радку.
  • Каб пераканацца, што ў паветраным шлюзе няма бактэрый і іншых забруджванняў, вы можаце скарыстацца гарэлкай для яе запаўнення. Гэта можа быць асабліва карысна, калі вы не плануеце ў бліжэйшы час мяняць свой шлюз [8]. Крыніца даследаванняў
Закісанне соку
Дачакайцеся заканчэння працэсу закісання. За тры чвэрці да поўнага літра соку, як правіла, спатрэбіцца каля двух тыдняў, каб закісанне скончылася. Вы даведаецеся, калі ваш сок закісне, паменшыўшы бурбалкі ў вашым шлюзе.
  • На пачатку працэсу закісання, ваш шлюз павінен выпускаць бурбалкі прыблізна кожныя пяць секунд.
  • Калі ваш паветраны шлюз бурбалкі раз у 50 секунд або каля таго, ваша віно гатова да вечка.
  • Вы таксама можаце пачакаць, пакуль паветраны шлюб перастане бурбаць. [9] Крыніца даследаванняў

Захоўванне віна

Захоўванне віна
Закрыйце віном. Зніміце герметычны затвор і запячатайце ёмістасць з сокам разам з вечкам, які ён паставіў. У гэты момант вы заўважыце некаторы асадак уздоўж дна кантэйнера. Гэта мёртвыя дрожджы, якія ферментавалі ваша віно і з'яўляюцца натуральным пабочным прадуктам закісання. [10]
Захоўванне віна
Выміце дражджавы асадак з віна. Калі пакінуць віно з мёртвымі дрожджамі занадта доўга, гэта адаб'ецца на водары. Дрожджы будуць цяжэйшыя за вадкія, таму вы можаце лёгка выдаліць яго, акуратна пераліўшы віно ў іншую прыдатную ёмістасць, пакінуўшы асадак на дне вашага першапачатковага. [11]
  • Мёртвыя дрожджы не наносяць вам шкоды, таму калі вы забылі яго выдаліць і не хочаце марнаваць віно, вы ўсё роўна можаце піць.
  • Дрожджы-пабочны прадукт вельмі пажыўны і робіць выдатны кампост. Магчыма, вам захочацца зваліць дрожджы з пабочным кампостам [12]. Крыніца даследаванняў
  • Калі вы карыстаецеся асобную ёмістасць, варта старанна ачысціць яе з мылам, перш чым пераносіць у яе віно, каб пазбегнуць заражэння і росту бактэрый.
Захоўванне віна
Этыкеткі вашага віна. Вы хочаце ўключыць дату заканчэння закісання, а таксама ваш працэс, напрыклад, колькі цукру вы выкарыстоўвалі, выгляд соку і г.д. Гэта мае двайное прызначэнне. Маркіроўка вашага віна дапаможа вам успомніць, як доўга ён старэе, а таксама дапаможа вам узмацніць працэс.
  • Напрыклад, вы можаце выявіць, што выкарыстанне белага цукру ў вазе для старэння займае занадта доўга. У гэтым выпадку вы можаце паспрабаваць заменнік, як мёд [13]. Крыніца даследаванняў
Захоўванне віна
Старэйце віно. Адразу пасля таго, як вы аддзяляеце віна і дрожджы ад пабочнага прадукту, гэта, верагодна, будзе не вельмі смачным. Вы хочаце, каб ваш век віна, пакуль ён не адпавядае вашым густам. У некаторых выпадках гэта можа быць не больш за два тыдні, у іншых выпадках гэта можа заняць да паўгода.
  • Віно з белым цукрам часцей за ўсё займае больш часу, перш чым яно будзе прыемным. Цалкам верагодна, што чым больш белага цукру вы дадасце ў свой сок, тым больш часу спатрэбіцца віно для старэння да прымальнага густу [14]. Крыніца даследаванняў
Захоўванне віна
Захоўвайце і глядзіце сваё віно. Вам не трэба мець спецыялізаванае памяшканне для захоўвання віна. Аднак прахалоднае і цёмнае месца з'яўляецца традыцыйным і дапаможа віну старэць без іншых пераменных, такіх як цяпло і святло, якія ўплываюць на яго. Як правіла, некаторыя дрожджы застаюцца актыўнымі пасля закрыцця, таму будзьце ўважлівыя для выпуклых ёмістасцяў.
  • Калі вы заўважылі, як ёмістасць выпінаецца, гэта адбываецца ад выкіду вуглякіслага газу з актыўных дрожджаў, якія ўсё яшчэ знаходзяцца ў сумесі. Проста адкруціце вечка, каб выпусціць газ, а затым зноў зачыніце ёмістасць.
  • Калі вы заўважылі выпінанне, верагодна, што асадак з'явіцца ўнізе кантэйнера, калі скончацца тэрмін пакінутых дрожджаў. Гэта азначае, што вам зноў давядзецца адфільтраваць дрожджавыя прадукты. [15] Крыніца даследаванняў
Захоўванне віна
Дастаньце сапсаванае віно. Прафесійна разлітае віно можа мець вельмі працяглы тэрмін захоўвання. Ваша хатняе віно, хутчэй за ўсё, не праслужыць так доўга, але ўсё роўна павінна быць не менш за паўгода. Тым не менш, можа паўстаць дрэннае ўшчыльненне або забруджванне. Пры праверцы віна, каб даведацца, ці добра яно, трэба сачыць за:
  • Моцны пах яблычнага соусу, абпаленай зефіру, альбо арэхавы. Гэта знак таго, што ваша віно акісляецца, гэта значыць, што яно стала нясвежым.
  • Моцны пах капусты, падпаленай гумы ці часныку. Гэта паказчыкі таго, што ў вашым віне былі прымешкі, якія прывялі да яго дрэннага.
  • Невялікі густ дрэннага віна вам не пашкодзіць, таму калі вы не ўпэўненыя ў тым, ці добра ваша віно, выпіце глыток. Калі віно мае востры воцатны смак, які гарыць, альбо калі віно мае моцны карамелізаваны густ, як яблычнае пюрэ, верагодна, ваша віно пагоршыцца [16]. Крыніца даследаванняў
Ці ёсць яшчэ дрожджы, якія будуць працаваць?
Любы від дрожджаў будзе працаваць, але кожны ўносіць свой віно ў свой непаўторны густ. Напрыклад, хлебныя дрожджы дадуць вашаму віну несмак, які мае густ вельмі дражджавы. Дрожджы з віна і шампанскага не дадаюць гэтага несмаку.
Як выкарыстоўваць грыб, каб зрабіць ныць?
Вазьміце грыб, закіпяціце яго з вадой і размінайце, пакуль ён не стане густой сумессю. Дадайце вінаградны сок і пакіньце на 6 тыдняў з паветранай вечкам. Па заканчэнні 6 тыдняў адкрыйце паветраную шапачку і дадайце трохі соку ў сок (дадайце спачатку цукар у шклянку і наліце ​​ў яго кіпячую ваду, каб яна растала і стала цукрозай), уліце яе ў сок (прыкладна 1/4 шклянкі) і добра страсянуць, тады атрымлівайце асалоду ад!
Ці можна выкарыстоўваць вінаград і цукар?
Вінаград - адзін з відаў садавіны, які можна выкарыстоўваць у віне. Аднак цукар з'яўляецца абавязковым інгрэдыентам у працэсе закісання і яго трэба ўжываць незалежна ад ужывання садавіны.
Што будзе, калі вы дадасце больш дрожджаў?
Выкарыстанне занадта шмат дрожджаў паўплывае на смак вашага віна. У некаторых выпадках гэта можа прывесці да смаку серы ў вашым віне.
Якую карысць можа прынесці дрэннае віно? Ці будзе ўтрыманне алкаголю дастатковым для яго выкарыстання ў якасці мыцця рук?
Калі вы падвергнеце яго кіслароду, ён ператворыцца ў воцат, які можна было б выкарыстоўваць для ачысткі і многіх іншых мэтаў.
Як зрабіць віно ў дыяпазоне алкаголю 14-16%?
Дадайце яшчэ цукру і дрожджаў, пасля чаго старэйце трохі даўжэй. Больш цукру і дрожджаў будзе вырабляць крыху больш высокі адсотак алкаголю. Вы можаце паэксперыментаваць і паглядзець, што для вас лепш за ўсё.
Ці магу я дадаць сок цукровага трыснёга замест цукру пры падрыхтоўцы чырвонага віна?
Так, можна, але ў цэлым гэта будзе даражэй.
Ці не будзе гэта ўтрыманне высокага ўтрымання метанолу, калі яго не адганяць?
Не. Метанол можа адбывацца толькі пасля таго, як віно дыстылююць (награваюць) да 82 градусаў па Цэльсіі і вышэй. Нават пры дыстыляцыі, калі выконваюцца правільныя працэдуры выпускання вуглякіслага газу і вывядзення кіслароду з працэсу, гэты метад не вылучае атрутных і небяспечных газаў.
Што будзе, калі я буду выкарыстоўваць шкляныя ёмістасці і віно выдае занадта шмат газу? Ці адкуль мне ведаць, што ён выдае занадта шмат газу?
Шкло парэпаецца, калі вам пашанцуе, але ў большасці выпадкаў ён выбухне, пасылаючы аскепкі і мікра-дробныя кавалкі вострага шкла па ўсёй пакоі ці на склад. Вы правяраеце наяўнасць запасаў газу, уважліва прыглядаючыся; адлюстраванне часу і запісу хуткасці і колькасці бурбалак, якія паказвае ваша ўшчыльненне. Калі іх не так шмат, вы на пустым месцы, калі ёсць больш бурбалак, а хуткасць прыкметна павялічваецца, магчыма, вам спатрэбіцца адправіць кантэйнер трохі (6 секунд і менш павінна быць у парадку). Для гэтай мэты вы таксама можаце набыць піваварны набор або вельмі адчувальную шкалу набору.
Чаму маё таннае віно так салодкае?
Альбо вы не закісалі ўвесь існуючы алкаголь, альбо вы наўмысна "падсаладзелі яго". Падсалоджванне спіны - гэта калі вы наўмысна дадаеце цукар назад у віно пасля заканчэння закісання, каб зрабіць салодкае віно.
Ці магу я выкарыстоўваць парашок фруктовага соку, каб зрабіць таннае віно?
Ці магу я зрабіць ананасавы сок замест вінаграднага соку?
Пры закісанні трымайце збан-два на палубе, каб пачаць закісанне іншага, як толькі скончыцца ваша першая партыя. Такім чынам, вы можаце мець пастаянны запас віна.
Пры падрыхтоўцы віна заўсёды выкарыстоўвайце чыстыя інструменты, каб пазбегнуць перашкод бактэрый і прымешак працэсам закісання або скараціць тэрмін яго захоўвання.
Пазбягайце выкарыстання піўных дрожджаў. Гэты від дрожджаў, які часта прадаецца ў крамах здаровай ежы, з'яўляецца мёртвымі дрожджамі і не закісне ваш сок у віне.
l-groop.com © 2020