Як прыгатаваць хлеб без дрожджаў

У большасці традыцыйных рэцэптаў хлеба патрабуецца выкарыстанне дрожджаў, але калі ў вас алергія на дрожджы ці вы хочаце інакш пазбегнуць выкарыстання гэтага пераборлівага інгрэдыента, ёсць і іншыя спосабы выпякання хлеба. Некаторыя рэцэпты абапіраюцца на іншыя інгрэдыенты, напрыклад, харчовую соду або муку, якая самастойна падымаецца, для таго, каб падняць хлеб, у той час як іншыя наогул не выкарыстоўваюць ніякіх інгрэдыентаў закваскі.

Піянерскі (салёна-ўсходні) хлеб

Піянерскі (салёна-ўсходні) хлеб
Злучыце першыя інгрэдыенты для стартараў. Пакладзеце кукурузную муку, 1 ч.л. (5 мл) мукі і харчовую соду ў шкляны слоік памерам 1-т. Выліце апаранае малако зверху сухімі інгрэдыентамі, затым змяшайце або ўзбіце змесціва разам да аднароднай масы. [1]
  • Каб прыгатаваць апараны малако, нагрэйце яго на пліце альбо ў мікрахвалеўцы, пакуль па краі посуду не ўтворацца дробныя бурбалкі. Пара можа развіцца, але вы не павінны дапускаць малака да кіпення. Дайце малаку астыць да цёплай тэмпературы, перш чым дадаваць яго ў сухія інгрэдыенты [2]. Крыніца даследаванняў
Піянерскі (салёна-ўсходні) хлеб
Трымайце стартар цёплым на ноч. Накрыйце слоік і дайце яму пастаяць ад 8 да 12 гадзін у цёплым месцы, далёка ад скразнякоў.
  • У ідэале стартар павінен падтрымлівацца пры тэмпературы каля 105 градусаў па Фарэнгейце (40 градусаў Цэльсія).
  • Пастаўце слоік у духоўку, калі выключаецца цяпло, але ўключыце духоўку. Звярніце ўвагу, што вам можа спатрэбіцца ўключыць святло на дзве гадзіны раней часу, каб духоўка была дастаткова цёплай.
  • Акрамя таго, паспрабуйце абгарнуць кухонны ручнік вакол слоіка і пакласці яго ў папяровы пакет. Захоўвайце загорнуты слоік у самай цёплай частцы вашай кухні.
Піянерскі (салёна-ўсходні) хлеб
Злучыце першы стартар з другім. Пасля таго, як стартар развівае бурбалкавую пену і рэзкі ферментаваны пах, перанясіце яе ў сярэдні посуд для змешвання. Дадайце 2 шклянкі (500 мл) цёплай вады і 1-1 / 2 шклянкі (375 мл) мукі, затым змяшайце да аднароднай масы.
  • На гэтым этапе закваска павінна мець кансістэнцыю тонкага блінца.
Піянерскі (салёна-ўсходні) хлеб
Хай камбінаваны стартар стане пеністым. Няшчыльна накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай і вярніце яе ў ранейшае цёплае месца. Дайце старцеру падняцца яшчэ 2 гадзіны.
  • Стартару трэба падтрымліваць тую ж цёплую тэмпературу, якую ён меў раней. Ён павінен быць бурбалкай і амаль падвойвацца ў аб'ёме.
Піянерскі (салёна-ўсходні) хлеб
Дадайце інгрэдыенты ў цеста. Перакладзеце закваску ў вялікую міску, затым дадайце 1 шклянку (250 мл) цёплай вады і каля 2-1 / 2 шклянкі (425 мл) мукі. Змешваем інгрэдыенты, пакуль не ўтворыцца густое цеста.
  • Для дасягнення патрэбнай кансістэнцыі вам можа спатрэбіцца змяніць колькасць мукі на 1/2 шклянкі (125 мл) у любым выпадку.
  • Замешваюць цеста ў місцы, пакуль яно не стане мяккім і эластычным.
Піянерскі (салёна-ўсходні) хлеб
Сфармуйце цеста ў батон. Злёгку вышмаруйце дно і бакі невялікай патэльніцы з кулінарным спрэем, затым сфармуйце цеста ў буханку і ўстаўце яго ўнутр.
  • Выкарыстоўвайце патэльню для батона 8-1 / 2 цалі (21,5 см на 11,5 см) 4-1 / 2 цалі.
Піянерскі (салёна-ўсходні) хлеб
Хай цеста падымецца. Вярніце цеста на раней выкарыстанае цёплае месца і дайце яму падняцца яшчэ 3 гадзіны, альбо пакуль яно не падымецца прыблізна на 1,2 цалі (1,25 см) над верхняй часткай патэльні.
  • Бліжэй да канца часу нараджэння, разагрэйце духоўку да 350 градусаў па Фарэнгейце (175 градусаў Цэльсія).
Піянерскі (салёна-ўсходні) хлеб
Выпякайце ад 35 да 40 хвілін. Пастаўце патэльню ў папярэдне разагрэтую духоўку і дайце хлебу выпякацца, пакуль ён не стане светла-залаціста-карычневага колеру.
  • Звярніце ўвагу, што хлеб звычайна не падымаецца так, як ён пячэ.
  • Калі вы акуратна пастукваеце па вонкавай скарынцы, пасля гатоўнасці хлеб павінен мець лёгкі полы гук.
Піянерскі (салёна-ўсходні) хлеб
Атрымлівайце асалоду. Дастаньце хлеб з духоўкі і прыблізна на 5 хвілін выкладзіце яго на астуджальную стойку. Падавайце хлеб, як толькі ён стане халодным, каб справіцца.
  • Вы павінны мець магчымасць углядаць гэты хлеб пры пакаёвай тэмпературы каля тыдня альбо ў халадзільніку на працягу двух тыдняў. Вы таксама можаце замарозіць яго для доўгага захоўвання.

Прэсны хлеб (яйка Матза)

Прэсны хлеб (яйка Матза)
Разагрэйце духоўку да 375 градусаў па Фарэнгейце (190 градусаў Цэльсія). [3] Падрыхтуйце два бляху, абклаўшы іх пергаментнай паперай.
  • Пры жаданні вы можаце злёгку пакрыць форму для выпякання антіпрігарным кулінарным спрэем, а не выкарыстоўваць пергаментную паперу. Таксама можна выкарыстоўваць алюмініевую фальгу, але дно хлеба можа хутчэй зарумяніцца.
Прэсны хлеб (яйка Матза)
Злучыце ваду, алей, мёд, яйкі і соль. У вялікай місцы змешваем пяць інгрэдыентаў разам да раўнамернага змешвання.
  • Вы можаце замяніць палову ўсяго алею распаленым алеем, калі вам больш падабаецца смак. Іншыя кулінарныя алею, напрыклад, алей рапсу, таксама могуць выкарыстоўвацца замест звычайнага расліннага алею.
  • Націсніце на яечны жаўток лыжкай, каб разбіць яго перад змешваннем інгрэдыентаў. Гэта дазволіць лягчэй змяшаць жаўток з астатняй сумессю.
Прэсны хлеб (яйка Матза)
Павольна змешваем у пакуце. Дадайце муку да астатніх інгрэдыентаў па 1 шклянцы (250 мл), добра змешваючы пасля кожнага дадавання, каб цалкам уключыць муку. Працягвайце, пакуль вы не змешваеце па меншай меры 4 шклянкі (1 л) мукі, а потым замешвайце муку ў місцы, пакуль яна не ўтворыць цвёрдае, згуртаванае і эластычнае цеста.
  • Хлебная мука і шматфункцыянальная мука будуць працаваць і ў гэтым рэцэпце, але звярніце ўвагу, што хлебная мука стварыць больш шчыльны прадукт.
  • Вы можаце дадаць да 5 шклянак (1,25 л) мукі, калі цеста здаецца занадта ліпкім і менш, але занадта шмат можа зрабіць цеста занадта густым.
Прэсны хлеб (яйка Матза)
Падзяліце цеста. [4] Рукамі падзеліце цеста на дзве роўныя палоўкі. Затым зноў аддзяліце кожную палоўку, утварыўшы чвэрці. Падзяліце кожную чвэрць на тры шары аднолькавага памеру.
  • Акрамя таго, вы можаце падзяліць цеста на тры-чатыры вялікія порцыі і разрэзаць гэтыя ўчасткі да памеру пасля раскочвання цеста. Любы варыянт будзе працаваць, таму прытрымлівайцеся таго, што вам зручней за ўсё.
Прэсны хлеб (яйка Матза)
Раскачайце кожны кавалак. Паткніце кожны шарык цеста паміж сваімі рукамі, ператварыўшы яго ў плоскую піражку. Каб цеста стала яшчэ танчэй, раскачайце гэтыя катлеткі, пры дапамозе злёгку прысыпанай мукой качалкі.
  • Вашы рукі павінны быць злёгку пакрытыя мукой, алеем або кулінарным спрэем, перш чым апрацоўваць цеста. У адваротным выпадку цеста, хутчэй за ўсё, прыліпне да вашых пальцаў, ствараючы кашу.
  • Калі вы працуеце з вялікімі порцыямі замест асобных порцый, вам трэба будзе скарыстацца качалкай.
  • У ідэале цеста трэба раскочваць да таўшчыні каля 6 мм (6 мм), але пры жаданні вы можаце пакінуць цеста такім жа тоўстым, як прыблізна 3/4 цалі (2 см). Звярніце ўвагу, што больш шчыльны хлеб патрабуе больш доўгага часу прыгатавання.
Прэсны хлеб (яйка Матза)
Тыкнуць дзіркі ў паверхні. З дапамогай зуб'яў звычайнай відэльцам правядзіце радкі дзірак па паверхні кожнай часткі цеста, не пакідаючы паміж радкоў не больш за 1 цаля (2,5 см).
  • Калі вы пакінулі цеста вялікімі порцыямі, выкарыстоўвайце востры нож ці разрэз для піцы, каб падзяліць цеста на прыблізна 12 прастакутнікаў роўнага памеру.
Прэсны хлеб (яйка Матза)
Запякаць да залацістага колеру. Пакладзеце асобныя порцыі тэсту на падрыхтаваныя бляхі, а потым пасядзіце іх у разагрэтай духоўцы. Выпякайце хлеб каля 10 да 11 хвілін, альбо пакуль злёгку не падрумяніцца па краях і па паверхні.
  • Калі хлеб тоўсты 6 мм, ён павінен быць гатовы на працягу 10-11 хвілін. Для хлеба таўшчынёй 1/2 цалі (1,25 см), выпякайце яго прыблізна ад 13 да 14 хвілін. Хлеб таўшчынёй 2 см (3/4 цалі) можа спатрэбіцца ад 15 да 20 хвілін.
  • Сачыце за хлебам, як ён пячэ. Калі ён варыць занадта доўга, ён можа лёгка стаць жорсткім і непрыемным.
Прэсны хлеб (яйка Матза)
Падаваць. Дастаньце гатовы хлеб з духоўкі і перакладзеце яго на драцяныя стойкі, пакуль не астыне да пакаёвай тэмпературы. Атрымлівайце асалоду ад яго, пакуль ён свежы для лепшага водару.
  • Вы павінны мець магчымасць захоўваць гэты хлеб у герметычнай ёмістасці або поліэтыленавым пакеце на працягу некалькіх дзён.

Цытрына-вапнавы содавы хлеб

Цытрына-вапнавы содавы хлеб
Разагрэйце духоўку да 350 градусаў па Фарэнгейце (175 градусаў Цэльсія). Між тым, прыгатуйце батончык з вышынёй 9 цаляў (23 см на 13 см), злёгку змазваючы дно і бакі антіпрігарным кулінарным спрэем або ўкарачаючы.
  • У якасці альтэрнатывы вы можаце выкарыстоўваць два 8-цалевыя 4-цалевыя (20-сантыметровыя на 10-сантыметровыя) паддонныя батончыкі. Пераканайцеся, што ў агульным аб'ёме хлеба можа быць 8 шклянак (2 л) [5]. Крыніца даследаванняў
  • Каб пазбегнуць прыліпання, разгледзьце дно рондаля трохі мукі пасля змазкі.
  • Вы таксама можаце выкарыстоўваць пергаментную паперу, але выкарыстанне алюмініевай фальгі, так як фальга можа прывесці да больш хуткага пацямнення і нераўнамернасці варэння па гэтым рэцэпце.
Цытрына-вапнавы содавы хлеб
Злучыце муку і цукар. У вялікай місцы змяшайце разам муку і цукар да раўнамернага злучэння.
  • У залежнасці ад вашага асабістага густу і соды цытрыны-лайма, якая выкарыстоўваецца, вам можа спатрэбіцца змяніць колькасць цукру. Калі ў вас ёсць выдатная салодкая газіроўка або вы хочаце адбіваць хлеб, разрэжце цукар на 1 ст.л. (15 мл). Калі ў вас мяккая газіроўка або моцна вы любіце вельмі салодкі хлеб, падумайце дадаць яшчэ 1 ст.л. (15 мл) цукру.
Цытрына-вапнавы содавы хлеб
Змяшайце соду з лімонам і лаймам. [6] Насыпце газаваную соду над сухімі інгрэдыентамі і добра змяшайце, выкарыстоўваючы лыжку або чыстыя рукі. Злёгку замешваюць цеста ў місцы, пакуль яно не зліпнецца.
  • Звярніце ўвагу, што цеста, верагодна, будзе некалькі камяком [7]. Крыніца даследаванняў Не спрабуйце вымешваць усе камячкі, бо перамешванне цеста можа выклікаць праблемы з гатовай тэкстурай.
  • Для бландзіравання хлеба можна падумаць пра ўжыванне соды, а не цытрынавай вапны.
  • Далей можна эксперыментаваць, выкарыстоўваючы розныя водары газаванай соды, але кожны розны водар будзе па-рознаму ўплываць на канчатковы густ хлеба.
Цытрына-вапнавы содавы хлеб
Сфармуйце каравай. Перакладзеце цеста ў падрыхтаваную батончык. Рукамі раўнамерна размяркуйце яго па ўсёй патэльні. Пагладзьце па верхняй паверхні, каб разгладзіць яго.
  • Калі вы карыстаецеся два караваі замест аднаго, раўнамерна падзяліце цеста паміж двума.
Цытрына-вапнавы содавы хлеб
Выпякайце ад 45 да 60 хвілін. Пастаўце запоўнены каравай бляху ў духоўку і выпякайце хлеб, пакуль верх не стане светла-карычневым. Звычайна гэта адбудзецца праз 45 хвілін, але некаторыя печы могуць запатрабаваць дадатковага часу для выпякання.
Цытрына-вапнавы содавы хлеб
Падаваць. Дастаньце гатовы хлеб з духоўкі. Праз 10 хвілін выміце каравай з рондаля і дайце яму працягнуць астуджаць на драцяной стойцы. Атрымлівайце асалоду ад злёгку цёплай да пакаёвай тэмпературы.
  • Гатовы хлеб будзе некалькі рассыпістым і жавальным, з водарам, які некалькі нагадвае хатняе печыва. Вы можаце нарэзаць яго тонкім або тоўстым.
Звярніце ўвагу, што яечны маца ёсць Кашэр для пасхі Седэр, і маца, зробленая з вадой і іншымі вадкасцямі (уключаючы алей і яйкі), павінна рыхтуюцца наогул да Вялікадня. Маца, спажываная падчас Вялікадня, павінна быць "бедны хлеб" з мукі і вады. [8]
l-groop.com © 2020