Як зрабіць Бхатура

Бхатура - гэта пухнаты, ёгуртавы хлеб з глыбокай смажанасцю, ураджэнец Паўночнай Індыі. Вы можаце прыгатаваць хлеб з дрожджамі або без, і калі вы хочаце паспрабаваць што-небудзь яшчэ больш унікальнае, вы маглі б зрабіць які змяшчае вараную бульбу.

Бхатура з дрожджамі

Бхатура з дрожджамі
Развядзіце дрожджы. Змяшайце актыўныя сухія дрожджы ў цёплай вадзе. Дайце настаяцца 10 хвілін, альбо пакуль вы не ўбачыце, што зверху развіваецца пеністы пласт.
Бхатура з дрожджамі
Спалучайце большасць сухіх інгрэдыентаў. У вялікай місцы змяшайце разам майду, саджаі, цукар і соль, пакуль раўнамерна не размяркуецца.
  • Для дасягнення найлепшага выніку выкарыстоўвайце чыстыя рукі альбо драўляную лыжку.
Бхатура з дрожджамі
Дадайце астатнія інгрэдыенты цеста. Змяшайце дражджавы раствор, алей і ёгурт у камбінаванай пакуце. Перамешвайце лыжкай для змешвання або чыстымі рукамі, пакуль не ўтворыцца мяккае цеста.
  • Цеста павінна добра трымацца разам. Калі цеста здаецца занадта сухім або рассыпістым, дадайце адначасова больш вады 1 ст.л. (15 мл), каб дапамагчы трымаць яго разам.
Бхатура з дрожджамі
Хай цеста падымецца. Накрыйце яго і пастаўце ў цёплае месца на 3 - 4 гадзіны. За гэты час цеста павінна падвоіцца ў аб'ёме.
  • Накрыйце міску з цеста поліэтыленавай плёнкай, перавернутай талеркай або вільготным ручніком.
Бхатура з дрожджамі
Падзяліце цеста. Збіце цеста і вымесіце яго некалькі разоў. Разрывіце яго на 8 аднолькава парцыённых кавалачкаў і сфармуйце іх у шарыкі.
  • Звярніце ўвагу, што вам можа спатрэбіцца прамыць рукі невялікай колькасцю дадатковай мукі, каб цеста не прыліпала да вашай скуры.
Бхатура з дрожджамі
Раскачайце шарыкі ў кругі. Насыпце кожны шарык цеста дадатковай мукой і выкладзеце на стальніцу. Распляскайце іх у кругі пры дапамозе качалкі.
  • Кожны круг павінен мець дыяметр каля 6 цаляў (15 см) і менш. Кругі таксама павінны быць не танчэй за 1,2 цалі (1,25 см).
Бхатура з дрожджамі
Нагрэйце алей для падрыхтоўкі ежы. Наліце ​​1,5 цалі (3,75 см) алею ў глыбокую патэльню з цяжкім дном. Нагрэйце яго над плітой, пакуль алей не дасягне тэмпературы 350 градусаў па Фарэнгейце (180 градусаў Цэльсія).
  • Вы можаце праверыць тэмпературу пры дапамозе цукеркі або алейнага тэрмометра.
  • Калі ў вас няма тэрмометра, вы можаце пераканацца, што алей дастаткова гарачае, апусціўшы ў яго невялікі кавалачак цеста. Варта адразу пачаць шыпячы і падплываць да верху, набыўшы светлы колер.
  • Алей павінна пачаць быць дастаткова гарачым, перш чым пачаць. Калі не, гатовы хлеб будзе тлустым і цяжкім.
Бхатура з дрожджамі
Абсмажце кожную бхатура па адной. Апусціце адзін у гарачае алей. Асцярожна націскайце на яго скімерам або шчыліннай лыжкай, пакуль ён не ўздымецца, як шарык. Выкарыстоўвайце лыжку, каб перавярнуць бхатуру ў іншы бок, і варыце яе, пакуль абодва бакі не стануць светла-залаціста-карычневымі.
  • Кантралюйце тэмпературу алею падчас смажання хлеба. Яна, натуральна, выпадзе, калі вы дадасце цеста і падымецеся, калі патэльня сядзіць пустой. Маніпулюйце наладамі рэгулявання тэмпературы на вашай пліце, каб падтрымліваць максімальна роўную тэмпературу на працягу ўсяго працэсу.
Бхатура з дрожджамі
Зліце і падайце да стала. Дастаньце гатовую бхатуру з алею пры дапамозе шчыліны. Пакладзеце хлеб на талерку, засланую папяровымі ручнікамі, і дайце лішку алею сцячы. Падавайце, пакуль яшчэ гарачае і свежае.
  • Падавайце бхутуру з хатнім халерам, стравай з нута або шана.

Бхатура без дрожджаў

Бхатура без дрожджаў
Злучыце сухія інгрэдыенты. У вялікай місцы змяшайце разам майду, разрыхляльнік, соль і соду да раўнамернага злучэння.
  • Для дасягнення найлепшых вынікаў карыстайцеся чыстымі рукамі або драўлянай лыжкай.
Бхатура без дрожджаў
Дадайце кефір. Паступова дадавайце ёгурт або тварог у мучную сумесь, выкарыстоўваючы па 1/4 шклянкі (60 мл) за адзін раз. Змяшайце пасля кожнага дадавання.
Бхатура без дрожджаў
Вымешваюць да адукацыі аднастайнай цеста. Пасля дадання ўсяго ёгурта замесіце цеста ўнутры міскі, пакуль яно не стане мяккім, гладкім і крыху ліпкім.
  • Калі цеста будзе занадта сухім або рассыпістым, вы можаце дадаць яшчэ 1 2 ст.л. (15-30 мл) кефіру. Не дадавайце вады.
Бхатура без дрожджаў
Астудзіце цеста ў халадзільніку. Шчыльна абгарніце цеста ў некалькі слаёў поліэтыленавай плёнкай. Астудзіце яго ў халадзільніку за 6 да 8 гадзін, перш чым працягваць.
  • Акрамя таго, вы можаце проста накрыць верх міскі поліэтыленавай плёнкай або друзлай талеркай. Пакрыццё або абгортка проста выкарыстоўваецца для прадухілення высыхання цеста.
Бхатура без дрожджаў
Падзеліце цеста на шарыкі. Дастаньце цеста з халадзільніка і прабіце яго. Размешваем яго некалькі разоў, а потым разбіваем яго на 8 ці 9 роўных кавалачкаў. Скруціце кожны кавалачак у шар.
  • Звярніце ўвагу, што шарыкі павінны быць прыблізна памерам з лайма або цытрыны.
Бхатура без дрожджаў
Разгладзьце шарыкі на кругі. Раскачайце шарыкі тэсту ў дадатковую муку. Выкарыстоўвайце качалку, каб разгладзіць кожнага ў круг.
Бхатура без дрожджаў
Нагрэйце алей. Наліце ​​алей для смажання ў патэльню з высокімі бакамі і цяжкім дном. Дазвольце яму награвацца на вашай пліце, на высокім узроўні, пакуль тэмпература не дасягне 350 градусаў па Фарэнгейце (180 градусаў Цэльсія).
  • Праверце тэмпературу пры дапамозе цукеркі або алейнага тэрмометра.
  • Калі ў вас няма тэрмометра для падрыхтоўкі ежы, вы маглі б пераканацца, што алей досыць гарачае, апусціўшы ў яго маленькую плямку цеста. Варта адразу ж завыпаць і падплыць да вяршыні. На працягу некалькіх хвілін цеста павінна паглыбіцца да светла-залацістага колеру.
Бхатура без дрожджаў
Абсмажце кожную бхутуру. Апусціце бхуту ў гарачае алей па чарзе. Калі цеста распухне і дно паглыбіцца ў колер, перавярніце яго і абсмажце з іншага боку. Калі скончыце, з абодвух бакоў павінны быць залаціста-карычневыя крапінкі.
  • Звычайна тэмпература алею будзе паніжацца, калі вы дадасце бхуту і падымецеся, калі вы дастаеце гатовы хлеб. Для дасягнення найлепшага выніку ўважліва сочыце за тэмпературай алею на працягу ўсяго працэсу і пры неабходнасці маніпулюйце кантролем, каб падтрымліваць роўную тэмпературу.
Бхатура без дрожджаў
Зліце і падайце да стала. Дастаньце кожную гатовую бхатуру з дапамогай шчыльнай лыжкі. Змесціце іх на талерку, засланую некалькімі пластамі чыстых папяровых ручнікоў, і пакіньце лішкі алею. Падавайце хлеб, пакуль ён яшчэ гарачы і свежы.
  • Для яшчэ больш сапраўднага вопыту падайце бхатура з халерай масала.

Алао Бхатура

Алао Бхатура
Нацерці бульбу на тарцы. З дапамогай скрыначнай таркі здрабніце вычышчаную, вараную бульбу на дробныя кавалачкі.
  • Звярніце ўвагу, што бульба павінна быць ачышчана ад лупіны і адварана да гэтага этапу.
Алао Бхатура
Разамніце разам з іншымі інгрэдыентамі тэсту. У вялікай місцы разамніце здробненую бульбу, майду, соль, алей і кефір. Карыстайцеся бульбяным пюрэ альбо рукамі, каб злучыць інгрэдыенты, пакуль не ўтворыцца мяккае, злёгку прыліпае цеста.
  • Пры неабходнасці пасыпце невялікай колькасцю вады, калі вы замешваеце цеста, калі яно здаецца занадта сухім або рассыпістым. Цеста павінна добра трымацца разам.
  • Працягвайце замешваць некалькі разоў нават пасля таго, як цеста сфармуецца.
Алао Бхатура
Хай цеста сядзіць. Накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай, вечкам або перавернутай талеркай. Адкладзеце яго на стальніцу і пакіньце ў спакоі на 15-20 хвілін, альбо пакуль ён не злёгку надзьмуцца.
Алао Бхатура
Раздзеліце цеста на кавалачкі. Падзяліце цеста на як мага больш лімонных кавалачкаў і скруціце кожную порцыю ў шарык.
  • Звярніце ўвагу, што вы павінны пакласці трохі мукі на рукі, перш чым працаваць з цестам, каб пазбегнуць прыліпання цеста да вашых пальцаў.
Алао Бхатура
Зраўняйце кожны шар у круг. Прамыйце кожны шарык цеста з невялікай колькасцю дадатковай мукі і распляскайце яго ў круг пры дапамозе качалкі.
Алао Бхатура
Нагрэйце алей у глыбокай патэльні. Наліце ​​2 цалі (5 см) дадатковага алею ў глыбокую патэльню з трывалым дном. Нагрэйце яго на агні альбо на пліце, пакуль алей не дасягне тэмпературы 350 градусаў па Фарэнгейце (180 градусаў Цэльсія).
  • Калі разаграваеце алей на пліце, выкарыстоўвайце моцны агонь.
  • Праверце тэмпературу алею пры дапамозе цукерак або алейнага тэрмометра.
  • Калі ў вас няма тэрмометра для падрыхтоўкі ежы, вы можаце праверыць алей, апусціўшы ў яго невялікі кавалачак сырога цеста. Калі алей будзе дастаткова гарачым, цеста павінна завізгаць і неадкладна падняцца наверх.
Алао Бхатура
Абсмажце бхутуру. Апусціце кругі ў гарачае алей па адным. Калі цеста падплыве да верху, пры дапамозе чарпака або шчыліннай лыжкі асцярожна націсніце на яго, у выніку чаго яно стане азызлым. Перавярніце яго на іншы бок, як толькі вы заўважылі, як дно пачынае карычнева, і працягвайце гатаваць, пакуль абодва бакі не падрумяняцца.
  • Каб гарантаваць, што кожная бхатура рыхтуецца раўнамерна, вы павінны паспрабаваць падтрымліваць тэмпературу алею нават на працягу ўсяго працэсу. Магчыма, вам спатрэбіцца маніпуляваць колькасцю цяпла, якое вы выкарыстоўваеце, калі вы працуеце, паколькі пры смазе хлеба тэмпература алею будзе змяняцца натуральна.
Алао Бхатура
Зліце і падайце да стала. Дастаньце бхутуру шчыліннай лыжкай або чарпаком і адліце кожную па талерцы, накрытай чыстымі папяровымі ручнікамі. Падавайце, пакуль яшчэ гарачае і свежае.
  • Вы таксама можаце зрабіць уласную халеру або хана-масалу, каб служыць побач з бхатуры для поўнага індыйскага стравы.
Які лепшы спосаб захаваць прыгатаваную бхатура?
Захоўвайце яго ў мяшочку або герметычнай ёмістасці. Вы можаце захоўваць яго ў халадзільніку, калі хочаце падоўжыць тэрмін яго захоўвання.
l-groop.com © 2020