Як зрабіць пірог з Banoffee

Гэты паблажлівы дэсерт упершыню з'явіўся ў Брытаніі каля 1970 года і хутка стаў сусветнай класікай. [1] Пірог з банофы хрумсткі, ліпкі, сметанковы і насычаны водарам. Лепш за ўсё, і начынне, і скарыначка амаль не надзейныя.

Стварэнне Ірыска

Стварэнне Ірыска
Накрыйце банкі згушчонкі вадой. Зніміце этыкеткі з дзвюх нераскрытых бляшанак згушчонкі. Змесціце іх у рондальчык на баку, каб пазбегнуць грукатання. Дадайце ваду пакаёвай тэмпературы, пакуль не застанецца хаця б двух сантыметраў (5 см) вады над верхняй часткай слоікаў. [2]
  • Тыповая бляшаная згушчонка змяшчае 14 унцый (1,75 шклянкі / 400 г). Калі вы выкарыстоўваеце іншы памер, выкарыстоўвайце дастатковую колькасць слоікаў, каб атрымаць як мінімум 21 унцыю (2,6 шклянкі / 600 г).
Стварэнне Ірыска
Варыце не менш за дзве гадзіны, перыядычна дадаючы ваду. Гэта дазволіць карамелізаваць згушчонку, атрымліваючы мяккую, карычневую дульсе-дэ-леш альбо «ірыска». Рэгулярна правярайце і дадавайце больш вады. Калі бляшанкі ніколі не падвяргаюцца ўздзеянню паветра, яны могуць перагрэцца і выбухнуць. Варыце не менш за дзве гадзіны і да трох, калі вы хочаце гарантаваць цёмную, багатую карамель. [3]
  • Тэхнічна малако адчувае «рэакцыю Майлара», а не карамелізацыю. Звычайны карамельны соус недастаткова густы, каб выкарыстоўваць яго для начыння пірага [4]. Крыніца даследаванняў
Стварэнне Ірыска
Дайце астыць. Дастаньце бляшанкі з абцугамі і адстаўце ад агню. Дайце ім астыць да пакаёвай тэмпературы перад адкрыццём, інакш дулсе-дэ-леш можа сапсавацца. [5]

Афармленне кары

Афармленне кары
Разагрэйце духоўку. Усталюйце яго на 180ºC (350 ° F). [6]
Афармленне кары
Злучыце печыва і молатыя арэхі. Рэцэпты Паўночнай Амерыкі звычайна патрабуюць атрымання скарыначкі на Грэм, у той час як брытанскія кулінары шукаюць замест стрававальнага печыва ці варэння. [7] Узважце 150 г абранага вамі інгрэдыента (альбо налічыце 9 непарушаных сухароў Грэм) і злучыце ў зашпіленым мяшочку з 40 г молатага міндаля (⅓ шклянкі) міндаля і 40 г (⅓ шклянкі) молатых лясных арэхаў. [6]
  • Для версіі без арэхаў проста замяніце арэхі больш печыва.
  • Сухарыкі з сухіх пшанічных грэм збалансуюць інтэнсіўную слодыч гэтага пірага, але скарыначка мяккай драўлянай капусты лепш трымаецца разам.
  • Для большага водару можна спачатку здрабніць молатыя арэхі.
Афармленне кары
Растаўчы да дробных кавалкаў. Выцягніце столькі паветра, колькі можна зашпіліць на маланку, а потым зачыніце яго. Націсніце качалку на мяшок, пакуль печыва ўнутры дробна не здрабніцца.
  • Вам не трэба размінаць інгрэдыенты ў парашок. Некалькі кавалкаў дадаюць трохі хрустату вашаму пірагу.
Афармленне кары
Змяшайце з распаленым сметанковым алеем. Перакладзеце здробненыя інгрэдыенты ў міску. Падпаліце ​​85 г (6 ст.л.) сметанковага масла, а затым выліце яго ў міску. [6] Змешваем відэльцам, пакуль сумесь не набудзе тэкстуру друзлага грубага пяску. [8]
Афармленне кары
Націсніце ў змазаную алеем патэльню. Вышмаруйце 9-цалевым (23 см) бляшаным пірагом альбо вясной формай для пірага. Націсніце сумесь бісквіта-сметанковага масла на аснову і бакі патэльні роўным пластом. Ушчыльніце аснову, штурхаючы яе ўніз да падставы шклянкі.
Афармленне кары
Выпякайце 10–12 хвілін. Дайце астыць да пакаёвай тэмпературы, перш чым працягваць.
  • Як варыянт, прапусціце выпечку і астудзіце скарыначку ў халадзільніку як мінімум на адну гадзіну. Гэта робіць крыху больш друзлай скарыначкі [9]. Крыніца даследаванняў

Зборка пірага

Зборка пірага
Пакрыйце аснову нарэзанымі бананамі. Ачысціце 3–4 саспелыя банана і нарэжце лустачкамі. Апусціце лустачкі на пірагавую скарыначку.
Зборка пірага
Лыжку кіпячонай згушчонкі выкладзеце на бананы. Адкрыйце банкі згушчонкі пасля таго, як яны астынуць. Размярце ў бананах змесціва паўтары банкі (600 г / 2,6 шклянкі).
  • Адрэгулюйце колькасць бананаў і згушчонкі па гусце.
  • Згушчанае малако павінна быць светла-карычневым і густым пасля варэння.
Зборка пірага
Зверху ўзбіваюць сліўкі. Узбіце 480мл (2 шклянкі) цяжкіх узбітых вяршкоў пакуль не ўтварае паўцвёрдыя пікі. Выкладзеце шчодры насып над пірагом.
Зборка пірага
Зверху нацерці цёмны шакалад. Дапоўніце пірог элегантнай пасыпаць габлюшкай з цёмнага шакаладу.
Зборка пірага
Халадзільнік (дадаткова). Вы можаце падаваць гэты пірог пры пакаёвай тэмпературы, але праз 20 хвілін у халадзільніку будзе ўсталявана ірыска больш цвёрдай тэкстурай.
  • Калі вы выкарыстоўвалі патэльню спружыннай формы, прасуньце нож па краі, каб вызваліць скарынку перад падачай на стол. Выскупніце бакі і падайце на аснову, альбо акуратна перакладзеце на талерку. Будзьце ўважлівыя: калі скарыначка не была запечаная альбо недастаткова сціснута, яна можа быць недастаткова трывалай, каб трымаць форму.
Як доўга я магу захоўваць яго ў халадзільніку, перш чым дадаваць сліўкі?
Можа праслужыць у халадзільніку каля 2 тыдняў.
Ці павінен газіць, калі бляшанка знаходзіцца ў рондалі?
Не.
Перанясіце любую рэштку «ірыска» ў новую, герметычную ёмістасць, бо металічная волава можа паўплываць на колер. Захоўваць у закрытым халадзільніку да трох тыдняў. [10]
Вынаходнік пірага з банофіса выкарыстоўвае а скарыначка тэсту замест здробненай асновы бісквіта. Паколькі ён рыхтуецца без начыння, нарэжце некалькі адтулін у падставе і ўзважце яго з масай выпечкі або сушанай фасолі, каб пазбегнуць бурбалкі. [11]
Калі рондаль са згушчаным малаком закіпіць, слоікі выбухнуць. Калі вы не можаце прысутнічаць на патэльні, змесціце бляшанкі на вадзяную лазню ў духоўку. Усталюйце духоўку не больш за 140 ° C (280 ° F) і рыхтуйце 3 гадзіны. [12]
l-groop.com © 2020