Як зрабіць яблычны пірог

Яблычны пірог - гэта класіка, якая вітаецца ў любую пару года. Для лупіцца скарынкі, якая растае ў роце, змяшайце скарыначку з цэлым алеем і парэжце любімыя яблыкі на брусочкі. Затым злучыце яблыкі са спецыямі і карычневым цукрам, раскачайце цеста і выкладзеце яго на дно вашай талеркі з пірагом. Выкладзеце вострыя прыправы ў яблычную піражку і выкладзеце астатнюю частку цеста на садавіну. Каб надаць вашаму пірагу прыгожую залацістую скарыначку, перад выпяканнем вышмаруйце яечнае яйка папярок.

Робім цеста для кандытарскіх вырабаў

Робім цеста для кандытарскіх вырабаў
Узбіце муку, цукар і соль. Дастаньце сярэднюю міску і пакладзеце ў яе 1 2/3 шклянкі (225 г) мукі, а таксама 1 сталовую лыжку (15 г) цукру і 1 чайную лыжку кашэрнай солі. Узбіце сухія інгрэдыенты каля 30 секунд, каб яны былі разам. [1]
  • Пазбягайце выкарыстоўваць цеста з пшанічнай або хлебнай мукі для цеста, бо гэта зробіць выпечку занадта шчыльнай і жорсткай.
Робім цеста для кандытарскіх вырабаў
Разрэжце сметанковае масла на 1/2 у (1,3 см) кубікі і змяшайце яго ў міску. Нарэжце 1 кубак (225 г) халоднага несоленого алею кубікамі і пакладзеце іх у міску з сухімі інгрэдыентамі. З дапамогай пальцаў падкіньце сметанковае масла і разбіце кожны кубік, пакуль ён не стане роўным. [2]
  • Вам не трэба рэзаць і ўціраць сметанковае масла ў сухія інгрэдыенты, так як яно будзе ўключацца пры згортванні і згортванні цеста.
Робім цеста для кандытарскіх вырабаў
Змяшайце 1⁄2 шклянкі (120 мл) халоднай вады, каб зрабіць цеставатае цеста. Наліце ​​халодную ваду ў міску і рукамі замешвайце цеста, пакуль яно не сыдзе з бакоў міскі. Цеста павінна быць грубым і касматым, а не гладкім шарыкам. [3]
  • Цеста павінна быць халодным, інакш яно стане ліпкім і складаным у звароце. Калі вам трэба астудзіць цеста, загарніце яго ў поліэтыленавую плёнку і астудзіце яе некалькі хвілін, перш чым раскачаць і скласці.
Робім цеста для кандытарскіх вырабаў
Раскачайце цеста ў прамавугольнік памерам 10 х 15 у (25 х 38 см). Пасыпце вялікую працоўную паверхню мукой і зачэрпніце цеста. Пры дапамозе качалкі раскачайце цеста ў вялікі, прыблізна прастакутнік. [4]
  • Важна, каб паверхня была добра прамазанай, інакш цеста будзе прыліпаць і абцяжарваць яго ў звароце.
Робім цеста для кандытарскіх вырабаў
Складзеце прастакутнік двойчы, каб зрабіць невялікі, тоўсты прастакутнік. Прывядзіце вузкія канцы прамавугольніка да цэнтра, як калі вы зачыняеце кнігу. Затым зноў складзіце іх напалову, каб у вас застаўся тоўсты блок згорнутага цеста. [5]
  • Складанне цеста створыць лушчыцца пласты ўнутры выпечкі.
Робім цеста для кандытарскіх вырабаў
Падзяліце цеста на 2 роўныя часткі. Выкарыстоўвайце востры нож або скрабок для лаўкі, каб разрэзаць цеста на 2 часткі. Вы раскачайце 1 частку для ніжняй кары і 1 частку для верхняй скарынкі. [6]
  • Паколькі вы будзеце раскочваць цеста па крузе, усё роўна, якую форму вы разразаеце.

Змешванне яблычнай начынкі

Змешванне яблычнай начынкі
Падтрасіце карычневы цукар, соль і спецыі ў герметычны поліэтыленавы пакет. Дастаньце поліэтыленавы пакет у 1 галон (3,8 л) і пакладзеце ў яго 1 шклянку (225 г) карычневага цукру. Дадайце 2 1/2 чайнай лыжкі (6,5 г) молатай карыцы, 3/4 чайнай лыжкі (3 г) кашэрнай солі, 1/2 чайнай лыжкі (1 г) молатага імбіра, 1/4 чайнай лыжкі (0,5 г) цёртага мушкатовага арэха, і 1/4 чайнай лыжкі (0,5 г) молатай гваздзікі. Зачыніце мяшочак зачыненым і падтрасіце яго, каб інгрэдыенты змяшаліся разам. [7]
  • Калі вам не хапае часу, заменіце 3 1/2 чайнай лыжкі (8,5 г) вашай любімай спецыі яблычнага пірага на асобныя спецыі.
Змешванне яблычнай начынкі
Лупіна, стрыжань , і нарэжце яблыкі на 1/2 (1,3 см) лустачкі. Прамыйце фунтаў (1,9 кг) яблыкаў і лупіна іх. Затым выміце стрыжні і ўсталюйце яблыкі на апрацоўчую дошку. Разрэжце кожнае яблык на роўныя па памеры брусочкі, шырынёй каля 1,3 см. [8]
  • Выкарыстоўвайце любімы тып яблыка, такі як Granny Smith, Golden Delicious, Northern Spy, Jonagold або Pink Lady.
  • У вас павінна быць каля 11 кучы (1,9 кг) нарэзаных яблыкаў.
Змешванне яблычнай начынкі
Дадайце яблыкі ў пакет і ўзбоўтайце іх. Адкрыйце пакет са спецыямі і карычневым цукрам. Пакладзеце яблыневыя кліны ў сумку і выцісніце столькі, колькі зможаце, перш чым закрыць мяшок. Добра ўзбоўтайце мяшок, каб яблыкі былі пакрытыя сумессю спецый карычневага цукру.
  • Змешванне яблыкаў у пакеціку не дасць ім пачырванець, паколькі яны не падвяргаюцца ўздзеянню паветра.
Змешванне яблычнай начынкі
Дайце яблыкам адпачыць у пакеце пры пакаёвай тэмпературы 3 гадзіны. Цукар і спецыі будуць выводзіць вільгаць з яблыкаў, калі яны сядзяць. Разгортвайце мяшок раз-пораз, каб абкласці яблыкі ў сіроп, які будзе развівацца.
  • Калі вы хочаце прыгатаваць яблыкі загадзя, астудзіце яблыкі, бо яны мацэруюць да 8 гадзін.
Змешванне яблычнай начынкі
Дадайце крухмал тапіёкі і падтрасіце пакет. Адкрыйце пакет з яблычнай начыннем і дадайце 1/4 шклянкі (25 г) крухмалу тапіёкі. Зачыніце пакецік і добра яго ўзбоўтайце, каб крухмал тапіёкі змяшаўся з сокам. Крухмал тапіёкі згусне начынне па меры падрыхтоўкі пірага. [9]
  • Калі ў вас няма крухмалу тапіёкі, заменіце кукурузны крухмал (яго таксама называюць кукурузная мука) або імгненны ягад.

Зборка пірага

Зборка пірага
Раскачайце палову тэсту ў круг дыяметрам 35,5 см і выкладзеце яго ў талерку для пірага. Пасыпце працоўную паверхню трохі мукі і выкладзеце на яе палову цеста. Пры дапамозе качалкі раскачайце цеста ў вялікі тонкі круг дыяметрам 14,5 см (35,5 см). [10]
  • Часта круціце цеста, каб яго прадухіліць не прыліпала да вашай працоўнай паверхні. Магчыма, вам спатрэбіцца пасыпаць больш мукі, калі цеста стане ліпкім.
Зборка пірага
Выкладзеце выпечку на талерку для пірага памерам 9 сантыметраў і абрэжце краю тэсту. Націсніце цеста ўніз, каб яно ўпісалася ў куты і бакі патэльні. Цеста будзе распаўсюджвацца ўверх і па баках талеркі для пірага. Вазьміце востры наж для нажа і разрэжце краю цеста, каб яно звісала на 2,5 сантыметра. [11]
  • Выкіньце абрэзкі альбо згарніце іх тонка (прыкладна 1/4 у або 6 мм) таўшчынёй і пасыпце карыцай і цукрам. Выпякайце іх пры тэмпературы 350 ° F (177 ° C), пакуль яны не рассыпіцца і не стануць залаціста-карычневымі.
Зборка пірага
Астатнюю палову цеста скруціце ў кружок 14 (35,5 см). Пасыпце працоўную паверхню крыху болей мукі і раскачайце астатнюю палову цеста ў іншы вялікі круг. Выкладзеце ліст пергаментнай паперы на бляху і выкладзеце на яго круг кандытарскіх вырабаў. [12]
  • Пазбягайце абразання круга для верху пірага перад тым, як сабраць пірог.
Зборка пірага
Накрыйце і астудзіце выпечку на працягу 2 гадзін. Накрыйце выпечку на талерцы для пірага поліэтыленавай плёнкай і накрыйце выпечку на бляху поліэтыленавай плёнкай. Перакласці іх у халадзільнік і астудзіць іх на 2 гадзіны, каб глютен ў цесце расслабіўся. [13]
  • Калі вы спяшаецеся і не можаце астудзіць цеста, вы можаце прапусціць час адпачынку. Майце на ўвазе, што выпечка можа быць не такой далікатнай.
  • Каб зрабіць выпечку раней часу, раскачайце і астудзіце яе да 8 гадзін.
Зборка пірага
Выкладваем яблычную начынне ў абалонку выпечкі. Выміце кандытарскае цеста з халадзільніка і зніміце поліэтыленавую плёнку. Адкрыйце мяшочак з яблычнай начыннем і выліце яго ў выпечку на піражную пірог. Рукамі або лыжкай размясціце яблыкі, каб яны былі раўнамерна размеркаваны і трохі насыпаліся па цэнтры. [14]
  • Памятаеце, што выліце назапашаную вострую вадкасць у шкарлупіну, бо гэта будзе згусціць начынне.
Зборка пірага
Пакладзеце верхнюю скарыначку пірага на начынне і запячатайце краю. Зніміце бляху з кружочкам пірага і зніміце поліэтыленавую плёнку. Пакладзеце круг на яблычную начынне, а потым прышчапіце верхнюю скарыначку да ніжняй скарыначкі. Затым вазьміце востры нож і абрэжце край таўшчынёй 19 мм (3/4). Складзіце герметычны край пад сябе, свабодна абціскаючы краю. [15]
  • Калі вы аддаеце перавагу, націсніце на зубцы відэльцам па краях, каб стварыць вылупляецца выгляд.

Выпяканне яблычнага пірага

Выпяканне яблычнага пірага
Разагрэйце духоўку да 204 ° С (400 ° F) і астудзіце пірог на працягу 30 хвілін. Уключыце духоўку і астудзіце пірог, пакуль духоўка не награваецца. Астудзіце пірог, пакуль выпечка не стане цвёрдай і халоднай. [16]
  • Можна астуджаць сабраны пірог да 1 гадзіны.
Выпяканне яблычнага пірага
Ўзбіце яйка, жаўток, смятану і соль, каб яйка памылася. Расколіце 1 яйка ў невялікай місцы і дадайце 1 яечны жаўток, 1 сталовую лыжку (15 мл) цяжкіх або узбітых вяршкоў і 1/8 чайнай лыжкі (0,5 г) кашэрнай солі. Ўзбіце сумесь да поўнай сукупнасці і бледна-жоўтага колеру. [17]
  • Мыццё яек зробіць пірог насычаным, залаціста-карычневым колерам, як ён пячэ.
Выпяканне яблычнага пірага
Шчоткай яйка вымыйце зверху пірага і выражыце 6 выпускных вен у выпечку. Дастаньце астуджаны пірог з халадзільніка. Памачыце шчотку для кандытарскіх вырабаў у мыйцы яек і раўнамерна вышмаруйце яе зверху пірага. Затым вострым нажом выражыце 6 вентыляцыйных адтулін папярок пірага. [18]
  • Кожны вентылятар павінен быць даўжынёй каля 7,5 см, каб пар мог вырвацца з начыння, як пірог выпякае.
Выпяканне яблычнага пірага
Пастаўце пірог на бляху і выпякайце яго 75 хвілін. Выкладзеце ліст пергаментнай паперы на бляху і ўсталюйце на яго пірог. Пакладзеце пірог на бляху ў разагрэтую духоўку і выпякайце яго, пакуль яблыкі не стануць мяккімі і выпечка стане залаціста-карычневай. [19]
  • Форма выпечкі будзе лавіць любыя кроплі, калі начынне бурбалак уверх і над пірагом, як гэта выпечка.
Выпяканне яблычнага пірага
Астудзіце пірог не менш за 1 гадзіну, перш чым падаваць яго. Дастаньце пірог з духоўкі і дайце яму адпачыць пры пакаёвай тэмпературы, каб начынне наладзілася. Затым нарэжце пірог і падайце да яго узбітыя сліўкі альбо марозіва . [20]
  • Каб захоўваць рэшткі яблычнага пірага, накрыйце яго алюмініевай фальгой і трымайце пры пакаёвай тэмпературы да 3 дзён. Вы можаце таксама паставіць яго ў халадзільнік да 4 - 5 дзён.
Як вырабляецца выпечка?
Дадайце ў алей цукар, соль, ваду і ваніль і ўзбіце інгрэдыенты венцам. Дадаем яйкі і ўзбіваем кляр да аднастайнай масы. Нагрэйце скороварку, накрыўшы яе вечкам, але без націску, на працягу 3-4 хвілін на моцным агні, а потым пастаўце аладку для пірага ў пустую пліту. Не дадавайце вады ў пліту.
Як зрабіць піражок?
Інструкцыю па падрыхтоўцы пірага скарынкі можна знайсці ў Як зрабіць пірожнае скарыначку.
Ці варта рыхтаваць яблыкі перад працэдурамі?
Не, яны цалкам рыхтуюць першыя, хадзяць у духоўцы з скарыначкамі і ўсё.
Ці магу я замяніць духоўку чымсьці іншым?
Духоўка вельмі важная для выпякання рэчаў, асабліва піражкоў, пірагоў і хлеба, так што не, вы не можаце падмяніць духоўку.
Ці патрэбна карыца?
Не. Гэта якраз там, каб узмацніць смак яблыкаў і надаць пірагу хатняе, восеньскае адчуванне.
Ці трэба загадзя смажыць яблыкі?
Вы не загадзя смажыце і не рыхтуеце яблыкі. Вы выраўноўваеце страва з скарыначкай, затым уліце сырыя, пакрытыя яблыкамі ў цэнтр і дадайце верхнюю скарыначку.
Ці павінна скарыначка быць ідэальна круглай?
Усё залежыць ад формы вашага пірага. Калі ў вас пірог з кружочкам круглявы, і звычайна ён ёсць, вы не зможаце зрабіць іншую форму, а скарыначка ўсё яшчэ будзе ўтрымліваць яго змесціва. Калі ў вас ёсць розныя віды волава, хаця, у любым выпадку, эксперыментуйце.
Як даведацца, калі рыхтуецца аснова пірага?
Вы сапраўды не можаце вызначыць, што падчас цыкла падрыхтоўкі ежа рыхтуецца ўнізе, таму многія пекарні аддаюць перавагу сляпым выпечцы.
Дзе я магу знайсці відэа пра мацаванне краю скарынкі?
Я рэкамендую праверыць YouTube. Тут вы знойдзеце шмат навучальных відэа пра выпячку!
Як я магу перашкодзіць яблычнаму пірагу не быць мяккім?
Будзьце асцярожныя, каб не перагружаць начынне, бо занадта шмат можа прывесці да размякчэння цеста. Акрамя таго, пераканайцеся, што ў яблычнай начынні няма вадкасці. Калі яблычная начынне падыходзіць як раз па колькасці і вадкасці, вы пазбегнеце яе размачвання і атрымання смачнай скарыначкі.
Для больш простага спосабу зрабіць пірог, заменіце купленае ў краме піражнае цеста для хатняй выпечкі. Проста выкладзеце папярэдне скручанае піражнае цеста на патэльню і прыступіце да рэцэпту.
Калі вам патрэбен унікальны выгляд, зверху выкладзеце пірог краты-краты альбо далікатная кропка .
l-groop.com © 2020