Як зрабіць універсальную клейкавіну без мукі

Людзі, якія пакутуюць целиакией або непераноснасцю глютена, павінны пазбягаць прадуктаў, звычайна прыгатаваных з пшаніцы, аўса, ячменю або жыта. Гэта можа азначаць пошук замен у народных рэцэптах. Адзін з самых распаўсюджаных інгрэдыентаў у запечаных рэцэптах - гэта шматфункцыянальная мука. Універсальная мука не можа быць заменена належным чынам з 1 інгрэдыентам, але, выкарыстоўваючы сумесь інгрэдыентаў, якія звычайна сустракаюцца ў крамах натуральнай і здаровай ежы, вы можаце стварыць муку для выкарыстання ў печыве, блінах, паніроўцы, цыбульных кольцах і інш. Хатнія мучныя сумесі звычайна каштуюць танней, чым серыйныя маркі. Чытайце больш, каб даведацца, як прыгатаваць універсальную клейкавіну з мукі.

Неглютеновая мука універсальнага прызначэння на аснове рысавай мукі

Неглютеновая мука універсальнага прызначэння на аснове рысавай мукі
Наліце ​​ў вялікую міску 6 шклянак (720 г) карычневай рысавай мукі. Карычневая рысавая мука - цельнозерновая мука, якая менш апрацавана, чым іншыя віды мукі.
  • Вы можаце знайсці рысавую муку ў праходзе большасці крам здаровай ежы ці вялікіх супермаркетаў. Калі вы хочаце зэканоміць грошы, выбірайце белую рысавую муку. Вы можаце знайсці яго па нізкай цане ў крамах крамаў.
Неглютеновая мука універсальнага прызначэння на аснове рысавай мукі
Дадайце ў міску 2 шклянкі (384 г) бульбянога крухмалу. Не выкарыстоўвайце бульбяную муку. Бульбяны крухмал згушчаецца і дадае вільгаці ў хлебабулачныя вырабы.
  • Можна замяніць бульбяны крухмал кукурузным крухмалам. Бульбяны крухмал апрацоўвае больш высокія тэмпературы, таму яго лепш вырабляць з хлебабулачных вырабаў, крупу і паніроўкі. Калі вы заменіце кукурузны крухмал, вам трэба дадаць на 1/3 шклянкі (64 г) больш кукурузнага крухмалу, таму што ён лягчэйшы, чым бульбяны крухмал.
Неглютеновая мука універсальнага прызначэння на аснове рысавай мукі
Заліце ​​1 шклянкай (120 г) мукі тапіёкі або крухмалу. Гэта таксама карысна як загушчальнік у рэцэпце.
Неглютеновая мука універсальнага прызначэння на аснове рысавай мукі
Дадайце 2 сталовыя лыжкі (24 г) ксантану. Гэта звязальнае сродак, якое звычайна выкарыстоўваецца ў выпечцы без глютена. Вам не трэба будзе дадаваць у рэцэпты ксантановую або гуаровую камедь, калі яна ёсць у вашай універсальнай пакуце.
Неглютеновая мука універсальнага прызначэння на аснове рысавай мукі
З дапамогай венцы змяшайце муку. Выліце яго ў сіта, каб змяшаць яго больш поўна і разбіць камякі. Гэтая мучная сумесь без клейкавіны робіць вельмі вялікую партыю. Яе можна зрабіць з аднолькавымі суадносінамі 6 да 2 да 1, але ў меншых колькасцях, толькі штрых ксантану.
Неглютеновая мука універсальнага прызначэння на аснове рысавай мукі
Зноў просейте муку без глютена. Інгрэдыенты могуць асесці, ствараючы кішэні з 1 ці іншага інгрэдыента.
Неглютеновая мука універсальнага прызначэння на аснове рысавай мукі
Захоўвайце сваю мэты безглютеновой мукі ў шчыльна закрытай бляшанцы. Калі вы думаеце, што зрабілі больш, чым думаеце, можаце выкарыстоўваць, захоўвайце лішняе ў закрытай ёмістасці ў халадзільніку. Перад ужываннем давядзіце яго да пакаёвай тэмпературы.

Нямэтавыя варыяцыі мукі

Нямэтавыя варыяцыі мукі
У якасці частковай замены рысавай мукі выкарыстоўвайце наступную муку:
  • Замяніце шклянку карычневай рысавай мукі салодкай рысавай мукой, калі яна ёсць. Хоць гэта лепш у невялікіх колькасцях, таму што ён салодкі, ён з'яўляецца добрым дадаткам да хлебабулачных вырабаў і піцы.
  • Замяніце 1 - 2 часткі карычневай рысавай мукі з сорго мукой, каб дадаць лішні бялок. Сарга з'яўляецца звычайнай кашай у Паўднёвай Азіі, Афрыцы і Цэнтральнай Амерыцы. Ён даступны ў спецыялізаваных харчовых крамах альбо ў Інтэрнэце.
  • Замяніце 1 - 2 часткі карычневай рысавай мукі какосавай мукой для выкарыстання з шакаладнай выпечкай. Трохі арэхавы густ дапаўняе шакалад.
  • Замяніце 1 - 2 часткі грачанай мукі на карычневую рысавую муку для бліноў, вафель і булачак.
  • Замяніце 1 - 2 часткі цёфлай мукі на карычневую рысавую муку для хлебабулачных вырабаў. Гэта дадае вільгаці і салодкі, арэхавы густ у рэцэпты без глютена. Теф - гэта разнавіднасць травы, якая вырошчваецца ў высакагор'е Паўночнай Афрыкі.
  • Дадайце міндальную муку, прыгатаваную з молатым міндалем, да скарыначкі з тэстам або іншай выпечцы.
Зрабіце вільготны бананавы хлеб з гэтай варыяцыяй. Наступная замена прымусіць людзей задацца пытаннем, ці ёсць у бананавым хлебе глютен - і гэта дакладна! Замяніце 6 шклянак рысавай мукі наступным:
  • 3 шклянкі карычневай рысавай мукі
  • 1,5 шклянкі какосавай мукі
  • 1,5 шклянкі ліпкай рысавай мукі.
Ці ўтрымліваюць аўсяныя вотруб'е глютен?
Авёс не ўтрымлівае клейкавіны, але калі ў вас ёсць целиакия, варта быць вельмі ўважлівым і купляць аўсяныя вотруб'е, дзе канкрэтна сказана, што гэта GF, бо некаторыя аўсяныя прадукты вырабляюцца на заводах, дзе таксама выкарыстоўваецца пшанічная мука, і ёсць рызыка перакрыжаванага заражэння.
Праверце ўпакоўку кожнага інгрэдыента, каб пераканацца, што ён не ўтрымлівае глютеновые прадукты. Прадукты, якія ўтрымліваюць глютен, ўключаюць белую муку, фаро, граям, солад, ячмень, макароны, жыта, манную крупу, орза, зародкі пшаніцы, балгар і большасць крупы.
Калі вы не можаце знайсці гэтыя заменнікі мукі на вашых рынках роднага горада, усе яны даступныя ў правераных брэндаў у Інтэрнэце. Паспрабуйце пашукаць на Amazon або на сайце дыстрыбутара прадуктаў без глютена.
l-groop.com © 2020