Як прыгатаваць на грылі стейк філе

Калі вы карыстаецеся газавы грыль або грыль з драўняным вуглём, вы зможаце даведацца, як смажыць біфштэкс з грыба без вялікай мітусні. Стейкі не патрабуюць вялікай колькасці прыправаў і працы, таму што яны, натуральна, цудоўна. У прыватнасці, сілаіны - гэта ідэальныя біфштэксы, якія можна хутка падкінуць на грыль за неверагодную страву.

Працуе грыль

Працуе грыль
Набудзьце правільны біфштэкс. Філе ідзе з задняй часткі ялавічыны, а менавіта сцягна. Шукайце мармуровыя біфштэксы, дзе белыя палоскі тлушчу раўнамерна перамяжоўваюцца па мясе. Выбірайце біфштэксы са светлым, ярка-чырвоным колерам і выбірайце біфштэксы таўшчынёй ад 1 дюйма (25,4 мм) да 1,1 / 2 цалі (38,1 мм). [1]
  • Папытаеце мясніка выразаць вам свежы стейк, калі яны звонку здаюцца карычневымі - гэта азначае, што яны занадта доўга сядзяць у паветры.
Працуе грыль
Ведайце, што тып грыля, які вы выкарыстоўваеце, уплывае на густ вашага стейка. Многія клянуцца, што біфштэкс на грылі, з невялікай колькасцю солі і перцу, з'яўляецца адным з найпрыгажэйшых страў прыроды. Філе для філе, хоць і не далікатнае, набярэ шмат густу нават без прыправы. Сапраўдны водар зыходзіць ад узаемадзеяння мяса і крыніцы цяпла. Ім патрэбна толькі лёгкая шкурка звонку, каб паспытаць духмяны і сакавіты. У залежнасці ад грыля, вы можаце атрымліваць розныя густы ад вашага стейка:
  • Пропан: Газавыя грылі надаюць мясу трохі дадатковага водару. Аднак іх лёгка кантраляваць і хутка награваць. Вы можаце рэгуляваць тэмпературу з дапамогай простай ручкі, што дазваляе ўдасканаліць працэс падрыхтоўкі ежы па сваім гусце, і яны звычайна маюць прымацаваныя тэрмометры.
  • Вугаль: Брыкеты загараюцца адносна хутка і хутка награваюцца. Яны надаюць "класічны" водар для барбекю з намёкам на дым, але крыху складаней, каб дабрацца да патрэбнай тэмпературы.
  • Драўняны агонь: драўняная стружка, падобная на хікоры ці дуба, надае мяса лепшы натуральны водар. Аднак іх цяжэй утрымліваць і асвятляць, таму многія людзі выкарыстоўваюць сумесь драўнянага вугалю і драўніны, каб атрымаць лепшае з абодвух светаў [2]. Крыніца даследаванняў
Працуе грыль
Папярэдне разагрэйце грыль да сярэдняга ўзроўню. Калі вы карыстаецеся драўняным вуглём і / або дровамі, гэта можа заняць 30-40 хвілін, пакуль брыкеты не пакрыюцца шэрай попелам, але пропальцы з пропанам зоймуць некалькі хвілін, каб нагрэцца. Унутраную частку грыля імкніцеся мець каля 375 ° F, пакінуўшы крышку, пакуль яна награваецца. [3] Чым танчэй біфштэкс, тым гарачай вы хочаце грыль:
  • Таўшчыня 3 / 4-1 цаля: 360-400 ° F Вы не павінны трымаць руку над грылем даўжэй 4-5 секунд.
  • Таўшчыня 1-1 1/2 цалі: 325-360 ° F Вы не павінны трымаць руку над грылем даўжэй 5-6 секунд [4]. Крыніца даследаванняў
Працуе грыль
Натрыце стейк соллю і перцам, пакуль грыль награваецца. Большасць біфштэксаў лепш за ўсё толькі з невялікай колькасцю прыправаў. Натрыце па 1/2 сталовай лыжкі абедзвюх соляў і здробненага чорнага перцу з абодвух бакоў біфштэкса і дайце настаяцца пры пакаёвай тэмпературы 15-20 хвілін, пакуль грыль нагрэецца. [5] Вы хочаце, каб стейк сядзеў пры пакаёвай тэмпературы, каб не было холадна, калі пакладзеце яго на грыль - гэта можа прывесці да скарачэння мяса і ўзмацнення жорсткасці.
  • Будзьце ліберальнымі з соллю - прыгожая скарыначка ідэальна падыходзіць, але вы ўсё роўна павінны бачыць мяса пад ім [6]. Крыніца даследаванняў
  • Больш буйныя ядра солі (напрыклад, марская соль або кашэрная соль, напрыклад) лепш карамелізуюцца звонку, таму пазбягайце выкарыстання тонкай паваранай солі, калі гэта магчыма [7]. Крыніца даследаванняў
Працуе грыль
Змесціце свой біфштэкс пад прамым агнём на грылі. Вы хочаце шукаць звонку з прыемнай карамелізаванай скарыначкай для лепшай тэкстуры і водару. Наносіце біфштэкс над полымем, а потым пакіньце яго ў спакоі, закрываючы верхнюю частку грыля, калі ён рыхтуецца. [8] Супрацівіцеся жаданні тыкаць, прабудаваць або перамяшчаць яго, пакуль ён рыхтуецца.
Працуе грыль
Рыхтуйце кожную бок біфштэкса на прамым агні 4-7 хвілін, у залежнасці ад жаданай гатоўнасці. Яны павінны быць цёмна-карычневымі, калі вы перавяртаеце іх. Калі яны чорныя, грыль быў занадта гарачым. Калі яны ружовыя, грыль быў недастаткова гарачым, таму паспрабуйце падняць агонь альбо пакіньце іх над полымем яшчэ на 2-3 хвіліны. Вы таксама можаце перавярнуць іх на 45 градусаў на паўдарогі варэння, каб атрымаць ідэальныя папярочныя грыль-знакі. Для даведкі:
  • Сярэднія рэдкія біфштэксы павінны быць на грылі каля 5 хвілін.
  • Сярэднія біфштэксы павінны быць на грылі прыкладна 7 хвілін збоку.
  • Добра гатовыя біфштэксы трэба рыхтаваць па дзесяць хвілін з кожнага боку, а потым пакідаць на ўскосным агні, каб працягваць рыхтаваць.
  • Выкарыстоўвайце шчыпцы, каб павярнуць біфштэкс замест відэльцы, бо прабіваючы яго, сокі сцякаюць [9]. Крыніца даследаванняў
Працуе грыль
Зніміце біфштэкс з непасрэднага агню і дайце яму гатаваць ускосна, калі хочаце добра зроблены біфштэкс. Перамесціце біфштэкс на іншую бок грыля, тую без непасрэднага полымя, і хай яна гатуецца, пакуль унутраная частка будзе зроблена на ваш густ. Пры дапамозе рашоткі з драўняным вуглём вы можаце адкрыць ці зачыніць верхнюю вентыляцыйную трубу, каб кантраляваць задымленасць, закрываючы яе для дымнейшай фактуры. Вы можаце выкарыстоўваць тэрмометр для мяса, каб вызначыць унутранае прыгатаванне мяса альбо проста ацаніць час.
  • Рэдкія: 130-135 ° F. Выдаліце ​​адразу пасля гартання кожнага боку.
  • Сярэдняя рэдкасць: 140 ° F. Пашукайце кожны бок на дадатковую хвіліну ці 30 секунд даўжэй, чым на рэдкім біфштэксе.
  • Сярэдняя тэмпература: 155 ° F. Хай ён працягвае варыць яшчэ 1-2 хвіліны ад прамога агню. Перавярніце на паўдарогі.
  • Добра зроблена: 165 ° F Хай стейк рыхтуецца на ўскосным агні 3-4 хвіліны, гартаючы на ​​паўдарогі [10]. Крыніца даследаванняў
Працуе грыль
Выкарыстоўвайце "тэст на руку", каб праверыць гатоўнасць. Калі ў вас няма тэрмометра для мяса, вы можаце выкарыстоўваць свае рукі для праверкі гатоўнасці. Націсніце на цэнтр біфштэкса адным пальцам. Для сярэдніх біфштэксаў ён павінен даваць, падобны на націск на далоні. Для сярэдняй рэдкасці ён будзе адчуваць сябе падскоклым і губчатым, як падушачка прама пад вялікім пальцам. [11]
Працуе грыль
Дайце стейку пастаяць 10 хвілін пры пакаёвай тэмпературы перад ежай. Намёт кавалачак алюмініевай фальгі над біфштэксам, каб ён адпачыў перад ежай. Гэта пастка водараў мяса і прыводзіць да лепшага смаку стейк. [12]

Варыяцыі

Варыяцыі
Натрыце прыправу мясам замест солі і перцу. Сухія трэнкі дадаюць мяса водару, не сапсуючы яго пяшчоты, і часта прадаюцца ў выглядзе «запраўленай солі» або «прыправы з стейк». Вы таксама можаце зрабіць самастойна. Змяшайце наступныя спецыі з 1/2 сталовай лыжкай солі і здробненым чорным перцам, пасля чаго памасіруйце шаруе абодва бакі філе. Выкарыстоўвайце роўныя часткі кожнай спецыі, прыкладна 1-1 / 2 сталовыя лыжкі, і не бойцеся змешваць і спалучаць.
  • Лук парашок, папрыка, парашок чылі і часнык парашок.
  • Сушеный размарын, чабор і мацярдушка, часнык у парашку.
  • Кайен, парашок чылі, папрыка, мексіканскі мацярдушка, часнык парашок [13]. Крыніца даследаванняў
  • Карычны цукар, перац чылі, папрыка, парашок часныку і молаты кава [14] X Крыніца даследаванняў
Варыяцыі
Замочыце філе ў вільготным марынадзе, каб атрымаць вільготны, смачны водар. Вільготныя марынады эфектыўныя толькі на працягу ночы, таму не рабіце іх у апошні момант і чакайце шматлікіх змен густу. Кіслата ў вільготных марынадах (воцат, цытрынавы сок і г.д.) расшчапляе частку мясной тканіны, робячы мяса больш далікатным. [15] Аднак занадта шмат кіслаты можа сапсаваць тэкстуру і зрабіць хрумсткі знешні выгляд на грылі. Змесціце стэйкі ў мяшочак з марынадам і пакіньце іх у халадзільніку на ноч, каб атрымаць лепшыя вынікі.
  • 1/3 шклянкі соевага соусу, аліўкавы алей, цытрынавы сок, Вустэршырскі соус, а таксама 1-2 сталовыя лыжкі парашка часныку, сушаны базілік, пятрушка, размарын і здробнены чорны перац [16]. Крыніца даследаванняў
  • 1/3 шклянкі чырвонага віннага воцату, 1/2 шклянкі соевага соусу, 1 шклянка расліннага алею, 3 сталовыя лыжкі Вустершырскага соусу, 2 сталовыя лыжкі дыжонанскай гарчыцы, 2-3 зубчыка здробненага часныку, 1 сталовая лыжка молатага чорнага перцу.
Варыяцыі
Вышмаруйце пласцінку сметанковага масла зверху філе для багацця стейк-хаўс. Існуе прычына, што большасць біфштэксаў з стейк-хаўсам ідзе з алеем. Сметанковае масла прасочваецца ў разрэзы мяса і ўзнімае яго ў ідэальную страву. Вы можаце паспрабаваць зрабіць сметанковае масла са спецыямі і зелянінай, каб атрымаць дадатковы водар. Каб зрабіць сметанковае масла, змяшайце 6 сталовых лыжак сметанковага масла з зелянінай у кухонным камбайне, а потым замарозіце сумесь, пакуль не прыйдзе час пакласці на ваш біфштэкс. Вы таксама можаце нагрэць яго на нізкай пліце і вышмараваць распаленае масла і зеляніна на стейк, калі гэта будзе зроблена.
  • 1 гарбатная лыжка чабора, шалвеі, размарына, здробненага.
  • 2-3 зубчыка здробненага часныку
  • 1 гарбатная лыжка парашка чылі, кінзы і перац кайенскі.
Варыяцыі
Пакладзеце свой стейк. Большасць біфштэксаў могуць стаяць самі па сабе як смачныя стравы, але правільна падабраны начынне можа зрабіць іх яшчэ лепш. Што трэба паспрабаваць:
  • Карамелізаваны лук, перац ці грыбы.
  • Смажаны лук.
  • Сіні сыр рассыпаецца.
  • Смятана.
Ці карысны біфштэкс для грылю?
Так, але вам трэба мець тонкі зрэз, каб краю не пераахалоджваліся пры спробе павышэння тэмпературы.
Мой верхні фільтр таўшчынёй 4 цалі. Як мне смажыць біфштэкс такога памеру?
Спачатку пастаўце яго ў духоўку на сярэдні агонь на 15-20 хвілін. Пасля гэтага пакладзеце яго ў самую гарачую грыль і дайце ёй па 5 хвілін кожнай баку. З гэтага варта зрабіць мед-рэдкі біфштэкс.
Трэба фунт філе?
Не, не трэба таўкуць філе.
Ці можна прыгатаваць біфштэкс на электрычнай грылі?
Так. Вы можаце зрабіць практычна ўсё на электрычным, як з звычайнай вугальнай кратай.
Ці можна марынаваць біфштэкс два дні?
Вы можаце, калі хочаце, але гэта будзе крыху перапрыбрана. Калі вы не супраць, каб густ быў моцным, ідзіце адразу.
Пачынаючы з сухога біфштэкса з пакаёвай тэмпературай, забяспечыць раўнамернае прыгатаванне ежы.
Калі ваш стейк занадта тонкі, ён высахне ад моцнага агню на грылі.
l-groop.com © 2020