Як смажыць рыбу

Існуе некалькі простых спосабаў рыбы з шашлыком. Не заўсёды патрэбна фальгіраваная папера ці спецыяльныя інструменты. Уборка таксама хуткая, без чаго выкідваць і мыць. З мінімальнымі падрыхтоўчымі і прыправамі вы будзеце профі ў самыя кароткія тэрміны.

Падрыхтоўка вашай працоўнай станцыі

Падрыхтоўка вашай працоўнай станцыі
Уключыце грыль і падвядзіце цеплыню. Пакуль вы разаграваеце краты, накрыйце краты алюмініевай фальгой. Інтэнсіўная спякота прывядзе да разбурэння і растварэння любога смецця, пачынаючы для вас працэс ачысткі. Гэта таксама мінімізуе налепванне. На максімальным агні гэта павінна заняць каля 10-15 хвілін. [1]
  • "Выбух цяпла" - гэта яшчэ адзін спосаб сказаць вельмі і вельмі горача. Мы гаворым тут аб тэмпературы 550 ° F (288 ° C) [2]. X Крыніца даследаванняў Таму, відавочна, накрыйце грыль, пакуль гэты працэс ідзе. Спякота будзе шукаць рыбу першапачаткова, запячатваючы яе. Калі вы кідаеце яго на цёплую рашотку, яна будзе прыліпаць.
  • Калі вы карыстаецеся краты з драўняным вуглём, гэтыя дзеці павінны быць шэрымі, а не чорнымі.
Падрыхтоўка вашай працоўнай станцыі
Ачысціце краты-краты. Калі вы выкарыстоўвалі алюмініевую фальгу на папярэднім этапе, выдаліце ​​яе зараз. Выкарыстоўваючы жорсткую правадную шчотку, абчысціце краты чыстымі. Складзеце пару лістоў папяровых ручнікоў у невялікі квадрат або пракладку. Схапіўшы папяровыя ручнікі з абцугамі, акуніце папяровыя ручнікі ў алей (раслінны або аліўкавы) і працерці брускі кратаў.
  • Працягвайце праціраць краты змазанымі алеем ручнікамі, пакуль краты не стануць глянцавымі. Плануйце зрабіць гэта прыблізна 5 разоў. Гэта добрая ідэя паўторна памачыць папяровыя ручнікі ў алей для кожнага прымянення [1]. Крыніца даследаванняў

Філе

Філе
Выберыце сваё філе. Выбіраючы рыбу для смажання, спачатку вы хочаце падумаць, наколькі яна сытная - як яна можа супрацьстаяць катаванням жывога агню. Тут лускатыя або далікатныя рыбы, такія як камбала або падэшва, не будуць рэзаць. Вы хочаце больш тоўстыя філе або біфштэксы з больш трывалых канкурэнтаў, такіх як: [3]
  • Палтус
  • Тунец
  • Рыба-меч
  • Пікша
  • Ласось
  • Махі-махі
  • Акунь
  • Калі вы вылучыце далікатную рыбу, вам будзе лепш пакласці яе ў алюмініевую фальгу або выкарыстоўваць кошык-грыль - інакш вы рызыкуеце, каб ваша мяса патрапіла праз краты да полымя. Вядома, заўсёды ёсць магчымасць узяць цэлую рыбу і падаць яе самастойна.
Філе
Парэжце яго меншымі порцыямі. Не толькі гэта будзе лягчэй кіраваць на грылі, але вы можаце гарантаваць, што рыба рыхтуецца раўнамерна - худы канец хваста не трэба рыхтаваць да таго часу, як тоўстая частка філе. Парэжце рыбу на парцыённыя ўчасткі, якія маюць роўную таўшчыню, каб забяспечыць адсутнасць сухіх частак і / або падпаленых частак усё на адну порцыю.
Філе
Заправіць рыбу або замаріновать. Калі ў вас ёсць марынад, які вы памерлі паспрабаваць, паспрабуйце яго. Проста не забудзьцеся захаваць рыбу ў марынадзе не больш за 30 хвілін - і салёныя, і салодкія марынады негатыўна адбіваюцца на смаку, калі пакінуць занадта доўга.
  • Аднак уся рыба сапраўды мае патрэбу ў пакрыцці з аліўкавага або какосавага алею і крыху солі і перцу. Мастацтва ў грылі - проста пераканайцеся, што вы намыліце абодва бакі раўнамерна.
Філе
Пакладзеце яго скурай уніз і па дыяганалі на краты. Гэта стварае не толькі такія майстэрскія грыль-маркі, якія вы бачыце ў рэстаранах, але на самой справе палягчае перагортванне рыбы, бо яна знаходзіцца пад вуглом. [1] Агульнае правіла: рыба зойме 8 хвілін, каб яе прыгатаваць на адзін цаля таўшчыні, што азначае ад 3 да 5 хвілін на кожны бок. [4]
  • Паменшыце агонь да сярэдняга, накрыйце рашотку і дайце рыхтавацца! Не спрабуйце перамяшчаць рыбу, пакуль не ўбачыце, што на скуры ёсць добры выгляд і выглядае хрумсткім - калі вы гэта рызыкуеце, яна разваліцца. Калі вы не ўпэўненыя, калі праверыць рыбу, каб пераканацца ў гэтым, паспрабуйце асцярожна падымаць дробна абрэзаны шпатель праз некалькі хвілін. Калі ён не здыме краты лёгка, хай ён рыхтуецца крыху даўжэй і правярае з інтэрвалам 20 секунд, пакуль не атрымаецца. [1] Крыніца даследаванняў
Філе
Перавярніце рыбу. Добра, таму рыба здымае краты і мае патрэбны колер на дне. Час пераварочваць. Спачатку вам патрэбны правільны інструмент. Шырокая шпатель з тонкім, завужаным краем робіць працу выдатна, маючы магчымасць лёгка слізгаць пад рыбу, а таксама досыць вялікі, каб падтрымліваць усё філе, пакуль вы перагортваеце яго. Каб зрабіць вашу жыццё яшчэ прасцей, злучыце яго з гнуткім токарам, які дапаможа ўтрымліваць рыбу на месцы, а вялікі шпатель слізгае пад ім.
  • Спрабуючы паварот, калі вы адчуваеце занадта вялікі супраціў, проста спыніцеся і ідзіце прэч. Калі вы правільна ачысцілі і змазалі краты, рыба паведаміць вам пра гатоўнасць да павароту, вызваліўшы сябе ад краты [3]. Крыніца даследаванняў
Філе
Накрыйце вечкам, прыгатуйце і праверце гатоўнасць. Пры правільным прыгатаванні мяса будзе навобмацак цвёрдым, лёгка рассыпіцца відэльцам, і на ўсім працягу выглядае непразрыстым.
  • Вазьміце відэлец і акуратна адцягніце лускаты ўчастак па цэнтры. Калі рыба непразрыстая, толькі крыху напаўпразрыстая, яна гатовая адрывацца. Калі з дапамогай тэрмометра хуткага счытвання рыбу трэба выцягваць, калі яна рэгіструецца паміж 54-157 ° C (130-135 ° F), даючы ёй пераносіцца да 60 ° C (140 ° F), пакуль яна адпачывае [3]. Крыніца даследаванняў

Уся рыба

Уся рыба
Набудзьце цэлую, свежую рыбу з мясцовага рынку або прадуктовай крамы. Шукайце бліскучыя лускі, выразныя вочы і ярка-чырвоныя жабры. Рыбаку сярод нас, альбо тым, хто не супраць трохі дадатковай працы, можа спадабацца чыстка, вадасцёканне і лушчэнне самі рыбы. Астатнія з нас павінны папрасіць, каб гэта было ў рыбнай стойцы, таму, калі мы вернемся дадому, рыба гатовая да паездкі.
  • Цэлую рыбу значна складаней пераварваць, чым маленькае філе; скура абараняе далікатную мякаць ад цяпла і ўтрымлівае вільгаць. Косці таксама дадаюць трохі дадатковага водару. Кідаючы рыбу пад прамым агнём на грылі - гэта хуткі і просты спосаб прыгатавання, які дае вам вільготную, далікатную мякаць і хрумсткую салёную скуру кожны раз [5]. Крыніца даследаванняў
Уся рыба
Зрабіце нарэзку мяса (у адваротным выпадку называюць забіваннем). Выражыце глыбокія шчыліны, размешчаныя на адлегласці ад 1 да 2 цаляў (2,5 на 5,1 см) па баках рыбы. Зрабіце па меншай меры 3-5 нарэзак мяса перпендыкулярна пазваночніку з кожнага боку рыбы. Вы робіце гэта, каб адкрыць унутраную частку рыбы да цяпла, таму яна будзе рыхтавацца раўнамерна.
  • Зрабіце больш нарэзкі бліжэй да галавы, дзе рыба тоўшчы, чым да хваста, які рыхтуецца спачатку. Здыміце ўсе вострыя плаўнікі кухоннымі нажніцамі альбо нажніцамі [6]. Крыніца даследаванняў
Уся рыба
Заправіць ўнутраную паражніну. Пасыпце лёгкім пакрыццём соллю і перцам. Існуе не так шмат месца, каб набраць дробную рыбу, але, па меншай меры, вы можаце дадаць некалькі лустачак цытрыны і галінкі вашай любімай травы. Іншыя камбінацыі прыправаў, якія трэба паспрабаваць: [5]
  • Здробнены часнык з размарынам
  • Апельсінавыя лустачкі і папрыка
  • Лустачкі вапны і кмен
  • Нарэзаны зялёны лук і тамары
  • Нарэзаны чырвоным лукам і базілікам
  • Здробнены часнык расцярыце з маслам
Уся рыба
Вышмаруйце рыбу алеем. Аліўкавы або какосавы арэх выдатна працуюць. Рашоткі вашага грыля ўжо павінны быць змазаны алеем, але і ваша рыба спатрэбіцца, асабліва для прадухілення прыліпання.
Уся рыба
Нагрэйце грыль на сярэднім агні. Пачакайце, пакуль рашоткі стануць прыемнымі і гарачымі, перш чым садзіць рыбу. Калі вы гэтага не зробіце, ён прыстане. Лепшы ўстойлівы, сярэдні агонь, інакш скура спаліць, перш чым рыба будзе зроблена. Калі гэта магчыма, усталюйце хвост далей ад полымя, бо худы, хвост рыбы рыхтуецца хутчэй, чым астатнія. [5]
Уся рыба
Пастаўце і пачакайце. Важным этапам з'яўляецца тое, што вы робіце пасля таго, як пакладзеце рыбу на гарачы грыль: вы чакаеце. Змагайцеся з імпульсам, каб сапсаваць рыбу і перамясціць яе - вы сарваеце скуру, страціце мякаць і адкінеце варэнне. Замест гэтага вытрымайце 3-4 хвіліны. Рыба гатова да перакульвання, калі скура больш не прыліпае да рашоткі. [7]
  • Звычайна для рыбы, якая важыць ад 1/2 да 1 фунта (ад 222 да .45 кг), спатрэбіцца ад 5 да 7 хвілін на кожны бок. Больш буйная рыба, ад 1 1/2 да 2 фунтаў (.7 да .9 кг), можа заняць каля два разы больш, чым колькасць часу. Яшчэ адно агульнае правіла для цэлай рыбы - гэта 10 хвілін варэння на баку, на цалю таўшчыні [5]. Крыніца даследаванняў
Уся рыба
Перавярніце рыбу. Каб перавярнуць рыбу, у гумовай руцэ пасуньце шчыпцы і вялікі шпатель (змазаны з абодвух бакоў). Акуратна перавярніце рыбу. Ён павінен чыста адрывацца ад кратаў. Калі няма, не прымушайце яго. Адпусціце рыбу назад і вярніцеся да яе шпателем, выкарыстоўваючы ціск, каб вырваць яе з рашоткі. Вы не жадаеце адрываць рыбу ад кратаў і мець палову скуры і мяса, прыліпаючы да кратаў. Пасля таго як рыба перавярнулася, дайце ёй варыцца яшчэ 5-6 хвілін. [6]
  • Калі скура прыліпае да рашоткі, якой цалкам пазбегнуць, не пацейце. Прэзентацыя можа быць не такой ужо і прыгожай, але рыба ўсё роўна будзе смачна.
Уся рыба
Тэст на гатоўнасць. Устаўце тонкі шампур або зубачыстку ў самую тоўстую частку рыбы. Яна павінна лёгка слізгаць. Калі рыба рыхтуецца, мяса лёгка рассыплецца відэльцам і будзе выглядаць непразрыстым на ўсім працягу. Мяса таксама павінна лёгка адрывацца ад костак. [5]
  • Пакладзеце на страву некалькі гарніраў і атрымлівайце асалоду ад!
Што мне пакласці на грыль рыбу, каб яна не перасыхала?
Зніміце рыбу з агню і дадайце ваду на агонь. Гэта дазволіць грылю і распарыць рыбу, зафіксуючы пры гэтым сокі.
Я шмат чытаў пра розныя спосабы прыгатавання рыбы на грылі, але не бачыў ніводнага з гэтых, якія займаліся брэхам трэскі. Хіба карэйкі трэскі не разумны выбар для рыбы на грылі?
Вы можаце смажыць любую рыбу, усё залежыць толькі ад таго, як вы яе рыхтуеце. Перайдзіце ад практыкі і ў рэшце рэшт вы навучыцеся рыхтаваць яго на грылі.
Ці працуюць гэтыя дзеянні з басам або сомам?
Так, яны робяць.
Што азначае "непразрысты"?
Гэта звычайна азначае, што святло не можа прайсці праз яго, але ў рыбнай кулінарыі гэта крыху няправільнае значэнне. Лепшае апісанне можа быць "варыць, пакуль не стане ружовым".
Паспрабуйце падаваць: 2 Памідор і каляндра (кінза) сальса: 2 Біфшкін памідоры, высечаныя і дробна нарэзаныя, 2 сярэдні чырвоны лук, дробна нарэзаны, Сок з 2 ліп, 2 ст.л. мёду, 2 ст.л. свежай каляндры / кінзы, здробненай, Соль і перац. Змяшайце ўсе інгрэдыенты разам і падавайце да стала.
Яшчэ адзін спосаб праверкі на гатоўнасць заключаецца ў тым, каб прыляпіць невялікую металічную шпажку ў самую тоўстую частку рыбы каля 10 секунд, а потым дакрануцца да канца шампура. Калі яна ўсё яшчэ крутая, рыба не рыхтуецца дастаткова; калі гэта цёпла (але не горача) рыба павінна быць дакладна.
Калі вы выкарыстоўваеце філе, на якім па-ранейшаму ёсць скура, вы можаце проста прыгатаваць гэтыя скуру ўніз на злёгку змазанай алеем грылі. Шкуру лёгка зняць, калі рыба будзе зварана.
Каб дадаць смаку лёгкага дыму вашай рыбе, вы можаце разгледзець чыпсы або кавалкі Golden Alder для белай рыбы або Белы кедр Nordher для ласося. Для драўнянага вугалю кіньце жменю дробкі непасрэдна на вуголле непасрэдна перад даданнем рыбы. Для газавых кратаў пакладзеце кавалкі на паверхню грылю. Калі яны пачнуць паліць, дадайце рыбу.
Выкарыстоўвайце драўляныя дошкі, шампуры або кошыкі, калі вы хочаце пазбегнуць перагортвання.
Альтэрнатыўны метад араматызацыі: А. Падпаліце ​​1-2 палачкі (у залежнасці ад таго, колькі ў вас рыбы) несалёнага сметанковага масла Б. Дадайце два зубчыка часныку і палову лука нарэзанай кубікамі С. Дадайце ўлюбёны сезон - усё і трохі свежага трэскаванага перцу D. Соус, пакуль водары не змяшаюцца.
Старайцеся не спальваць і не пераварваць рыбу. Рыхтаваць гэта не зойме шмат часу, таму сочыце за гэтым. Рыба становіцца жорсткай, калі пераварваецца.
l-groop.com © 2020