Як рэзаць сухіх рыб

Сухая рыба - гэта традыцыйная алясканская ежа, якая паходзіць з мясцовых народаў. Ён рыхтуецца рознымі спосабамі, але наступны асноўны рэцэпт - гэта шырока выкарыстаны сёння эскімосаў Юпік. Гэтая спецыфічная тэхніка паходзіць з вобласці ніжняй ракі Юкон.

Загаловак і вытрыбуванне рыбы

Загаловак і вытрыбуванне рыбы
Знайдзіце патрэбную ласось. Розныя віды ласося маюць розныя асаблівасці і запрашаюць розныя спосабы прыгатавання ежы. Каб зрабіць сухую рыбу, вам трэба пазбегнуць караля ласося і кехосана. Выбірайце "Chums" (таксама вядомы як Арктыка Кіта) або Humpy's (таксама вядомы як штыкі). Таксама можна выкарыстоўваць чырвоную ласось. Рыба павінна быць максімальна свежай і ніколі не замарожанай.
Загаловак і вытрыбуванне рыбы
Выміце галаву, нажыўшы нож і нарэзаўшы на «вобласць шыі» за вачыма і над жабрамі. Захоўвайце ніжнюю губу на рыбе, але прыбірайце шчокі і жабры разам з галавой.
Загаловак і вытрыбуванне рыбы
Перавядзіце нож да падставы хваста, дзе знаходзіцца "вентыляцыя" рыбы. Пачынаючы з гэтага адтуліны, устаўце нож і нарэжце рыбу ўверх па галаве. Нарэжце рыбу цалкам уверх па жываце, пакуль яе нельга будзе раскрыць.
Загаловак і вытрыбуванне рыбы
Выдаліце ​​ўсё, што знаходзіцца ўнізе жывата (у залежнасці ад полу рыбы могуць быць яйкі альбо мяшок спермы). Пасля таго, як усе кішкі былі выдалены, вазьміце нож і разрэжце «лінію крыві» (якую можна знайсці ў падставы пазваночніка ў адкрытым жываце; гэта будзе падобна на цёмна-чырвоную паласу). Выдаліце ​​ўсю кроў з лініі крыві.

Разразаючы плоць да страўніка

Разразаючы плоць да страўніка
Прамыйце рыбу свежай вадой.
Разразаючы плоць да страўніка
Адрэжце лінію ўніз ад падставы спіны. Перавярніце рыбу ў адзін бок. На задняй частцы рыбы, на сантыметр за пазваночнікам, разрэжце мяса і працягвайце нарэзаць мяса аж да падставы хваста.

Паўтараем на супрацьлеглым баку

Паўтараем на супрацьлеглым баку
Нарэжце мяса ў бок страўніка. Пазбягайце грудной клеткі. Выкарыстоўвайце нож і зразайце да жывата рыбу, прасочваючы грудную клетку, як вы рэжаце.
Паўтараем на супрацьлеглым баку
Выміце «філе» з мяса, але не вымайце яго з хваста. Выканайце разрэз мяса да падставы хваста, а потым спыніцеся.

Нарэзаць рыбу

Нарэзаць рыбу
Пачынаючы з іншага боку, яшчэ раз адрэжце палоску мяса ад падставы пазваночніка, падаўшы ўсё да жывата, выдаліўшы грудную клетку. Трымаеце мяса ў падставы хваста.
Нарэзаць рыбу
Выдаліце ​​грудную клетку (цела). Пасля таго як вы выразалі філе з кожнага боку рыбы, у вас павінна быць тры палоскі, злучаныя разам у падставы хваста. Трымайце абодва філе прымацаваных да хваста, але выдаліце ​​цела, прарэзаўшы спінны мозг у падставы хваста.
Нарэзаць рыбу
Нарэжце лустачкамі кожнае філе. Пачынаючы з аднаго філе, выкладзеце яго на апрацоўчую дошку. Трымайце нож пад вуглом, і нарэжце мяса рыбы прыблізна ў 2 цалі (5,1 см) ад падставы хваста. Не праразайце скуру рыбы. Рэжам толькі мяса. Працягвайце рабіць шчыліны ў рыбе кожныя 2 цалі (5,1 см), пакуль не дойдзе да дна.

Сушка рыбы

Сушка рыбы
Адрэжце адзін вертыкальны зрэз уніз па баку жывата: Каб рыба не скруцілася падчас высыхання, адрэжце адну вертыкальную шчыліну (зноў не праходзячы праз скуру, а толькі мяса) па жываце рыбы і праз храсток з рота.
Сушка рыбы
Паўтарыце папярэднія два крокі з іншага боку. З іншым філе варта паўтарыць гэты працэс нарэзкі лустачкамі рыбы і адной вертыкальнай палоскай уніз.
Сушка рыбы
Павесьце рыбу звонку на сонца і вецер на працягу аднаго дня, скура выходзіць вонкі. Павесьце рыбу толькі ў сонечныя, ветраныя дні, калі мухі не актыўныя. Павесьце рыбу на зямлі (звычайна на слупе з адным філе з кожнага боку). Скура павінна быць звернута вонкі, філе ўнутр. Дайце ім высахнуць на сонца на працягу 24 гадзін.
Калі вы хацелі б перашкодзіць мухам адкладаць яйкі, акуніце сырую рыбу ў солевы раствор, перш чым павесіць іх на сонца і вецер.
Перад тым, як есці сухую рыбу, пераканайцеся, што яна цалкам сухая. Ён павінен быць цвёрдым, і кожны кавалачак мяса павінен быць здольны ачысціць ад скуры, не пакідаючы пасля сябе мяса.
l-groop.com © 2020