Як прыгатаваць піцу на шашлыку

Рыхтаваць піцу на шашлыку - гэта і мастацтва, і навука. І хоць ёсць некалькі рэчаў, якія можна даведацца на гэтым шляху, з невялікай колькасцю практыкі вы можаце наладзіць грыль, скруціць цеста і прыгатаваць шашлык смачнай піцы. Калі хочаце, вы нават можаце падаваць яго разам з іншымі прысмакамі на грылі.

Налада грыля

Налада грыля
Пацвердзіце, што ў вашым мангале ёсць працуючы тэрмарэгулятар і вечка. Купіце тэрмометр для кратаў у мясцовым краме абсталявання або ў вялікіх каробках, калі на грылі няма рабочага тэрмарэгулятара. Ён павінен мець магчымасць дасягнуць і падтрымліваць тэмпературу (220 ° C) каля 428 ° F, што забяспечвае досыць прамяністага цяпла для падрыхтоўкі начыння. Калі тэмпература занадта нізкая, вы будзеце рыхтаваць скарыначку толькі знізу.
  • Калі ваша шашлык не мае вечка, вы можаце выкарыстоўваць перавернутую патэльню.
  • Паспрабуйце выкарыстоўваць грыль з вялікай плоскай грэлкай. Прарэзаныя грылі ўсё яшчэ могуць прыгатаваць вашу піцу, але яны значна больш шанцуюць заблытацца.
  • Для драўняных мангалаў або вогненных ям вам патрэбен нерухомы каркас з цэглы і гарачая патэльня для смажання, напоўненая гарачым вуглём.
Налада грыля
Накрыйце барбекю перавернутай патэльняй, калі ў вас няма вечка. Выкарыстоўвайце цэглу для стварэння 2 бакавых сцен і задняй сценкі. Кожная павінна быць 2 цэглы ў вышыню. Пакіньце пярэднюю і верхнюю прабелы адкрытымі. Адлегласць паміж дзвюма бакавымі сценкамі павінна быць досыць невялікім, каб патэльня моцна і бяспечна сядзела над імі.
  • Піцу рыхтуюць, змясціўшы яе ў прастору ўнутры "сцен" і размясціўшы зверху абсмажванне, каб выпраменьваць цяпло на піцу.
  • Практыкуйце з гэтым метадам максімальна ўважліва, каб пазбегнуць апёкаў.
  • Зніміце бляху, калі піца рыхтуецца, каб атрымаць доступ да піцы. Калі зверху занадта хутка пачырванее, выдаліце ​​яго з-пад патэльні.
Налада грыля
Пакладзіце цагліны вакол мангала, каб забяспечыць больш роўны абаграванне. Калі вы хочаце, вы можаце пакласці чыстую цагліну вакол шашлыка, перш чым разагрэць, каб імітаваць пекарская печ . Спатрэбіцца больш часу для належнага разагрэву з дапамогай цэглы, але цяпло будзе больш раўнамерным і прыдатным для падрыхтоўкі піцы.
  • Вашы цэглу павінны быць без усялякіх забруджванняў, якія могуць гарэць і загорнутыя ў крыві для максімальнай бяспекі.
Налада грыля
Разагрэйце грыль ад 550 да 600 ° F (288 да 316 ° C). Ачысціце талерку мыльным посудам да і пасля выкарыстання. Дайце яму па меншай меры 10 - 15 хвілін папярэдняга разагрэву, каб спаліць любы смецце. Калі шашлык не будзе чыстым, ён будзе паліць ежу занадта моцна і перасіліць густ піцы.
  • Калі ў вашага шашлыка няма плоскай талеркі (толькі шчылінныя або барныя грылі), прыгатуйце піцу на цяжкай чыгуннай патэльні, каменцы для піцы альбо іншым цяжкім і непрамакальным плоскім кавалку посуду.

Закатаць цеста

Закатаць цеста
Пакладзеце 1 фунт (0,45 кг) цеста для піцы на злёгку мучную паверхню. Пасыпце трохі мукі на адпаведную паверхню, напрыклад, лупіну, бляху або дошку для парэзкі. [1]
  • Альбо купіце цеста з мясцовай прадуктовай гісторыі альбо створыце ўласную. Калі вы робіце ўласнае цеста, з мукі з мукі грубага памолу або дробнай кукурузнай мукі робіце для больш насычанага бялком і жэўе. Тым не менш, яны таксама займаюць больш часу, каб прыгатаваць.
Закатаць цеста
Раскачайце цеста вонкі ў круг дыяметрам 30 см (12 см). Перацягніце валік рухамі цеста ўверх і ўніз. Тонкая скарыначка для піцы павінна быць ад 0,25 да 0,125 цалі (0,64 да 0,32 см) таўшчынёй. Не забудзьцеся паварочваць цеста і распляскаць яго ў самых розных кірунках, каб забяспечыць стабільную таўшчыню. [2]
  • Паспрабуйце стварыць тонкую скарыначку - у большасці піц на шашлыках ёсць больш тонкія скарыначкі і мала сырых інгрэдыентаў, таму што яны рыхтуюцца ад асновы дагары.
  • Барбекю з сапраўды добрым кантролем цяпла можа дазволіць больш разнастайнасці таўшчыні і структуры скарынкі; вам трэба будзе паэксперыментаваць, каб даведацца, што лепш за ўсё падыходзіць для вашага шашлыка.
  • Вы можаце загадзя прыгатаваць або загадзя абсмажыць аснову, а затым замарозіць яе. Падставы вельмі добра замярзаюць, таму паспрабуйце зрабіць партыю за адзін раз.
Закатаць цеста
Нарэжце кожны ваш начынне на кавалачкі з аднолькавай таўшчынёй. Выкарыстоўвайце не больш за 3 начынняў. Агульныя начынкі для піцы ўключаюць зялёны перац, лук, памідоры і грыбы. Вы таксама можаце выкарыстоўваць шпінат, артышокі і іншыя менш распаўсюджаныя варыянты. Для мяса, перцу, каўбасы і курыцы распаўсюджана.
  • Калі вы хочаце зрабіць гэта проста, зрабіце піцу з барбекю, калі коратка прыгатаваць цеста з абодвух бакоў, як блін. Пасля гэтага вышмаруйце яго травой і часныковым алеем і альбо з'ешце яго так, як ёсць, альбо абгарніце яго іншай ежай.
Закатаць цеста
Прыгатуйце начынне з сырога мяса, перш чым дадаваць іх у піцу. Гэта асабліва важна для морапрадукты і курыца. Вы не хочаце, каб ваша мяса выходзіла занадта рэдка. Лепш пакласці мяса бліжэй да краёў піцы, каб хутчэй прыгатаваць яго. [3]
  • Выкарыстоўвайце варанае мяса як мага хутчэй. Калі ў вас ёсць рэшткі, захоўвайце іх у закрытых, чыстых ёмістасцях на ніжняй паліцы ў халадзільніку пры тэмпературы 5 ° C і ніжэй 41 ° F. Трымайце ўсё прыгатаванае мяса асобна ад гатовай да ўжывання ежы і сырога мяса.
Закатаць цеста
Пакладзеце свае інгрэдыенты на талерку з неабходнымі інструментамі. На страве павінна ўтрымлівацца ўся ваша начынне (нарэзаная, нарэзаная альбо здробненая), соус, аліўкавы алей, кулінарная шчотка, лыжка і вялікі шпатель. [4]
  • Пара шчыпцоў таксама карысная, але не патрэбная.

Падрыхтоўка піцы

Падрыхтоўка піцы
Пакладзеце піцу на лупіну. Вы таксама можаце імправізаваць драўляную дошку для раздзелкі, бляху альбо іншы плоскі прадмет, які дазваляе бесперашкодна пераносіць піцу на талеркі для барбекю.
  • Калі вы выкарыстоўваеце хатняе цеста, а не загадзя прыгатаваную аснову, паспрабуйце не даць тэсту падняцца занадта моцна, інакш яно стане мяккім і разрываецца лёгка.
Падрыхтоўка піцы
Вышмаруйце верх піцы аліўкавым алеем. Вырабіце аліўкавы алей на кулінарную шчотку і акуратна вышмаруйце яе па верхняй частцы піцы. Працягвайце наносіць, пакуль на паверхні цеста не ўтворыцца тонкі пласт алею. [5]
Падрыхтоўка піцы
Нагрэйце піцу аліўкавым алеем на працягу 1-2 хвілін пры дапамозе вечка. Зніміце вечка грыля і акуратна выкладзеце цеста на рашотку. Дайце вашаму цесту прыкладна 3 хвіліны для гатавання без вечка, альбо ад 1 да 2 хвілін, калі вы трымаеце крышку. [6]
  • Падніміце цеста з дапамогай шчыпцоў кожныя 30 секунд. Ваша піца павінна рыхтавацца дастатковую колькасць страў, але на ёй не застаецца грыль, але яна не павінна быць хрумсткай.
Падрыхтоўка піцы
Перавярніце скарынку пры дапамозе шпателя. Пакладзеце шпатель пад цеста, наколькі гэта магчыма, і пакладзеце свабодную руку на незагрэтую верхнюю частку тэсту. Акуратна перавярніце цеста і выкладзеце яго на краты. [7]
  • Ваша цеста для піцы павінна лёгка адрывацца, не рвецца. Калі ён досыць далікатны, ён сарвецца або выглядае так, як можа, трымаеце яго яшчэ 30 секунд, а потым праверце яго яшчэ раз.
  • Калі ваша скарыначка падрумяніцца толькі з аднаго боку, павярніце яе на 90 градусаў пры дапамозе шпатэля або абцуга і прыгатуйце яшчэ 1 хвіліну.
Падрыхтоўка піцы
Зверху вышмаруйце аліўкавым алеем і дадайце 1 чарнік падліўкі. Наліце ​​трохі аліўкавага алею на кухонную шчотку і акуратна размясціце яго па-над грылю на паверхні піцы. Пасля гэтага нанясіце на піцу 1 чарпак соусу і выкарыстоўвайце дно лыжкі, каб раўнамерна размясціць яго папярок. [8]
  • Вы можаце выкарыстоўваць больш за 1 коўш, калі вам падабаецца дадатковы соус, але вы рызыкуеце піца размокнуць.
Падрыхтоўка піцы
Дадайце начынне і сыр на прыгатаваную бок. Пачніце з нанясення начыння раўнамерна вакол піцы. Пасля гэтага пасыпце сыр зверху піцы, і калі вы дадасце мяса, дадайце яго зверху сыру. Пазбягайце залівання піцы начыннем, асабліва сырам і рознымі соусамі.
  • Сыр карамелізуецца хутка і растае, таму занадта шмат можа выклікаць начынне сохнуць [9]. Крыніца даследаванняў
  • Занадта шмат сыру таксама можа стаць рызыкай полымя і выкурыць піцу пасля ежы.
Падрыхтоўка піцы
Рыхтуйце піцу на газавых грылях ад 3 да 5 хвілін. Пасля дадання начыння зачыніце вечка і дайце піцы гатавацца. Выкарыстоўвайце свой пах і лепшае меркаванне, каб ацаніць працэс падрыхтоўкі ежы - калі вы адчуеце паленне, здыміце крышку. Вы таксама можаце перанесці піцу ў больш прахалодную частку грыля.
  • Калі ваша піца працягвае гарэць нават пасля перамяшчэння піцы або зняцця вечка барбекю, знізіце тэмпературу прыблізна да 500 да 550 ° F (260 да 288 ° C).
Падрыхтоўка піцы
Зачыніце вентыляцыйныя адтуліны на 2 - 3 хвіліны для кратаў з драўняным вуглём. Абавязкова зачыніце адтуліны на вечку амаль на ўсім шляху. Праз 2 - 3 хвіліны, альбо кожны раз, калі сыр пачне бурбалка і дно, выцягніце яго з рашоткі лапатачкай і пакладзеце на апрацоўчую дошку на працягу 1 - 2 хвілін, перш чым падаваць на стол. [10]
  • Прыбярыце піцу, калі сыр выглядае дастатковым плаўленнем.
Падрыхтоўка піцы
Нарэжце піцу на 4 часткі. Акуратна ўтрымлівайце бок скарынкі і выражыце прамую вертыкальную лінію ўніз піцы. Пасля гэтага прарэжце гарызантальную лінію праз першы зрэз, каб зрабіць 4 роўныя зрэзы.
  • Калі вы хочаце паменшыць дробныя кавалачкі, вы дадасце яшчэ 1 або 2 дыяганальныя разрэзы, але 4 штукі - гэта ідэальная колькасць піцы.
  • Калі з вамі едуць розныя людзі, папытаеце некалькіх памочнікаў, якія працягваюць даглядаць за падрыхтоўкай піцы, каб вы маглі падзяліць абавязкі і атрымліваць асалоду ад ежай, калі ваша піца гатовая.
Які сыр я магу пакласці на яго і ці можна выкарыстоўваць таматавы пакуначак?
Вы можаце выкарыстоўваць сыр Моцарелла, веганскія сыры, прыдатныя для плаўлення, сыр рыкота для тых, хто на дыеце, альбо любімы сыр, які добра плавіцца. Тут можна даведацца больш падрабязную інфармацыю: прапановы па сырнай начынні. Так, вы можаце выкарыстоўваць таматавы пакецік для асновы піцы, але паколькі гэта будзе крыху мякка, паспрабуйце выбраць адно з травой, якая ўваходзіць, альбо пасыпце зелянінай. Сашы таксама могуць зрабіць піцу больш сухі, таму добрая ідэя дадаць зверху некалькі свежых памідораў або дадаць іншыя інгрэдыенты з вільгаццю.
Які соус трэба выкарыстоўваць на піцы?
Звычайны соус для піцы - гэта таматавая аснова (чырвоны соус). Тым не менш, вы можаце таксама выкарыстоўваць асновы падліўкі з песта і асновы сырнай падліўкі (белы соус). Пра дапамогу ў падрыхтоўцы кожнага тыпу падліўкі глядзіце ў раздзеле "Як прыгатаваць соус для піцы".
Якую муку трэба выкарыстоўваць для цеста?
Лепшая мука, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі цеста для піцы - тая ж мука, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі хлеба, звычайна званая "хлебная мука". На этыкетцы таксама можа быць паказана, што гэта добра для падрыхтоўкі цеста для піцы. Італьянская хлебная мука "00" вядомая як лепшая, але добрая ідэя эксперыментаваць з мясцовымі тыпамі мукі, каб знайсці тую, якая лепш за ўсё падыдзе для тэсту для піцы, асабліва калі вы не можаце знайсці італьянскую муку.
Ці магу я выкарыстоўваць патэльню для піцы?
Так, можна зрабіць піцу пры дапамозе патэльні, якую часта называюць «піца-фрыпан» альбо «піца-патэльня». Выкарыстоўвайце чыгунную патэльню або патэльню, у якую вы дадасце 1-2 чайныя лыжкі аліўкавага алею. Спачатку разагрэйце алей, а потым дадайце піцу з яе начынкамі ўжо на месцы. Накрыйце рондаль вечкам і варыце 10 хвілін на сярэднім агні; сочыце за гэтым, каб ён не гарэў. Затым зніміце з агню і перакладзеце ў духоўку бройлера (або грыль зверху ўніз), каб скончыць начынне з хуткім пацямленнем (каля 5 да 10 хвілін). Выміце з бройлера і перакладзеце на апрацоўчую дошку, парэжце кружочкамі і падавайце да стала.
Які сыр я магу выкарыстоўваць, каб зрабіць яго больш смачным?
Моцарелла - гэта выдатны сыр для піцы, але калі ён не мае дастатковай колькасці «зінг» і смачнасці, паспрабуйце пасыпаць сырам пармезан зверху піцы. Гэта дадасць нейкай рэзкасці густу профіля сыру, і ён атрымае выдатны густ.
Што можна выкарыстоўваць замест сыру?
Калі вы выконваеце безмолочную або веганскую дыету, то вы можаце выкарыстоўваць веганскі сыр на расліннай аснове. Толькі не забудзьцеся выбраць падыходны для плаўлення пры высокай тэмпературы, як заменнікі Моцарелла. Ці вы можаце проста дазволіць начынне і наогул не дадаваць сыр. Іншыя альтэрнатыўныя варыянты: крышылі піўныя дрожджы зверху, сыпаць сметанковую запраўку або тахіні над піцай, араматызаванае алей, крышылі каляровую капусту альбо перасмажаную фасолю. Калі паспрабаваць замяніць сыр, варта эксперыментаваць, бо вашы ўласныя індывідуальныя перавагі маюць шмат агульнага з тым, наколькі добрыя заменнікі густу сыру.
Калі і як дадаем сыр?
Сыр дадаецца на завяршальнай стадыі падрыхтоўкі піцы, як толькі ўсе начынкі ляжаць на аснове піцы. Дадайце цёрты сыр (а часам і невялікія круглыя ​​лустачкі), каб забяспечыць раўнамернае гатаванне і добрае размеркаванне па ўсёй піцы. Выключэннем з'яўляецца тое, што вы выкарыстоўваеце белы соус, і ў гэтым выпадку сыр будзе ў пласце соусу, а таксама ў верхняй частцы піцы.
Што я магу выкарыстоўваць для падрыхтоўкі таматавага соусу?
Вы можаце зрабіць таматавы соус, які падыходзіць для асновы піцы з спалучэння таматавага соусу і таматавай пасты, у якую вы дадасце зеляніна і спецыі. Рэцэпт, які робіць гэта, чытайце ў раздзеле Як зрабіць чырвоны соус для піцы. Акрамя таго, калі ў вас ёсць свежыя памідоры, вы можаце зрабіць соус для піцы, выкарыстоўваючы такія, як паказана ў гэтым рэцэпце: Як прыгатаваць соус для піцы са свежымі памідорамі.
Вы смажыце альбо пячыце піцу?
Вы можаце смажыць або спячы піцу, у залежнасці ад вашых пераваг. Часта прасцей запякаць піцу, таму што вам не трэба ставіць шашлык старанна, каб ён пячыся раўнамерна і не гарэў. Тым не менш, намаганні ў наладцы таго варта для хрусткай асновы і густу барбекю. Такім чынам, сапраўды залежыць ад вас і да чаго ў вас ёсць спосаб прыгатавання ежы; калі вы можаце зрабіць абодва, чаму б не паспрабаваць кожны і паглядзець, што вам больш за ўсё падабаецца?
Як прыгатаваць замарожаную піцу на грылі?
Хітрасць у прыгатаванні замарожанай піцы на грылі заключаецца ў тым, каб пазбегнуць размяшчэння яе на прамым агні, інакш яна не згарыць. Разагрэйце грыль прыкладна да 400-450ºF. Калі газавая рашотка, выкарыстоўвайце толькі гарэлкі з аднаго боку, а для кратаў з драўняным вуглём пакладзеце вуголле па абодва бакі каструлі і ўстаўце патэльню ў цэнтр грыля. Зачыніце вечка і нагрэйце 10 хвілін, перш чым праверыць тэмпературу. Адкрыйце піцу і дастаньце яе з упакоўкі. (Калі вы дадаеце дадатковыя інгрэдыенты, пераканайцеся, што яны такога ж памеру, што і тыя, якія ўжо ёсць у піцы, для раўнамернай падрыхтоўкі ежы.) Пастаўце піцу на цэнтр шафы-грыля, калі вы карыстаецеся краты з драўняным вуглём альбо на неацяпляемы бок для газу. грыль. Зачыніце вечка і варыце каля 10 хвілін; па заканчэнні гэтага часу перавярніце яго назад, каб спіна была звернута да пярэдняй часткі і рыхтуйце яшчэ 10 хвілін, але працягвайце правяраць гэты час. Выдаліце, як толькі гэта будзе зроблена.
Падумайце пра сваіх суседзяў і пераканайцеся, што вецер спрыяльны, каб выдзьмуць любы дым ад дамоў (асабліва адзення). У многіх рэстаранах зараз ёсць піца, прыгатаваная на грылі, лепш бы часта наведваць гэтыя месцы, а не стаць мясцовым ворагам, калі ў вас няма месца для барбекю.
Піца з шашлыкамі можа заняць шмат працы, практыкі і эксперыментаў, перш чым яна добра атрымаецца. Рыхтаваць піцу ў звычайнай духоўцы нашмат прасцей, але калі вы прысвечаны дастаткова, гэта добра таго варта.
Шашлык толькі ў месцах, якія для гэтага падыходзяць. Памятайце пра дым і будзьце ў курсе абмежаванняў пажару мясцовых уладаў і рызыкі пажару.
l-groop.com © 2020