Як прыгатаваць піцу ў газавай печы

Газавыя печы, як старэюць, становяцца недакладнымі і няроўнымі, што абцяжарвае выпечку. Законы піцы проста вывучыць, хаця нават у хатняй духоўцы іх выкананне можа быць складаным. Зніміце цяпло як мага вышэй і выпякайце піцу на паверхні, якая можа захаваць шмат цяпла. Нават калі ваш першы пірог не атрымліваецца ідэальным, звычайна вы можаце наладзіць лепшыя вынікі з дапамогай некалькіх простых тактык.

Рыхтуем піцу

Рыхтуем піцу
Пакладзеце камень для піцы, калі ў вас ёсць. Гэта адно змяненне можа мець велізарную розніцу. Газавыя печы часта маюць менш роўнага цяпла і больш вільгаці, чым электрычныя печы. Папярэдне разагрэты камень для піцы награвае вашу ежу хутчэй і больш раўнамерна, і выцягвае вільгаць, каб пазбегнуць мокрыя скарынкі. [1] [2] Змесціце яго на самай нізкай ці другой самай нізкай стойцы альбо ў любым месцы, дзе вы звычайна пячыце піцы.
  • Неглазураваныя пліткі тэракоты з'яўляюцца эфектыўнай і значна таннейшай заменай [3]. Крыніца даследаванняў Аднак некаторыя гліны ўтрымліваюць свінец або іншыя нехарчовыя рэчывы. Рызыка зніжаецца для кафлі, вырабленай у ЗША і іншых краінах, якія ўважліва рэгулююць свінец [4]. Крыніца даследаванняў
  • Чыгунная патэльня - наступны лепшы варыянт [5]. Крыніца даследаванняў
Рыхтуем піцу
Разагрэйце духоўку да максімальнай тэмпературы. Прафесійныя печы для піцы значна гарачыя, чым усё на вашай кухні. Пракруціць духоўку да самай высокай налады - не менш за 500 ° F (260 ° C). Камень для піцы ці цяжкая чыгунная патэльня займае больш часу, чым цяпло ў печы, таму пачакайце па меншай меры 30 хвілін. [6]
  • Вялікі камень піцы можа спатрэбіцца 40–60 хвілін. Калі вы хочаце быць упэўненыя, праверце інфрачырвоны тэрмометр.
Рыхтуем піцу
Пабудуйце піцу. Размясціце сваё хатняе цеста для піцы на лупіне піцы, насыпаную мукой або кукурузнай мукой, каб пазбегнуць склейвання. Раскладзеце цеста ў дыск і сфармуйце вусны скарыначкі ўручную. [7] Кідаць альбо цягнуць піцу, пакуль яна не дасягне патрэбнай таўшчыні і памеру. Намажце вусны скарыначкі аліўкавым алеем і дадайце ўсе начынне.
  • Калі ў вас няма лупіны для піцы, выкарыстоўвайце бязлітасны бляху або перавернуты з аправамі ліст з мукой пергаментнай паперы над ім [8]. Крыніца даследаванняў
Рыхтуем піцу
Перасуньце піцу на кухонную паверхню. Асцярожна падтрасіце лупіну піцы або бляху, каб адлепяць цеста. Пакладзеце канец пірскай лупіны на кухонную паверхню і змесціце яе, каб піца пачала слізгаць. Як толькі канец піцы апынецца плоскім на камені, хутка адкіньце лупіну назад, каб кінуць астатнюю частку. [9]
  • Папярэдне разагрэты камень або рондаль вельмі гарачы, таму будзьце ўважлівыя.
  • Калі вы выкарыстоўваеце пергаментную форму для выпечкі, вы атрымаеце лепшае задавальненне, калі адсунуць піцу з пергаментнай паперы і рыхтуеце непасрэдна на камені або метале. Калі ваша піца сапсавана з начынкамі, тым больш, падбіраць пергамент і апусціць яго на паверхню для гатавання - больш просты варыянт.
Рыхтуем піцу
Пачніце праверку піцы праз пяць хвілін. Калі вы звычайна пячыце піцу пры нізкай тэмпературы, не спадзявайцеся на ацэнку часу вашага рэцэпту. Большасць хатняй піцы займае ўсяго 8–12 хвілін пры тэмпературы ад 500 да 550 ° F (260–285 ° C). Дастаньце сваё, калі верхняя бурбалка і скарыначка падрумянела.
Рыхтуем піцу
Круціце піцу, калі ваша духоўка рыхтуецца нераўнамерна. Калі ў вашай духоўцы ёсць праблемы з гарачымі кропкамі, павярніце піцу на 90 градусаў на паўдарогі, каб дапамагчы ёй раўнамерна падрумяніцца. [10] Звычайна гэта не трэба, калі вы выкарыстоўваеце камень для піцы (і вы пакідаеце дастаткова часу, каб ён разагрэўся), паколькі прамяністая цеплыня каменя павінна кампенсаваць недахопы вашай печы.
  • Рабіце гэта хутка, каб мінімізаваць страты цяпла.
Рыхтуем піцу
Дастаньце піцу з духоўкі. Зсуньце піцу з каменя піва ці патэльні і выкладзеце на талерку ці халадзільную стойку. Дайце астыць за пару хвілін да рэзкі.
  • Праверце ніжнюю частку скарынкі, перш чым выдаліць яе. Ідэальная скарыначка добра падрумяніцца, з некалькімі плямамі чаравік. Калі скарыначка яшчэ бледная, дайце ёй выпякацца яшчэ пару хвілін.

Ухіленне праблем выпечкі

Ухіленне праблем выпечкі
Пераключыцеся на іншую стойку, калі верхняя і ніжняя рыхтуюцца з рознымі хуткасцямі. У духоўцы, якая награваецца, скарыначка будзе рыхтавацца хутчэй, чым ніжэй. Верх піцы рыхтуецца хутчэй да столі, у асноўным за кошт больш хуткіх паветраных патокаў. [11] У наступны раз выкарыстоўвайце ніжнюю стойку, калі вы атрымліваеце карычневы, пузырчатый сыр на бледнай, цеставатай скарыначцы. Перамесціце піцу на больш высокую стойку, калі скарыначка атрымалася больш хрумсткай або больш абгарэлай, чым вам зручней.
  • Усе печы трохі адрозніваюцца, таму вы можаце атрымаць розныя вынікі, асабліва калі ваша духоўка награваецца са спіны ці столі.
  • Некаторыя людзі нават размяшчаюць свой камень для піцы проста на падлозе печы, а не на стойцы. Гэта дазволіць зрабіць дасканалую скарыначку, але некаторыя піцы будуць трэскацца пад моцнай спякотай.
Ухіленне праблем выпечкі
Двойчы запякайце скарыначку, калі вы не можаце атрымаць яе хрумсткай. Калі ваша духоўка халодная ці вы аддаеце перавагу густой скарыначцы, можа быць складана выпякаць скарыначку цалкам, не спальваючы начынне. Паспрабуйце выпякаць піцу на працягу некалькіх хвілін толькі з падліўкай, затым дадайце іншыя начынні і скончыце працу. [12]
Ухіленне праблем выпечкі
Нарэжце мокрыя інгрэдыенты. Калі ваша цеста ўсё яшчэ атрымліваецца недадумана, выкарыстоўвайце менш соусу альбо пераключыцеся на больш сухі сыр. Калі ваша духоўка асабліва халодная ці няроўная, магчыма, вам спатрэбіцца менш вільгаці ў цесце.
Ухіленне праблем выпечкі
Закаліце ​​дзіркі, каб пазбегнуць гіганцкіх бурбалак. Тонкае, крекер-скарыначка цеста можа празмерна бурбалкамі. Некалькі разоў прасуньце па цэнтры цеста відэльцам, каб зрабіць адтуліны, каб паветра вырвалася праз іх. [13]
Ухіленне праблем выпечкі
Засцерагайце начынне з лёгкага спальвання з сырам. Калі далікатная ліставая зеляніна, часнык або тонкія кавалачкі мяса становяцца чорнымі і горкімі, гэта не абавязкова ваша печ. Гэтыя начынні лёгка спальваюцца. Пакладзіце іх пад сыр альбо пад іншыя інгрэдыенты, каб гэтага не адбылося.
Ухіленне праблем выпечкі
Выкладзеце начынне, калі цэнтр недабіўся. Калі скарыначка ідэальная, але начынне патрабуецца больш часу, пераканайцеся, што начынне рассцілаецца тонкім роўным пластом.
Ухіленне праблем выпечкі
Гатовы.
Як зрабіць начынне для піцы з гародніны?
Вы можаце выкарыстоўваць практычна любы гародніна, нарэзаны лустачкамі або нарэзаны тонкімі кавалачкамі. Пакладзеце іх на піцу сырымі альбо спачатку на некалькі хвілін. Толькі густыя гародніна, такія як гарбуз і карняплоды, трэба рыхтаваць цалкам да запякання на піцы. Вось некалькі рэцэптаў, якія можна паспрабаваць.
Як спячы пірог у газавай духоўцы?
Газавая печ працуе як і любая іншая духоўка. Вы проста прытрымліваецеся ўказанням для пірага і ўсталюеце належную тэмпературу на духоўку.
Што рабіць, калі я выкарыстоўваю духоўку; колькі часу зойме прыгатаванне і пры якой тэмпературы?
Каля 350F (180С) на працягу 20 хвілін альбо калі сыр плавіцца. Калі цеста папярэдне зварыць, час можа быць карацей.
Вы таксама можаце выкарыстоўваць камень для піцы, каб атрымаць больш роўныя вынікі з іншымі хлебабулачнымі вырабамі. Змесціце яго на стойцы пад ежай, не кантактуючы з ёй. [14]
Толькі правярайце піцу пры неабходнасці. Адкрыццё дзверцы духоўкі дазваляе атрымаць шмат цяпла.
Выкарыстоўвайце асноўныя параметры печы (крыніца цяпла), а не бройлер (потолочный крыніца цяпла). Бройлер перакусіў начынне для піцы і пакіне скарыначкі. Калі ў вашай духоўцы няма потолочного крыніцы цяпла, замест гэтага парашок пастаянна падтрымлівае духоўку замест падтрымання пэўнай тэмпературы - гэта добрая настройка для піцы. [15]
Некаторыя сіліконавыя бляхі могуць быць небясьпечнымі пры высокіх тэмпературах. [16] Праверце інфармацыю пра прадукт альбо пераключыцеся на металічную або каменную паверхню.
Хуткая змена тэмпературы можа разбурыць камень піцы. Заўсёды ставіце камень для піцы ў духоўку перад разагрэвам і пакіньце пасля гэтага, каб ён астыў. Адтаем замарожанае цеста для піцы, перш чым пакласці яго на гарачы камень. [17]
l-groop.com © 2020