Як варыць вустрыцы

Вустрыцы ў пачатку 19 стагоддзя шырока спажываліся пераважна рабочымі класамі. Па меры росту попыту, вустрычныя ложкі сталі перасыхаць, а кошты на гэтыя двустворкі працягвалі расці. Сёння вустрыцы лічацца ежай высокага класа. Большасць гатункаў вустрыц можна ўжываць у ежу, і многія віды можна ўжываць у ежу ў сырам выглядзе альбо "на паўколах". Звычайна драбнейшыя вустрыцы лепш падаваць у сырам выглядзе, а больш буйныя гатункі, напрыклад, ціхаакіянская вустрыца, выкарыстоўваюцца ў прыгатаваных рэцэптах. Вустрыцы могуць быць на пару, смажанымі або на грылі, і іх звычайна смажаць, асабліва ў паўднёвых раёнах ЗША. Ніжэй прыведзены некалькі найбольш распаўсюджаных спосабаў падрыхтоўкі вустрыц.

Устрицы на пару

Устрицы на пару
Падрыхтуйце вустрыцы на пару. Ачысціце звонку ракавіны шчоткай для скраба пад халоднай праточнай вадой, каб выдаліць увесь бруд. Адмоўцеся ад любых расколін або расколін, паколькі гэта прыкмета мёртвай або скампраметаванай вустрыцы.
  • Не мыйце вустрыц значна раней, чым іх з'ядаць. Мыццё вустрыц гадзінамі, перш чым вы плануеце распарыць іх, можа забіць іх: Хімічныя рэчывы, такія як хлор і яды, такія як свінец, могуць пакінуць вашыя вустрыцы менш свежымі, чым у адваротным выпадку.
Устрицы на пару
Падрыхтуйце распараную вадкасць. Наліце ​​2 цалі (5,06 см) вады ў рондаль. Дадайце ў ваду паўшклянкі піва альбо шклянку віна для крыху водару і водару. Пакладзеце металічны паддон або друшляк у гаршчок для захоўвання вустрыц. Раскладзеце вустрыцы на падносе або друшляку. Давядзіце вараную вадкасць да кіпення, а потым накрыйце рондаль вечкам.
Устрицы на пару
Парыце вустрыцы каля 5 хвілін. Перавярніце гарэлку на сярэднюю і дайце вустрыцам парыцца на працягу 5 - 10 хвілін - 5 хвілін для сярэдняй варылі вустрыцы, 10 - для добра зробленай вустрыцы. У гэты момант большасць вустрыц павінны былі адкрыцца. Адмоўцеся ад любых вустрыц, якія не адкрыліся.
Устрицы на пару
Па чарзе парамі вустрыц на страве для смажання на грылі. Раўнамерна раскладзеце вустрыцы на старую страву для смажання, напоўненую крыху вады. Усталюйце гарэлку на агонь сярэдняга і высокага ўзроўню, накрыйце грыль і пакіньце варыцца 5-10 хвілін.
  • Вустрыцы робяць, калі ракавіны адчыняюцца. Адмоўцеся ад вустрыц, якія не адкрыліся падчас працэсу гатавання.

Смажэнне вустрыц

Смажэнне вустрыц
Падрыхтуйце вустрыцы для смажання. Ачысціце звонку ракавіны шчоткай для скраба пад халоднай праточнай вадой, каб выдаліць увесь бруд. Адмоўцеся ад любых расколін або расколін. Дайце вустрыцам ненадоўга пасядзець пад вадой, а потым выміце з вады, даючы ім сцячы.
Смажэнне вустрыц
Падрыхтуйце грыль. Выкарыстоўвайце рашотку з драўняным вуглём або газавую грыль. Пастаўце грыль на сярэднім агні. Раскладзеце вустрыцы на рашотцы, плоскай бокам на самой рашотцы.
Смажэнне вустрыц
Вырашыце, ці варта варыць вустрыцы цэлымі альбо на паўколах. Хоць невялікая розніца ў спосабе, ад таго, як вы рыхтуеце вустрыцы, будзе залежаць ад таго, ці хочаце вы загадзя прыправіць вустрыцы ці пакінуць іх непрагледжанымі да таго часу, пакуль вы не сапсуеце іх у стрававод. Калі вы хочаце загадзя прыправіць вустрыцы, пазбаўляючы іх гэта ваша лепшая стаўка. Калі вы аддаеце перавагу прыпраўляць іх пасля падрыхтоўкі ежы, а можа і зусім не, лепш пакідаць іх у сваіх ракавінках, пакуль яны рыхтуюцца.
  • Як вы туліце вустрыц? Загарніце верх вустрыцы ручніком альбо апраніце для абароны сур'ёзныя пальчаткі. Насуньце нож для вустрыц у шарнір (ззаду) вустрыцы. Скруціце нож вустрыцы, павярнуўшы запясце, як і вы ўключыце запальванне ў машыне ключом [1]. Крыніца даследавання Абрэжце лязо па верхняй частцы ракавіны вустрыцы, скруціўшы, каб адкрыць мышцу. Выміце верхнюю частку шкарлупіны і адвядзіце нажу вустрыцы з ніжняй шкарлупіны нажом.
Смажэнне вустрыц
Прыгатуйце прыправу для вустрыц на палоўцы шкарлупіны (па жаданні). Вустрыцы цудоўныя ў сырым выглядзе або вараныя ў сваім расоле, але часам невялікая заправа робіць бляск вустрыцы яшчэ больш. Шукайце ідэі, якія адпавядаюць вашым густам. Для натхнення паспрабуйце некаторыя з наступных дзеянняў:
  • Сметанковае масла і часнык
  • Сметанкова-соевы соус
  • Сметанковае масла, шалот, свежая пятрушка, сыр (Pecorino), кайен, папрыка
  • Соус для барбекю
Смажэнне вустрыц
Варыце вустрыцы. Зачыніце вечка кратамі і дайце ёй зачыніцца на працягу 5 ці 6 хвілін. Адкрыйце вечка і праверыць на вустрыцы. Тое, што вы шукаеце, будзе адрознівацца ў залежнасці ад таго, як вы іх падрыхтавалі:
  • Цэлыя вустрыцы павінны быць правераны на адкрыццё шкарлупіны. Вы спачатку заўважыце радок, якая пачынае аддзяляцца ў абалонцы. Шукайце бурбалкі расола вустрыц у гэтым невялікім аддзяленні. Выкіньце вустрыц, якія не адкрыліся праз 5-10 хвілін.
  • Вустрыц на палоўцы абалонкі трэба праверыць да і падчас перабірання, каб гарантаваць, што яны ёсць у бяспецы. Калі вустрыца перад адкрыццём ужо адкрытая, альбо яна не аказвае супраціву падчас шунваравання, і выскачыць проста, выкіньце яе. Вустрыцы на палоўцы шкарлупіны будуць злёгку зацягвацца пры варэнні; іх вадкасць будзе бурбалкай і дапаможа рыхтаваць іх на працягу 5-10 хвілін.
Смажэнне вустрыц
Выміце цэлыя вустрыцы або вустрыцы на паўколах, каб яны захавалі сокі. Падавайце з нарэзаным сметанковым алеем, лімонам ці як ёсць.

Смажэнне вустрыц

Смажэнне вустрыц
Падрыхтуйце фрыцюрніцы. Нагрэйце фрыцюрніцу да 190 ° C да 375 ° F.
Смажэнне вустрыц
Парэзаць вустрыцы . Накрыйце пярэднюю частку вустрыцы тканінай і акуратна ўстаўце нож для вустрыц у шарнір на задняй частцы вустрыцы. Закруціце нож на запясце, каб разбіць шарнір. Затым правядзіце нож па верхняй частцы панцыра, адкідваючы верхнюю абалонку, калі яна досыць друзлая. Засуньце нож пад дно мяса вустрыцы, каб выняць ступню вустрыцы з ніжняй абалонкі.
Смажэнне вустрыц
Пакрыйце вустрыцы для смажання. Злучыце муку, соль і чорны перац. Злёгку ўзбіце 2 яйкі ў асобнай місцы. Зліце 12 унцый узбітых вустрыц і вымейте іх у яечную сумесь. Вышмаруйце іх у сухую сумесь. Вышмаруйце роўна і густа, але выдаліце ​​лішнюю муку.
Смажэнне вустрыц
Смажыць вустрыцы . Пакладзеце вустрыцы па 5 ці 6 па чарзе ў фрыцюрніцу. Дайце ім варыцца 2 хвіліны, пакуль яны не атрымаюць залацістага колеру.
Смажэнне вустрыц
Падавайце гарачымі і атрымлівайце асалоду ад!

Робім традыцыйную смагу на вустрыцах

Робім традыцыйную смагу на вустрыцах
Старанна вымыйце вустрыцы. Апранайце пальчаткі, каб грубая знешняя частка ракавін не сапсавала вам рукі, пакуль вы мыеце кавалак і бруд ад вустрыц. Прамыйце вустрыцы там, дзе сцёк не пашкодзіць ні адзін ваш двор і / або абсталяванне.
  • Зноў прамыйце вустрыцы непасрэдна перад тым, як планаваць іх смажыць. Мыццё вустрыц рана перад гатаваннем можа забіць іх, што зробіць іх неядомымі.
  • Вустрыцы з нарыхтоўшчыка часта вымываюць, калі збіраюць іх, але не перашкодзіць аднаразова перанесці іх. Ты лепш у бяспецы, чым шкада.
Робім традыцыйную смагу на вустрыцах
Пабудуйце агонь такога памеру вашага ліста. Для таго, каб мець традыцыйную смажаную вустрыцу, вам спатрэбіцца агонь добрага памеру і вялікі кавалак ліставога металу. Калі ў вас няма кавалка ліста, вы можаце выкарыстоўваць кавалак металічнай рашоткі, пакуль рашотка досыць малая, каб утрымліваць вустрыц.
  • Пастаўце чатыры блокі шлака на край вашага агню, размешчаныя прамавугольна, так што яны будуць лёгка падтрымліваць металічны ліст, калі іх апранаюць над агнём.
  • Пасля таго, як агонь пачне слабець, пакладзеце ліст металу на дно шлакаблокаў і пачакайце, пакуль ён нагрэецца. (Вядома, пераканайцеся, што ваш металічны ліст загадзя вымыты.) Калі пырскаць пару кропель вады на металічны ліст, гэта прымусіць ваду шыпяць і распадаецца, паверхня гатовая да працы.
Робім традыцыйную смагу на вустрыцах
Пакладзеце вустрыцы па-над ліставога металу ў адзін пласт. Пераканайцеся, што ў вас дастаткова вустрыц. Бюджэт ад 6 да 16 вустрыц на чалавека.
Робім традыцыйную смагу на вустрыцах
Накрыйце вустрыц мяшочкам з мокрай мешкавінай альбо мокрым пляжным ручніком і пачакайце, пакуль вустрыцы цалкам зварыцца. Хоць мяшочкі з мешкавінай працуюць крыху лепш, чым ручнікі (і не будуць выглядаць невыносна, калі іх распарыць), рушнікі цалкам прымальныя.
  • Дайце партыі вустрыц дзесьці ад 8 да 10 хвілін, каб скончыць прыгатаванне. Калі вы аддаеце перавагу, каб вустрыцы былі менш прыгатаванымі, імкніцеся каля 8 хвілін. Калі вы аддаеце перавагу вашы вустрыцы больш прыгатаванымі, імкніцеся трымаць іх пад мяшочкамі яшчэ пару хвілін.
  • Выкіньце любыя вустрыцы, якія не адкрыліся на 1/4 "да 1/2" праз 10 хвілін.
Робім традыцыйную смагу на вустрыцах
Пакуль вы чакаеце, калі ліставы метал зноў нагрэецца, атрымлівайце асалоду ад першай партыі вустрыц з сябрамі. Для правільнага нагрэву лісце павінна заняць некалькі хвілін. Паўтарыце працэс яшчэ раз, калі металічны ліст стане дастаткова гарачым, каб атрымаць новую порцыю вустрыц.
Як можна прыгатаваць замарожаныя вустрыцы?
Размарозіць замарожаныя вустрыцы ў халадзільніку на дзень, перш чым іх прыгатаваць. Іх можна размарозіць прама ў мяшку, але пакласці мяшок у міску, каб сабраць уцечкі. Напоўніце вадой запас вады на дзве траціны і давядзіце да кіпення. Заліце ​​адталыя вустрыцы кіпенем і варыце не менш трох хвілін.
Як мне захаваць вустрыцы свежымі, пакуль я іх не вару?
Захоўвайце жывыя вустрыцы ў халадзільніку пры тэмпературы 40 градусаў па Фарэнгейце, калі іх трэба выкарыстоўваць не адразу. Змесціце іх глыбока ўніз (каб захаваць сокі) у адкрытую ёмістасць. Накрыйце вустрыц вільготным ручніком альбо слаямі вільготнай газеты. Вустрыца, якая захоўваецца такім чынам, захавае да 5 - 7 дзён.
Як я магу захаваць вустрыцы свежымі, калі прыносяць іх з берага дадому?
Пакладзіце іх у вядро халоднай марской вады альбо ў ёмістасць з халоднай марской вадой. Калі ў вас ахаладжальнік для пікніка - захоўвайце ёмістасць з вустрыцамі ўнутры кулера.
Калі я замовіў невялікія вустрыцы, але яны велізарныя, ці можна іх разрэзаць напалову? Калі так, ці трэба рабіць гэта да таго, як я іх прыгатаю?
Нарэзаўшы іх, вы выпусціце сокі, і вы атрымаеце значна менш водару. Было б лепш менш асобных порцый вустрыцы, чым больш порцый менш духмянай паловы вустрыцы. Проста адкрыйце рот шырэй і адчуйце большы выбух водару.
Ці магу я замарозіць цэлыя вустрыцы, якія яшчэ не адкрыліся?
Можна, але яны не будуць такімі свежымі, як нядаўна нарыхтаваныя вустрыцы.
Ці ёсць вустрыцы ў крамах Паўднёвай Афрыкі?
Так, яны даступныя ў шэрагу паўднёваафрыканскіх крам, вустрычных ферм і рэстаранаў.
Як доўга я рыхтую вустрыцы з малаком?
Пакуль малако не нагрэецца і вустрыцы скруцяцца па краях.
Як мне адкрыць і чысціць сырыя вустрыцы?
Вам спатрэбіцца тупы 3-х нажавы нож для скрадвання. Скіньце ўсе неапрацаваныя вустрыцы ў вядро. Майце вялікую талерку крытага лёду для парэзаных паловак. Выберыце вялікую вустрыцу (прасцей) і пашукайце магчымае адтуліну, каб уставіць лязо нажа ў і павярніцеся, каб разбіць шарнір. Пакладзеце нож і выцягніцеся, каб адламаць палову абалонкі, якая змяшчае мышцу. Выкіньце другую палову. Нарэшце, патрымаеце снарад у руцэ і вазьміце нож, каб разрэзаць пад мышачнай тканінай. У вас ёсць вустрыца на палоўцы шкарлупіны, гатовая да падачы на ​​лёд.
Колькі часу я вару вустрыц, якіх няма ў ракавіне?
Ці трэба чысціць вустрыцы перад іх прыгатаваннем?
Вустрыцы, асабліва вырошчванне з больш цёплых вод, як Мексіканскі заліў, могуць мець бактэрыі vibrio vulnificus. Гэтая бактэрыя можа выклікаць хваробу і можа пагражаць жыццю асобам з высокім узроўнем рызыкі, напрыклад, з парушанай імуннай сістэмай. Каб знізіць рызыку заражэння, ешце вустрыцы, якія старанна варылі. Абсмажце або адварвайце вустрыцы па меншай меры 3 хвіліны і запякайце іх не менш за 10 хвілін. Калі вы спажываеце сырыя вустрыцы, пазбягайце ўжывання культурных вустрыц на працягу летніх месяцаў, бо ў вады, з якой яны ўтварыліся, ёсць больш шанцаў пераносіць бактэрыі. Адзінае агульнае правіла: ёсць устрыцы толькі ў месяцы, якія ўтрымліваюць літару "Р."
Будзьце асцярожныя пры падрыхтоўцы ежы з гарачым алеем. Выкарыстоўвайце доўгую лыжку альбо абцугі, і адстаньце ад фрыцюрніцы, калі вы кладзеце вустрыцы ў алей, каб пазбегнуць пырскання. Калі алей выскачыць, зачыніце яго вечкам у фрыцюрніцы і паменшыце агонь, каб пазбегнуць магчымых апёкаў.
l-groop.com © 2020