Як прыгатаваць верхні круглы смажаны

Верхняя круглая смажаніна - гэта адносна нятлустая частка мяса, узятая знутры задняй ногі каровы. Нягледзячы на ​​недарагі кавалачак мяса, ён нятлусты і вельмі духмяны. Як вынікае з назвы, смажанне - гэта найбольш распаўсюджаны спосаб прыгатавання верхняй круглай смажаніны, хоць яе можна ўключыць у тушонку. Як толькі мяса дасягне патрэбнай тэмпературы, яго можна з'есці адразу альбо нават выкарыстоўваць у якасці смажанай ялавічыны ў стылі дэлі. [1]

Прыправа смажаная

Прыправа смажаная
Размарожвайце смажаніну да 2 дзён у халадзільніку. Гэты працэс можа заняць некаторы час з-за памеру смажанай смалы, таму пачніце раней часу. Пакіньце смажаную ў арыгінальнай ўпакоўцы, пакуль яна не адтае. Вам будзе лягчэй уціраць спецыі і рыхтаваць мяса пасля таго, як яно будзе размарожана. [2]
  • Калі вы спяшаецеся, вы можаце паспрабаваць размарожваць яго ў мікрахвалеўцы. Нагрэйце яго пры нізкай тэмпературы, пакуль ён перастане застываць.
  • Яшчэ адзін спосаб паскорыць размарожванне - падкінуць мяса пад халодную ваду. Рабіце гэта толькі ў тым выпадку, калі ваша смажаніна знаходзіцца ў воданепранікальнай ёмістасці. Змяніце ваду па меры пацяплення.
Прыправа смажаная
Дастаньце смажаніну з халадзільніка на гадзіну раней часу. Час чакання прыводзіць смажанасць да пакаёвай тэмпературы, што прымушае яго гатаваць больш раўнамерна. Гэта не застанецца дастаткова доўга, каб зарабіць бактэрыі. Вы можаце змяняць час адпачынку ад 30 хвілін да 2 гадзін, у залежнасці ад таго, колькі часу ў вас ёсць. [3]
  • Калі вам спатрэбіцца запекчы адразу ў духоўцы, гэта нармальна. Ён усё яшчэ будзе добра гатаваць і смачна.
Прыправа смажаная
Змяшайце ўсе інгрэдыенты акрамя смажаніны ў асобнай місцы. Абярыце місачку і наліце ​​ў яе 1 арт.л. (15 мл) аліўкавага алею. Дадайце 1 ст.л. (15 мл) гарчыцы Дыжона разам з 0,5 унцыі (14 г) сметанковага масла, 0,3 унцыі (8,5 г) здробненай пятрушкі і шалат з фаршам. Пасыпце прыблізна 0,6 унцыі (17 г) солі і перцу, перш чым змешваць інгрэдыенты ў пасту. [4]
  • Вы можаце змяшаць інгрэдыенты за 24 гадзіны наперад і пакласці іх у мяшочак з смажаным. Мяса ўбярэ больш водараў, а соль выцягне водар з мяса.
  • Эксперыментуйце са сваімі прыправамі. Напрыклад, можна пакінуць без шалота і гарчыцы. Можна дадаць іншыя травы і спецыі альбо зрабіць бальзамічную глазуру.
Прыправа смажаная
Патрыце ўсю паверхню верхняй круглай смажанай кашыцы. Калі ў вас ёсць шчотка для лушчэння, выкарыстоўвайце яе, каб лёгка пакрыць знешнюю паверхню смажаніны. Шчотка карысная, калі ваша сумесь занадта вадкая. Вы таксама можаце наліць пасту на смажаную і паспрабаваць выкладваць яе пры дапамозе нажа або іншага інструмента. [5]
  • Звычайна сухія трэціны і пасты можна працаваць у мясе сваімі рукамі. Калі вы не саромеецеся забруджваць рукі, вам не трэба цягнуць шчотку.

Абсмажванне мяса

Абсмажванне мяса
Разагрэйце духоўку (163 ° C) да 325 ° F. Уключыце духоўку і дайце ёй некалькі хвілін, каб дабрацца да патрэбнай тэмпературы. Як толькі ён нагрэецца, пачніце рыхтаваць смажаныя, як толькі зможаце. Вы можаце ўбачыць рэцэпты з выкарыстаннем дзіка розных тэмператур, і прыгатаванне ялавічыны пры іншай тэмпературы выдатна, калі вы хочаце паэксперыментаваць. [6]
  • Больш нізкія тэмпературы азначаюць павольнае прыгатаванне ежы, таму адпаведным чынам адрэгулюйце таймер.
  • Замест печы можна прыгатаваць смажаныя стравы ў галандскай духоўцы. Пачніце з запраўкі мяса ў алеі, затым дадайце ялавічны запас і іншыя інгрэдыенты. Пастаўце галандскую духоўку ў духоўку на 2 - 3 гадзіны [7]. Крыніца даследаванняў
  • Яшчэ адзін варыянт - павольная пліта. Злучыце мяса, перш чым дадаваць усе свае інгрэдыенты ў павольную пліту. Рыхтуйце каля 4 да 6 гадзін на максімуме або 8 да 10 гадзін на нізкім.
Абсмажванне мяса
Пакладзеце смажаную страву на патэльню з тлушчам уверх. Шукайце пласт белага тлушчу зверху чырвонага мяса. Звычайна гэты тоўсты канец будзе круглявым, а супрацьлеглы канец будзе больш плоскім і лягчэй адпачыць ад вашай жароўні. Пакладзеце смажаную прама ў цэнтр патэльні. [8]
  • Таксама можна выкарыстоўваць стойку для смажання. Усталюйце яго на патэльню для запякання або бляху, на якім будуць трапляць любыя сокі. Калі вы карыстаецеся павольную пліту, не выкарыстоўвайце стэлаж, а замест гэтага рыхтуйце смажаныя рэчывы ў наяўнасці ці іншую вадкасць, якую вы выкарыстоўваеце.
  • Яшчэ адзін варыянт - гэта духоўка. Запячатайце смажаную мяшочак, пасля чаго пастаўце яе ў рондаль. Выражыце некалькі адтулін уверсе.
Абсмажванне мяса
Памножце масу смажанага на 21 хвілін, каб знайсці свой час прыгатавання. Напрыклад, круглая запяканка на 4 фунты (1,8 кг) займае каля 84 хвілін альбо 1 гадзіну. Прыгатаванне вялікіх смажаных страў займае больш часу, чым дробныя. Сапраўды гэтак жа халодная смажаніна рыхтуе крыху больш часу, чым адна пры пакаёвай тэмпературы. Уважліва сочыце за сваёй смажанінай і праверце яе тэрмометрам для мяса, калі вы не ўпэўненыя, што гэта зроблена. [9]
  • Гэта сярэдні час для атрымання верхняй круглай смажанасці да сярэдняй рэдкасці. Калі вы хочаце, каб гэта было бліжэй да малайцы, спадзяйцеся, што гэта зойме ад 30 да 35 хвілін за фунт. Хоць смажаныя стравы лепш рэдкія.
  • Сярэдняе час смажання таксама можа вар'іравацца ў залежнасці ад вашай духоўкі і тэмпературы, якую вы выкарыстоўваеце.
Абсмажванне мяса
Пастаўце мяса на цэнтральную стойку ў вашай духоўцы. Размясціце мяса, пераканаўшыся, што яно знаходзіцца ў патэльні або над імі, у якую можна трапіць любыя сокі. Зачыніце дзверы як мага хутчэй, каб цяпло не схавалася. Затым ўсталюйце таймер, як ваша смажанасць пачынае рыхтавацца.
Абсмажванне мяса
Рыхтуйце запяканку ў духоўцы каля 1 ¼ гадзін. Пакіньце смажанае ў духоўцы на той час, які вы разлічылі раней. Не адчыняйце дзверцы духоўкі, калі вы можаце ў гэтым дапамагчы, так як гэта выпускае цяпло. Калі вы думаеце, што смажаніна можа быць зроблена да таго, як скончыцца час, вам варта абавязкова праверыць яго, каб пазбегнуць пераварвання. [10]
  • Вы можаце пачаць працэс абсмажваньні пры больш высокай тэмпературы, а потым апусціце прыблізна праз 15 хвілін. Высокая тэмпература можа даць смажаніну карычневага колеру.
  • Яшчэ адзін варыянт падрумяньвання - нагрэць аліўкавы алей на патэльні, а потым шукаць мяса прыкладна 2 хвіліны з кожнага боку. Пастаўце смажаныя ў духоўку, калі скончыце.
Абсмажванне мяса
Выкарыстоўвайце тэрмометр для праверкі смажанасці на тэмпературу (57 ° C) 135 ° F. Насуньце кончык тэрмометра ў цэнтр смажаніны прыкладна за 30 хвілін да таго, як скончыцца час прыгатавання. Тэмпература ў 63 ° C (145 ° F) сведчыць аб сярэдняй рэдкай смажанасці, але вы павінны выдаліць смажаную страву да таго, як яна дасягне гэтага ўзроўню гатоўнасці. [11]
  • Рэдкая смажаніна мае тэмпературу ад 125 да 130 ° F (52 да 54 ° C), калі гэта робіцца.
  • Сярэдняя смажаніна дасягае 71 ° C, у той час як добра зробленая смажаніна дасягае 170 ° F (77 ° C).

Падаем мяса

Падаем мяса
Дастаньце смажаніну з духоўкі, перш чым яна скончыцца. Мяса становіцца дастаткова гарачым, што яно працягвае гатаваць нават пасля таго, як яго дастаюць з духоўкі. Плануйце прыняць яго, калі ён на 5-10 градусаў ніжэй патрэбнай унутранай тэмпературы. Такім чынам, вы атрымаеце дакладную гатоўнасць у вашым мясе. [12]
  • Напрыклад, калі вы хочаце сярэдняй рэдкай смажаніны, дастаньце смажаніну з духоўкі пры адзнацы 135 ° F (57 ° C).
Падаем мяса
Палатку смажым у фальзе і пакідаем на прылаўку. Перамесціце патэльню ў бяспечнае месца, напрыклад, у стойку ці вашу пліту. Каб намёт смажыўся, абгарніце кавалачак алюмініевай фальгі зверху патэльні. Фальга ўшчыльняецца на агні, што дазваляе смажаніну скончыць варэнне да канчатковай тэмпературы. Вам не прыйдзецца здымаць градуснік, калі вы раней выкарыстоўвалі яго для праверкі мяса. [13]
  • Калі ў вас ёсць смажаніна на стойцы, здыміце яго са стойкі і няшчыльна загарніце яго ў фальгу. Будзьце асцярожныя, каб не выпаліць пальцы!
Падаем мяса
Дайце смажаніку адпачыць за 15 хвілін да выразання. Дадатковы час чакання неабходны для падрыхтоўкі смажанага да адпаведнай тэмпературы. Гэта таксама дазваляе сокам ушчыльняцца ўнутры мяса. Замест таго, каб атрымаць кровапралітную кашу, вы атрымаеце сакавіты кавалак мяса, калі нарэшце парэжаце смажанае. [14]
Падаем мяса
Нарэжце мяса тоўстымі лустачкамі супраць зерня. Разгарніце смажаніну і ўважліва паглядзіце на яго паверхню. Вы павінны мець магчымасць бачыць лініі, якія праходзяць праз яго, якія з'яўляюцца цягліцавымі валокнамі мяса. Замест таго, каб выразаць па гэтых лініях, выражыце іх. Дакладны памер разрэзаў не мае значэння, але паспрабуйце нарэзаць ялавічыну як мага тонкімі для вялікай колькасці густу з мінімальнай жавальнай колькасцю. [15]
  • Выкарыстоўвайце востры нож для забеспячэння чыстага парэзання мяса.
  • Рэзка мяса на зерне прыводзіць да смачных, далікатных кавалачкаў, якія лягчэй перажоўваць.
Падаем мяса
Захоўвайце рэшткі ў герметычным кантэйнеры ў халадзільніку або маразільнай камеры. Вы можаце абгарнуць ялавічыну шчыльна ў пластык або фальгу, калі ў вас няма ёмістасці дастаткова вялікай. Таксама падумайце разрэзаць ялавічыну на некалькі кавалкаў, каб палегчыць захоўванне. Захоўвайце яго ў халадзільніку, калі вы плануеце выкарыстоўваць яго адразу альбо выкарыстоўваць маразільную камеру для доўгага захоўвання. [16]
  • Ялавічына павінна пратрымацца да 4 дзён у халадзільніку. Калі ён выглядае слізістым альбо дрэнна пахне, выкіньце яго.
  • Ялавічына, якая захоўваецца ў маразілцы, праслужыць да 3 месяцаў. Вы можаце размарожваць яго па меры неабходнасці, перш чым захоўваць яго ў халадзільніку.
Ці магу я выкарыстоўваць верхняе круглае смажанае страва для падрыхтоўкі смажанага гаршка?
Так, верхняя круглая смажанасць добра працуе для смажання ў чыгуне. Вышмаруйце ялавічыну аліўкавым алеем і спачатку абсмажце яе на патэльні. Затым дайце яму закіпець у ялавічным булёне, абсмажваючы яго ў духоўцы або каструлі.
Колькі розніцы ў часе зойме гатаванне, калі я дадаю такія інгрэдыенты, як бульба, моркву, цыбулю і капусту?
Вы не павінны заўважаць вялікай розніцы. Вы можаце дадаць іх у патэльню з смажаным, і яна павінна скончыцца прыгатаванне прыблізна ў той жа час. Тым не менш, праверце спякотнае пры дапамозе тэрмометра, каб пераканацца. Магчыма, вам спатрэбіцца даць яму дадатковыя 5 ці 10 хвілін для таго, каб дасягнуць патрэбнай вам тэмпературы.
Хто-небудзь прыгатаваў вачэй на фальзе пры 350 градусах?
Так, гэта нармальна! Загарніце мяса ў двайны пласт фальгі, затым пастаўце яго на патэльню ў цэнтры духоўкі. Фальга павінна прымусіць вашу смажаніну рыхтавацца хутчэй, чым звычайна. Чакайце, што агульны час прыгатавання складзе каля 6 хвілін на фунт. Праверце мяса тэрмометрам, перш чым скончыць, каб пераканацца, што яно гатуецца да патрэбнай вам тэмпературы.
Як доўга я рыхтую яго, калі ў адной патэльні рыхтую дзве маленькія смажаныя стравы?
Спачатку даведайцеся, колькі важыць кожнае смажанае. Затым складзеце вага. Вы ў асноўным ставіцеся да мяса, як 1 вялікая смажаная. Чакайце, што час варэння складзе каля 21 хвілін на паўкілаграма мяса ў вашай патэльні. Каб пераканацца, выміце мяса прыкладна за 30 хвілін да таго, як скончыцца час, і апрабуйце абедзве смажаныя пры дапамозе тэрмометра.
Хіба вы не пярэчылі сабе пра час падрыхтоўкі смажанага? Гэта 20, 25, 30?
Чым даўжэй вы абсмажваеце на фунт, тым вышэй будзе ступень гатоўнасці. Спякота 20 хвілін на фунт будзе на рэдкай баку; 30 хвілін, напэўна, будзе добра зроблена. Два агаворкі: у адрозненне ад, скажам, мяса тушонкі з высокім калагенам, якое стане больш далікатным з больш працяглымі тэрмінамі падрыхтоўкі ежы, смажаная такая, як гэтая, стане перасушанай і жуйнейшай. Акрамя таго, толькі таму, што вы ўсталёўваеце духоўку на 325 °, напрыклад, гэта не значыць, што ваша сапраўдная тэмпература духоўкі. Набудзьце духоўны тэрмометр, усталюйце духоўку на патрэбную тэмпературу і паглядзіце, якая "сапраўдная" тэмпература. Затым адрэгулюйце налады на цыферблаце, пакуль тэмпература ўнутры духоўкі не будзе дакладна такой, якую вы хочаце. Памятаеце, што налада і выкарыстоўваць яго.
Калі я падрыхтую сваю смажаніну такім чынам, ці будзе яна далікатнай?
Павінна. Чым даўжэй вы яго рыхтуеце, тым больш сухім і цвёрдым (і цвёрдым) ён будзе. Калі ўнутраная частка смажаніны будзе 120 °, дастаньце яе з духоўкі і дайце ёй крыху адпачыць. Гэта выкліча прыблізна 5 ° павышэння тэмпературы і пераразмеркаванне ўнутраных сокаў. Гэта дасць вам прыблізна рэдкі вынік, у залежнасці ад таўшчыні мяса.
У мяне няма размарына і духмянага перцу. Ці магу я зрабіць гэта смажанае паспяхова без гэтых двух інгрэдыентаў?
Вы можаце замяніць эстрагон або чабор на размарын. Вы можаце выкарыстоўваць роўную колькасць карыцы, гваздзікі і мушкатовага арэха, каб замяніць духмяны перац.
У мяне смажанае ўсплывае, але няма ніякіх указанняў, як яго прыгатаваць. Што я павінен рабіць?
Вы заўсёды можаце прыгатаваць смажанае пры 325 градусах F за 20 хвілін фунта і наблізіцца да ідэальнага.
Ці варта ўжываць свежы размарын і свежы чабор?
Па магчымасці, але вам, магчыма, прыйдзецца карэктаваць сумы. Сушаныя травы і спецыі больш канцэнтраваныя, а свежыя - "ярчэй". Я люблю ўжываць свежую. Магчыма, вам прыйдзецца паэксперыментаваць, каб атрымаць усё па душы.
Калі я хачу смажыць бульбу і моркву разам з мясам, калі мне іх дадаваць?
Звычайна вы можаце дадаваць іх прыблізна 30 хвілін часу прыгатавання, але гэта залежыць ад тэмпературы варэння і памеру і колькасці гародніны.
Падумайце зрабіць падліўку з кропель з патэльні. Зліце лішні тлушч, а потым злучыце рэшту з сумессю малака і вады, кіпяцяць на сярэднім агні.
Павялічце колькасць аліўкавага алею, якое вы выкарыстоўваеце ў сваёй рубцы, калі смажаніна вельмі посная. Тлушч алею неабходны для падтрымання вільготнасці мяса падчас смажання.
Верхнія круглыя ​​смажаныя стравы таксама можна тушыць у соусах у павольнай пліце або галандскай духоўцы, хаця смажанне часцей сустракаецца з верхнімі круглымі запечанымі.
l-groop.com © 2020