Як прыгатаваць запечаную з ялавічнага рампа

Смажаная крупа (у Вялікабрытаніі яе называюць сільверсайд) [1] ) гэта разрэз ялавічыны з ніжняй кругі, з задняй ногі каровы. Гэта больш жорсткая мяса, чым біфштэкс, і гэта, як правіла, лепш за ўсё смачна, калі смажана павольна, да мяккасці. [2] Смажаная рапс стварае выдатную нядзельную вячэру, асабліва ў спалучэнні з камфортнымі прадуктамі, такімі як бульбяное пюрэ ці рыс. Гэта таксама ідэальны выгляд мяса для падрыхтоўкі ў рондалі з пасудзінай або павольнай пліце. У гэтым артыкуле апісаны тры спосабы прыгатавання смажанага стравы: тушаная ў духоўцы, прыгатаваная ў павольнай пліце і марынаваная.

Тушаная рапс смажаная

Тушаная рапс смажаная
Абрэжце смажаныя лішнія тлушчы. Не выдаляйце ўвесь тлушч са смажаніны, але калі ён мае тоўсты або жорсткі пласт з аднаго боку, выкарыстоўвайце востры нож, каб аслабіць яго, а затым выцягніце яго і выкіньце. [3]
Тушаная рапс смажаная
Разагрэйце духоўку да 325 градусаў па Фарэнгейце (162 градусы па Цэльсіі). [4]
Тушаная рапс смажаная
Нагрэйце алей у вялікай галандскай духоўцы або патэльні. Пакладзеце смажаную ў патэльню і варыце, пакуль яна не стане карычневай з усіх бакоў.
  • Не перамяшчайце смажаныя ў патэльні, пакуль яна не падрумяніцца і не гатовая да павароту. Перамяшчэнне мяса не дасць яму старанна пачырванець.
  • Не пераварвайце; выдаліце ​​мяса, як толькі яно стане карычневым з усіх бакоў. Сэнс заключаецца не ў тым, каб рыхтаваць яго да канца, а ў тым, каб выявіць водары пры падрыхтоўцы да смажання.
Тушаная рапс смажаная
Пакладзеце смажаніну ў галандскую духоўку або жароўню. Вы можаце выкарыстоўваць тую ж галандскую духоўку, якую вы выкарыстоўвалі для абсмажвання смажанага або чыстую патэльню.
Тушаная рапс смажаная
Наліце ​​мяса і віно. Запраўце багата соллю і перцам.
Тушаная рапс смажаная
Накрыйце смажаную вечкам альбо алюмініевай фальгой. Пастаўце ў духоўку і абсмажвайце 1 1/2 гадзіны, альбо 30 хвілін на паўкілаграма.
Тушаная рапс смажаная
Праверце спякотнае, каб пераканацца, што гатова. Зніміце вечка або фальгу з рондаля і ўстаўце ў смажаную тэрмометр мяса.
  • Рэдкае мяса робіцца, калі яго тэмпература дасягнула 125 градусаў па Фарэнгейце (52 градусы па Цэльсіі).
  • Сярэдняе рэдкае мяса робіцца пры 130 градусах па Фарэнгейце (54 градусы па Цэльсіі).
  • Мяса сярэдняй лункі робіцца пры 140 градусах Фарэнгейта (60 градусаў Цэльсія).
  • Добра зробленае мяса робіцца пры 160 градусах па Фарэнгейце (71 градус па Цэльсіі).
Тушаная рапс смажаная
Дастаньце смажаную шафу з духоўкі і пакіньце без адпачынку на працягу трыццаці хвілін.
  • Выразаем мяса вострым нажом і падаем нарэзаны лустачкамі.
  • Калі вы хочаце зрабіць верашчаку, пераліце ​​кроплі ў рондаль на сярэднім агні. Дадайце некалькі сталовых лыжак мукі і змяшайце, пакуль не згусне.

Спякота павольнага кулінара

Спякота павольнага кулінара
Абрэжце смажаныя лішнія тлушчы. Сачыце за тым, каб не выдаляць занадта шмат тлушчу; проста цвёрдыя і тоўстыя дэталі. [5]
Спякота павольнага кулінара
Змесціце смажаную ўнутры павольнай пліты альбо вазон. Адрэгулюйце тэмпературу на прыборы да нізкай. [6]
  • Большасць павольных плітаў і гаршкоў з посудам пастаўляюцца з даведкай, якая дазваляе вам ведаць, колькі часу спатрэбіцца для падрыхтоўкі мяса пры розных тэмпературах. З дапамогай кіраўніцтва высветліце, якія параметры трэба выкарыстоўваць.
Спякота павольнага кулінара
Пасыпце прыправы мясам. Заліце ​​шклянкай вады прыправы.
Спякота павольнага кулінара
Пастаўце вечка на павольную пліту і рыхтуйце. Гэта павінна заняць шэсць-восем гадзін, у залежнасці ад налад, якія вы абралі на сваім прыборы.

Запечаная марынаваная крыжа

Запечаная марынаваная крыжа
Абрэжце смажаныя лішнія тлушчы. Сачыце за тым, каб не выдаляць занадта шмат тлушчу; проста цвёрдыя і тоўстыя дэталі.
Запечаная марынаваная крыжа
Пакладзеце смажаніну ў вялікі мяшочак для захоўвання прадуктаў. Дадайце воцат, ваду, чабор, часнык і некалькі рысак солі і перцу.
Запечаная марынаваная крыжа
Зачыніце мяшок і дайце мясу марынавацца на працягу 5 гадзін альбо на ноч.
Запечаная марынаваная крыжа
Калі вы будзеце гатовыя прыгатаваць смажаніну, разагрэйце духоўку да 325 градусаў па Фарэнгейце (162 градусы па Цэльсіі).
Запечаная марынаваная крыжа
Пакладзеце смажаніну ў галандскую духоўку або жароўню. Адкладзеце марынад у бок. Вокладка.
Запечаная марынаваная крыжа
Рыхтуйце смажаную гадзіну. Дастаньце яго з духоўкі і змазвайце марынадам пры дапамозе шчоткі.
Запечаная марынаваная крыжа
Вярніце смажаніну ў духоўку і варыце накрытай да гатоўнасці, прыкладна на 1/2 гадзіны.
Запечаная марынаваная крыжа
Праверце спякотнае, каб пераканацца, што гатова. Зніміце вечка або фальгу з рондаля і ўстаўце ў смажаную тэрмометр мяса. Выконвайце інструкцыю, прыведзеную вышэй для падрыхтоўкі рэдкага, сярэдняга рэдкага, сярэдняга і добрага мяса.
Запечаная марынаваная крыжа
Дастаньце смажаніну з духоўкі і пакіньце на пакрыцці 30 хвілін. Нарэжце смажаную страву і падайце на лустачкі.
Ці можна смажыць мяса ў шкляным посудзе?
Так, але падумайце паменшыць ацяпленне ад 15 да 25 градусаў; шкляны посуд, як правіла, выпякае гарачы, чым большасць металічных страў.
Калі мне трэба запякаць крупы ў духоўцы, ці трэба мне яе пакрываць?
Падчас разрыхлення мяса да карычневага колеру з усіх бакоў, мяса павінна быць правільна расчыненым, каб карычневае. Вы не хочаце рыхтаваць мяса ўнутры падчас працэсу высечкі. Пачырваненне стварае лёгкую «скарыначку», якая ўшчыльняецца ў соках і пачынае водар. Гэтая частка працэсу павінна заняць усяго некалькі хвілін.
Ці добра выкарыстоўваецца вечка для маёй патэльні, ці мне трэба выкарыстоўваць фальгу?
Альбо будзе нармальна працаваць; вы проста хочаце, каб вільгаць не выцякала.
Ці можна паліць унізе круглую смажаніну?
Так, але гэта зойме вечна. Пры 250 градусах маім 3-м разлікам спатрэбілася 16 гадзін, каб дабрацца да тэмпературы (195 градусаў). У яго вельмі ўпартая злучальная тканіна. Калі гэта было зроблена, гэта было адно з лепшых дэгустацыйных страў, якія я калі-небудзь меў!
Ці магу я нашаткаваць смажаніну пасля таго, як яна будзе цалкам прыгатавана, каб зрабіць бутэрброды для шашлыкоў?
Смачныя здробненыя смачныя стравы, але вам трэба павольна смажыць яго да ўнутранай тэмпературы 195 градусаў. Сярэдняя смажаніна ніколі не здрабняе. Гэта тычыцца ўсіх відаў мяса.
Ці можна прыгатаваць смажаную на чыгуннай патэльні?
Патэльня выдатна падыходзіць для падрумяньвання мяса, але не для яго падрыхтоўкі. Было б вельмі жорстка.
Ці здымаю я нітку, абматаную вакол смажаніны?
Не да завяршэння варэння. Пасля таго, як вы прыгатавалі смажаніну, дайце яму адпачыць, а потым зніміце нітку, перш чым нарэзаць яе. Не выдаляйце радок хутчэй.
Калі я выкарыстоўваю павольную пліту, калі я дадаю гародніна да мяса?
Гэта залежыць ад вагі і таго, што вы рыхтуеце. Напрыклад, з смажаным ялавічным крупам вы рыхтуеце на слабым агні ад 4 да 6 гадзін у залежнасці ад вагі. Затым дадайце гародніна праз 3 - 5 гадзін, у залежнасці ад таго, як доўга вы будзеце яго рыхтаваць.
Калі я рыхтую тушаную крупы ў духоўцы, ці можна дадаць гародніну?
Так. Вы можаце прыгатаваць смажаную на градцы дробную бульбу, цэлую моркву, разрэзаную лук і палачкі салеры на палову даўжыні, пры гэтым смажаная абапіраецца на пласт гародніны. Абавязкова дадайце паўшклянкі вады. Я таксама пасыпаю чвэрць шклянкі добрага каньяку над мясам, пасля чаго кладу яго ў духоўку.
Колькі часу трэба рыхтаваць крупы ў 325?
Каля 90 хвілін. Праз 75 хвілін часта правярайце тэрмометр для мяса.
Колькі часу я рыхтую смажаную крупы з ялавічыны ў 3 фунты?
Колькі часу спатрэбіцца для падрыхтоўкі смажанай крупы?
Колькі часу я рыхтую смажаную ялавічную крупу на фунт?
Колькі фунта трэба варыць смажаную ялавічную крупу, каб зрабіць яе добрай?
Калі я рыхтую смажаную крупы ў кухонным мяшку, ці варта пакласці яе ў мяшок тлушчу бокам уніз ці ўверх?
Паспрабуйце на наступны дзень смажаныя рэшткі з вашым любімым соусам для барбекю для выдатных бутэрбродаў.
Што тычыцца выкарыстання чыгуну, вы не жадаеце рыхтаваць яго на пліце, але калі вы шукаеце ў чыгуне, можаце перанесці яго ў духоўку для смажання або тушэння. Чыгун выдатна падыходзіць для выканання абодвух этапаў у адной страве. [7]
l-groop.com © 2020