Як размаляваць белы шакалад

Каб пафарбаваць шакалад, трэба спачатку падпаліць яго. Гэта заўсёды складаны працэс, а яшчэ цяжэй з белым шакаладам, які лёгка згарае. Калі гэта магчыма, дайце дадатковы час для пошуку патрэбных інгрэдыентаў і працы над тэставай партыяй.

Налада

Налада
Выбірайце белы шакалад. У спісе інгрэдыентаў павінна быць паказана, ці зроблены белы шакалад з сапраўднага какава-алею альбо з больш танным заменнікам расліннага алею. Прадукты імітацыі менш схільныя (атрымліваюцца пякучымі), чым шакалад, выраблены з сапраўднага какава-алею. Эксперты імкнуцца вярнуць сапраўдны шакалад з пункту гледжання густу, але некаторыя маркі імітацыі шакаладу добра канкуруюць у сляпых тэстах на смак. [1]
  • Выкарыстоўвайце толькі што набыты шакалад. Шакалад пакутуе густам і тэкстурай, калі захоўваецца занадта доўга, асабліва, калі гэта сапраўды.
  • Для падрабязнай працы з шакаладам выкарыстоўвайце тонкі шакалад для апускання або пакрыцця.
Налада
Падбярыце харчовую афарбоўку. Нават кропля вады можа ператварыць ваш распалены шакалад у кашу. Для дасягнення найлепшых вынікаў купляйце харчовыя фарбавальнікі на аснове парашка або алею ў спецыялізаванай краме выпечкі або ў Інтэрнэце. [2] Вы можаце скарыстацца прыведзенымі ніжэй інструкцыямі з звычайнай вадкай афарбоўкай ежы, але працэс нашмат складаней.
  • Харчовая афарбоўка на аснове алею лепш за ўсё выкарыстоўваць для светлых адценняў, бо занадта вялікая колькасць афарбовак можа дадаць горкі густ і афарбоўку рота [3]. Крыніца даследаванняў
  • Гэтыя харчовыя фарбавальнікі больш канцэнтраваныя, чым вадкія фарбавальнікі. Яны будуць афарбоўваць вопратку, скуру і стальніцу.
Налада
Загадзя разагрэйце афарбоўку на алейнай аснове. Як быццам захаваць шакалад сухім не было дастаткова складана, шакалад таксама можа захапіць, калі харчовая афарбоўка адрозніваецца ад тэмпературы шакаладу. Калі вы выкарыстоўваеце харчовыя фарбавальнікі на алейнай аснове, спачатку падніміце яго вышэй пакаёвай тэмпературы. (Захоўвайце іншыя тыпы пры пакаёвай тэмпературы.)
  • Змесціце закрытую бутэльку ў зафіксаваны на зашпільку мяшок. Дастаньце з мяшка як мага больш паветра, а потым шчыльна запячатайце.
  • Пагрузіце пакецік у міску з цёплай вадой на 10–15 хвілін. Вада павінна адчуваць сябе камфортна цёплай навобмацак, а не апальванне.
  • Разбоўтайце бутэльку адзін-два разы падчас працэсу, каб раўнамерна размеркаваць цяпло. Замяніце ваду, калі яна астыла да пакаёвай тэмпературы.
  • Дастаньце бутэльку з мяшка і старанна высушыце.
Налада
Давядзіце двайны кацёл на павольным агні. Калі ў вас няма двайнога катла зрабіць адзін з вялікай патэльні, плюс цеплаізаляцыйная чаша для змешвання або маленькая патэльня, якая можа сядзець на большай. Пачніце з проста вялікай патэльні, незачыненай. Нагрэйце 1–3 цалі (2,5–7,5 см) ад вады, пакуль яна не на павольным агні.
  • Падчас чакання старанна высушыце верхні посуд і памешваючы посуд, нават калі яны не выглядаюць мокрымі. Гумавая або сіліконавая мешалка ідэальна падыходзіць, паколькі драўляныя лыжкі могуць утрымліваць паглынутую вільгаць [4]. Крыніца даследаванняў

Плаўленне і афарбоўка

Плаўленне і афарбоўка
Вырашыце, калі дадаць харчовую фарбуе. Тэрміны залежаць ад таго, які тып харчовага фарбавальніка вы выкарыстоўваеце. Прачытайце поўныя інструкцыі ніжэй, перш чым пачаць, бо вам можа спатрэбіцца змяніць парадак дзеянняў:
  • Дадайце фарбу ў парашок, як толькі шакалад пачне раставаць.
  • Вы можаце дадаваць фарбавальнік на алейнай аснове пасля таго, як шакалад расплавіцца, пакуль вы разагравалі фарбавальнік, як апісана вышэй.
  • Вадкі фарбавальнік мае меншую верагоднасць прывесці да захопу, калі дадаць яго адразу, да таго, як шакалад расплавіцца [5]. Крыніца даследаванняў (Таму не трэба загадзя грэць фарбавальнік.)
Плаўленне і афарбоўка
Змесціце шакалад у меншую ёмістасць. Пакладзеце шакалад у верхнюю частку двайнога катла, якая павінна быць пры пакаёвай тэмпературы. Пастаўце гэтую ёмістасць зверху на патэльню. Ускоснае цяпло ад пары будзе павольна грэць шакалад, захоўваючы яго ніжэй тэмпературы.
  • Калі вы выкарыстоўваеце шакаладную плітку, разбіце яе на невялікія кавалачкі прыблізна аднолькавага памеру.
  • Пераканайцеся, што рукі цалкам сухія. Любая вільгаць можа сапсаваць ваш шакалад.
  • Калі вы выкарыстоўваеце шакалад з рэальным какава-алеем, вы можаце адкласці 1/3 шакаладу для наступнага выкарыстання. Гэта неабходна толькі ў тым выпадку, калі вы хочаце, каб вашы шакаладныя цукеркі выглядалі глянцавымі.
Плаўленне і афарбоўка
Памешвайце, пакуль не растане. Белы шакалад гарыць вельмі лёгка і ніколі не павінен перавышаць 46 ° C. [6] Захоўвайце цяпло на мінімальных параметрах альбо цалкам выключайце яго, калі плавяце невялікую партыю шакаладу. Памешвайце павольна і пастаянна да атрымання аднастайнай масы, пасля чаго зніміце з агню.
  • Калі інструкцыі, прыведзеныя вышэй, патрабуюць дадаць фарбавальнік да таго, як шакалад растане, гл. Ніжэй для атрымання дадатковай інфармацыі.
  • Калі вы плавіце вялікую партыю шакаладу (некалькі фунтаў і кілаграмаў), шакаладны тэрмометр або тэрмометр з імгненным чытаннем з крокам 1 ступені настойліва рэкамендуецца [7]. Крыніца даследаванняў. Захоўвайце шакалад паміж 100 і 110ºF (37–43ºC) [8]. Крыніца даследаванняў
Плаўленне і афарбоўка
Дадавайце фарбу павольна. Большасць харчовых фарбавальнікаў на парашковай і алейнай аснове больш канцэнтраваныя, чым звычайныя вадкія тыпы. Дадайце невялікімі крокамі і старанна змяшайце, перш чым вырашыць, ці варта дадаваць больш.
  • Перад тым як дадаваць харчовую фарбавальнік, страсянуць добра.
  • Калі шакалад атрымліваецца (атрымліваецца пяшчотным), зніміце яго з агню і змяшайце па адной лыжцы расліннага алею нейтральнага водару. Шакалад звычайна зноў разгладжваецца, але гэта можа паўплываць на водар [9]. Крыніца даследаванняў
Плаўленне і афарбоўка
Загартоўваць шакалад (па жаданні) . Калі ваш белы шакалад змяшчае сапраўднае какава-алей, ён можа скончыцца цьмяным і злёгку мяккім пасля плаўлення і ўсталёўкі. Гэта не ўплывае на смак, але вы можаце аднавіць бляск, калі вам падабаецца, "загартаваўшы" шакалад. Ёсць шмат спосабаў зрабіць гэта. Вось агульны падыход, які не патрабуе дадатковага абсталявання, акрамя дакладнага тэрмометра: [10] [11]
  • Зніміце шакалад з агню і абгарніце ручніком вакол падставы, каб ён быў цёплым.
  • Дадайце дробна нарэзаны шакалад, пакуль у вас не будзе суадносін 1 частка несмеленого шакаладу да 2 расталых частак.
  • Пастаянна памешвайце, пакуль шакалад не дасягне 80–82 ° F (27–28 ° C), і ўвесь шакалад расплавіцца.
Плаўленне і афарбоўка
Хай шакаладны набор. Многія цукеркі павольна астуджаюць шакалад пры пакаёвай тэмпературы, таму менш верагоднасць парэпацца або пацець. Іншыя аддаюць перавагу паставіць яго ў халадзільніку на 10–20 хвілін, што можа працаваць лепш, калі ваша кухня цёплая і вільготная. Захоўвайце гатовы шакалад у прахалодным і сухім памяшканні, далёка ад святла.
  • Для дасягнення найлепшага выніку пакладзеце папяровыя ручнікі ў халадзільнік, каб паглынуць вільгаць.
  • Калі вы разліваеце шакалад у формы ці выкарыстоўваеце яго як купанне, трымайце яго ў цяпле, пакуль вы не скончыце працаваць з ім.
Што такое карамелізаваны белы шакалад?
Карамелізаваны белы шакалад - гэта тып шакаладу, які быў створаны пры награванні шакаладу да такой ступені, калі цукар карамелізуецца. З яго атрымліваецца шакалад, які мае белы колер, светла-залацістага колеру. Ён па-ранейшаму салодкі, але таксама карамельны.
Ці магу я выкарыстаць гелевую афарбоўку для белага шакаладу?
Так, вы можаце выкарыстоўваць для гэтага белы шакалад.
Як можна зрабіць бірузовы шакалад?
Я б змяшаў тры кроплі блакітнага фарбавальніка з двума кроплямі белага і адной кропляй светла-зялёнага. Вы можаце дадаць больш белага і зялёнага, пакуль вы не дасягнулі патрэбнага адцення.
Дзе можна набыць шакаладную форму?
Вы можаце знайсці іх у мясцовым прадуктовым краме ў раздзеле прылад для падрыхтоўкі ежы.
Ці магу я выкарыстаць што-небудзь на аснове ежы замест фарбавальніка?
Так, але будзьце ўважлівыя. Занадта шмат вады можа прывесці да захопу шакаладу. Дадайце толькі вельмі мініяцюрную колькасць, кропель.
Ці можна выкарыстоўваць вадкі колер геля для афарбоўкі цукерак?
Так, але спачатку вы павінны нагрэць афарбоўку, каб яна мела тую ж тэмпературу, што і шакалад. Дадайце гель вельмі паступова і добранька змяшайце шакалад, так як некаторыя гелевыя афарбоўкі атрымліваюцца даволі камякамі.
Якога колеру робяць шакалад і крэм?
Гэта залежыць ад таго, наколькі цёмны шакалад. Цёмны шакалад і вяршкі будуць падобныя на малочны шакалад. Малочны шакалад і вяршкі будуць яшчэ больш карычневымі.
Ці магу я выкарыстаць харчовую фарбаванне на воднай аснове для афарбоўкі белага шакаладу?
Так, пакуль гэта ежа.
Як я магу зрабіць дзіцячы блакітны шакалад для маіх тортаў?
Даданне светла-сініх цукерак растае - ваш лепшы варыянт.
Як я магу зрабіць шакаладны шал?
Са светла-ружовым, фіялетавым і гавайскім сінім (светла-сінім). Я дадаў бы толькі крыху фіялетавага колеру, бо ён вельмі цёмны, і адценне ружовага - можа быць, 2 кроплі - і кропля сіняга. Дадайце белы ў канцы, каб палегчыць усё.
Ці трэба мне нагрэць колер на алеі, перш чым дадаваць яго ў шакалад?
Калі размалёўкі шакаладу , паспрабуйце працаваць з адным колерам за адзін раз. У адваротным выпадку вы можаце выпадкова змяшаць колеру.
Вы таксама можаце паспрабаваць маляванне шакаладам з харчовай фарбай.
Плавіць шакалад вельмі складана, калі ўзровень вільготнасці вышэй за 50%. У гарачым надвор'і запусціце асушальнік.
l-groop.com © 2020