Як правільна выбраць муку

Мука - гэта збожжавыя збожжавыя, якія былі дробна здробнены ў парашок. Пшанічная мука найбольш часта сустракаецца ў заходняй кулінарыі, але шмат іншых збожжавых, уключаючы кукурузу, рыс, ячмень і авёс, таксама можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі мукі. Нават сярод пшанічнай мукі ёсць выдатнае разнастайнасць: самарастаючы, універсальны, аладкі, кандытарскія мукі і хлебная мука. Якія такія? Вам патрэбна спецыяльная мука? Калі вы можаце падмяніць? Чытайце далей, каб даведацца.
Звярніце ўвагу на любыя тэхнічныя характарыстыкі або мадыфікатары, якія тычацца слова "мука" ў рэцэпце. Ці заклікае яна "мука", альбо яна называе мукой для пірага, хлебнай мукой ці нечым асаблівым?
Прачытайце астатнюю частку рэцэпту. Паспрабуйце зразумець ролю мукі ў тым, што вы будзеце рыхтаваць. Вось некаторыя рэчы, якія трэба шукаць.
  • Рэцэпт у першую чаргу дражджавы хлеб? Ці выкарыстоўваецца ён дрожджы ў якасці асноўнага закваскі (нарастаючага) сродкі? Рэцэпты дражджавога хлеба звычайна таксама ўключаюць шмат размінанія і ўздыму.
  • Ці выкарыстоўваецца ў рэцэпце галоўная харчовая сода, разрыхляльнік або крэм з тартару?
  • Ці выкарыстоўваецца ў рэцэпце мука як загушчальнік для падліўкі або супу?
  • Ці прадугледжаны рэцэпт сумесі з мукі, мукі, вырабленай з іншых зерняў, альбо дадатковых крыніц крухмалу (напрыклад, варанай бульбы ці аўсянай мукі)?
  • Ці прадугледжаны рэцэпт толькі пэўнай часткі збожжа, напрыклад збожжа ці вотруб'е?
Адрозніваюць муку з суцэльнага збожжа і рафінаваную муку.
Тры лепшыя мукі ў свеце (найбольш распаўсюджаныя) - гэта мукі універсальнага прызначэння, хлебная мука і аладкі. Падумайце пра гэта так, універсальнае прызначэнне вельмі вытанчанае, вы атрымаеце тое, што вы шукаеце, але не заўсёды выкарыстоўваецца так, як ёсць у імя. Хлебная мука пры ўжыванні значна перажоўвае, і яе лепш ужываць у хлебе, бо яна дае шмат бялку. Тортная мука мае вельмі мала бялку і ў асноўным выкарыстоўваецца ў вялікай колькасці дэсертаў, калі вам трэба выкарыстоўваць муку, якая лягчэй, чым універсальнае прызначэнне, і гэта амаль усё, што вам трэба ведаць пра розныя віды мукі. [1]
Гатовы.
Якая мука для вырабу вафлі, якая ёсць у Індыі?
Мука Коі Бхі, хайега - самы лепшы !!
Ці магу я выкарыстаць муку, якая вырастае самастойна, замест мукі, прызначанай для глыбокага абсмажвання?
Так, але лепш, калі вы карыстаецеся звычайныя універсальныя мэты, бо ў ім няма ніякіх узрастаючых агентаў.
l-groop.com © 2020