Як карычневае алей

Карычневае алей вырабляецца шляхам нагрэву звычайнага сметанковага масла крыху пазней за яго тэмпературу плаўлення, пакуль малако ў цвёрдым рэчыве не пачне падрумяніцца. Гэта вылучае смачна пахкі лясны водар. Затым карычневае алей можа быць выкарыстана ў якасці смачнай арэхавай альтэрнатывы звычайным сметанковым алеям у розных рэцэптах. Для падрыхтоўкі карычневага сметанковага масла патрабуецца ўважлівы погляд і тэрміны, каб пазбегнуць яго спалення.

Плавіць сметанковае масла

Плавіць сметанковае масла
Нарэжце сметанковае масла на лустачкі 1,3 см (1,3 см). Выкарыстоўвайце вымярэнні, указаныя на ўпакоўцы з несалёным маслам, альбо проста вочным яблыкам шырыню зрэзу. Самае галоўнае, што лустачкі несалёнага сметанковага масла маюць прыблізна аднолькавы памер, таму яны растануць раўнамерна. [1]
  • Не турбуйцеся пра тэмпературу сметанковага масла, калі вы рэжаце яго. Яно можа быць кашыцай пры пакаёвай тэмпературы альбо цвёрдым з халадзільніка. Вы будзеце раставаць алей, таму яго тэмпература не мяняе.
Плавіць сметанковае масла
Дадайце алей у рондаль з цяжкім дном. Скіньце лустачкі сметанковага масла ў высакаякасную рондаль з цяжкім дном. Вага патэльні важны, таму што лёгкія каструлі могуць награвацца нераўнамерна і ствараць гарачыя кропкі, што прывядзе да таго, што ваша масла будзе раставаць і нераўнамерна варыцца. Цяжкія антіпрігарныя рондалі выдатна. [2]
  • Таксама лепш выкарыстоўваць сатэйнік светлага колеру, напрыклад, з нержавеючай сталі. Гэта дазволіць вам больш дакладна разгледзець колер яго змесціва, што важна пры падрыхтоўцы карычневага масла. Пазбягайце выкарыстання чыгунных каструль з гэтай прычыны [3]. Крыніца даследаванняў
Плавіць сметанковае масла
Пастаўце рондаль на фаерку, перавернутую на сярэдні агонь. Усталюйце рондаль над фаеркай і пастаўце гарэлку на сярэдні агонь. Хай сметанковае масла растане, пакуль у рондалі не з'явіцца невялікая лужына. Затым пачніце памешваць дротам венцам. [4]
  • Можна прыгатаваць карычневае алей хутчэй на вялікім агні, але гэта значна павялічвае шанцы яго спальвання. Гуляйце ў бяспецы пры сярэдняй (або сярэдняй тэмпературы) агні.
Плавіць сметанковае масла
Пастаянна ўзбівайце сметанковае масла, пакуль яно растае. Як толькі вы пачынаеце ўзбіваць, не спыняйцеся! Калі вы спыніцеся, алей будзе гарэць на дне патэльні. Трымайце алей, каб перашкодзіць гэтаму. [5]
  • Не ўзбівайце занадта энергічна. У гэтым выпадку гарачае масла можа выплюхнуць з рондаля і спаліць вас.

Запраўка сметанковага масла

Запраўка сметанковага масла
Сачыце за колерам сметанковага масла і пенкай для карычневых плям. Пасля таго як сметанковае масла цалкам растане, яно пачне бурбалкамі і пеняцца. Гэта калі вада выпараецца, а малако вылучаецца з тлустага тлушчу. Затым ўспеньванне спадзе і маленькія карычневыя крапінкі пачнуць з'яўляцца. [6]
  • Гэтыя крапінкі - гэта малако, якое пачынае карычнева.
  • Калі ў любы момант сметанковае масла пачынае мець чорныя плямы ў ім, адключыце агонь.
Запраўка сметанковага масла
Працягвайце памешваць сметанковае масла, пакуль ён не падрумяніцца. Калі сметанковае масла зварыцца, яно пачне набываць светла-карычневы колер. Сачыце за колерам сметанковага масла, не забудзьцеся сачыць за вадкім алеем, якое рухаецца ў рондалі. [7]
  • Гэта дапаможа цвёрдым рэчывам малака раўнамерна падрумяніцца і прадухіліць паленне.
Запраўка сметанковага масла
Панюхайце алеем для падрыхтоўкі арэхавага водару, каб адчуць яго прагрэс. Як толькі сухое рэчыва малака пачне карычневы, вы пачнеце заўважаць цудоўны водар ляснога арэха, які напаўняе вашу кухню. Гэта добры знак! Гэта азначае, што алей карычневае і ня пачынае падпальвацца. [8]
  • На самай справе, французскі тэрмін для карычневага масла "beurre noisette", што перакладаецца як "лясное масла".

Астуджэнне і падача на сметанковае масла

Астуджэнне і падача на сметанковае масла
Зніміце рондаль з агню, як толькі сметанковае масла падрумяніцца. Пасля таго, як карычневыя плямкі пачнуць утварацца, і алей набывае бурштынава-карычневы колер, выключыце агонь і зніміце сатэйнік з пліты. Працягвайце памешваць сметанковае масла, так як рэшткавы агонь з рондаля будзе працягваць бурэць. [9]
Астуджэнне і падача на сметанковае масла
Перакладзеце сметанковае масла на страву, непрамакальную для спынення гатавання. Дайце алею астыць на патэльні каля 30 секунд. Затым пераліце ​​яго ў керамічную або металічную посуд. [10]
  • Пазбягайце залівання яго ў мяккую пластыкавую міску, бо пластык можа расплавіцца.
  • Калі вы занадта доўга чакаеце альбо пакінеце сметанковае масла ў сатэйніку, сухое малако пачне чарнець і гарэць на працягу некалькіх секунд. У гэтым выпадку вам трэба будзе пачаць усё спачатку.
Астуджэнне і падача на сметанковае масла
Падавайце сметанковае масла ў розных рэцэптах. Карычневае алей можна выкарыстоўваць для дадання падсмажанай, масляністай, арэхавай карысці да цэлага шэрагу прадуктаў. Для пікантнага гарніру паспрабуйце пераліць алей смажаныя зімовыя гародніна такія як гарбуз патыліцы альбо бульба . Ці паспрабуйце: [11]
  • Абмяняйце яго звычайным сметанковым алеем у любых алейных соусах.
  • З яго дапамогай можна зрабіць марожанае з карычневага сметанковага алею або карычневы алейны торт.
  • Выкарыстоўваючы яго ў любых рэцэптах печыва, якія патрабуюць распаленага сметанковага масла.
Астуджэнне і падача на сметанковае масла
Захоўвайце карычневае алей у халадзільніку на працягу 4–5 дзён. Каб захаваць карычневае масла на потым, пераліце ​​яго ў герметычную пластыкавую ёмістасць. Ён будзе захоўвацца ў халадзільніку некалькі дзён. Для больш працяглага захоўвання паспрабуйце замарозіць сметанковае масла. [12]
  • Паспрабуйце наліць алей у паддон з кубікам лёду, каб замарозіць яго. Затым, замест таго, каб адтаваць вялікі кавалачак сметанковага масла, вы можаце размарозіць 1 ці 2 порцыі кубікаў лёду.
Пастаянна сочыце за алеем, каб ён не згарэў. Алей можа перайсці ад карычневага да спаленага за лічаныя секунды.
l-groop.com © 2020