Як тушыць кароткія рэбры

Тушанне - гэта камбінаваны спосаб прыгатавання ежы, які прадугледжвае выкарыстанне як вільготнага, так і сухога цяпла. Мяса, якое цяжка размягчаецца, як ялавічына і кароткія рэбры, асабліва добра паддаюцца тушцы. Каб тушыць кароткія рэбры, спачатку вы будзеце шукаць мяса звонку ў глыбокім чыгуне, пакрытым гарачым алеем. Затым дадайце ў рондаль 3 шклянкі (720 мл) духмянай вадкасці, накрыйце вечкам і скончыце рыхтаваць рэбры ў духоўцы на працягу 2-2½ гадзін. Калі яны выйдуць, яны будуць дастаткова сакавітымі, духмянымі і аксаміцістымі, каб лупіцца косці.

Абрэзка і прыправа рэбры

Абрэзка і прыправа рэбры
Астудзіце кароткія рэбры на ноч. Змесціце рэбры ў закрытую поліэтыленавую ёмістасць або запячатваны маланку і пакіньце іх у халадзільніку на 8-12 гадзін. Яны таксама выдатна будуць заварочвацца ў арыгінальную мясную паперу, калі вы толькі што прынеслі іх з рынку. [1]
  • Астуджэнне рэбраў зацвярджае тлушч, палягчаючы яго абрэзку.
  • Пазбягайце пакладання рэбраў у маразільную камеру, калі яны не прызначаны для доўгага захоўвання. Неабходнае замарожванне і размарожванне мае тэндэнцыю зрабіць мяса жорсткім [2]. Крыніца даследаванняў
Абрэзка і прыправа рэбры
Дастаньце рэбры з халадзільніка за паўгадзіны да падрыхтоўкі. Гэта дасць ім магчымасць дасягнуць тэмпературы, лепшай для сшывання. Для таго, каб разагрэцца, можа спатрэбіцца больш тоўстыя парэзы. Калі размясціць рэбры на талерцы або апрацоўчай дошцы, гэта можа дапамагчы крыху пастрыгчыся. [3]
  • Важна падняць тэмпературу рэбраў перад гатаваннем. Кідаючы халоднае мяса ў гарачую патэльню, гэта добры спосаб адправіць алей і пырскаць усюды.
Абрэзка і прыправа рэбры
Абрэжце лішні тлушч ад рэбраў. Выкарыстоўвайце востры нож, каб акуратна адрэзаць непатрэбную тлушчавую тканіну з краю рэбраў. Пакіньце тлушч з мясам у цэлым выглядзе, бо менавіта гэта забяспечвае яго вялікую частку водару. Калі рэбры, якія вы набылі, няшчырыя, цалкам можна прапусціць працэс абрэзкі. [4]
  • Кароткія касцяныя рэбры, як правіла, маюць на іх больш тлушчу, чым без костак.
  • Асабліва тлустыя рэбры могуць лёгка стаць тлустымі пасля працяглага прыгатавання ежы [5]. Крыніца даследаванняў
Абрэзка і прыправа рэбры
Запраўце рэбры па гусце. Араматызатары, якія вы выкарыстоўваеце, у асноўным будуць аддаваць перавагу. Вы можаце паспрабаваць прыгатаваць уласную унікальную сумесь з пікантных спецый, альбо зрабіць усё проста, накрыўшы рэбры кашэрнай соллю і чорным перцам. Што б вы ні вырашылі, выкарыстоўвайце ліберальную колькасць так, каб поўны водар праз мяса быў прыгатаваны. [6]
  • Выбірайце травы і спецыі, якія дапаўняюць вадзяную вадкасць. Скарыначны чорны перац, часнык і чабор добра спалучаюцца з чырвоным віном, напрыклад.
  • Пазбягайце ўжывання прыправаў, якія змяшчаюць цукар. Яны могуць спаліць падчас першай фазы варэння, пакінуўшы пасля сябе непрыемны пякучы густ.

Пячы рэбры на печы

Пячы рэбры на печы
Разагрэйце духоўку да 177 ° C да 350 ° F. Дазваляючы разагрэцца духоўцы ў духоўцы, акрамя рэбраў, вы зэканоміце каштоўны час і забяспечыце бесперашкодны пераход ад адной крыніцы цяпла да іншай. Да таго часу, калі рэбры адляцяць ад кухоннай пліты, духоўка будзе гатовая і чакае. [7]
  • Можа спатрэбіцца выдаліць адну або некалькі ўнутраных стэлажоў печы, каб вызваліць месца для чыгуна, у якім вы будзеце награваць рэбры.
  • Калі тушыце вялікую партыю кароткіх рэбраў, націсніце тэмпературу прыблізна да 191 ° C пры тэмпературы каля 375 ° F, каб гарантаваць, што мяса гатуецца паслядоўна.
Пячы рэбры на печы
Нагрэйце 3 сталовыя лыжкі алею ў вялікім рондалі са стромкімі бакамі. Выкарыстоўвайце алей з высокім узроўнем дыму, напрыклад, аліўкавы, арахісавы або рапсавы. Хай рондаль стане прыемнай і гарачай, перш чым дадаць рэбры - дзесьці каля 400–450 ° F (204–232 ° C), як правіла, лепш за ўсё выкарыстоўваць. Вы ведаеце, што алей набліжаецца да патрэбнай тэмпературы, калі яно пачне мігацець. [8]
  • Вы таксама можаце выкарыстоўваць глыбокую патэльню, калі вы не маеце падыходнага чыгуна.
  • Калі рондаль не нагрэецца, вы можаце часткова рыхтаваць рабрынкі, якія пазней могуць зваліць кухары.
Пячы рэбры на печы
Дадайце любыя араматычныя інгрэдыенты, якія вы хочаце ўключыць. Кіньце ў рондаль жменю здробненага часныку, імбіра ці лука. Пастаянна змешвайце араматычныя рэчывы, пакуль яны карычневыя. Шыпянае алей пачне разблытваць свае вострыя водары, якія потым трапяць у мяса. [9]
Пячы рэбры на печы
Карыце кароткія рэбры па 3-4 хвіліны з кожнага боку. Пастаўце кожнае рэбро роўна на дно чыгуна, каб падвергнуць як мага большую плошчу паверхні. Праз некалькі хвілін падніміце адно з рэбраў і паглядзіце на ніжні бок, каб праверыць іх ход. Пасля таго, як мяса прыняло цёмную, скарыначку з вонкавага боку, перавярніце рэбры на адзін кручэнне і працягвайце раздзяліць, пакуль усе бакі раўнамерна не падрумяніцца. [10]
  • Калі рэбры, з якімі вы працуеце, маюць больш плоскую форму, вы, магчыма, зможаце сысці, зрываючы кожны з абодвух бакоў крыху больш, каля 7-8 хвілін за штуку.
  • Будзьце асцярожныя, каб не пераахаладзіцца рэбры. Ім патрэбна толькі лёгкая, пацалаваная аздабленне. Перанясенне іх у духоўку - гэта тое, што на самой справе рыхтуе іх [11]. Крыніца даследаванняў

Аздабленне рэбраў у печы

Аздабленне рэбраў у печы
Накрыйце рэбры 3-5 шклянкамі (720 мл-1,2 л) варачнай вадкасці. Чырвонае віно, ялавічны булён і цёмнае піва - папулярны выбар, але агароднінныя запасы, таматавы соус ці нават вада таксама прымальныя. Як правіла, чым больш надзейны водар вадкасці, тым лепш ён будзе вылучацца ў гатовай страве. У чыгуне павінна быць дастаткова вадкасці, каб рэбры былі ў асноўным пагружаныя. [12]
  • Спалучэнне розных вадкасцей можа стварыць больш складаны смакавы профіль. Напрыклад, вы можаце скарыстацца 1-2 шклянкамі (240-480 мл) адвара з ялавічыны разам з 3 шклянкамі (720 мл) чырвонага віна, альбо пачаць з піўнай асновы і заліць невялікай колькасцю вады.
  • Для дадатковага прысмаку апетытнага смаку паспрабуйце змяшаць ½ шклянкі (120 мл) іншага араматызатара ў вашу варачную вадкасць, напрыклад, у Вустэршырскім соусе або понцу [13]. Крыніца даследаванняў
Аздабленне рэбраў у печы
Па жаданні ўключайце іншыя прыправы. У гэты момант вы можаце кінуць любыя іншыя травы ці спецыі, якія хочаце ўключыць у гаршчок, і тушыць іх разам з рэбрамі. Часнок, гваздзік, лаўровы ліст або галінкі свежага размарына, чабора ці шалвеі могуць зрабіць ідэальным кампліментам кароткія рэбры ялавічыны. Гэтыя дабаўкі будуць уліваць у мяса далікатныя духмяныя ноткі. [14]
  • Цэлыя спецыі, як правіла, лепш за ўсё працуюць для варэння вадкасці, але дробка кайенского перцу, куркумы або кмена таксама можа ўзмацніць смак варачнай вадкасці.
Аздабленне рэбраў у печы
Рыхтуйце рэбры ў духоўцы на працягу 2-2½ гадзін. Накрыйце рондаль і пастаўце яго як мага бліжэй да цэнтра духоўкі. Уважліва сочыце за гадзінамі альбо выкарыстоўвайце ўбудаваны таймер на духоўцы, каб адсочваць, як доўга былі рэбры ўнутры. Калі яны рыхтуюцца, мяса стане далікатным, а не страціць натуральную вільгаць. [15]
  • Акрамя таго, вы можаце перанесці рэбры ў павольную пліту і награваць іх на працягу 6-7 гадзін альбо да гатоўнасці [16]. Крыніца даследаванняў
  • Першапачатковае ўшчыльненне дае звонку рэбраў прыемную скарыначку, у той час як пранікальнае цяпло духоўкі фактычна рыхтуе мяса знутры.
Аздабленне рэбраў у печы
Дайце мясу адпачыць 15-20 хвілін. Пасля таго, як час скончыўся, дастаньце рондаль з духоўкі і пастаўце яго на стальніцу, яшчэ накрытую, каб астыць. Праз 15-20 хвілін з дапамогай пары шчыпцоў выдаліце ​​рэбры з варачнай вадкасці па чарзе. Дайце кожнаму рэбру злёгку страсянуць, каб дапамагчы сцячы лішняй вадкасці. [17]
  • Пераканайцеся, што рэбры астылі да бяспечнай тэмпературы перад начыннем і сервіроўкай.
  • Калі рэбры не дастаткова зроблены для вашых густаў, пастаўце іх назад у духоўку на 15-20 хвілін, пакуль мяса не набудзе патрэбны ўнутраны колер.
Аздабленне рэбраў у печы
Падавайце тушаныя кароткія рэбры з любімымі гарнірамі. Кароткія рэбры ялавічыны выдатна спалучаюцца з іншымі насычанымі, сытнымі стравамі, такімі як бульбяное пюрэ, шампіньёны з грыбамі, а таксама гародніна з смажанымі стравамі, такімі як моркву і лук. Булка з хрумсткім французскім хлебам ці гарачымі абедзеннымі булачкамі дапамогуць закругліць ежу. Разліце на шчодрай лыжцы пакінутую вадкасць і атрымлівайце асалоду ад! [18]
  • Для больш лёгкай ежы прапануйце змяшаны зялёны салата або сезоннае агародніннае мяса разам з кароткімі рабрынкамі.
  • Перакладзіце рэшткі рэшткаў у герметычна закрытую ёмістасць і прыбярыце іх у халадзільнік. Пры правільным захоўванні яны павінны заставацца добрымі да 3-4 дзён, але лепш за ўсё будуць мець смак, калі з'есці яго на працягу 1 ці 2. [19] Крыніца даследаванняў
Кароткія касцяныя рэбры ў сярэднім менш дарагія, чым абрэзкі без костак, і, як правіла, больш смачныя, каб загрузіць.
Паспрабуйце прыгатаваць барбекю з кароткімі рабрынкамі, ужываючы мяккую вадкасць і кладзіце на свой любімы соус, як толькі яны выйдуць з духоўкі.
Падпаленыя кароткія рэбры часта нават лепш, калі на наступны дзень разагрэць, пасля таго, як у іх з'явілася магчымасць увабраць больш кулінарнай вадкасці.
l-groop.com © 2020